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分享我的作品2 -最后一个小小的咖啡butter cream蛋糕，各种馅料的卡士达面包体。
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发表于 29-3-2011 10:39 PM
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本帖最后由 lim72 于 30-3-2011 09:37 AM 编辑
我有一架NOXXA的面包机，但做整粒面包的时候我就不喜欢用，因为做了几次，角落都会有粉（可能打粉不均匀） ...
HARMONIES 发表于 29-3-2011 08:02 PM 
我有一架NOXXA的面包机，但做整粒面包的时候我就不喜欢用，因为做了几次，角落都会有粉（可能打粉不均匀），你的材料，不知道我可以放进去吗？那拿面种要怎样放呢？因为水是放最低，酵母是放最后的。那水要怎样呢？因为你说水是自己agak的。这架我没用过所以不懂可是好像是可以叫他们（卖这面包机给你的人）教你不是吗？？
那你食谱里的鲜奶油，是植物的还是动物的？需要打至发吗？还是直接倒下去？ 是植物性鲜奶油不需打发直接加入就可以了。
哎呀，不好意思啦，多多问题，因为想问清楚了才开工，我其实有点怕失败之作啦，觉得浪费，因为没人欣赏。。。。又麻烦你咯。没关系能为你效劳是我的荣幸 |
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发表于 30-3-2011 07:34 AM
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发表于 30-3-2011 12:36 PM
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回复 1739# lim72
哦...原来粉红色那盒就是低筋面粉了.又看过可是不知道..谢谢你哦..我的意思是说我买的写着cream是水状来的, 好像椰浆的,上次我作butter cake 用剩的. 然后我做可可奶油蛋糕,在蛋糕的中间是要涂一层奶油的. 我看的recipe 写着涂上打发后的奶油,我就到出来打可是打了还是水水的,涂不到蛋糕. 所以我想问看你知不知道什么样的奶油是可以好像jam一样可以涂在蛋糕或是面包的? |
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发表于 30-3-2011 01:28 PM
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楼主 |
发表于 30-3-2011 01:51 PM
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回复 lim72
哦...原来粉红色那盒就是低筋面粉了.又看过可是不知道..谢谢你哦..我的意思是说我买的 ...
hooi1983 发表于 30-3-2011 12:36 PM
是写whipping cream 吗？？？
你买回来后还是冷冷的吗？？？
怎样收藏呢？？？
因为从头到尾我只是看到你一直说它是水水的而且是打不发所以想了解清楚一点。
鲜奶油如果打发了抹在面包上应该不会很好吃吧
奶油，牛油都是同一样的东西，是从牛奶还是羊奶里面提炼出来的，
但是植物油majerin 就不同它是用棕油和其他植物提炼的味道也没那么香，
以上两种都可以抹面包吃。
鲜奶油，淡奶油或者简称cream，也是从牛奶中提取的脂肪，打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋，点心上。 |
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发表于 30-3-2011 02:39 PM
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回复 1746# lim72
没写whipping cream 只是写cream 罢了.买的时候都不是在冷藏的,我用不完才把它放进冰箱的.如果要用来涂面包或蛋糕应该买怎样的cream 呢?有时候包装是没写华文的.我有拿我的cream来打可是好像不会发的.打来打去还是水水的. |
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发表于 30-3-2011 04:24 PM
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楼主 |
发表于 30-3-2011 06:28 PM
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发表于 30-3-2011 06:45 PM
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回复 1749# lim72
你的蛋糕做到很美了，
我連怎樣做蛋糕都不會
現在在你的帖子偷師中 |
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发表于 30-3-2011 09:35 PM
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LZ，问题多多的我又来了，想问你关于南瓜馒头：（1286#）
食谱里的材料是分开来搅拌均匀吗？然后才残在一起整形？
请问你的整形是怎样弄的？
是卷起后切开一段段吗？然后拿去蒸？
一次或两次发酵依个人喜好，这是怎么说？如果发酵两次的话，在第一次发酵60分后整形（切开一段段），还要再等第二次发酵60分后才蒸？
谢谢你的回答哦。 |
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发表于 30-3-2011 09:42 PM
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本帖最后由 天空蓝 于 30-3-2011 09:44 PM 编辑
师傅，原来包粉可以这样掺就变成高胫，厉害。我那天还在买不到高精面粉苦恼着。 |
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发表于 30-3-2011 10:21 PM
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哇，我终于爬完LZ的贴了，真的超喜欢你做的面包。{:2_67:}很羡慕你有架那么好用的stand mixer哦。但自己的厨房地方小，本钱又不够。。。唉。。。。 |
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发表于 30-3-2011 10:30 PM
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楼主 |
发表于 30-3-2011 10:45 PM
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师傅，原来包粉可以这样掺就变成高胫，厉害。我那天还在买不到高精面粉苦恼着。
天空蓝 发表于 30-3-2011 09:42 PM
先说明这是我自己乱搞的，没有什么书本根据的哦， |
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发表于 30-3-2011 10:50 PM
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哇，我终于爬完LZ的贴了，真的超喜欢你做的面包。很羡慕你有架那么好用的stand mixer哦。但自己的厨 ...
HARMONIES 发表于 30-3-2011 10:21 PM
谢谢你的喜欢，
有了那架stand mixer 真的是很好用，
如果你是真的对烘培有深厚的兴趣不妨考虑考虑吧。 |
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发表于 30-3-2011 11:00 PM
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食谱
500G 面粉
170G 水
100G南瓜泥
30G 油
5G 酵母
100G糖
1.酵母加水待发泡.
2.再把全部 ...
lim72 发表于 30-3-2011 10:30 PM 
LZ，你是不是误会了我的意思呢？我有写明第几楼的喔。我要的是南瓜泥的馒头，你说你喜欢沾咖喱鸡吃的那个。
你这个食谱又是另一个南瓜包是吗？因为我看到你有一个食谱是南瓜皮叉烧馅料的。和这个又不同吗？
什么事等酵母发泡？发泡后就把其他配料倒在一起搅拌？然后就等发酵？ |
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发表于 30-3-2011 11:05 PM
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谢谢你的喜欢，
有了那架stand mixer 真的是很好用，
如果你是真的对烘培有深厚的兴趣不妨考 ...
lim72 发表于 30-3-2011 10:50 PM
哈，考虑？我一早就在考虑了，我看中了KENXXXX的，RM2300那样，就是不舍得买，又不是时常用的啦，而且厨房比较小，现在我还烦恼这我的煲煲chang chang要放哪里好。我是偶尔痒才弄面包或蛋糕止痒吧了。
唉，很矛盾HOR？ |
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发表于 30-3-2011 11:18 PM
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LZ，你是不是误会了我的意思呢？我有写明第几楼的喔。我要的是南瓜泥的馒头，你说你喜欢沾咖喱鸡吃的那个 ...
HARMONIES 发表于 30-3-2011 11:00 PM
是1311#楼啦
那个是旧的食谱不好意思哦，
对的分开搅拌，先弄白色的面团然后才黄色的，
如果是一次发酵的话就可以把两块面团杆平叠在一起滚成条状後就可以用刀切成一块块。
两次发酵就要等第一次发酵完毕放气後才整形切块。 |
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发表于 30-3-2011 11:26 PM
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发表于 31-3-2011 11:24 AM
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是1311#楼啦
那个是旧的食谱不好意思哦，
对的分开搅拌，先弄白色的面团然后才黄色的，
如 ...
lim72 发表于 30-3-2011 11:18 PM
LZ,什么是放气？
那么这个馒头应该发酵一次还是两次呢？
一次发酵也是60分钟？一次发酵后整形，再发酵第二次45-60分钟就可以蒸？
杆扁然后叠再一起卷才切成小块？蒸的是时候底要放一张油纸吗？要涂一些油？
请问这食谱的分量是多少个人的？如果不用南瓜泥，可以用芋头泥是吗？ |
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