《红曲馆2001~2010》Tv2 中医与药膳的节目短片

红曲馆

好的好的..希望到時可以見到你..哈哈
siaokai 发表于 25-3-2010 11:14 AM

    抱歉，忘了告诉你，请留意我们的营业时间 ，基本上我们还是属于医疗团体，因此药膳的部分只是做中餐，一直到5点半不休息的；

aeb7058hin

非常欢迎，作为cari的论坛友，以前曾经说过了，你点菜的时候告诉柜台你来自cari.com 会有惊喜给你们 ...
红曲馆 发表于 25-3-2010 10:16 AM

   真的？我去吃说cari来的。。。有discount吗?要给我cari的ID吗？

siaokai

我去了...但是這要早關門

大家姐

食物看起来很吸引噢！可惜我没机会去…我是在怡保的…

红曲馆

鲳鱼属于鲈形目，鲳科。体短而高，极侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深，下叶较长。体银白色，上部微呈青灰色。以甲壳类等为食。

    鲳鱼含有多种营养。100克鱼肉中含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。


　　　【别名】鮀鱼（《临海异物志》），昌侯龟、昌鼠（《本草拾遗》），狗瞌睡鱼（《岭表录异》），鲳鳊（《医林纂要》），镜鱼、平鱼（《黄渤海鱼类调查报告》），白昌（《中国动物图谱·鱼类》），叉片鱼（江苏、浙江）。

　　【性味】味甘；性平

　　【归经】脾；胃经
　　【功能主治】益气养 血；舒筋利骨。主消化不良；贫血；筋骨酸痛；四肢麻木
　　【用法用量】内服：煮食或炖服，30-60g。
　　【注意】鲳鱼子慎服。

　　【准备材料】鲳鱼650g（斗底鲳，属于海床底下捕获的，体格较大，脂肪多味道香），蒜米，自制酱油，文冬姜，海盐，青葱，姜油


　　【烹饪程序】
1。洗净鱼身破开腹部，抹上海盐，将姜片置于盘底，淋上几滴姜油,上笼蒸8分钟关火，待闷两分钟。
2。另起锅热油，爆香蒜米至金黄色
3。取出蒸好的鲳鱼，将蒸汁隔离倒入碗中备用，乘蒜米油在高温的时候，淋上鱼身（油量要多，足以淋透鱼身），将油倒掉，倒回鱼汁，加入自制酱油，青葱即可上桌。

【关键点】
热油淋身是关键，必须全透淋上，而且热油的热度需要掌握，不能过度高温，淋上造成鱼皮“噼啪”之声则说明温度过高；鱼蒸好出锅，尽快在短时间内淋上热油；完成后热油倒掉，以免油腻不宜口感；将鱼汁倒回，是因为鲳鱼本身的脂肪厚，蒸出来的鱼汁味道十足，好的鲳鱼具备了奶香的味道，放入口内有弹性口感。

红曲馆

《益母草鸡》益母草为调血之良药，对于女性的经期或产后月子调理排恶露最适合，在东马
大部分女性月子调理都喜好，并且自家大量种植；益母草味道香浓，非常适合作为天然调料
，男女小孩皆宜的草药；今天给大家介绍TV2 播放的13集中其中一集


http://www.facebook.com/video/video.php?v=382354978964&ref=mf

红曲馆

TV2摄影的电视节目《中医与养生》中的药膳篇：《冬粉蒸河鲈鱼》红曲馆特色菜肴。
http://www.facebook.com/video/video.php?v=380609143964&ref=mf

红曲馆

《玫瑰烤羊心》对于失眠的人，首选的药膳必然是这一味了，同时可以作为BBQ的烧烤会中使用的一个菜肴。
http://www.facebook.com/pages/bu ... 60643964&ref=mf

红曲馆

现在的人脱发白发最常见，如何做出一道适合日常生活中的药膳，好吃又可以有助于乌发不肾水的菜肴呢！？ 红曲馆给您多一个选择。这一套拍摄由于从早上4点到晚上10点，中间没有休息，只有用餐的时候，因此到了这一集已经疲惫不堪了，但其味道还是非常好吃的哟~汤底，黑豆醋，酒味白醋都是我们自己酿制的；如果想吃类似的菜肴，门市也有类似的菜肴“桑椹子鸡”
http://www.facebook.com/video/video.php?v=382592453964&saved

红曲馆

《天麻鱼头汤》是一道治疗偏头痛的首选药膳，鱼头建议采用河鱼头，大鱼头，具备了胶原蛋白和脂肪的作用，结合了天麻川芎的药材，发挥了养血止痛的功效。
http://www.facebook.com/video/video.php?v=382611028964&ref=mf

红曲馆

真的？我去吃说cari来的。。。有discount吗?要给我cari的ID吗？
aeb7058hin 发表于 26-3-2010 12:53 PM

不需要给Id 就说出cari.com 就好了！ 如果要大大声说出来也可以~

红曲馆

《胡椒粒猪肚汤》一道具备温胃的汤，尤其在热带国家或夏天适合，对于长期喝啤酒，喜冷饮，喝茶人的体质，更需要作为保护胃气的一锅汤了；
    许多人以为气候炎热，尤其热带国家常年炎热的气候，习惯饮用凉茶，中国茶，汽水，龟苓膏，北紫草等等作为降火的作用，然不知这些降火的同时，也将我们的胃气给降下来了，因此造成虚火上炎频频，长期依赖凉茶来降火，一直到不能将为止，那个时候就痛苦万分，日夜上火，无论饮用多少水都出现牙龈浮肿疼痛，咽喉疼痛，头痛，便秘等等症状；人体就如同一锅汤，开炉的火如同我们的肾中之火，肾火能够持续以维持我们体内的热能运作，五脏地推动的主要的元素。而锅中的水分可以比喻成我们的肾水，锅中的水分太少，就会造成汤的温度增高，就造成所谓的虚火上炎，如何降火呢？惟有在锅中加水，温度自然下降，补肾水则才能真正取道降火，而非使用凉茶水（如同将火炉的火关小而已）。
    长期以用凉茶喜饮绿茶色生茶之人，避让造成胃气也喜降，从而胃寒，消化能力也固然减退，长期出现由欲呕，痞满，四肢乏力，面色惨白，或虚火上炎的口舌生疮，咽喉疼痛，头痛，舌红绛苔少或裂痕等等。
    寒则温之，故用温胃的药物和药膳来调理最适合。平常要禁止饮用汽水，冷饮，最好温水；人体在夏天或大热天，为中需要温性的下肚才会容易降火，这是历来自古医家常常警告人们，勿滥用寒凉之品的原因，尤其在夏天。胃关为天下第一关，胃气不足，胃寒则造成免疫系统下降，容易发病。

  [材料]猪肚2个500g 鸡肉800g 莲子50g 玉竹50g 大葱3粒，胡椒粒25g,姜片少许，马铃薯2粒，海盐，水量4500ml
  [制作过程]
  1。洗猪肚，除味：用盐巴洗净全猪肚，下热锅，少许油，翻炒数次，加水盖过猪肚，等待水滚后，将猪肚取出，将水倒掉，依上过程做三次即可将猪肚味驱除。切条备用
  2。将胡椒粒雏一雏，全材料和猪肚放入45000ml水，气压锅滚35分钟，再取出倒入电子砂锅炖1小时即可备用上桌。

红曲馆

《河鱼子煎蛋》这一到新菜也是我自己特爱的，什么原因呢？因为我儿子喜欢吃蛋，可别说我重男轻女，确实人到了一个年龄都会有一种体会，以当今的教育我们都知道不应该重男轻女，不应该是一种认知而已，但内在是否如此呢？从老人家的心态上去观察，发现许多老人家最终的归属还是希望和儿子住在一起，除非儿子不要他或他不想让孩子麻烦，但内心还是期许的；或许我们活在男系的生活圈子里，连姓氏都是跟父亲，到老了自然潜意识都会希望有子送终，都是一种归根的人性，如果是母系的社会就自然相反了。
    代代相传，这一道菜肴或许人们会说怎么一口吃了那么多代呀！鱼子，也是一种食物，就看你怎么想，怎么看。
    红曲馆订购的河鱼一直没有想到要弄这一佳肴，大部分我们都将鱼子丢掉，因为河鱼的鱼子颜色不好看，怎么会是黑灰色的，但一旦煎熟了，鱼子就变成橙黄金的颜色，非常可口香甜。
   

    [材料] 干荷叶，河鱼子100g,鸡蛋2粒，食油，海盐，米霖少许，木薯粉少许，胡椒粉少许，酱油，青葱
    [制作过程]
    1。鱼子100g 用刀子夺开，打入两粒鸡蛋搅拌3分钟
    2。和入饮用冷水大约30%,海盐少许，木薯粉少许，胡椒粉少许，酱油少许
    3。其热锅下油，煎蛋至表金黄色，脆皮才取出
    4。煎蛋的时候可以令起热锅，干锅，将干荷叶加热，出现冒白烟，荷叶香气薰出，不至于焦味，取出。
    5。将下薰好的荷叶包扎煎好的蛋煎蛋，放入青葱段即可上桌。

此菜肴很简单，但简单的功夫可是考人的，必须外皮翠而内层鸡蛋刚刚好，否则鱼子会过熟而口感上反变硬酥的感觉不好，并且刚刚熟的鱼子和鸡蛋特别香；由于鱼子粘成一快，需要剁开，煎出的口感不会如同饼干酥一样的硬感。
这一到菜肴，吃上去很香，软，翠，送菜非常好，而且适合需要补充高蛋白的体质。

红曲馆

最近开始研发新的素食药膳,基础材料正在找寻,也是一个机缘,让我遇到了本地农场,有机鲍鱼菇,有机水果园,有机kampung 鸡和鸡蛋（非素），基本上都吃过了他们的食材，感觉非常高兴，难得本地有如此有水准的农场，但因为大部分产品都是外国出口，因此难找到：

在此分享一些照片：
http://www.facebook.com/pages/bu ... aurant/179674264906


这几个农场的特色，除了有机外，关键是做得农夫他们并非一帮农夫，而是博士，专业人士等等，其共同点就是，开创这个事业前，因为家人或身边的人得了癌症，失去了生命，让他们对于生命的探讨和饮食的讲究，说白了，或许不是有机到多少水准，而是餐饮业究竟用了多少真材实料，多少是化工原料，这就是他们的共同点，难怪会做得那么好~只能说佩服他们的精神，菩萨精神。

红曲馆

煎蛋怎么会用于作为招牌呢? 顾名思义,就是好吃的菜肴才会作为招牌;但红曲馆另有用意,所有的烹饪基础无非来自于煎蛋和炒饭作为基础,即使考核一位厨艺的基础,也还是使用清蒸蛋,炒饭,煎蛋作为考题,原因是这几道菜肴看似容易,但又是最靠细腻度,决断力,掌控火候的菜肴也~,因此红曲馆将煎蛋作为照片,无非让厨房能紧记得,一切的厨艺都是从基础开始,而且基础还是要每天练习.
    红曲馆的煎蛋固然有考证和来历,也会根据传统<食经> 所说的,丛所周知的"黄埔炒蛋",香松,嫩滑为特色,还有鸡蛋的原香味,故而采用有机菜园蛋来做,能让人回味古早味的喜悦.陈梦因<食经> 中第一集就提到了这一道菜肴,据说当年蒋介石在黄埔军校的时候也尝到一家在梧州金鹰酒家那里吃"黄埔炒蛋" ,大家称为"阿冯的黄埔炒蛋".

    红曲馆的做法略同如下:
    制作方法如下:

    材料: 有机菜园蛋5粒,海盐,酱油,橄榄食油,有机青葱
    制作过程:
    1. 将蛋白和蛋黄分开,以碗盛开,将蛋白搅拌成白泡沫,蛋黄也搅一搅,各自放入少许的海盐再搅拌
    2. 备热锅油和另外一个大碗,将热锅有加热至冒烟,持续等待2分钟后,将热油倒入大碗内
    3. 马上将蛋白倒入大碗炸,随后相续将蛋黄也倒入大碗,马上再将大碗中的蛋回锅
    4. 将鸡蛋煎到靠锅底面变黄,蛋面上半生熟.
    5.左手备好碟子,右手握锅铲,将蛋反手快速的,兜起鸡蛋,压向碟面,利用余热继续加煎半生熟的一面.


如此的做法注意几点,热油入大碗的时候,火候的热度必须够热,从那里看得出来呢?就是下蛋白的时候,蛋白炸开,其开花时的速度明显快速,说明温度足够,如果缓慢的炸开,那就是火候不够,如此蛋会不够翠香;
    反手兜起鸡蛋盖碟的时候速度也要快和熟练,否则半生熟的蛋会不容盖住在碟底部,起不到继续加温煎的效果;兜起来前确保面向上的鸡蛋黄白都是半生熟的即可.
    上桌宜热,趁热吃才能吃出最佳的效果;此招牌蛋的特色在于,鸡蛋面脆皮香,翻开内一层蛋白滑嫩,底层鸡蛋还处在半生熟(80%),而且大部分是蛋黄,如此蛋黄的特殊香味才能发挥出来,如果可以放入青葱,加上酱油就特别浓香味俱全了!!

红曲馆

好久没有写药膳贴了, 今天给大家介绍最近的新开发菜肴,我都是根据现有遇到什么材料,灵感来了就做; 简单的菜肴有时候远比
制作精细的高粱厚味来得更让人回味无穷; 这一到菜肴< 豆腐狮子头>



今天找到了有机豆腐,粒状如拳头大小般,突然想到近期素食也盛行,看似狮子头的粒状,故而得名,做了下面的一道菜肴.

[材料] 有机豆腐(粒状) 2粒,生菜,洋葱2粒,黑豆酱油,食油,海盐,青葱,指天椒,花椒,生姜丝,黑豆四.人参鸡汤(高汤)

[制作]
1. 将豆腐用牙签给穿刺多个小洞,放入碗中,铺上洋葱切粒,生姜丝, 人参鸡汤少许,海盐,上笼清蒸3分钟
2. 热锅烧油,爆香黑豆四,花椒备用 .
3.取出豆腐,花椒正好就爆好后将料给淋上,马上淋酱油,米霖.
4.将生菜包扎则豆腐边,撒上青葱,和指天椒少许,即可上桌.

有机豆腐的豆香味和爆香的花椒酱油送入口中,有层次感;当黑豆四和豆腐,一清淡豆香与豆四的相辅相成的口感,让人回味无穷.洋葱的作用在于取其甘甜味取代了味精,同时能提高豆腐的鲜甜味道.



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红曲馆

最近马来西亚能够养殖鲟龙鱼的成功例子,红曲馆自然会开始推荐如此好的佳肴~
鲟龙鱼的药用价值在我国的《本草纲目》中亦有详细记载：“（鲟龙鱼）肝主治恶疮；肉补虚溢气，令人康健；煮汁饮，治血淋；鼻肉作脯，补虚下气；子状如小豆，食之健美，杀腹内虫”。
鲟龙鱼上下全是宝,没有刺,即使脊柱也是软骨,无论在烹饪角度和进食的方便性已经达到了桌上佳肴的上上品.故也必然成为皇宫中的慈禧太后喜好的佳肴了.


鲟龙鱼出了几道药膳菜肴如下:

(一)湘菜之<跺椒蒸鲟龙>:

材料:   鲟龙鱼, 辣椒干,黑豆四,新鲜花椒,青葱,洋葱粒,海盐,红辣椒碎.
制作:

1. 鲟龙鱼下盐,均匀涂抹, 将剁碎的红辣椒至于鱼面上, 入笼清蒸10分钟
2. 起热油锅,爆香花椒,黑豆四,辣椒干,洋葱粒, 取出蒸好的鱼,淋上鱼面即可.

(二)广东菜之<鲟龙鱼粥> :

材料 :  鲟龙鱼切片, 白米,青葱,米霖,海盐,玉米粉
制作:
1. 鲟龙鱼切片,少许海盐和玉米粉,搓后放入冰箱冷冻20分钟
2. 煮一锅白米粥,调味后,下鲟龙鱼切片,文火煮熟即可.




(三)潮州菜之<鲟龙鱼稀饭>:

材料: 鲟龙鱼头,鲟龙鱼脊柱, 鲟龙鱼片,生菜,爆蒜米,生姜,米霖,海盐,当归1片

制作:  1. 鲟龙鱼头,鲟龙鱼脊柱熬汤45分钟,熬至汤汁浓稠,下海盐调味,放入当归片,熄火盖锅备用
          2. 熬煮一锅稀饭,取出米饭豁入鱼汤,生菜,鲟龙鱼片另外烫熟参入即可,下少许青葱,蒜米油即可上桌


(四)现代菜之<鲟龙鱼柳萨拉>:

材料:  鲟龙鱼片,生菜,苜蓿芽,鸡蛋白,熟粉,海盐,萨拉酱,番茄片
制作:  
1. 鲟龙鱼片搅拌熟粉鸡蛋白,和海盐后放入冰箱冷冻20分钟
2. 起热油锅,炸鱼片至今黄色,将生菜,苜蓿芽,番茄片,包扎,入少许沙拉酱即可








资料原自: http://baike.baidu.com/view/465157.htm
鲟鱼是世界上唯一生活在水中的活化石，是所有鱼类中营养价值最高的一种鱼类，有“龙的化身为鲟龙鱼的顿悟”一说 .鲟龙鱼全身都是宝，其肉鲜嫩味美，其许多脏器都有一定的药效或美容保健功能。
鲟龙鱼鱼子颗粒大且饱满，色泽乌黑亮丽，富含17种氨基酸及多种微量元素，被誉为“黑色黄金”。用鲟龙鱼子制成的鱼子酱为美食珍品，过去一直是皇家贡品；在西方，品味鲟龙鱼鱼子酱亦是上流社会的专利，甚至是身份、地位的象征。
　　

　　鲟龙鱼有药用及保健美容价值的脏器主要有以下这些：




　　鲟肉——长期食用，对久治不愈的腰痛、胃病和脱发等、均具有显著疗效，药理有待于研究。

　　软骨——有抗癌作用。据加拿大和美国的一些最新研究表明，鲟龙鱼软骨所含抗癌因子(生物有效活性成分)是鲨鱼软骨的15～20倍。

　　鲟鳃——清热解毒有特效。

　　鲟肝——主治疮疥。

　　鲟油——治疗烫伤有特效。

　　鲟鼻——补虚下气。

　　鱼鳔——因其含骨胶原达80％，对白带、恶性肿瘤、肾虚、阳痿、遗精、滑精、咯血、吐血、肠出血及神经衰弱等均有显著疗效。

　　鲟鱼子——美容、健身、驱杀人体寄生虫。

　　鲟龙鱼还有美容的功效，长期食用可消斑去皱、平衡油脂，使面色红润、肌肤富有弹性，消除“痘痘”，亦是研制美容化妆品最好的生物原料

招财猫

我終于找到你了！有空來你的店吃吃喝喝~

konichiwawa

吃过了~ 真的很好吃，很用心的意见餐馆。。。希望红曲馆有多一点素、斋的料理~

红曲馆

我終于找到你了！有空來你的店吃吃喝喝~
招财猫 发表于 24-7-2011 01:26 AM

    这个贴也给你找到,这么久了,我都没有更新!抱歉的.