厨艺新手交流@~~新年应节小食~~

tako_bb

原帖由 斯仪 于 5-2-2007 06:17 PM 发表
薄饼皮內餡包了素肉絲的"素薄饼条"
第一次学做,表见笑哦
做这个最花时间考功力, 将大片薄饼皮剪成9片, 加入内陷 放入热油的锅内 ...

这小春卷我去年也有试做.
我也是包好后拿去炸,出来的成品还不赖.
不过,我姑姑就建议我用烘的会比较好.一来,能够保存较久的时间;二来,也比较不那么油腻,卡健康啦.

shaddy

原帖由 tako_bb 于 2007/2/9 12:04 AM 发表


这小春卷我去年也有试做.
我也是包好后拿去炸,出来的成品还不赖.
不过,我姑姑就建议我用烘的会比较好.一来,能够保存较久的时间;二来,也比较不那么油腻,卡健康啦.

烘真的可以吗

我家的都是用油炸的

mish

哇，这很棒！一直就想做可是不知正确的方法。
想问，蛋浆是蛋白吗？还是蛋白和蛋黄搅在一起了？
还有，不需放盐吗？

感谢哦！

FlY梦の飞天使

原帖由 mish 于 9-2-2007 01:05 AM 发表
哇，这很棒！一直就想做可是不知正确的方法。
想问，蛋浆是蛋白吗？还是蛋白和蛋黄搅在一起了？
还有，不需放盐吗？

感谢哦！

小姐~不用盐的~有味道了~
我做紫菜饼~都是用蛋白的~
其他人我就不知道了~

斯仪

原帖由 feipuppy 于 8-2-2007 10:40 PM 发表
對啊
所以我就說啊

真的难想象用wasabi炸出来的脆饼...

斯仪

原帖由 FlY梦の飞天使 于 9-2-2007 01:31 AM 发表
小姐~不用盐的~有味道了~
我做紫菜饼~都是用蛋白的~
其他人我就不知道了~

用蛋白是不是比较有黏性
我的蛋浆即是;蛋白+蛋黄

feipuppy

原帖由 斯仪 于 9-2-2007 10:08 AM 发表

真的难想象用wasabi炸出来的脆饼...

很好吃的，没有骗你，真的

斯仪

原帖由 feipuppy 于 9-2-2007 11:19 AM 发表
很好吃的，没有骗你，真的

少来,我才表试

斯仪

今天随意用自己的方式来做的;春卷皮紫菜卷

feipuppy

原帖由 斯仪 于 9-2-2007 09:18 PM 发表

少来,我才表试

真的啦, 沒有騙你
騙你我是烏龜

原帖由 斯仪 于 9-2-2007 09:25 PM 发表
今天随意用自己的方式来做的;春卷皮紫菜卷

哎呀, 沒想到jiejie動作比我還快
完了完了, 又要想過新招了

斯仪

原帖由 feipuppy 于 9-2-2007 10:47 PM 发表

真的啦, 沒有騙你
騙你我是烏龜

哎呀, 沒想到jiejie動作比我還快
完了完了, 又要想過新招了

你真的像极了慢吞吞的烏龜...

FlY梦の飞天使

啊呀~你这个是买怎样的紫菜来做？我买的都是一小片的~
一大包~

斯仪

今天依照了我的一位马来同事的食谱学做~烘千层糕~

~Orange Kueh Lapis~

材料:
A). 牛油500克, Lemon paste香精2小汤匙.
B). AA鸡蛋(须冷藏) 10粒, 冰水150ml, Ovalett (Sponge cake stabilizer) 2大汤匙,
     Sodium Benzoate1小汤匙
C). 港面粉200克,糖粉250克,奶粉50克.

作法:
1. 将材料A以搅拌器打至松软;乳白色.
2. 将搅拌容器洗净抹干.
3. 将材料B逐一以搅拌器打至松软;有泡沫.
4. 加入材料C搅拌打匀至乳白色.
5. 将全部材料一起拌均成面糊.
6. 将面糊分成二份:原色和橙色.
7. 将四方形烤盘涂上牛油,底部放一层锡纸再涂上牛油.
8. 倒入一层薄面糊于烤盘内, 烘烤至金黄色, 压平.
     每层烘烤至金黄色才铺上另一层薄面糊.
9).待每层烘烤过程完成,再将整个蛋糕烘烤约20分钟至熟透.

待冷后即可切块享用.







[ 本帖最后由 斯仪 于 23-2-2007 08:37 PM 编辑 ]

和平主義

原帖由 斯仪 于 11-2-2007 04:02 PM 发表
今天依照了我的一位马来同事的食谱学做~烘千层糕~
这里有人需要这个食谱么
如有需要我稍后才放上来


http://i90.photobuc ...

這個不用問了吧

做的很美﹐很好吃的樣子哦
每層都做的很薄下﹐厲害﹗厲害﹗

斯仪

原帖由 和平主義 于 11-2-2007 04:23 PM 发表
這個不用問了吧

食谱是英语的.要等我翻译了,稍后再放上来  

做的很美﹐很好吃的樣子哦
每層都做的很薄下﹐厲害﹗厲害﹗

要慢功出细货,就非要付出心血不可哦
谢谢你的赞赏

silentz

謝謝LZ的分享
得空要試試看那個炸薄餅+紫菜

和平主義

原帖由 斯仪 于 11-2-2007 04:59 PM 发表

食谱是英语的.要等我翻译了,稍后再放上来  

要慢功出细货,就非要付出心血不可哦
谢谢你的赞赏  

等你

xiaokang

我弄了炸春卷皮，好吃。又学了一样东西，谢了。
http://chinese.cari.com.my/myforum/viewthread.php?tid=772039&pid=24503536&page=1&extra=page%3D1#pid24503536

斯仪

今天做的2样年饼

~台湾凤梨酥~

材料:
底筋面粉 380克
牛油 125克
玛芝琳 125克
糖粉 30克
奶粉 50克
蛋黄 3粒
炼乳 少许
黄梨香精 少许
黄梨馅 500克
  
用具:
四方模
  
作法:
1).将牛油,玛芝琳和糖粉拌均,加入奶粉,蛋黄,炼乳和黄梨香精,拌均,
    再加入低筋面粉一起拌均,即成饼皮.
2).取适量饼皮包入黄梨馅,放入方格模压成方形,以170度烘烤约20分钟.
3).待冷将饼从方格模取出即成.

~杏仁糖酥饼~

材料:
杏仁片 150克
糖酥粉 100克
白芝麻适量(洗净)
  
用具:
四方模
蛋糕纸1张
  
作法:
1).将杏仁片和白芝麻炒香,待冷备用.
2).将杏仁片与糖酥粉拌均.
3).将蛋糕纸铺在四方模内,将拌均的杏仁片与糖酥平铺在上面,
   再洒上白芝麻,以170度烘烤约20分钟至金黄色.

4).取出趁热切割成小方块即成.

[ 本帖最后由 斯仪 于 23-2-2007 09:26 PM 编辑 ]

爱吃

为什么我找不到四方的模的 。

每一个都一样大小，好美哦~