【阿查拉厨房乐】2008年完美结束之圣诞餐-89p

fish_u

原帖由 artchala 于 2-7-2008 01:29 AM 发表
这样的梅菜焖猪肉
在阿查拉娘家可以说是一道经典菜

婆婆在世时，教会每一个女儿和每一个媳妇关于几道家传菜
当中就包括梅菜焖猪肉
凡是大日子，过年过节必定少不了

我自己就没有做过这道菜
这是凭老妈给的 ...

这道菜……
扒了几碗饭？
一定很下饭。

家里传统的味道总是难以代替，
以后你的孩子也会有这样的感觉。

38隐形人

真的 餐厅卖的很多料理很贵

我想 要有肥肉 才带得出梅菜的香
这道菜 我是在餐厅吃鸭肉饭 有吃罢了

loh

原帖由 artchala 于 2-7-2008 01:29 发表
这样的梅菜焖猪肉
在阿查拉娘家可以说是一道经典菜

婆婆在世时，教会每一个女儿和每一个媳妇关于几道家传菜
当中就包括梅菜焖猪肉
凡是大日子，过年过节必定少不了

我自己就没有做过这道菜
这是凭老妈给的 ...

我们都叫客家梅菜
我妈妈最爱放5花肉的咯！！！
也是向你妈妈那样说要有肥才好吃，
没有了肥肉少了一点油水

dolphin80

原帖由 artchala 于 2-7-2008 01:13 AM 发表
哈~你是hells kitchen的粉丝？
risotto都是同一个模样的啦，都是湿湿粘粘的饭
不过好好吃，不是吗

HELLS　ＫＩＴＣＨＥＮ　＆ TOP　ＣＨＥＦ　都是我的最爱．．．．　第一次吃risotto会觉得怪怪的．．．　绵绵的．．．　可是很香．．．　
ＬＺ用sushi rice煮不会太过绵吗？risotto都是用尖头米（italy的），比较不会吸水．．．可能可以尝试用煮nasi beryani的尖头米试看？？？　

artchala

今晚要早点见周公
先来cari上菜，等下还要赶去自己的blog上菜
等下再来回复留言

这道甜品是下午做的-----《滑滑抹茶冻》
它最主要的味道是抹茶
如果你也像阿查拉爱抹茶的话
那么这道不怎么甜的甜品就很适合了
香香绵绵的，入口即化






=======================

材料：

1。马利饼...........................50g
2。鲜奶油...........................125ml
3。砂糖...............................2汤匙
4。牛奶...............................60ml
5。抹茶粉...........................3茶匙
6。鱼胶粉（gelatine）....半茶匙
7。蛋黄...............................2颗



=======================

做法：

步骤比较多，不过我已经尽量拍下步骤图了。好好吃

1。鱼胶粉以小量开水浸泡
2。马利饼加入一般份量抹茶，以搅拌器磨成粉状（就称为马利茶粉）
3。鲜奶油打成滑滑的泡沫
4。蛋黄，砂糖和剩下的抹茶，以打蛋器搅拌成cream状
5。弄热牛奶，不要滚的状况
6。把浸泡好的鱼胶粉加到热牛奶里，搅一搅，稍微有滚开的现象即可离火
7。倒入第(4。)的做法
8。轻微拌均匀
9。再把第8。的混合液拿去弄热，木棍搅拌至浓稠状（最小火）
10。出现要滚的现象后，马上离火，待凉
11。变凉后，可以倒入另一个容器中
12。把打好的鲜奶油沫倒入抹茶混合物里面（就称为抹茶酱）




===============================

盛杯子：
- 准备3个透明玻璃杯子（用什么杯子都可以，只是玻璃的比较美丽 ）
- 先放上一层马利茶粉
- 然后再放一层抹茶酱，以此类推
- 每种放2层就好了
- 太薄的话会糊成一片，没有层次了
- 然后放进冰箱冷一冷，最好有2小时



[ 本帖最后由 artchala 于 3-7-2008 12:19 AM 编辑 ]

artchala

这道也是阿查拉从小到大的经典菜
不过不是大日子菜
只是一般地家常便饭

婆婆教会老妈
老妈没有教会我
是我在一边偷偷记起来的

不知道为什么
一定要用黑鲳鱼
也许只是习惯罢了

每次跟老妈提出这道鱼料理
我们都这样形容“那种黑鲳，肚子有塞辣椒的”。。。
一直都没有一个像样的名字
今天，在我手里就要好好取一个名字了

其实我也不会取菜字
就延续上次的苏东大肚
这次来个《黑鲳大肚》吧！




============================

材料：

4条自家小辣椒，5瓣蒜头，3粒葱头
1条黑鲳鱼
1颗番茄（切8片）



调味：
海盐
酱青
黑豆油
鱼露
胡椒粉


让鱼鱼大肚子做法

1。洗净抹干水分黑鲳鱼，在腹部两边切开，好像口袋一样（如图）
2。把图一的材料放进捣烂盅里面（谁能够告诉我，这种盅的正确中文名叫什么？）
3。盅到绵绵烂烂酱，再撒几颗海盐进去
4。把捣烂的材料分2等分后，各自塞进鱼鱼的肚子里面
5。一些热油，把鱼的两面煎一煎，别煎太熟。备用
6。 同一个锅子，把热油拿出来（剩下锅内一层油即可），把蒜头碎放下去炒一炒
7。 然后加入番茄丁，炒一炒
8。 倒入1杯清水，加入调味
9。滚开后，把煎好的鱼放下去，收一收汁
10。可以开餐咯！





=======================

再配搭一道由西兰花，小茄子，红萝卜的清炒什菜



[ 本帖最后由 artchala 于 3-7-2008 12:05 AM 编辑 ]

fish_u

原帖由 artchala 于 2-7-2008 11:34 PM 发表
这道也是阿查拉从小到大的经典菜
不过不是大日子菜
只是一般地家常便饭

婆婆教会老妈
老妈没有教会我
是我在一边偷偷记起来的

不知道为什么
一定要用黑鲳鱼
也许只是习惯罢了

每次跟老妈提 ...

看到我
为什么一定要用黑鲳啊？
我们家乡有种塞辣椒在鱼肚子的菜肴，
不过那是用硬尾鱼（好像是这样讲）。
我也是很爱。

38隐形人

甜品 看到我
很多工hor

肚子塞辣椒 然后拿来煮
特别一下
有吃过是马来人的干的 煮法

svenja

啊查拉，喜欢你的黑鲳大肚，多汁好下饭　我这里没卖鲳鱼

seng0326

原帖由 artchala 于 2-7-2008 11:34 PM 发表
这道也是阿查拉从小到大的经典菜
不过不是大日子菜
只是一般地家常便饭

婆婆教会老妈
老妈没有教会我
是我在一边偷偷记起来的

不知道为什么
一定要用黑鲳鱼
也许只是习惯罢了

每次跟老妈提 ...

]
肚子塞辣椒。。。。。哇，感觉很不错下。。。
那吃到那鱼肚的时候，是不是很辣？？鱼其它部位会有辣的感觉吗？？
也想试一下这样弄。。。。

爱吃

抹茶冻看起来很好吃，照片拍得很professional,漂亮！

risotto 的饭是湿的吗？

我喜欢抹茶，食谱我拿走了，谢谢~

[ 本帖最后由 爱吃 于 3-7-2008 08:58 AM 编辑 ]

dolphin80

好吃~~~~~~~~~~~~~LZ很厉害摆盘哦  ....把那个抹茶冻做的好美...看起来好好好好好好吃...
流口水了...

MIKIKO

黑鲳大肚，我喜欢。。。我大嫂煮过，很好吃哦！！
阿查啦，看到黑鲳大肚，让我想到你的苏东大肚。。。
你想大肚想到菜肴都大肚啦！！

artchala

原帖由 fish_u 于 2-7-2008 01:31 AM 发表
这道菜……
扒了几碗饭？
一定很下饭。

家里传统的味道总是难以代替，
以后你的孩子也会有这样的感觉。

以前在家里把妈妈做的饭都当做理所当然
离乡背井
一个人独自奋斗时
才拼命想念家里的香喷喷菜肴
婚后更严重
总是想着妈妈最拿手的好菜
即使是荷包蛋铺白饭
再滴几滴酱青

我想我的孩子将来也会一样
所以在这未来的18年里面
我要努力学更多好料
让孩子想死我做的料理
那么他们就会常常回家了

原帖由 38隐形人 于 2-7-2008 03:33 AM 发表
真的 餐厅卖的很多料理很贵

我想 要有肥肉 才带得出梅菜的香
这道菜 我是在餐厅吃鸭肉饭 有吃罢了

那是当然料
开餐厅就是为了要赚钱
原料，工钱加租金
加加起来就比原来的材料高上几倍了

不得不承认
要做好吃的东西
有时候的确要用我们不怎么愿意使用的材料（我很怕吃肥肉，即使自己满身的肥肉 ）

原帖由 loh 于 2-7-2008 08:25 AM 发表
我们都叫客家梅菜
我妈妈最爱放5花肉的咯！！！
也是向你妈妈那样说要有肥才好吃，
没有了肥肉少了一点油水

对对
我忘记提我是客家人了
这道是客家梅菜
你也是？
妈妈做的梅菜汁上总是有一层1cm厚的油脂漂着
所以我改良一点点
少点油不会酱腻
唔。。。
不懂是不是这个原因
我做不出妈妈的那种味道？！

原帖由 dolphin80 于 2-7-2008 10:16 AM 发表
HELLS　ＫＩＴＣＨＥＮ　＆ TOP　ＣＨＥＦ　都是我的最爱．．．．　第一次吃risotto会觉得怪怪的．．．　绵绵的．．．　可是很香．．．　
ＬＺ用sushi rice煮不会太过绵吗？risotto都是用尖头米（italy的），比 ...

海豚
risotto米煮后的特质是要有光泽，黏稠状，但又要能够粒粒分开，然后有咬劲
risotto米不是很长，基本上分为3种：
1。Arborio：最普遍的种类
2。Carnaroli：比较细长，不易煮烂，意大利供认是最好的米
3。Vialone nano：比较圆，很会吸水

Arborio

Carnaroli

Vialone nano

所以我觉得寿司米会比较接近
nasi brayani长长细细，外形上已经不合格了

熟后也太散，口感上不相近，没有那种翻版的效果

[ 本帖最后由 artchala 于 4-7-2008 01:17 AM 编辑 ]

苹果鱼

滑滑抹茶冻很美，好稀饭呢^^

artchala

原帖由 fish_u 于 3-7-2008 02:20 AM 发表
看到我
为什么一定要用黑鲳啊？
我们家乡有种塞辣椒在鱼肚子的菜肴，
不过那是用硬尾鱼（好像是这样讲）。
我也是很爱。

我也不清楚为何一定要用黑鲳
不过照我猜
应该是以前家里不是富有
久久一次有黑鲳吃算是一种奢侈
所以要好好对待它
花点心思煮它
而且以前什么不多
最多就是蒜米葱头之类
所以就顺理成章用这些佐料去好好对待黑鲳鱼咯

你叫硬尾鱼
我们这里叫铁尾鱼
也是很好吃
煮辣椒或黄姜都是ho jia

原帖由 svenja 于 3-7-2008 03:34 AM 发表
啊查拉，喜欢你的黑鲳大肚，多汁好下饭　我这里没卖鲳鱼

svenja，我也知道那里难买酱子的鱼鱼了
不过你可以找条有头有尾的
给它塞一塞肚子
我看也很好吃
说不定你又找到另一个食谱配方涅
（偷偷告诉你，我又想念起carrot cake了 ）

原帖由 seng0326 于 3-7-2008 06:27 AM 发表 ]
肚子塞辣椒。。。。。哇，感觉很不错下。。。
那吃到那鱼肚的时候，是不是很辣？？鱼其它部位会有辣的感觉吗？？
也想试一下这样弄。。。。

对！
如果把鱼肚切的好，切的深（但别切穿掉了）
不但能够可以均匀地铺上
让鱼鱼的整片肚子都是辣椒
而且味道也能够均匀

辣或不辣在于你用的辣椒量
蒜米和葱头在碰到油后
在煮的过程已经煮掉了
只剩下香气而已
辣味就是来自辣椒而已

原帖由 爱吃 于 3-7-2008 08:54 AM 发表
抹茶冻看起来很好吃，照片拍得很professional,漂亮！

risotto 的饭是湿的吗？

我喜欢抹茶，食谱我拿走了，谢谢~

呵呵，见笑了
阿查拉拍照就是盛盘后，放在木巴台上快快地磁咔磁咔拍几张后就开餐
老公和儿子等不及我慢慢蘑菇
有时候照片出来会比较满意
不过大多数都是闭着眼算了

对，risotto是意大利炖饭的意思
湿湿稠稠，但不绵的口感

抹茶冻你尽量拿走
不过晚上最好别让小孩吃
我家儿子在傍晚吃半杯后
半夜2点才睡

原帖由 dolphin80 于 3-7-2008 09:46 AM 发表
好吃~~~~~~~~~~~~~LZ很厉害摆盘哦  ....把那个抹茶冻做的好美...看起来好好好好好好吃...
流口水了...

哇哈哈！
摆盘是看食谱的照片的
虽然只用文字解释摆盘的程序
但是agak-agak是那样摆出来

还有不巧的是我家的薄荷树碑立传我修剪到秃光光
只剩下几片baby叶子
我就很对不起地拔掉仅有的叶子来做摆盘

原帖由 MIKIKO 于 3-7-2008 10:54 AM 发表
黑鲳大肚，我喜欢。。。我大嫂煮过，很好吃哦！！
阿查啦，看到黑鲳大肚，让我想到你的苏东大肚。。。
你想大肚想到菜肴都大肚啦！！

你大嫂是客家狼吗？
这是客家菜来的
听说好像是大埔客才有
不懂对不对

咦？！
我没想到这个涅！
是你提醒我想大肚想到菜肴都大肚了
我的确实想啊！
尤其看到小叔的女儿才出世1个月
细细的手脚很可爱
穿上可爱的粉红色更可爱

我家儿子一出世就是粗小子一名
2个月后就不必扶着他的头部了
因为他的脖子已经够力去支撑自己的头部料
一点都不温柔

原帖由 苹果鱼 于 4-7-2008 01:43 AM 发表
滑滑抹茶冻很美，好稀饭呢^^

往往美丽的甜点都是危险滴
但是越危险就越多自愿冒险的人
所以，甜点要找人公私

[ 本帖最后由 artchala 于 4-7-2008 01:56 AM 编辑 ]

香草儿~

阿查拉，原来risotto有那么多种类！
马来西亚很容易买到这种米吗？会贵吗？
看到你那么热爱它，我开始神往这个传说中的米饭了！

其实很多次我都是和risotto插身而过，在餐厅点菜的时候，
因为价钱还几贵的...

阿查拉，我听到大肚的名就想到你，
以前听到苏东大肚的时候觉得很好笑，
现在看到黑鲳大肚的时候觉得很贴切~
哈哈，以后大肚的东西就是你的拉~

今天我吃了你的yam芒果，好好吃！！！
可是我的潜意识还是会‘避免‘拿到辣椒。

marianne

原帖由 artchala 于 2-7-2008 01:29 AM 发表
这样的梅菜焖猪肉
在阿查拉娘家可以说是一道经典菜

婆婆在世时，教会每一个女儿和每一个媳妇关于几道家传菜
当中就包括梅菜焖猪肉
凡是大日子，过年过节必定少不了

我自己就没有做过这道菜
这是凭老妈给的 ...

阿查拉， 梅菜有分两种， 一种是比较甜的， 一种就比较咸，
你是用那一种？ 我妈妈每次都是两种一起焖。。。

原帖由 artchala 于 2-7-2008 11:34 PM 发表
这道也是阿查拉从小到大的经典菜
不过不是大日子菜
只是一般地家常便饭

婆婆教会老妈
老妈没有教会我
是我在一边偷偷记起来的

不知道为什么
一定要用黑鲳鱼
也许只是习惯罢了

每次跟老妈提 ...

这个大肚的黑鲳鱼很特别，
我记下来了， 那个调味是酱油。。还有什么？

aw_tan

阿查拉。。 你的翻版 risotto 看了很好吃哦。。

还有那个大肚鱼。。。

爱吃

吃了抹茶不会睡觉？  我现在才知道哦