分享我的作品2 -最后一个小小的咖啡butter cream蛋糕，各种馅料的卡士达面包体。

HARMONIES

要Rm2300噢，我比较喜欢KA的价钱也差不多跟你的一样，
spar的也看过摸了好久早期差一点就要买了 ...
lim72 发表于 30-3-2011 11:26 PM

唉，价钱我都还要先考虑了。
我看多买两个厨都不够放呀！我的却是一个名副其实的败家女哩，买东西的样子很吓人呢，哇哈哈。。。。。
电紫砂煲，烧鸡炉，面包机，蒸炉还有那些煲，锅都有好几个了，再来几个大厨就差不多啦。。。。。{:2_75:}

lim72

LZ,什么是放气？
那么这个馒头应该发酵一次还是两次呢？
一次发酵也是60分钟？一次发酵后整形，再发酵第 ...
HARMONIES 发表于 31-3-2011 11:24 AM

    LZ,什么是放气？(把发酵好的面团揉会原来的体积)
那么这个馒头应该发酵一次还是两次呢？(你自己喜欢，其实很多食谱都是一次但是我喜欢两次觉得口感会比较好）
一次发酵也是60分钟？一次发酵后整形，再发酵第二次45-60分钟就可以蒸？（对）
杆扁然后叠再一起卷才切成小块？蒸的是时候底要放一张油纸吗？要涂一些油？（对的卷起来後就会像一条棍子，这是就可以依你喜欢的大小切，可以垫纸也可以抹少许油在包子的底部）
请问这食谱的分量是多少个人的？如果不用南瓜泥，可以用芋头泥是吗？这弄起来有30粒以上，可以改芋头泥这很随性。

lim72

唉，价钱我都还要先考虑了。
我看多买两个厨都不够放呀！我的却是一个名副其实的败家女哩，买东西的样子 ...
HARMONIES 发表于 31-3-2011 11:32 AM

    你的败家。。。。不会比我严重啦
我的食物调理机，blended，饭锅，普通小型的mixer，slow cooked，炒菜的锅，-都两个
果汁机，烘面包的，隔水的炖锅，大的搅拌机，风帽，oven。。。。。。。。。。。还有很多很多。。。。
所以买的时候就会想 都那么多了再加一个也不会发现吧 就这样的光明正大把它搬回家

悠悠的我

爱人。。 你的蛋糕美勒。。
五月中我也要弄个鲜奶油蛋糕给我的米饭班主。。。
我还在找资料呢。。担心失败呢。。

哇。。我看到好多人喜欢你的面包和馒头呢。。
嘻嘻。。 就像我这样一直问一直问。。 哈哈。。
看来你可以网上开班教学了。。 我是第一个。也是免费的维一的一个

lim72

爱人。。 你的蛋糕美勒。。
五月中我也要弄个鲜奶油蛋糕给我的米饭班主。。。
我还在找资料呢。。担心 ...
悠悠的我 发表于 31-3-2011 01:31 PM

    不用报名啦 你要什么都可以，只要开口我通通给你够意思了吧  
做蛋糕还要看日子滴别担心新新开始学做，你的家人一定吃到完，你等着瞧我不会骗你的

38隐形人

美的喔


,

悠悠的我

不用报名啦 你要什么都可以，只要开口我通通给你够意思了吧  
做蛋糕还要 ...
lim72 发表于 31-3-2011 08:47 PM

    赫赫。。就是等你這句話。。
五月是老公生日嗎。。當然要給他一個驚喜嗎。。
如果現在做了。。他都知道了。。那還有驚喜呢。。

lim72

赫赫。。就是等你這句話。。
五月是老公生日嗎。。當然要給他一個驚喜嗎。。
如果現在做了。。他 ...
悠悠的我 发表于 31-3-2011 11:57 PM

    真的是很惊喜下

swinter

lim, 我来迟了。。。
蛋糕还有吗？

白娘

鲜奶油蛋糕（蓝莓馅）

本来昨天做这小小的蛋糕是打算训练自己新的即花造型的，
没想到。。。。今天睡醒 ...
lim72 发表于 30-3-2011 06:28 PM

薄薄的一层奶油比较不会腻哦。。蓝莓酸酸可以去掉腻腻的感觉。。。美咯、好味咯、羡慕咯。。。 把
请问做雪纺蛋糕是否一定要用中空烤盘成功率比较高呢？。。我是做了，可是出炉后很快塌下来。。原因是什么呢？蛋白打到很美，盘倒立，蛋白也不会滴下来，拌的时候也是小心翼翼的，拌好也是蓬松感的。。出来口感松软，不过它到很厉害 。。

hooi1983

回复 1748# lim72


   哦..你用那个白色的我在jusco 有看过不过我不知是怎样用的所以没买.下次我再去买来试看看. 我用那个用完了所以拍不到照片,它是灌装的.我看应该是未打发的,我用来做牛油蛋糕的.

hooi1983

回复 1749# lim72


   对了,我就是要做你蛋糕那白色的cream.你是用whipping cream直接来涂上去的吗?你真厉害.会做那么多不同的蛋糕面包.你的孩子真幸福.
你的海绵蛋糕是用海绵混合粉作的吗?我也有做过一个纯海绵蛋糕可是很甜.而且打了过后还是比较水的, 可是烘出也不会很松, 我又哪里作错了吗?

lim72

美的喔


38隐形人 发表于 31-3-2011 08:58 PM

    真的吗?
吝啬鬼

lim72

lim, 我来迟了。。。
蛋糕还有吗？
swinter 发表于 1-4-2011 10:10 AM

    不迟不迟 冰箱里还有4片

lim72

薄薄的一层奶油比较不会腻哦。。蓝莓酸酸可以去掉腻腻的感觉。。。美咯、好味咯、羡慕咯。。。:lovelin ...
白娘 发表于 1-4-2011 10:12 AM

别羡慕啦 你也可以试一试嘛
我有看到你的蛋糕，没你说的那么严重吧，
蛋黄糊会水水吗？？（像洗发精酱吗？）
戚风蛋糕的模子中间的洞是要让热空气流通烘起来熟得比较均匀，
当这蛋糕倒扣时会比较紧贴着模型就不会那么容易整个掉了下来，
你有没有注意到一开oven蛋糕就开始下沉，那个空心也会帮我们抓着蛋糕的中间不让它继续下沉，
每种蛋糕都会有自己的模型是有道理的。

lim72

哦..你用那个白色的我在jusco 有看过不过我不知是怎样用的所以没买.下次我再去买来试看看. 我用那个用完了所以拍不到照片,它是灌装的.我看应该是未打发的,我用来做牛油蛋糕的.

这款鲜奶油很好用一下，也不会太甜，
丢了没关系只是我很奇怪鲜奶油多数是纸盒的怎么你的会是罐装的呢？？？而且还不是放在冷藏部



  对了,我就是要做你蛋糕那白色的cream.你是用whipping cream直接来涂上去的吗?你真厉害.会做那么多不同的蛋糕面包.你的孩子真幸福.
你的海绵蛋糕是用海绵混合粉作的吗?我也有做过一个纯海绵蛋糕可是很甜.而且打了过后还是比较水的, 可是烘出也不会很松, 我又哪里作错了吗?



要打发後才涂不是直接哦，
没有很厉害啦
我家小孩没有觉得幸福pun
是烘培店买的sponge mix 我这种是少糖的，价钱也比较贵一点，
你说面糊比较水是因为打不够发所以烘好的蛋糕自然就不松软，改次打久一点，打得够发的面糊在面糊上面画几条线，你会看到它不会那么快消掉，这就是表示蛋糕糊已经是稳定了，烘出来的蛋糕就会松松软软。

白娘

别羡慕啦 你也可以试一试嘛
我有看到你的蛋糕，没你说的那么严重吧，
蛋黄糊会水水吗？？（像 ...
lim72 发表于 1-4-2011 08:33 PM

说到尾，就是买一个中空烤盘就比较稳咯 。。可是。。可是。。。啊swee95也可以做到呢？ 。。嗯。。 。。高手拿吃么烤盘都可以做到心想要的pattern。。我这种。。十足材料用具也未必成功 。。我唔制啊！。。。

拌好的面糊不会好像洗发液那样。。是更加浓稠，蓬松感。。。我知道蛋白部分我打到很够了。。是倒立盘也不会滴下来那种。。。
既然这样，为了我那种*硬颈*精神。。一定会做到成功为止！！！

谢谢你的解说，我相信原因就如你和38说一样。。没有了支撑。。

白娘

嗨。。请问做雪纺蛋糕，买钛金的中空烤模好呢？还是黑色不粘的中空烤模好呢？。。决定买一个来做雪纺蛋糕。。希望买到好用的。。如果我要做杯子雪纺或者海绵小蛋糕。。加白醋或者塔塔粉在面糊会比较挺立不倒吗？。。。预备好所有必知质料才开始再战

KelBBcoN

回复 1403# lim72


    楼主，你好。我想请问你做蛋挞的牛奶是用什么牛奶呀？做蛋糕的牛奶吗？还是能喝的牛奶呀？

    期待你的答复。谢谢！

天空蓝

先说明这是我自己乱搞的，没有什么书本根据的哦，
lim72 发表于 30-3-2011 10:45 PM

    不要紧，可暂解没高粉之优。