創作寿司~火烤白鲔鱼卷,鄂梨卷:

宝贝Bi

最近比较忙哦!
等我买好要弄寿司的材料
ebi tempura是不是虾沾了粉然后炸
是不是(和味浓情)里<啊和教宝宝做的那道炸虾呢?>
如果是我也想学哦!

sushi6211

原帖由 ahlongchef 于 26-2-2008 12:09 AM 发表


用的就是珍珠米，物如其名，
其外形就象珍珠较粘较Q，但他是没有泰米的那种米香味。

在这里顺道为大家介绍一部以日本料理为题材由陶大宇主演的一部港剧
和味浓情
这剧集相当写实，剧情温馨，一共20集
刚刚 ...

我也是剛看完....每次看都對著那些食物流口水
結局很溫馨.....也重新愛上了陳百強那首歌.

alankyo

原帖由 ahlongchef 于 1-3-2008 12:05 PM 发表


你上次也问过我几乎相同的问题了。。。。。
但可见得你正在努力钻研tempura...
相信也向ah chun 师傅讨教过了，
tempura 向来非我所擅长，
懂的也说过了。。。。
能帮到你的也有限
不然你就说说看你的&#160;&#160;...

到目前為止sensai還沒有教過我什麼東西,都是頭手教的... =_=''

我用的tenpura比較水因為這樣炸ebi的花比較容易打開.
ebi我在沾粉前我按扁一點.
這是我的做法.

我就是不懂怎樣的tenpura才叫好看...
有空我拍下我的ebi tenpura給你看看...

不好意思,因為最近的ebi tenpura越做越難看...

ahlongchef

原帖由 sushi6211 于 2-3-2008 02:38 AM 发表


我也是剛看完....每次看都對著那些食物流口水
結局很溫馨.....也重新愛上了陳百強那首歌.

快乐厨房第一人（点击率）
竟然在我的帖子留了言。。。。 感动。。。。。！！
你用寿司做为你的名字，看来你也很希欢也很懂寿司，
有空要多多指教咯！
老实说我也只是在学习阶段而已咯！！！
在这部戏他们所做的菜都很细，很漂亮美味
想必指导者手艺一流
你说的是他的插曲吧？！

原帖由 alankyo 于 2-3-2008 03:09 AM 发表


到目前為止sensai還沒有教過我什麼東西,都是頭手教的... =_=''

我用的tenpura比較水因為這樣炸ebi的花比較容易打開.
ebi我在沾粉前我按扁一點.
這是我的做法.

我就是不懂怎樣的tenpura才叫好看...
有空 ...

ah chun 师傅的为人我很清楚，
也是我很敬重的一个人
找个机会向他提问他肯定会给你很大的帮助。
我就说说我的愚见吧，你的做法我想是ok的！
按扁一点是要便长一些吧，不过小心把肉汁都挤掉了。。。。。
美观美味能具备那当然最好咯！！！
火候很重要咯！
先大火后小火，电炉很难帮你控制好。。。。
有照片那最好，搞不好你做的已很完美了。。。。。

alankyo

沒辦法,他真的是神龍見首不見尾啊...
有時來個"看"下就走了 =_='''

下面是我在星期天百忙中拍下來的.
有下粉打到有點多,有的我認為打到不錯.
只有兩個ebi的我認為是比較好看的.

ahlongchef

你的tempura做的以经很不错呀！！！
尾巴有开，又直，花也没打错边。。。。
教你的人应该也满会满利害的咯！
相信给你再多的时间磨练，还可以在更玩美。。。。
加油！！

四月城

为什么米要洗到米水变白？营养不会流失吗？

四月城

原帖由 ahlongchef 于 25-9-2007 01:50 AM 发表
嘻嘻!本小厨目前正在某日本餐厅学做寿司,乐于兴趣也希望大家可以一起3.和我学做分享

讨论做寿司饭 !!



今天讨论寿司饭!!步骤有5

1.洗米,洗到干净直到米水透明
2.正米,30分钟直到米粒便白
...

为什么要洗到米水变白？营养不会流失吗？

ahlongchef

原帖由 四月城 于 20-3-2008 07:12 PM 发表

为什么要洗到米水变白？营养不会流失吗？

洗米是为了把米洗干净。。。。
不洗净煮好的饭会有一层胶糊，珍珠米特别多。。。。
另外去除米糠味。。。
浸米从透明色到便白是为了让饭柔软，大约要半个钟吧！
水份太多饭会糊刚好的水份煮的时候就不会来不及渗透而不柔软。。。
其实还有很多食物在煮的过曾中流失了营养，
干净美味的东西是有些代价的。。。。

edison413

我做了5次左右的寿司，我也抓不到~~
到底寿司的饭是要干干的还是湿湿的?

我每次做饭都是水和饭1:1
我有试过在煮饭之前，把饭浸泡在水中半小时。。。
煮出来很湿。。!

不过用比较湿的饭来弄寿司，我自己比较觉得容易切（不会那么容易散）。。。
用没那么湿的饭来弄寿司，切的时候总会比较容易散...

其实我总结来说，寿司的饭煮出来要湿还是干?
需要在弄饭之前，把饭浸泡在水中半小时吗?

还有一个问题，紫菜一般是不是RM10，然后10张?
我上次就是买了这个，可是我有看到一个没有包装的紫菜，没有写多少张，可是两块多。。

最后我也是买了RM10那个紫菜....
贵吗?

行道者

日本纸火锅叫-kaminabe
蛮好吃的。。。
重点是很特别。。。
他的纸怎么烧也不会着火。。。

行道者

饭太湿影响口感。。。
中等就好咯。。。

ahlongchef

原帖由 edison413 于 25-3-2008 11:10 PM 发表
我做了5次左右的寿司，我也抓不到~~
到底寿司的饭是要干干的还是湿湿的?

我每次做饭都是水和饭1:1
我有试过在煮饭之前，把饭浸泡在水中半小时。。。
煮出来很湿。。!

不过用比较湿的饭来弄寿司，我自己比 ...

饭要浸半小时，1比1只是一个大概，
新米和老米吸水量不同，水量就不同。。。。
每个人关点不同，到你常到的寿司店去看就知道标准的干湿。。
rm10是普通的咯。。。。rm2是超便宜的。。。。
只要注意紫菜的颜色就行了，
要深黑或黑青色。。。
紫黑色的就 。。。。。！！！

rabbit_princess

sensai。。。。哇哈哈。。。
我要很骄傲地说～我会做 tako ball咯～
哈哈。。。
不过茶碗蒸我还没try。。。上次的失败让我到现在对他恐惧。。。。

ahlongchef

原帖由 rabbit_princess 于 31-3-2008 09:22 PM 发表
sensai。。。。哇哈哈。。。
我要很骄傲地说～我会做 tako ball咯～
哈哈。。。
不过茶碗蒸我还没try。。。上次的失败让我到现在对他恐惧。。。。

哈哈恭喜恭喜，
看来我还要叫回sensai了
蒸蛋其实真的很容易，只要杯碗不要太大个，
小火慢慢蒸，一顶ok.


最近在有空的时候，
做了到道简单易做又漂亮的卷寿司
花形河童卷:

alankyo

會做壽司真好...
我還在對Age和Nimono慢慢研究中...

聽朋友說做傳統的日本料理店比較好.

Oo小梦oO

哇~ 好厉害哦.... 看起来很简单，但很特别~
能分享一下它的做法吗？

rabbit_princess

原帖由 ahlongchef 于 6-4-2008 06:46 AM 发表


哈哈恭喜恭喜，
看来我还要叫回sensai了
蒸蛋其实真的很容易，只要杯碗不要太大个，
小火慢慢蒸，一顶ok.


最近在有空的时候，
做了到道简单易做又漂亮的卷寿司
花形河 ...

水滴形的。。。。。好漂亮哦。。。。。。。。。。。。。。
嗯。。蒸蛋方面。。看来我还要多加努力。。。

ahlongchef

原帖由 rabbit_princess 于 7-4-2008 03:39 PM 发表


水滴形的。。。。。好漂亮哦。。。。。。。。。。。。。。
嗯。。蒸蛋方面。。看来我还要多加努力。。。

谢谢你的夸讲,祝你成功 !!!

原帖由 Oo小梦oO 于 7-4-2008 02:50 PM 发表
哇~ 好厉害哦.... 看起来很简单，但很特别~
能分享一下它的做法吗？

做法也很简单把黄瓜弄成三角形,
在把料放到饭的前端去包(一般放中间)就可以了...

原帖由 alankyo 于 7-4-2008 12:26 AM 发表
會做壽司真好...
我還在對Age和Nimono慢慢研究中...

聽朋友說做傳統的日本料理店比較好.

传统的比较多鲜鱼贝类是真正的寿司..
不过非传统的店也有很多创意料理发光发亮,
因为不受传统约涑做法...

藍魔87

haihai...why it stop here?anticipate to see more sushi making....all is in roll one...other type like triangle or rectangularde gt????
very nice al...........