前几天为了做福建大碌面熬制了猪油渣，而为了熬制那个猪油渣，买了五花肉。剩下的五花肉，做了这个红烧肉。呵呵。。。听起来是不是有点复杂呢？问题是到今天我的大碌面还没做呢！！哈哈哈。 我家大肉吃得不多，但是偶尔一次的红烧肉，我还是非常喜欢的！
材料： 600 克 左右的 五花肉 4-5 只 白水煮蛋 optional 2-3 瓣蒜瓣 4-5 片姜片 2-3 段葱段 1/3 杯 料酒
2 颗 大料/八角 8-10 颗 花椒 （Optional）
调味： 10-15 克 冰糖 1 tsp 老抽 2 tbsp 生抽/酱油 1/2 tsp 盐 （或适量）
把五花肉切成麻将大小，我把边角上的肥油切了熬成猪油渣和猪油。 把肉块稍微泡水十分钟，倒掉血水。然后煮滚一锅水，把肉块入锅飞水，倒掉脏水，洗干净肉块。 好一口铁锅，把肉块倒入，煸炒至开始出油的时候，在另外一口锅里，把煸出来的油拿一点把姜片，蒜，花椒，大料和葱段煸香。 与此同时，在铁锅里煸得差不多的肉块那里加入冰糖，翻匀然后赶快洒入大约1-2 tbsp的水，冰糖马上就溶解了，赶快翻炒，就会成很漂亮的糖色 （这个做法会比炒糖色方便）。 把炒好糖色的肉块倒入炖锅里，加入料酒，倒入滚水，一定要用滚水，这样做出来的五花肉形状更好看。 这个时候可以加入老抽，生抽，保持中小火炖1.5 -2 个小时左右，间中加入鸡蛋。当肉块变软，筷子可以插入时，加盐调味。 大火收汁，收至你喜欢的浓稠度，就可以出锅了。 美味好吃的红烧肉！
本帖最后由 盈_盈 于 1-10-2012 08:55 AM 编辑
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楼主
发表于 30-9-2012 01:50 PM
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