星厨房※蛋糕§糕点※ 与你一起分享。。。

hsling

原帖由 有缘 于 13-6-2008 06:43 PM 发表


哇。。你那边卖很贵下咯。。。
我在马六甲的蛋糕材料店看到。。cream cheese 1kg RM27.00

以前比较便宜，才卖RM18.50，现在起价料

momimo

請教你哦。我剛才學做chiffon cake,我依照食譜的分量，開始的時候我看打它是有漲上來的，很高興咯，以為成功了，但是后來最后幾分鐘的時候它卻突然泄氣了，整個便扁了。 你知道我的問題出在哪里嗎？

hsling

原帖由 momimo 于 13-6-2008 07:27 PM 发表
請教你哦。我剛才學做chiffon cake,我依照食譜的分量，開始的時候我看打它是有漲上來的，很高興咯，以為成功了，但是后來最后幾分鐘的時候它卻突然泄氣了，整個便扁了。 你知道我的問題出在哪里嗎？

对不起。。。我不知道原因在哪里耶。。。

happygal0525

原帖由 hsling 于 13-6-2008 07:00 PM 发表


请问下是哪一个muffin?

blueberry and coffee chocolate..

hsling

原帖由 happygal0525 于 13-6-2008 09:09 PM 发表


blueberry and coffee chocolate..

这两种玛芬放凉了以后会有点硬是正常的
要做比较松发的玛芬必须用分蛋法来做，可以试下Butter Cocoa Cupcake

wytiew

谢谢您的回复。
我已经send了那照片的link到您的短消息里。
因为那蛋糕实在是有点恶心，不敢放在这里给大家看(这是哥哥和姐姐说的 )。

我的蛋白是打到湿性发泡而已，是不是需要打到干性发泡呢？
蛋白是分两次用塑胶刮刀慢慢拌入的， 至于牛奶的份量是照著食谱的，我想应该是不会有问题。
我所用的烤盘的底部是可以拿拆的，不过我有用一张大张的Aluminum Foil包著(从底部到盘的顶部)。可是当烤好后移开Aluminum Foil时，发现里面既然有水可能是因为这样所以蛋糕才不会涨吧！！！

不好意思，我还有一些问题想要问您：
1. 隔水烘烤的水是要用热水吗？水的份量要放多少呢？那盆水要放进oven里一起预热吗？
2. 您的cream cheese在隔水煮熔后会呈现小小的颗粒状吗？
3. 蛋黄需要一粒一粒的慢慢加进去吗？

谢谢您的指导 !!!

[ 本帖最后由 wytiew 于 13-6-2008 09:52 PM 编辑 ]

蓝月儿

原帖由 hsling 于 13-6-2008 07:00 PM 发表


请问下是哪一个muffin?



通常我揉 20－30分钟左右吧。第一次发酵后会变双倍大，第二次发酵会变一倍半大，月儿做的会酱紫吗？

第一次有发，第2次就好像没有发了
我看书说要揉到面团可以拉出一层薄膜的，我没有 不懂是不是失败的原因

happygal0525

原帖由 hsling 于 13-6-2008 09:16 PM 发表


这两种玛芬放凉了以后会有点硬是正常的
要做比较松发的玛芬必须用分蛋法来做，可以试下Butter Cocoa Cupcake

有办法改善吗？能加点什么吗？

hsling

原帖由 wytiew 于 13-6-2008 09:37 PM 发表
谢谢您的回复。
我已经send了那照片的link到您的短消息里。
因为那蛋糕实在是有点恶心，不敢放在这里给大家看(这是哥哥和姐姐说的 )。

我的蛋白是打到湿性发泡而已，是不是需要打到干性发泡呢？
蛋白是分两
1. 隔水烘烤的水是要用热水吗？水的份量要放多少呢？那盆水要放进oven里一起预热吗？
2. 您的cream cheese在隔水煮熔后会呈现小小的颗粒状吗？
3. 蛋黄需要一粒一粒的慢慢加进去吗？...

想问下你的湿性发泡指的是倒转盆蛋白还是会流下来的那种吗？那么应该是要打到干性发泡才可以。


1。我用的是普通温度的水。浸到烤盘的一寸高左右吧。我没有事先预热那盆水，而是直接和蛋糕一起放进烤箱开始烘。


2。不会有颗粒，它完全溶化。


3。蛋黄我是直接全部一起加入的，如果可以一次一个应该会更均匀，可是我并没有那样做，因为懒惰。。。

希望可以帮到你。

hsling

原帖由 蓝月儿 于 13-6-2008 09:44 PM 发表

第一次有发，第2次就好像没有发了
我看书说要揉到面团可以拉出一层薄膜的，我没有 不懂是不是失败的原因

我的食谱书上也是这么讲的，可是我从来没有偿试过那面团可不可以拉出一层薄膜。。。因为懒惰试。。。

hsling

原帖由 happygal0525 于 13-6-2008 10:00 PM 发表


有办法改善吗？能加点什么吗？

要等我试了才知道，你可以等我吗？
我最近比较少做蛋糕，因为做面包做到上瘾料。。。

wx1117

我也不知道
我的是Microwave微波+ Grill烧+Convection热风

yoyoyuki

原帖由 hsling 于 13-6-2008 06:40 PM 发表


食谱还没有打好。
那模是我自己做的

在高温下烘......胶带芯也能耐热吗?

yoyoyuki

原帖由 hsling 于 13-6-2008 06:40 PM 发表


食谱还没有打好。
那模是我自己做的

在高温下烘......胶带芯也能耐热吗?

SzE1001

hsling姐，

谢谢你和大家分享那么多美食的食谱！

愿开心！

MIKIKO

星姐。。。
我至从买了烤箱。。每天都在想做你所分享过的蛋糕。。
我save起来print出来，整整一份哦！
我要努力了，每隔一天做一样。。

前天试做你的chesdale cheese蛋糕。。很好吃，很香哦！
唯一美中不足的是太小个了，难怪你会做两个

今天要试做你分享过的chesdale cheese 戚风蛋糕，希望会成功。

由衷的谢谢你的分享。。虽然我很少在你这里留言，但我每天都来看的。。

hsling

原帖由 yoyoyuki 于 14-6-2008 12:01 PM 发表




在高温下烘......胶带芯也能耐热吗?

它是厚纸皮做的，应该是没有问题吧。。。
因为烘好了将铝箔纸撕掉后，它还是好好的

hsling

原帖由 SzE1001 于 14-6-2008 01:50 PM 发表
hsling姐，

谢谢你和大家分享那么多美食的食谱！

愿开心！

欢迎光临

原帖由 MIKIKO 于 14-6-2008 03:24 PM 发表
星姐。。。
我至从买了烤箱。。每天都在想做你所分享过的蛋糕。。
我save起来print出来，整整一份哦！
我要努力了，每隔一天做一样。。

前天试做你的chesdale cheese蛋糕。。很好吃，很香哦！
唯 ...

谢谢米奇糕的支持
我也是每次都有潜去你的楼看看你的新菜色，然后默默的离开。。。
看到你不断的在进步着，觉得你是很有毅力的女孩
继续加油吧！

shi47

hsling的预告..我开始等待了..

wytiew

原帖由 hsling 于 20-2-2008 08:48 PM 发表

可以看下打发后的奶油＋糖是什么样子的吗？
谢谢