喵眯的家常小菜 － 2011新年快乐！！

喵眯

今天上几道最近煮的家常菜



小弟在新加坡念书，他的同学是越南来的，虽然越南菜以口味清淡见称，可这位朋友口味偏重，所以我特别煮了肉骨茶，芋头饭，肉碎炒臭豆和虾仁炒菜心招待他们。








老公爱吃咸鱼，可是我觉得咸鱼不符合健康所以很少煮。这道咸鱼炒银芽，先用适量油煎咸鱼至酥脆，捞起咸鱼后再拌入蒜蓉炒香，便可加入银芽，大火炒至刚熟，加入葱段翻炒一会儿，上碟后摆上咸鱼即可。




[ 本帖最后由 喵眯 于 13-8-2008 01:18 AM 编辑 ]

喵眯

tina，蚝豉干干的，必须先浸水，然后蒸至软才可以用。如果不嫌麻烦，可以用猪肉焖软了才包，这样更好味道哦

轻描姐，从你们的谈话中，听起来寿司姐年纪应该比我小，你又怎么会老呢？marianne也是差不多年纪吧？可是，收了一整年的腊肠就算很老了，为了健康着想，还是别吃吧

[ 本帖最后由 喵眯 于 13-8-2008 01:32 AM 编辑 ]

kinoko

猫咪亚，越南朋友也爱臭豆吗？
你的肉骨茶很少肥油，很健康！
还有里面有我最爱的蘑菇哩~~~
那个清蒸鱼是什么鱼啊？

tina1129

原帖由 喵眯 于 13-8-2008 01:26 AM 发表
tina，蚝豉干干的，必须先浸水，然后蒸至软才可以用。如果不嫌麻烦，可以用猪肉焖软了才包，这样更好味道哦

噢，原來還要蒸軟
謝謝喵眯~

這次上的菜全部我都愛~
肉骨茶，肉骨茶~ 好久沒吃~

sandrabhy

哇哇哇。。 。我终于把LZ的贴趴完了。。

你煮的食物都很健康咧。。。

先留下脚印。。。

38隐形人

每道菜都很美很赏心悦目
肉骨茶 汤很清那样
肉碎 臭豆。。。我想吃

喵眯

时间关系，请自行翻译

Brownie

Ingredient:
Dark chocolate (cooking) 90g
Unsalted butter 120g
Fine Sugar 180g
Big egg 2nos
Plain flour 80g
Salt 1/8 tsp
Vanilla extract 1/2 tsp (can omit if fine sugar is infused with vanilla pod)
Walnuts (personal preference)

Method:
1. Line cake tin (7inch dia or 8inch dia round), preheat oven to 180 deg C.
2. Melt chocolate (bain marine)
3. Add butter to melted chocolate
4. Add half of fine sugar to the chocolate butter mixture, stir 10sec, turn off heat and let mixture cool without bain marine.
5. Use another bowl, whisk together eggs and balance sugar (mix well but don't whip up)
6. Add bit by bit of egg sugar mixture to chocolate butter mixture, mix well after each addition.
7. Sift in plain flour and salt into 6, fold well.
8. Add chopped walnuts.
9. Pour batter into cake tin and bake 18-20 minutes or until tester comes out a little wet.

[ 本帖最后由 喵眯 于 28-8-2008 10:04 AM 编辑 ]

喵眯

最近和老公呕气很少煮，因为罚他没有家常便饭吃 不过，为了在家看奥运闭幕，就又煮他的份了 哈哈。。。幸亏奥运这么快闭幕。。。


作法：
1. 中国银鱼洗净沥干，扑上薄薄的薯粉炸至金黄色。
2. 炒香蒜蓉，葱粒和红椒粒，快速拌入炸好的银鱼，撒入椒盐即可。


作法：
1. 洗净及沥干sukiyaki猪肉片，抹上薯粉和麻油腌片刻。
2. 红，橙黄灯笼椒切片烘至表皮开始剥落，取出把皮撕掉丢弃，灯笼椒的肉切长条备用。zucchini烤至软，切长条备用。
3. 一片肉裹上适量灯笼椒和zucchini条，卷好，绑上烫软了的青葱段。
4. 用少许油把肉卷煎熟（蔬菜已熟，因此煎至肉刚熟即可），排在盘上，撒上黑胡椒。
5. 调和日本酱青，味琳（mirin），少许麻油和wochestershire sauce，淋在肉卷上即可。


蘑菇炒肉碎对佳礼的厨友应该没什么难度吧？ 我多加了豆泡因为喜欢它吸收了肉汁的口感。




作法：
1. 混合沙拉菜洗净沥干，摆上smoked salmon，撒上黑胡椒。
2. 将红酒vinegrette混合capers（酸果）淋在沙拉上即可。





作法：
1. 先把鸡翅膀中段洗净沥干，然后炸至金黄色备用。
2. 烧热锅，炒香蒜蓉，红椒粒，然后倒入鱼露（先加入糖搅至溶解）在加入鸡翅翻炒几次即可。

建议：
1. 各地的酱青和鱼露风味都不同，因此，采用越南的鱼露比较能保留原味。
2. 鸡翅膀不需预腌，因为炸过后鸡翅膀能快速吸收鱼露的鲜味和咸味。

这道小菜是弟弟的越南同学教的，配上冰冷的啤酒很搭哦

[ 本帖最后由 喵眯 于 27-8-2008 12:56 AM 编辑 ]

柠檬绿茶

好久没有看见你了。。。你还好吗？

我是第一个来看你最新料理的人。。。YEAH YEAH。。。菜式一样那么好吃！

fish_u

瞄眯是不鸣则已。

看起来都很棒。

香草儿~

猫咪，一口气上好多好多才哦！！！
腊味饭和蔬菜肉卷是让我流最多最多口水的菜！
太诱惑了！受不了的诱惑！

自由自在的云

喵眯，我发现你的菜肴摆盘时都很干净，而且碗碟都是同个颜色的哦，看起来很整洁，很开胃

rupimp

不好意思。。。请问怎样煮 。。。 三黄蛋

38隐形人

那么 现在 和老公 和好了哦?

还有smoked salmon  我昏
吃到这么好? 哪里买的?

那个越南鱼露鸡翅 是越南菜吗?
我煮东西 不管对不对
都喜欢放点鱼露 觉得很香

sinyi5533

原帖由 喵眯 于 27-8-2008 12:11 AM 发表
最近和老公呕气很少煮，因为罚他没有家常便饭吃 不过，为了在家看奥运闭幕，就又煮他的份了 哈哈。。。幸亏奥运这么快闭幕。。。


作法： ...

请问楼主什么是椒盐？是不是我们平常用的盐？

晓莹

原帖由 喵眯 于 3-8-2008 11:39 PM 发表
今晚难得可以即煮即拍，立刻上菜



虽然不是过年，可是忽然间很想吃腊味饭，就到牛车水买了腊肉，腊鸭和腊肠煲了一锅。煲的时候就闻 ...

这个腊味饭怎样煮？我家里有瓦堡，但是又不会用。。怕煮饭煮到烧焦，可以教我这道菜吗？
谢谢！！

雪娃娃

猫咪你好
我来偷师的

柠檬绿茶

瞄眯失踪寥????

最近重新爬你的帖子,看见你写的书法,我可以也要吗? 我想要和美丽安一样的字....我的硬体写得还好,可是去到书法我就完寥...

[ 本帖最后由 柠檬绿茶 于 8-11-2008 10:30 AM 编辑 ]

army501

原帖由 喵眯 于 27-8-2008 12:06 AM 发表
时间关系，请自行翻译

Brownie

Ingredient:
Dark chocolate (cooking) 90g
Unsalted butter 120g
Fine Sugar 180g
Big egg 2nos
Plain flour 80g
Salt 1/8 tsp
Vanilla extract 1/2 tsp (can omit i ...

看到题目怎默会有我的名字，就快快进来看，原来是三，四个月前的回复，真的谢谢楼主噢！有机会一定会弄来吃吃看！

kinoko

猫咪好忙哦。。。