分享我的作品-谢谢大家。最后一个咯-黄梨饼。

小Q2006

像我那樣買過新的
蛋糕要發的美就要注意雞蛋和奶油打法的程度（打不夠蛋糕就發得不美，打 ...
lim72 发表于 5-9-2010 01:48 PM

我的打蛋白和糖是一个speed從開始打到完，加入粉類的時候也是用mixer来打的。
我这样是不是错了？

maylee

lim72：你好！
          我的公仔饼做到很失败。。。
          我以180‘c烤不到二十分钟就焦了。。。我有在表皮涂蛋液，是否不能涂蛋液的？虽然有些焦了，但味道还可以接受，没有苦味。孩子说好吃，明天再试做。。。这次不要涂蛋液了。
          我没有模型，用手整形的。。。
          我的公仔饼；未烤前
                        







               烤后







                        

lim72

是蛋白要分開打，所谓消泡是没有泡沫吗？不过我打好的时候泡沫还在呀？
要怎么知道是不是攪拌過度呢 ...
小Q2006 发表于 6-9-2010 04:38 PM

    消泡當然你還會看到有少許泡沫（如果完全看不到不就成了面粉糕了）
那你的食譜是要濕性發泡還是干性發泡呢？照理最少也要濕性吧，沒打到濕性發泡蛋白根本就不穩定當你把其它材料加入的時候拌幾拌你就會發現蛋白糊一下子忽然低了很多那就表示蛋白已經消泡了，
攪拌過度面粉就會出面筋蛋糕吃起來就沒那么可口(這我不會教你怎么看抱歉）
那你說拌好是一團我就更不明白了（像包子的面團那樣嗎？）
蛋糕面糊的濃度應該比番茄醬（鐵罐的那種）濃一點這就對了。
奶油隔水融化弄成油狀，
室溫-普通的溫度不是直接從冰箱拿出來就用，要退冷就對了。

lim72

我的打蛋白和糖是一个speed從開始打到完，加入粉類的時候也是用mixer来打的。
我这样是不是错了？
小Q2006 发表于 6-9-2010 04:41 PM

    蛋白和糖同一個speed從開始打到完蛋糕里的洞洞就會比較大吃的時候口感就沒那么細膩，（如果是高speed的話那就更明顯）
有很多人在拌粉的時候會用mixer我個人就不大贊成，因為mixer的力度怎么說也比較大，面粉一下就出面筋，面糊里的空氣也會被打破也就是消泡，這就會影響口感了。

lim72

爱人， 那个7风是不是要寄给我的。。
可是看到好像已经吃了， 是吗。。
做么没留给我的。 ...
悠悠的我 发表于 5-9-2010 07:33 PM

    不用留那么麻煩啦，我已經幫你吃了

lim72

发现你
很喜欢
做
暗色的食物
比如
黑糖
比如
咖啡
38隐形人 发表于 5-9-2010 07:38 PM

    只是那么巧合罷了啦

悠悠的我

爱人， 很忙哦。。
只顾回复他人吶。。。
那不用理我啦。。。
你讲吖。。你讲吖。。。你讲吖。。
是不是嗟。。。

悠悠的我

不用留那么麻煩啦，我已經幫你吃了
lim72 发表于 6-9-2010 11:13 PM

你。。你。。你。。。
不理你了。。。。:@

lim72

lim72：你好！
          我的公仔饼做到很失败。。。
          我以180‘c烤不到二十分钟就焦了。。 ...
maylee 发表于 6-9-2010 10:10 PM

    樣子是有呀
改你的烘爐的溫度看別放那么高試用150c-160c。
抹上蛋只是讓它看起來比較亮和靚在要不要也行。
記得這餅要開著放幾天才能軟的哦
（本來今年不想做的可是看到你的公仔餅我又有點沖動寥 ）

lim72

爱人， 很忙哦。。
只顾回复他人吶。。。
那不用理我啦。。。
你讲吖。。你讲吖。。。你讲吖。。 ...
悠悠的我 发表于 6-9-2010 11:19 PM

   親愛的吖。。。 好料沉底嘛，那你說我有沒有疼你涅har？？？

lim72

你。。你。。你。。。
不理你了。。。。
悠悠的我 发表于 6-9-2010 11:21 PM

    這樣不好昧？？？
我幫你“肥”涅你看我幾為你著想，
還說不要理我 你良心何在呀你

悠悠的我

親愛的吖。。。 好料沉底嘛，那你說我有沒有疼你涅har？？？
lim72 发表于 6-9-2010 11:28 PM

這樣不好昧？？？
我幫你“肥”涅你看我幾為你著想，
還說不要理我 你良心何在呀你
lim72 发表于 6-9-2010 11:31 PM

这还差不多。。。 不然真的不理你了。。   
可是hor 又不舍特。。。
咦。。。左右为那，，
唉。。。爱慕难做。。。。

lim72

这还差不多。。。 不然真的不理你了。。   
可是hor 又不舍特。。。
咦。。。左右为那，， ...
悠悠的我 发表于 6-9-2010 11:38 PM

    真的嗎？？？{:2_67:}

悠悠的我

嘢。。。。要我将出口嘛。。。真么多人看着。。讨厌啦。。你。。。

lim72

嘢。。。。要我将出口嘛。。。真么多人看着。。讨厌啦。。你。。。
悠悠的我 发表于 6-9-2010 11:45 PM

    又來玩嘢這一招
遲早我會死在你手里

悠悠的我

又來玩嘢這一招
遲早我會死在你手里
lim72 发表于 7-9-2010 12:10 AM

哈哈哈。。。
哇咔咔。。。。
真的吗。。。。
很期待。。。。

小Q2006

消泡當然你還會看到有少許泡沫（如果完全看不到不就成了面粉糕了）
那你的食譜是要濕性發泡還是 ...
lim72 发表于 6-9-2010 10:57 PM

可能其中的一个原因是没有室溫吧！因为我把鸡蛋，牛油，牛奶和奶油直接從冰箱拿出來就用，没有等到退冷。
我下次再试做。原来做蛋糕也不是一件容易的事，还以为跟着步骤就可以了。
谢谢你。

棒棒冰

我沒有啦  
野～～～～別這樣嘛那么小氣昧
lim72 发表于 3-9-2010 10:25 AM

还说我小气??? 最近做么一直看到黑黑暗暗的食物??/
你没玩月饼啊...??? 我要去买月饼模， 做菜燕月饼...咔咔（不要留给你吃）

lim72

可能其中的一个原因是没有室溫吧！因为我把鸡蛋，牛油，牛奶和奶油直接從冰箱拿出來就用，没有等到退 ...
小Q2006 发表于 7-9-2010 08:47 AM

    別客氣，
以前我也是不知道這些小細節好像你這樣以為是沒關系，
就是奇怪怎么自己每次弄的蛋糕都不同，
期待你接下來的一個蛋糕和我們一起分享。

lim72

还说我小气??? 最近做么一直看到黑黑暗暗的食物??/
你没玩月饼啊...??? 我要去买月饼模， 做菜燕 ...
棒棒冰 发表于 7-9-2010 04:41 PM

    我火氣大吖把食物都燒焦了
還等你那么慢人家已經弄了2次咯我還早早就post上來了你的眼睛怎么啦 ，
幸虧吃了2次不然今天就。。