ahmok33烘培实习站:浪漫香草水果蛋糕+一些年饼

阿莫33

原帖由 low 于 28-5-2009 05:46 PM 发表
你说的，面包的酵母不能碰到糖，你可以拍下你的步骤吗，我问人，他们说面粉中间开洞，酵母参水倒在面粉中间洞，然后糖酒放面粉外面的边缘，那么当你搓时，一定连个会混乱的，就是一定会碰上吧，怎样呢。。？

短期内应该不会再做PIZZA,因为我用300g的面粉就已经做了6个8寸的PIZZA,今天刚做最后2个,
也发现到面团低温发酵太久(超过3天),烘了皮会比较硬.......之前晚上低温发酵,放在室温20分钟(本来要放30分钟,可是不知道是不是天气闷热的缘故,发得很快),第二天烘就很好吃....

可以,下次有在做时,会拍步骤图上来.....因为我每次揉面团时,家人都睡了,没人帮我拍....由于是新手的缘故...
还在手忙脚乱...

我第一次做时,面粉中间开洞后，把酵母水直接倒完,所以漏了出来动到外面的糖和盐,第2次做时,
我是慢慢倒下去,倒完后再把糖和盐撒在没有被酵母水弄湿的地方.....,然后就直接搓.....我想应该会碰上,
不过碰上的是酵母水已经和面粉凝结一起....所以我想不会影响到,因为我的面团的确发了一倍大....
用不完的面团低温发酵第二天晚上放工回来看到还在发(我是早上做PIZZA)...可是今天一早就发现有点变小了和有点酸味...

我在想以后酵母只加一点水给它溶,然后再放进面粉中间,接着再把剩下来的水跟糖和盐慢慢加下去面粉旁....不知道这样行得通吗?

fridatan

酵母只加一点水给它溶,然后再放进面粉中间,接着再把剩下来的水跟糖和盐慢慢加下去面粉旁

也是不错的提议哦。
我刚才做面包忘记拍下来，不然有图片应该比较好解释。
其实怕的话，应该可以把糖和盐放在另一个盘子里，等揉好酵母水+粉类，在加入糖和盐，也很安全啊。
我把糖放在一旁，是懒惰拿多一个碟子拉

阿莫33

原帖由 fridatan 于 29-5-2009 02:09 AM 发表

也是不错的提议哦。
我刚才做面包忘记拍下来，不然有图片应该比较好解释。
其实怕的话，应该可以把糖和盐放在另一个盘子里，等揉好酵母水+粉类，在加入糖和盐，也很安全啊。
我把糖放在一旁，是懒惰拿多一个碟子 ...

哈哈，我应该会比较勤劳，多拿一个碟子装糖和盐，因为我怕因小失大。。。
买了高筋面粉几天，还没开始做，因为2个孩子连续发高烧。。。几晚都在照顾他们。。。等他们病好了才能做。。。。

[ 本帖最后由 阿莫33 于 30-5-2009 01:33 PM 编辑 ]

low

我买的那个不叫高茎面粉哦，是较面包粉。。应该可以吗，她人说是一样的，字眼不同而已。。

阿莫33

通常高筋面粉是拿来做面包的，我都是去烘培店买的，没听过面包粉，所以不敢跟你确定是不是可以做面包。。。

low

多数你买回来的酵母没有一次用完一包吧，那么你会怎样收藏。。？怎样叫过期？？

阿莫33

我都是用塑胶带绑死，再放进罐子里收藏。我买的即溶酵母上面有EXPIRED DATE,差不多要过期的酵母我都是直接丢掉，反正一包也不贵。。。

平淡一生

原帖由 阿莫33 于 30-5-2009 06:43 PM 发表
我都是用塑胶带绑死，再放进罐子里收藏。我买的即溶酵母上面有EXPIRED DATE,差不多要过期的酵母我都是直接丢掉，反正一包也不贵。。。

烘焙店的人告诉我可以放在冰箱冷藏处哦! 我是收在那儿的......
刚刚做了你的pizza当晚餐....涨死....
我将所有的面团做成一个30cmx20cm长方形的烘盘, 放了很多料.......
有香肠, 火腿, 蟹柳, 灯笼椒, 罐头黄梨,大葱....当然少不了mozzarella cheese.....
面团厚了些哦! 但是我不懂要如何处置那些面团, 只好铺完......
谢谢你的食谱哦.....

阿莫33

原帖由 平淡一生 于 30-5-2009 07:57 PM 发表

烘焙店的人告诉我可以放在冰箱冷藏处哦! 我是收在那儿的......
刚刚做了你的pizza当晚餐....涨死....
我将所有的面团做成一个30cmx20cm长方形的烘盘, 放了很多料.......
有香肠, 火腿, 蟹柳, 灯笼椒,  ...

哇，你一次过做完啊。。。我都要分几天吃完6个8寸的PIZZA。。

你的馅料比我还丰富哦。。。肯定比我的好吃 。。。。
不用客气，反正食谱也是网上抄来的，下次若有做，肯定做一半的分量就好了。。。
吃了几天的PIZZA，体重又上了半公斤。。。

面团用不完可以用保鲜纸盖着冷冻，要吃时再拿出来解冻就可以了（最好7天内用完）。。
之前我是要试试低温发酵到底可以到涨到几大。。

[ 本帖最后由 阿莫33 于 30-5-2009 08:26 PM 编辑 ]

平淡一生

原帖由 阿莫33 于 30-5-2009 08:21 PM 发表


哇，你一次过做完啊。。。我都要分几天吃完6个8寸的PIZZA。。

你的馅料比我还丰富哦。。。肯定比我的好吃 。。。。
不用客气，反正食谱也是网上抄来的，下次若有做，肯定做一半的分量就好了。。。
...

可以冷冻哦! 结冰那层?
是hor, 改次我只用一半就好了, 不然真的饱到半条命.....

阿莫33

对,可以冷冻起来,就在结冰那层...
因为没做过的缘故,所以怕150g的面粉不够吃,现在做过了,就会懂得衡量.

阿莫33

儿子发烧好了,就到女儿发烧,刚刚傍晚家婆打电话来说烧到40度,吓死我了 ...家婆又告诉我女儿一直说头痛,全身软绵绵,一时间就想到脑膜炎,二话不说就叫老公抱着她去私人医院,并打电话联络医生(这个医生超好的,都有给病人手机号码,试过几次都会赶来,甚至是半夜),医生就等我的老公到....

我没跟去,因为得顾店,当时店里还有客人...

到了医院,老公说女儿就突然活泼起来,走来走去,医生仔细检查了她说没大碍...
我才放了心....

放工回家,家婆说女儿没胃口,几乎一天没吃,可是看到我回来,说想吃朱古力蛋糕....
为了我心爱的女儿,不管多累,做为妈妈的我都会做给她吃的....
我看到她尚在发烧,朱古力又很热气,所以就想做PANDAN戚风蛋糕,因为她也喜欢PANDAN蛋糕...

准备材料时才发现之前交代老公买PANDAN叶,他竟然忘了买...气死我了:@ :@
没办法之下,只好用PANDAN香精......

看到女儿满怀期待在一旁等待....我感到很温馨,也更努力的做....

谁知道,做好后准备倒扣时,女儿竟然在沙发睡着了....

我为她探热,38.5度还烧,就抱着她回房间,开大冷气,另外调了闹钟,准备半夜起来再给她发烧药....

至于蛋糕明天一早再给她吃........希望女儿会喜欢妈妈为她做的爱心蛋糕...

蛋糕明天再放上来,刚才瞄了一下,觉得没发得高....希望会好吃....

[ 本帖最后由 阿莫33 于 31-5-2009 05:12 PM 编辑 ]

阿莫33

PANDAN戚风蛋糕（忘了那里抄的）

戚风模：23cm

材料：-
(A)蛋白4粒，幼糖80克 ，塔塔粉2克
(B)蛋黄4粒，全脂牛奶70毫升，幼糖 20克，盐 1克，班兰色素数滴  
(本来是想把牛奶换成PANDAN汁的,可是没有PANDAN，就放了很多PANDAN香精）
(C) 特幼面粉 100克 ，发粉 2克, 粟米油 40克
。
做法：-

1。用mixer把蛋白打至发泡，加入白醋，
。。分次加入幼糖打至硬性发泡，打发成蛋白霜备用。
2。把所有材料（B) 混合在料理盆里，搅拌均匀
。
。。再慢慢筛入材料（C）拌匀。
3。分次把蛋白霜放入料理盆里，和蛋黄糊混合拌匀。
4。把蛋糕面糊倒入模型里，预热烤箱，
。。用上下火160度烘20分钟，再改用 130度烘烤20分钟。
    （我的烤箱热度比较低，所以我改成用上下火180度烘20分钟，再改用 160度烘烤25分钟。）
5。从烤箱取出蛋糕后马上倒扣在铁架上，
。。等到冷却了才把蛋糕拿出来。


今天一早切了一片来吃，没什么PANDAN味道，颜色也没青青的，比较像原味戚风，不过内部组织倒是很软。。。
女儿还是不喜欢吃，因为没有她喜欢的PANDAN味/朱古力味，很伤心。。。
不过儿子就很喜欢吃。。


不知道为什么看到大家脱模的戚风都是美美的，我脱模的戚风皮就掉一大堆，很丑。。。。












[ 本帖最后由 阿莫33 于 28-8-2009 08:19 PM 编辑 ]

youngmummy88

阿莫真的进步的很快哦！
我以前刚开始学做都没有的上网，都不懂要问谁！
身边又没有厉害烘焙的人，很可怜～～～
现在觉得真的有心要学的人，来到快乐厨房真的很好命！
很多人教，而且高手很多，说的不明白还有照片看。
好好哦～～

阿莫33

原帖由 youngmummy88 于 31-5-2009 01:57 PM 发表
阿莫真的进步的很快哦！
我以前刚开始学做都没有的上网，都不懂要问谁！
身边又没有厉害烘焙的人，很可怜～～～
现在觉得真的有心要学的人，来到快乐厨房真的很好命！
很多 ...

没有啦，做6样只成功1样，不过还是阻挡不了我对烘培的热诚。。。

我也是无意中闯进快乐厨房，就开始爱上这个地方，开始还是只做缩头乌龟，这边看看，那边看看，抄了很多食谱。。。不过就是不敢乱乱发言。。。

每次做帖子里大家都做成功的食谱，不知怎的到我手上都失败，后来就敢敢请教FRIDA，是她鼓励我开帖的。。。开帖后每一次的失败都有人指点，慢慢的就觉得自己进步很多，很开心。。。

其实家婆是烹饪高手（很厉害煮家常菜，不会烘培），可是她很威严，不敢问她。。就算是要学做粽子，她都叫我拿泥沙学，因为她怕我包不好浪费她的馅料。。。

自从家公大寿，大家吃了我的蛋糕后，不知怎的，亲戚一窝蜂学做CHEESE CAKE,但是就是没有来请教我。。。可能长辈不习惯请教晚辈吧，况且之前我都是很少进厨房的，什么都不会，我在想，是不是他们怕输，觉得连我都会做蛋糕，不可能他们不会的。。

youngmummy88

原帖由 阿莫33 于 31-5-2009 02:38 PM 发表



没有啦，做6样只成功1样，不过还是阻挡不了我对烘培的热诚。。。

我也是无意中闯进快乐厨房，就开始爱上这个地方，开始还是只做缩头乌龟，这边看看，那边看看，抄了很多食谱。。。不过就是不敢乱乱发 ...

你  家婆  叫你      包沙？？
那还有点可怕酱～～
不过有时老人家都是很怕会浪费材料的咯！

不错哦，做了cheesecake都有人觉得好吃而学做，就证明你做的好吃啦！
不然吃到难吃就不会要学做啦～～哈哈～～

38隐形人

pandai了啦
还不错哦
边平平的
里面也ok

香草儿~

阿莫，脱模要脱得好的话最好是用很小，扁扁的刀，
这样比较容易刮得整齐哦！

蛋糕里面的组织很美啊，看得出很细腻！！

你女儿很厉害啊，还会选蛋糕口味。
我最近在看一个很好料的coco 口味，
是用溶化巧克力做的不是coco粉哦！
等有机会再做！


很同意carey讲的，像当年我妈妈做烘焙做到很辛苦！
没有人请教，又不想出去学，食谱书解释的又不详细，
只能不停的试验试验，不知浪费了多少材料和时间  才有今天的成就。

阿莫33

怎么看不到香香的留言。。。。

阿莫33

还是看不到。。。。。。