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不定期recipe 分享 [14/10 征求南瓜食谱!!]
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发表于 3-5-2005 10:28 PM
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treacheal 于 2-5-2005 02:30 AM 说 :
请问RUM ESSENCE 和 Mascarpone Cheese 是什么来的？
小霜，
RUM ESSENCE 就是浓缩酒精
如果没有RUM ESSENCE,可以用色酒代替。。
通常和VANILLA ESSENCE 还有色素一起摆卖
一小瓶，一小瓶的
颜色大概是茶 ...
呵呵。。。又是我啦！
我其实是想回去做tiramisu给我妈吃~
可是我觉得一定没有mascarpone卖！
cream cheese 真的ok吗？ |
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楼主 |
发表于 4-5-2005 01:16 AM
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我以前在大马就是用cream cheese的啊。。
尤其是没有办法买到正宗的材料的时候～
如果真的失败，没有关系，７月妈妈来时，再做
＝P
反正sainsbury是不会没有卖的
哈～ |
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发表于 4-5-2005 03:00 AM
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发表于 5-5-2005 11:08 AM
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发表于 7-5-2005 07:28 AM
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楼主 |
发表于 10-5-2005 06:12 PM
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沉了～
先放上一些照片顶住～
考完试再来解说～
华人糖水！
这个应该是华人糖水肿最简单的了~
材料：
百合
廉子
红枣
雪耳
大海蓝
蜜枣
南北杏
冰糖
全部放进去，冰糖调味~
雪耳，莲子要泡水~
雪耳，如果怕太软，最后再放
大概1小时即可食用
[ Last edited by treacheal on 10-5-2005 at 01:02 PM ] |
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楼主 |
发表于 10-5-2005 06:13 PM
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干干的walnut cake
食谱待补上！
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发表于 15-5-2005 12:55 AM
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treacheal 于 16-3-2005 12:08 AM 说 :
今天打电话回家跟妈妈撒骄，说要回家过easter，然后大吃
结果，
换回来的不是一张来回机票，而是怎么弄滷水雞
马上挖抽屉有的材料，
好让我自己今晚可以好好款待自己
重点，我没有想到那么容易做
滷水雞 ...
这个我试了可是鸡不入味，为什么呢？ |
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楼主 |
发表于 16-5-2005 04:34 PM
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kazami，
你的不如味，
是没有香料味，还是什么？
我做的，还好哦～
只是淡了一点，因为我没有在鸡的身上抹盐 |
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发表于 16-5-2005 07:17 PM
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treacheal 于 16-5-2005 04:34 PM 说 :
kazami，
你的不如味，
是没有香料味，还是什么？
我做的，还好哦～
只是淡了一点，因为我没有在鸡的身上抹盐
鸡的皮有香料味，但是鸡肉没香料味哦为什么呢？ |
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楼主 |
发表于 16-5-2005 07:30 PM
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kazami，
你有没有在鸡的身上划几刀？
这样会帮助入味，
就想你marinate肉时，要用叉字插插插插插
＝P |
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发表于 16-5-2005 08:18 PM
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原来如此~ 难怪我的鸡不入味 ^^"
谢谢你的食谱哦 ^^ |
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发表于 17-5-2005 11:38 AM
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Treacheal, 快救救我，那天我做tiramisu失败了。。。。
1. mascarpone cheese 用plastic刮刀刮成cream状 （为什么我的变成一力一力，还会出水的？）
2. lady finger 沾了coffee （吃起来软棉棉怪恶心的）
为什么为什么为什么为什么。。。。？？？？
快救救我啊～thanks a lot. |
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楼主 |
发表于 17-5-2005 04:44 PM
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joshlie，
你用机器还是手打？
有颗粒的唯一可能是打／发得不够～
你也可能你的cheese根本还没有融合在一起
要确定已经是cream状态了才可以。。
或许你下次，在做之前，拿cheese出来，切小快，然后放在温室一下子，看看会不会好一点
lady fingers，第一层，就是base那里，只可以沾一面，不是两面，而且速度要快，不可以沾到好象棉花那样绵绵的。。
如果你没有信心，可以用刷上去，可是，lady fingers就＂吸＂不了多少咖啡～
也要提醒你，
洒chocolate powder的时候，用一个那种有洞洞的＂隔离器＂
你知道我在讲什么吗？
我突然不记得它叫什么名字
这样子，chocolate powder就可以均匀，不会突然一大堆在一个部分！
祝你实验成功！ |
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发表于 17-5-2005 05:14 PM
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可是mascarpone cheese 已经很smooth 了。。。。是不是我搅拌过头了？？？ |
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楼主 |
发表于 17-5-2005 07:42 PM
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JOSHLIE，
搅拌过头确实会出现颗粒～
不然，你下次，用机器打蛋白＋糖，
cheese就用刮刀fold进去～ |
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发表于 18-5-2005 06:18 AM
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大廚師 ， 教些降火涼水行嗎 。。 考試期 忙著抱佛腳 火氣大咧 ～～" |
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楼主 |
发表于 18-5-2005 06:59 AM
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厨师？不敢当
喝菊花水～
试试“蛇草精”，是一种冲泡的饮料～
还有凉粉，都是很好的下火食物。
吃粥吧，
带苦味的食品，如苦瓜之类
然后尽量少吃鸡肉（燥啊）
祝你考试顺利哦～
[ Last edited by treacheal on 17-5-2005 at 11:00 PM ] |
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发表于 19-5-2005 08:25 AM
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发表于 20-5-2005 05:07 PM
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treacheal 于 17-5-2005 04:44 PM 说 :
joshlie,
你用机器还是手打?
有颗粒的唯一可能是打/发得不够~
你也可能你的cheese根本还没有融合在一起
要确定已经是cream状态了才可以。。
或许你下次,在做之前,拿cheese出来,切小快,然后放在温室 ...
你 是 想 說 sieve麼 ﹖
我 還 沒 有 作 我 的 提 拉 米 素 。 。 。 牛 的 。 。 。
找 不 到 mascarprone 就 算 了 。 。 。 竟 然 連 sponge finger都 找 不 到  |
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