分享我的作品2 -最后一个小小的咖啡butter cream蛋糕，各种馅料的卡士达面包体。

smurfy

可以看照片吗？？
只是皮硬里面软吗？
别灰心我的第一个面包也是硬硬的
加油加油一定可以成功的 ...
lim72 发表于 29-3-2011 09:39 AM

忘记问你，你的食谱是做几粒的分量？
不好意思，没有照片。太夜了，没有拍。

外皮硬，里面稍微比较软一点点罢了，就是看不到有洞洞，应该是不够发，不过感到欣慰的事还可以看到一点丝丝啦（我搓了很久，很累） 。把面包放在盘子的时候会发出声音，感觉很像石头 。

我烘了12分钟，看起来还是很白，好像不熟。又烘多10分钟。你烘的时候面包还会再发大吗？

在混合面种和主面的材料时,只是牛油最后放？我在等面种发酵时，就把主面的全部材料混合了。等面种发酵好了，把两团和为一团。原来错了。

不好意思，我不是很明白 。就是说，把面种搓到可以拉薄膜，洞口又圆又顺畅然后进行第1次发酵。和主面混合均匀后，加入牛油又再搓到可以拉薄膜，洞口又圆又顺畅然后进行第2次发酵吗？

zhq2009

你好  欢迎，谢谢捧场
即花袋是piping bag以下有两个size是我在用着的共你参考，这可 ...
lim72 发表于 29-3-2011 09:59 AM

谢谢你的答复！你不用做工吗？
我会继续捧场。。。

lim72

谢谢你的答复！你不用做工吗？
我会继续捧场。。。
zhq2009 发表于 29-3-2011 11:06 AM

    别客气谢谢支持  
你。。是不是有工作要介绍给我？？
已经很多年没上班了现在只是个普通的家庭主妇，小孩的专用司机和女佣
最近有想。。。回到工作岗位闯一闯 可是。。。。。。。。。。。我家的老板所以没了下文。。。。。

lim72

忘记问你，你的食谱是做几粒的分量？
不好意思，没有照片。太夜了，没有拍。

外皮硬，里面稍微比较软 ...
smurfy 发表于 29-3-2011 10:54 AM

    你把食谱links给我这样会比较清楚

zhq2009

别客气谢谢支持  
你。。是不是有工作要介绍给我？？
已经很多年 ...
lim72 发表于 29-3-2011 12:10 PM

我只是打工而已啦！怎敢介绍工给你？因为看到你立刻回复给我，又有照片。。。哈哈哈！
你不用做工啦，做蛋糕，糕，面包来买就好啦...生意一定很好！！！

smurfy

你把食谱links给我这样会比较清楚
lim72 发表于 29-3-2011 12:15 PM

http://cforum3.cari.com.my/viewthread.php?tid=1719518&rpid=68959306&ordertype=0&page=3#pid68959306
#73 的香肠面包。

smurfy

我刚刚看了这个教大面团的影片。你是这样打的吗？
http://tw.myblog.yahoo.com/carol ... 2025&next=61988
他的面团蛮湿一下，我的面种酱干，也能像他这样打吗？

HARMONIES

汤种鲜奶油面包



食谱

汤种
25g 面粉
125 水

拌均后煮成糊待凉。

300g 面粉
70g 包 ...
lim72 发表于 28-3-2011 11:24 PM

哦，谢谢LZ的回复，还有一些问题：
那如果打面团完全不用mixer，用手可以吗？会均匀吗？或者LZ有什么Mixer可以介绍吗？我的badget是3百至4百那样。
整形那边是发酵一个小时后才整形？在第二轮的发酵要怎样拉开成薄膜呢？（因为里面已经有了馅料）
可以给我看看你的包粉吗？
烘的时候，盘需要涂一层油吗？涂蛋液是把整粒蛋拌匀还是用材料那边剩下的蛋白？
鲜奶油是什么？英文叫什么？
又麻烦你咯。。。。。。

lim72

我刚刚看了这个教大面团的影片。你是这样打的吗？

他的面团蛮湿一下，我的面种酱干，也能像他这样打吗？
smurfy 发表于 29-3-2011 01:28 PM

    面種
175g   面粉
30g     糖
1個   旦
2g       酵母
40g     水


主面
75G   面粉
20G   糖
3G     鹽
50G   牛油
50G   牛奶
3G     酵母

1.把面種拌成光滑的面團待發2倍大(1個小時多)
2.把主面和面種一起拌至光滑后造形在待發酵(1個小時)
3.以160C 烘

这是早期的作品很久没用了
我从第一步开始你跟着这个steep做就可以了。

1）把面种的材料就是 175g的面粉，30g的糖 ，1个蛋，2g 的酵母和40g 的水拌均後揉成团（不沾手表面光滑就可以了）
让面团发1个小++时还是两倍大（1个变2个的大就可以了）
2）当面种发到两倍大之后，将主面的材料也就是75g的面粉，20g的糖，3g的盐，50g的牛奶和3g的酵母放入一个大的容器里，再把刚刚弄的发酵好的面种全部都放入一起揉成团（不占手后就可以把牛油加入）慢慢揉至牛油完全被面团吸收这时就可以用打的方式将面团到到可以揉出薄膜了。大概300下++吧（面团如果太干可以多加一点水，但是要记得牛油加入后面团会变得更软所以水的分量要注意下太湿就不能再加粉了）
3.把打好的面团分割成同样的大小，再包入自己喜欢的馅料做最后发酵大概60分钟++（也是1个变2个那么大）
4.先把oven预热160c，如果要上蛋液这时就可以抹上了再撒上芝麻等等，直接放入oven里烘大概15-20分钟至到金黄色（根据自己oven的热度）

打面团跟着刚刚你post的影片就对了。
（抱歉因为刚才没有看到食谱所以弄到你有点乱）

lim72

我只是打工而已啦！怎敢介绍工给你？因为看到你立刻回复给我，又有照片。。。哈哈哈！
你不用做工啦 ...
zhq2009 发表于 29-3-2011 01:15 PM

    没人买
朋友又不好意思收钱，不认识的人又不知道我会做

lim72

哦，谢谢LZ的回复，还有一些问题：
那如果打面团完全不用mixer，用手可以吗？会均匀吗？或者LZ有什么Mix ...
HARMONIES 发表于 29-3-2011 02:40 PM

   
那如果打面团完全不用mixer，用手可以吗？会均匀吗？用手打可以，会均匀但是会比较累。刚刚smurfy就有post到一些影片你到1728#看看。
有什么Mixer可以介绍吗？我的badget是3百至4百那样-这个价钱可以买一个面包机，大马达的mixer会比较贵小马达又不行。
整形那边是发酵一个小时后才整形？在第二轮的发酵要怎样拉开成薄膜呢？（因为里面已经有了馅料）两次发酵的面团就要在第一次发酵完毕后才整形，（第一次发酵完毕--》放气--》整形--》再做第二次发酵--》就可以烘了）
可以给我看看你的包粉吗？blue key的 蓝色的那盒。


烘的时候，盘需要涂一层油吗？涂蛋液是把整粒蛋拌匀还是用材料那边剩下的蛋白？面包底抹上牛油就可以了盘不需要。通常我是把材料里的蛋液剩一点然后加入少许的水就够用了。

鲜奶油是什么？英文叫什么？whipping cream(有分植物性和动物性）


又麻烦你咯。。。。。。不麻烦

zhq2009

没人买
朋友又不好意思收钱，不认识的人又不知道我会做
lim72 发表于 29-3-2011 02:55 PM

    哈哈！你人太好咯！！！

lily_love2u

那个蓝色包装的pau flour可以做成烘面包吗？？

hooi1983

回复 1462# lim72


   请问用来涂在蛋糕上的奶油是什么油来的?我在超市买的奶油是水状的.涂不要蛋糕.在那里可以买到呢?   还有我看很多蛋糕食谱都有低筋面粉,请问低筋面粉是怎样的,在那里买呢?

smurfy

lim72 发表于 29-3-2011 02:52 PM [/quote]
1）把面种的材料就是 175g的面粉，30g的糖 ，1个蛋，2g 的酵母和40g 的水拌均後揉成团（不沾手表面光滑就可以了）
让面团发1个小++时还是两倍大（1个变2个的大就可以了）这个步骤只是把材料mix well而已，不需甩打面团对吗？发酵时面团需要盖湿布或者洒水吗？（我是把面团和一杯热水放在烤箱里发酵的。）

2）当面种发到两倍大之后，将主面的材料也就是75g的面粉，20g的糖，3g的盐，50g的牛奶和3g的酵母放入一个大的容器里，再把刚刚弄的发酵好的面种全部都放入一起揉成团（不占手后就可以把牛油加入）慢慢揉至牛油完全被面团吸收这时就可以用打的方式将面团到到可以揉出薄膜了。大概300下++吧（面团如果太干可以多加一点水，但是要记得牛油加入后面团会变得更软所以水的分量要注意下太湿就不能再加粉了）如果加了牛油后面团太干，还可以加水吗？

3.把打好的面团分割成同样的大小，再包入自己喜欢的馅料做最后发酵大概60分钟++（也是1个变2个那么大）
4.先把oven预热160c，如果要上蛋液这时就可以抹上了再撒上芝麻等等，直接放入oven里烘大概15-20分钟至到金黄色（根据自己oven的热度）

谢谢你。是我太差了吧，弄到你乱了才对。真不好意思。

lim72

哈哈！你人太好咯！！！
zhq2009 发表于 29-3-2011 03:32 PM

    我不大好 因为没钱赚

lim72

那个蓝色包装的pau flour可以做成烘面包吗？？
lily_love2u 发表于 29-3-2011 03:55 PM

    其实烘培店都有卖做面包的粉，
只是我不喜欢用，所以有时做面包时我会把蓝色那包pau flour加少许在普通面粉里，
比如350g的高粉我就把它改为250g的普通面粉100g的包粉（这是我自己乱改的没有食谱根据，还好出来的效果不错）

lim72

回复  lim72


   请问用来涂在蛋糕上的奶油是什么油来的?我在超市买的奶油是水状的.涂不要蛋糕.在那里 ...
hooi1983 发表于 29-3-2011 04:40 PM

    蛋糕上的是鲜奶油，
你说买回来时是水状的浓度应该有点像沐浴露酱吧，
.涂不要蛋糕.在那里可以买到呢?  这我看不明白。
底低筋面粉,请问低筋面粉是怎样的,在那里买呢?  烘培店，超级市场都有粉红色那盒就是低筋面粉了。

lim72

lim72 发表于 29-3-2011 02:52 PM

1）把面种的材料就是 175g的面粉，30g的糖 ，1个蛋，2g 的酵母 ...
smurfy 发表于 29-3-2011 04:41 PM [/quote]


    1）把面种的材料就是 175g的面粉，30g的糖 ，1个蛋，2g 的酵母和40g 的水拌均後揉成团（不沾手表面光滑就可以了）
让面团发1个小++时还是两倍大（1个变2个的大就可以了）这个步骤只是把材料mix well而已，不需甩打面团对吗？发酵时面团需要盖湿布或者洒水吗？（我是把面团和一杯热水放在烤箱里发酵的。）这要用手揉但不必甩打不然面团不会光滑，洒水后用你的发酵方法也可以。

2）当面种发到两倍大之后，将主面的材料也就是75g的面粉，20g的糖，3g的盐，50g的牛奶和3g的酵母放入一个大的容器里，再把刚刚弄的发酵好的面种全部都放入一起揉成团（不占手后就可以把牛油加入）慢慢揉至牛油完全被面团吸收这时就可以用打的方式将面团到到可以揉出薄膜了。大概300下++吧（面团如果太干可以多加一点水，但是要记得牛油加入后面团会变得更软所以水的分量要注意下太湿就不能再加粉了）如果加了牛油后面团太干，还可以加水吗？还没加牛油时你就可以知道软还是硬了加了牛油只会更湿，我不曾遇过像你所说的问题。如果面团的软度像耳朵下的那片肉穿耳环的部位那样就对了。

3.把打好的面团分割成同样的大小，再包入自己喜欢的馅料做最后发酵大概60分钟++（也是1个变2个那么大）
4.先把oven预热160c，如果要上蛋液这时就可以抹上了再撒上芝麻等等，直接放入oven里烘大概15-20分钟至到金黄色（根据自己oven的热度）

谢谢你。是我太差了吧，弄到你乱了才对。真不好意思。没关系问清楚後才做会减少不必要的浪费。

HARMONIES

那如果打面团完全不用mixer，用手可以吗？会均匀吗？用手打可以，会均匀但是会比较累。刚刚smu ...
lim72 发表于 29-3-2011 03:14 PM

我有一架NOXXA的面包机，但做整粒面包的时候我就不喜欢用，因为做了几次，角落都会有粉（可能打粉不均匀），你的材料，不知道我可以放进去吗？那拿面种要怎样放呢？因为水是放最低，酵母是放最后的。那水要怎样呢？因为你说水是自己agak的。
那你食谱里的鲜奶油，是植物的还是动物的？需要打至发吗？还是直接倒下去？
哎呀，不好意思啦，多多问题，因为想问清楚了才开工，我其实有点怕失败之作啦，觉得浪费，因为没人欣赏。。。。又麻烦你咯。