分享我的作品2 -最后一个小小的咖啡butter cream蛋糕，各种馅料的卡士达面包体。

悠悠的我

看你还敢玩失踪吗？？
lim72 发表于 25-3-2011 11:51 AM

      不敢啦。。

smurfy

我觉得啦如果时间相隔太久你就会忘掉早一次失败的原因，
如果在近期弄多一次你就会比较注意之前犯 ...
lim72 发表于 25-3-2011 11:50 AM

也是对pun。

love_century07

你说真的还是说假的
lim72 发表于 24-3-2011 11:45 PM

    真的哦，你住KL那里？您4月8号的空吗 蛋挞

lim72

真的哦，你住KL那里？您4月8号的空吗 蛋挞
love_century07 发表于 25-3-2011 03:29 PM

    我不是住kl是住在吉打州的一个小城市，
那天我是到kl玩罢了，
可是没关系如果你真的是要学弄蛋挞我可以教你，
你有烘培的基础吗？？如烘过蛋糕还是饼干吗？？

lim72

不敢啦。。
悠悠的我 发表于 25-3-2011 01:38 PM

    好啦 这样可以给你一个 记得下次不要从犯哦

lim72

也是对pun。
smurfy 发表于 25-3-2011 02:10 PM

    我不会骗你的啦

smurfy

我不会骗你的啦
lim72 发表于 25-3-2011 03:44 PM

肯定的咯，你是师傅级人马哦！

lim72

肯定的咯，你是师傅级人马哦！
smurfy 发表于 25-3-2011 03:47 PM

    不是不是我只有半桶水罢了

bzong

你好lim!我做的海绵蛋糕成功了谢谢原因是你说炉子的热度。我现在有有一个问题了因为清明妈妈要我做包子拜拜用，我找了你的食谱。
但你说蒸的也很好吃是吧！

食譜來啦（皮）

500g   包粉
250g   水
30g     油
5g       酵母粉
100g    糖

1.酵母加水待發泡。(我想问这水是食谱里的250g吗？要发泡到什么程度？）
2.把（1）的酵母和水加入粉，糖和油內揉成光滑的面團。（如果要口感更好先讓面團發酵60分鐘才包入餡料）
3.包入餡料后讓包子再度發酵，大約45-60分鐘。（包子的低部拍上少許粉防占）
4.用中火炸至金黃色就可，記得要不時翻一翻包子的colour才會均勻。（如果蒸的也是用中火吗？要蒸多久？）

lim72

你好lim!我做的海绵蛋糕成功了谢谢原因是你说炉子的热度。我现在有有一个问题了因为清明妈妈要 ...
bzong 发表于 28-3-2011 12:19 AM

恭喜蛋糕成功
但你说蒸的也很好吃是吧！-当然可以其实这就是蒸包子/馒头的食谱只是那天我拿来炸。

食譜來啦（皮）

500g   包粉
250g   水
30g     油
5g       酵母粉
100g    糖

1.酵母加水待發泡。(我想问这水是食谱里的250g吗？要发泡到什么程度？）（大概15分钟就可以了天气热可能会比较快，水别一次过倒到完因为这包粉还没有用过所以放200g的水在酵母里面剩下50g如果在揉面团时太硬才加入）
2.把（1）的酵母和水加入粉，糖和油內揉成光滑的面團。（如果要口感更好先讓面團發酵60分鐘才包入餡料）
3.包入餡料后讓包子再度發酵，大約45-60分鐘。（包子的低部拍上少許粉防占）
4.用中火炸至金黃色就可，記得要不時翻一翻包子的colour才會均勻。（如果蒸的也是用中火吗？要蒸多久？）（大火让水滚后放入包子就可以用中火了13分钟后灭火焖2分钟才把锅盖打开。

bzong

好我现在就试做^^,做好和你报消息。

lim72

好我现在就试做^^,做好和你报消息。
bzong 发表于 28-3-2011 06:31 PM

    有包子吃了没？？？
别让我痴痴地在等
要看“靓照的”

HARMONIES

LZ，我想问关于你的汤种面包：
你说的“包汤种”是把面团杆扁然后就放进汤种搓圆吗？分量要怎样分？多少G一份？
两次发酵是需要2小时是吗？是否需要把小面团丢进水里看是否浮上才算发酵成功？因为我看到你蒸南瓜叉烧包是这样做。
做了这个面团，是不是可以包自己喜欢的配料，如红豆馅或香肠等？
包好馅料，需要在面包皮上涂上蛋液或什么吗？
你说说的125G水有不完是什么意思呢？这个水是要慢慢加进去吗？加到什么程度呢？
炼奶是什么？是我们拿来冲KOPI的那种是吗？susu pekat?
发酵的时候要盖一块湿布吗？还是放进烘炉里发酵？
请问你的面团是用Mixer打的吗？还是手打？我家里没有mixer，（目前是看中faber的）所以想着要用手打。
谢谢你的回复哦。

bzong

回复 1713# lim72


   

看成功了~好好吃哦~！{:2_67:} ，但我包得不美又难包，不知道是不是我的“帮关”炒得油。请问可以教我怎样包吗？

lim72

回复  lim72


     

看成功了~好好吃哦~！ ，但我包得不美又难包，不知道是不是我的“帮关 ...
bzong 发表于 28-3-2011 10:10 PM

开心噢  恭喜包子成功哦，
包子漏馅 改次别放那么多油然后馅料再炒干一点就会减少这个问题了。
包的手法很多种有的是用边折边转边粘，而我就左右前后粘重要是自己顺手就可以了。
再次恭喜你哦

lim72

LZ，我想问关于你的汤种面包：
你说的“包汤种”是把面团杆扁然后就放进汤种搓圆吗？分量要怎样分？多少G一 ...
HARMONIES 发表于 28-3-2011 09:58 PM

汤种鲜奶油面包

http://i634.photobucket.com/albums/uu69/lim72_2009/13-11-2010-no2/IMG_3760.jpg

食谱

汤种
25g 面粉
125 水

拌均后煮成糊待凉。

300g 面粉
70g 包粉
5g 盐
25g 牛奶粉
6g 酵母
1个 蛋黄
1个 全蛋
125g 水 （用不完）
全部 汤种
28g 炼奶
75gm 鲜奶油
35g 牛油

1.除了牛油把所有材料打成团包过汤种。
2.加入牛油打至可以拉出薄膜。
3.做第一次发酵60分钟完毕就可以整形。
4.第二次60分钟发酵完毕就可以烘了170c至熟。

应该是这个食谱吧？？


你说的“包汤种”是把面团杆扁然后就放进汤种搓圆吗？分量要怎样分？多少G一份？（这个可能是你误解了，是把汤种煮好待凉後加入材料中拌成团除了牛油，就如No1的)
两次发酵是需要2小时是吗？是否需要把小面团丢进水里看是否浮上才算发酵成功？因为我看到你蒸南瓜叉烧包是这样做。（总共是2个小时++因为第一次发酵後（这是60分钟）要放气，就是把面团再揉至变回原来的大小形状，之后就可以包入馅料还是整形再做第二次发酵大概60分钟.有一点要注意的是如果是雨天发酵的时间就会更长。发面包是用看和摸不能像包子那样放在水里等它浮起来）
做了这个面团，是不是可以包自己喜欢的配料，如红豆馅或香肠等？（是的，其实这面团kosong的也很可口）
包好馅料，需要在面包皮上涂上蛋液或什么吗？（这很随性像之前我比较喜欢不抹蛋液就烘，可是最近却喜欢涂一层薄薄的蛋液）
你说说的125G水有不完是什么意思呢？这个水是要慢慢加进去吗？加到什么程度呢？（对这要慢慢加因为每个batch的面粉吸水力都有差别，要像什么程度？？？？。。。。。 应该像耳朵下方的耳珠那样软吧）
炼奶是什么？是我们拿来冲KOPI的那种是吗？susu pekat?（是的就是susu pekat什么牌子都可以）
发酵的时候要盖一块湿布吗？还是放进烘炉里发酵？（两样都可以，我比较喜欢放进烘炉然后放一碗热水）
请问你的面团是用Mixer打的吗？还是手打？我家里没有mixer，（目前是看中faber的）所以想着要用手打。（刚开始时是用手打面团之后就用了食物调理机一阵（这是有打面团功能的不是普通的哦）现在就用mixer了。看中faber的，如果要弄面包就要问清楚因为那种Rm100-Rm200的是不能打面团的哦）
谢谢你的回复哦。（别客气）

smurfy

不是不是我只有半桶水罢了
lim72 发表于 25-3-2011 03:48 PM

师傅，昨天做了你的香肠卷，结果失败了。 面包是有看到丝丝，可是硬硬的，好像不够发。
有几个问题想问你。

1.把面種拌成光滑的面團待發2倍大(1個小時多) -〉是要把面团搓到可以拉薄膜，洞口又圆又顺畅吗？发酵小到两倍大，发酵过后的大小是原来的3倍吗？

2.把主面和面種一起拌至光滑后造形在待發酵(1個小時) -〉这个步骤需要项步骤1.那样搓到可以拉薄膜，洞口又圆又顺畅吗？是把主面的材料一样一样加入面种吗？还是把主面的材料混合了，再把主面团和面种两个面团搓成1团？

3.以160C 烘. -〉烘多久？

在混合面种和主面的材料时，需要跟着材料的次序每加入一样搓均匀了才加另一样吗？

zhq2009

你好。。第一次进来捧场。。。你的手艺好棒哦！！！
想请问：
玉米cream puff
4.把软面团放进即花袋，慢慢即出puff 的形状。。。

那个花袋是什么来的？不好意思，，我是新手。。

lim72

师傅，昨天做了你的香肠卷，结果失败了。 面包是有看到丝丝，可是硬硬的，好像不够发。
有几个问题想 ...
smurfy 发表于 29-3-2011 08:38 AM

可以看照片吗？？
只是皮硬里面软吗？
别灰心我的第一个面包也是硬硬的
加油加油一定可以成功的，

    2.把主面和面種一起拌至光滑后造形在待發酵(1個小時) -〉这个步骤需要项步骤1.那样搓到可以拉薄膜，洞口又圆又顺畅吗？是把主面的材料一样一样加入面种吗？还是把主面的材料混合了，再把主面团和面种两个面团搓成1团？
1.把面種拌成光滑的面團待發2倍大(1個小時多) -〉是要把面团搓到可以拉薄膜，洞口又圆又顺畅吗？发酵小到两倍大，发酵过后的大小是原来的3倍吗？（问题2和1差不多是一样的，必须把主面和面种拌均成团然后加入牛油揉打至可以拉出薄膜，大概打300下以上这是在第一次发酵前就要做到这个阶段了.第一次发酵完毕之后是放气，只要把面团揉到原来的体积就可以了，如果是有馅料的就可以在这时包入整形，之后就是做第二次发酵了。发至两倍大就是从1变成2）
3.以160C 烘. -〉烘多久？（应该有15-20分钟但也要看看自己烘炉的温度因为不同牌子的热度都不一样）

在混合面种和主面的材料时，需要跟着材料的次序每加入一样搓均匀了才加另一样吗？（面种一定要加入在主面，除了牛油最后才加入剩下的都可以一起加入拌成团就可以了，这可以用一个大锅一起拌不必说一样一样跟着程序，）

lim72

你好。。第一次进来捧场。。。你的手艺好棒哦！！！
想请问：
玉米cream puff
4.把软面团放进即花袋，慢 ...
zhq2009 发表于 29-3-2011 09:35 AM

你好  欢迎，谢谢捧场
即花袋是piping bag以下有两个size是我在用着的共你参考，这可以在任何一间烘培店都买得到但是别忘了即花嘴哦，烘培店也可以买到散装的我是建议买星形的因为可以用在很多地方价钱大概是Rm4.00-5.00之间。一个袋子的价钱大概是Rm0.50-0.80sen之间.




这就是即花嘴了