✿空腹時禁止進入的空間✿日本料理～中式～意式～歡迎交流

不见人

風～雲 发表于 8-11-2012 11:28 PM
日本料理最重要的是原味！切記～切記。
在大馬的日本料理屋好少会作到原味的味噌汁給客人！
因為成本高 ...

明白，不過我可能需要時間改進。既然跟妳學的，我會努力不打壞妳的招牌。
那也為了滿足我自己的味霖，在此求原味味增湯～為了自己吃得開心，可以下足料。

風～雲

不见人 发表于 8-11-2012 11:50 PM
明白，不過我可能需要時間改進。既然跟妳學的，我會努力不打壞妳的招牌。
那也為了滿足我 ...

関于製作美味又原汁原味的味噌汁的疑問！歡迎您詢問。

小毗

天，后悔进来了。。我好饿哦


出汁ー大匙４
味醂ー大匙２
这些是什么

jing_lee

天啊，我饿了～～～楼主快点赏一碗面来吃先～

風～雲

小毗 发表于 9-11-2012 12:53 AM
天，后悔进来了。。我好饿哦

地！歡迎来到美食王国
出汁和味醂在１楼里有作法和説明・紹介。
日本料理里不可無的材料！謝謝支持！有空再来坐坐

風～雲

jing_lee 发表于 9-11-2012 01:40 AM
天啊，我饿了～～～楼主快点赏一碗面来吃先～

地啊！謝謝支持！為表感謝！
送上一碗全鶏肉的岩塩拉面給您！希望喜歓

eddy3779

風～雲 发表于 6-11-2012 04:56 PM
純白色的应该是豚骨塩拉面了！大多数都是在日本的南部（九州方面）
如果是豚骨醤油拉面的話！色会比較茶 ...

原来如此，不知道western market有没有卖这种盐。

请问你有放些什么让汤变得很浓？还是你的汤头从没加水过？
我上次试煮时汤就是不够浓
还有正宗九州拉面汤头有放苹果的吗？这是我听说回来的。

这星期是时候再试煮了。楼主要继续分享美食哦！加油！

風～雲

大家早上好今日要教大家的菜単是日式煮肉！
日式煮肉最常見的是放在日本拉面上的那塊柔煮肉。
也可以用来製作日式的柔煮肉蓋飯！参考～照片。
淋上煮肉的汁再放上白葱丝！真的是人間絶品喔。

材料：
豚肉ー１ｋｇ前後・大葱ー2個・長葱ー2棵（只用青部分）
大蒜ー2個・紅蘿蔔ー1支・干辣椒ー3支・生姜ー数片

煮醤汁的材料：
日本醤油ー1000CC ・味醂（みりん・MIRIN）50cc
料理用的酒ー100CC・塩・砂糖ー各大匙2

調理法：
汁的材料加菜類全部放進鍋里煮熱！
豚肉縛了後在別個鍋里放油全体煎上２分
後！放進汁鍋里一起煮開！
用小火煮３０分！間中返複豚肉！

鍋上煮出来的泡要取出不去！
再用小火煮1時間！鍋里的汁残餘4分之1就完成。
煮出来的汁冷切後！放進瓶里！是日本料理的万能汁。
可以用来製作日本醤油風味拉面！也可漬日式味蛋。

風～雲

eddy3779 发表于 9-11-2012 09:00 AM
原来如此，不知道western market有没有卖这种盐。

请问你有放些什么让汤变得很浓？还是你的汤头从没加 ...

一般上大超市都有得買吧！
濃湯是用大量的食材煮出来的！
九州の濃湯只是用豚骨OR豚頭煮！不放任何野菜。
我想上次你発問時我以回答了你的問題。
放苹果的是別的湯頭！関東鶏湯風味的。

nonolau

日本半熟蛋！

熱水中火L SIZE卵6分２０秒！完成！

水要滚吗？？

風～雲

nonolau 发表于 9-11-2012 10:53 AM
日本半熟蛋！

熱水中火L SIZE卵6分２０秒！完成！

謝謝支持有網友煮過6分２０秒！有点熟！
也許日本的蛋和大馬的蛋有一点不同！所以6分好了。

是的！水開強火煮滚後換中火放蛋煮6分。
如果蛋是放氷箱的！記得蛋一定要回常温。

不见人

風～雲 发表于 9-11-2012 11:06 AM
謝謝支持有網友煮過6分２０秒！有点熟！
也許日本的蛋和大馬的蛋有一点不同！所以6分好了。

記得量蛋size我會記錄下來供以後別人參考。
我煮的蛋5.6cm 6分鐘開始有點熟。

nonolau

可以教我做腌日本半熟蛋的汁吗？？

風～雲

nonolau 发表于 9-11-2012 11:36 AM
可以教我做腌日本半熟蛋的汁吗？？

在９８楼里有写到詳情！参考～参考

薄口醤油１００ML＋砂糖２大匙＋料理酒少少
加：鰹魚汁MENTSUYU（５０ML）

風～雲

不见人 发表于 9-11-2012 11:24 AM
記得量蛋size我會記錄下來供以後別人參考。
我煮的蛋5.6cm 6分鐘開始有點熟。

謝謝支持

不见人

風～雲 发表于 9-11-2012 02:28 PM
謝謝支持

不用客氣，我也希望家家晚晚有美食上桌～一家歡喜～

風～雲

不见人 发表于 9-11-2012 02:53 PM
不用客氣，我也希望家家晚晚有美食上桌～一家歡喜～

您真的好好人哦！感動
還想吃那類日本料理？
我為好人放上来。

不见人

風～雲 发表于 9-11-2012 02:57 PM
您真的好好人哦！感動
還想吃那類日本料理？
我為好人放上来。

我不算好人。我有私心，我為自己的胃口而努力。
而我知道分享會讓食譜更完美。

講關於料理，我最近偏愛納豆蕎麥面。
那是冷蕎麥面，淋上蕎麥面汁，上面鋪上柴魚+納豆+蘿蔔泥+wasabi+小顆的蛋。好吃到。。。。

好想做，請分享冷面的汁怎麼做～

風～雲

不见人 发表于 9-11-2012 03:26 PM
我不算好人。我有私心，我為自己的胃口而努力。
而我知道分享會讓食譜更完美。

好的！等一下会為您送上冷麺的食譜！超簡単！
又多一個喜歓吃納豆的網友了！吃驚～吃驚。
現在要出門一下！等回来後才送上。

不见人

風～雲 发表于 9-11-2012 04:08 PM
好的！等一下会為您送上冷麺的食譜！超簡単！
又多一個喜歓吃納豆的網友了！吃驚～吃驚。
現在要出門一 ...

納豆算蠻極端的食品，不過我喜歡。陪飯吃好吃，陪涼麵也好吃～～～
聽說配misu soup也好吃，不過少了那滑滑的口感，我不要試～