【阿查拉厨房乐】2008年完美结束之圣诞餐-89p

artchala

原帖由 fish_u 于 27-6-2008 10:51 PM 发表


引人犯罪！！！

我已经犯罪了，来吧~来吧~

-Zephyr-

原帖由 artchala 于 27-6-2008 10:41 PM 发表

糙米和白米一起煲，软硬度一定不能够完全均匀
磨壳越少次的糙米就越需要多水分和时间
所以，糙米和白米要一样的软硬度，就是先把糙米浸泡过夜
或者糙米和白米分开煲，然后混合一起，不过很麻烦
我看你的糙米和 ...

要浸泡过夜啊。。。 下次试试看。分开煮会很麻烦，因为我是蒸饭，不是用饭锅煮的。
我用jasmine的，第一次买，就想说买1kg包装的来试试，当我买时，米有别的牌子
谢咯！

loh

阿查拉“罗命“咯！！！糯米我的最爱
不关白还是黑的都是我的最爱，上个月回泰国我吃了一个星期的白糯米现在还在回味无穷，看了你这个我 不月+巴都难咯！！！！

观音姑娘

久久吃一次奶香黑糯米, 不会月巴啦!

猪敌

原帖由 artchala 于 27-6-2008 10:20 PM 发表
很久没有吃这种浓浓稠稠的黑糯米了
好吃虽好吃，但是卡路里超高
这样小小一盅还是3个人gongsi比较安全
其余的全部扫过去家婆那里

http://farm4.static.flickr.com/3245/2616021602_3409697f12 ...

哇。。。 好好味哦。。
我好久没吃黑糯米糊了，我老公不吃的，若煮了只有我一个吃没意思。。
我去你家吃好吗？

有缘

原帖由 artchala 于 27-6-2008 10:20 PM 发表
很久没有吃这种浓浓稠稠的黑糯米了
好吃虽好吃，但是卡路里超高
这样小小一盅还是3个人gongsi比较安全
其余的全部扫过去家婆那里

http://farm4.static.flickr.com/3245/2616021602_3409697f12 ...

看到你的豆腐褒和黑糯米。。流口水了。。
我在马六甲的一间小店吃过黑糯米。。放一粒vanilla口味的雪糕。。
味道也不错。。很香哦。。

香草儿~

阿查拉，你的黑糯米！！！！
好久没吃了
管他月巴呢，杀五赦！

你的remikin在哪里买？
我找好久好久都找不到。。。

nanas

哇~~阿查拉，你連黑糯米甜品都會煮阿，厲害叻！
其實我不嗜甜的， 但這黑糯米甜品算是少數我能接受並喜歡的甜品~
下次有機會我也要用你的方法來學煮一下！！

還有，最近我很難上到佳禮，尤其是快樂廚房，常常上到一半就hang了！:@
雖然遲了，但我還是要對阿查拉說聲：生日快樂！
也祝福你青春永駐，事事順利，天天開心~

artchala

原帖由 -Zephyr- 于 28-6-2008 07:40 AM 发表
要浸泡过夜啊。。。 下次试试看。分开煮会很麻烦，因为我是蒸饭，不是用饭锅煮的。
我用jasmine的，第一次买，就想说买1kg包装的来试试，当我买时，米有别的牌子
谢咯！

有一段时间（我看有1年吧）我也吃jasmine的糙米，那时候eco brown还未面市
它是比较吃水，比较散，也比较粗口（我觉得啦）
但还算可以跟白米混合一起，两者的口感不会差很远
不过我是用一般煲饭的方式
你尝试几个方法，就能够找出最适合自己口味
我想到的是。。。
1。浸泡半天/ 过夜
2。糙米和白米的比例是1；2（当能够适应糙米后才完全使用糙米）
3。先蒸糙米，8分熟后，再加些水，放入白米，继续蒸到熟（不过我没尝试过 ）

原帖由 loh 于 28-6-2008 09:43 AM 发表
阿查拉“罗命“咯！！！糯米我的最爱
不关白还是黑的都是我的最爱，上个月回泰国我吃了一个星期的白糯米现在还在回味无穷，看了你这个我 不月+巴都难咯！！！ ...

你“回”泰国？
你家在哪里吗？

你吃怎样的白糯米？甜的？咸的？
芒果糯米？
榴莲糯米？
cempedak糯米？
煎猪肉配糯米？
炸鸡糯米？

哇~多到我都想不到起了

在泰国吃这种黑糯米真的会“罗命”的
因为她们放糖是不会手下留情滴
吃在口里，甜在心底，月巴在身体

原帖由 观音姑娘 于 28-6-2008 09:47 AM 发表
久久吃一次奶香黑糯米, 不会月巴啦!

也对啦！越月巴的食物就越多人爱

原帖由 猪敌 于 28-6-2008 11:51 AM 发表
哇。。。 好好味哦。。
我好久没吃黑糯米糊了，我老公不吃的，若煮了只有我一个吃没意思。。
我去你家吃好吗？

一个人的份量啊。。。真的很难噢
除非你可以吃下一大mangkok份量
不然这样，分分给邻居也不错
本钱不会很高，不超过10块就有6~7个人份量

原帖由 有缘 于 28-6-2008 12:17 PM 发表
看到你的豆腐褒和黑糯米。。流口水了。。
我在马六甲的一间小店吃过黑糯米。。放一粒vanilla口味的雪糕。。
味道也不错。。很香哦。。

告诉你，白糯米加椰浆煮熟后，配上雪糕，再淋上两三圈的生奶，然后再撒上花生碎以及面包丁
这是人间享受啊！！
如果你到泰国去，一定要追这道冰品噢

原帖由 香草儿~ 于 28-6-2008 02:46 PM 发表
阿查拉，你的黑糯米！！！！
好久没吃了
管他月巴呢，杀五赦！

你的remikin在哪里买？
我找好久好久都找不到。。。

好久没吃，是不是也想来一小盅涅？
这remikin是当时在ikano前面的碗碟小型fair打70%折扣时买下的？
Living Quaters也有，你去看看

原帖由 nanas 于 28-6-2008 04:47 PM 发表
哇~~阿查拉，你連黑糯米甜品都會煮阿，厲害叻！
其實我不嗜甜的， 但這黑糯米甜品算是少數我能接受並喜歡的甜品~
下次有機會我也要用你的方法來學煮一下！！

還有 ...

娜娜丝，你的祝福我还是照样全收下了

这道甜品不难，至少在泰式甜品中，它算是很简单的一种
我妹超爱吃，不过可惜没口福，干看照片就好，谁叫她流浪去了

38隐形人

没有很嗜甜。。所以没有很会吃这样的甜品
不过 看到 都甜蜜蜜的
做得太 漂亮
我想 会忍不住 要吃上几口

香草儿~

阿查拉，我才问你remikin那里买哦，
今天我去food fair时看到有大平卖涅！
一个才RM２！！！原价ＲＭ４．９０。
我这个大笨蛋，只买了２个。。。。
之前本来要在网上购买的，一个要ＲＭ　８啊！
还好没有买。

表紧拉，好过没有。

artchala

很久没有做risotto吃了
刚好有寿司米
今晚就吃risotto吧！

我的risotto是翻版risotto
翻版的原因是：
1。用肥肥胖胖的寿司米代替risotto米
2。不嗜酒，买白酒来又觉得可惜，也放不了太久，只好用花雕酒代替白葡萄酒




======================

基本材料：

2杯米（洗净滤干水）
1500ml高汤（可多可少）
2块鸡胸肉（切薄片）
15只虾仁
一些牛菌菇（用半杯水浸泡，浸泡的水要留着）





========================

薄片肌肉块的腌料

2汤匙橄榄油
半茶匙百里香
适量海盐
适量粗磨黑胡椒粉

- 搅拌均匀，待15分钟就可以
- 2汤匙油，在不沾锅内煎至两面金黄色




===========================

顿饭做法：

整个过程都要用中小火慢煮，要有耐心地搅拌

1。把米粒倒入1汤匙橄榄油的热锅内
2。高汤要分10次8次加入，就是每加入一次高汤都要让米粒吸收后，稍微变干才加入第二次高汤，以此类推
3。在第二次高汤后，加入2茶匙洋葱粉和1茶匙蒜头粉（很香的 ）
4。再倒入一些高汤，均匀地搅拌，别让洋葱粉和蒜头粉结成块状
5。大约五分熟后，加入牛菌菇和浸泡的水，再继续一分一分地倒入高汤，这时候可以加点海盐和胡椒粉调味，以及2汤匙花雕酒
6。米粒接近7~8分熟时（就是还有稍微的硬心），可以加入虾仁或者鱼片，轻拌米饭，让海鲜熟透
7。一直到米粒是自己喜欢的软硬度后（建议不要太软），刨下2~3汤匙的parmesan cheese，快速拌一拌后就马上灭火。



[ 本帖最后由 artchala 于 31-10-2008 05:30 PM 编辑 ]

38隐形人

没有吃过
几有学问的一道菜
我喜欢 有味道的饭
有放 芝士哦?
一定很香

kinoko

阿查拉，牛菌菇是不是干了的草菇？
还有，可以不要放cheese吗？

dolphin80

ＷＯＷ！！！　risotto哦！！！！！超好吃的．．．ＬＺ的risotto很象我每次看hells kitchen的一样．．．．　

香草儿~

呼！用高汤煮的饭涅！

可是为什么这个饭不焖煮的呢？
这样搅拌到饭熟，要多久呢？
一定很久很久吧？

-Zephyr-

原帖由 artchala 于 30-6-2008 12:13 AM 发表

有一段时间（我看有1年吧）我也吃jasmine的糙米，那时候eco brown还未面市
它是比较吃水，比较散，也比较粗口（我觉得啦）
但还算可以跟白米混合一起，两者的口感不会差很远
不过我是用一般煲饭的方式
你尝试几个方法，就能够找出最适合自己口味
我想到的是。。。
1。浸泡半天/ 过夜
2。糙米和白米的比例是1；2（当能够适应糙米后才完全使用糙米）
3。先蒸糙米，8分熟后，再加些水，放入白米，继续蒸到熟（不过我没尝试过 ）

谢谢你的提议，我有试过
1。 浸泡过夜，还是一样
2。放多点水下去蒸，结果糙米熟了，白饭却过于湿
你的第三方法不错哦，让我试试看，我家的白老鼠应该不会介意难吃的东西，大概他也吃习惯了
吃完jasmine,我也想试试eco brown。

--婷婷--

每吃过这样的饭叻！
普通的饭可以的吗？
家里都没买ｓｕｓｈｉ米的，
妈妈会嫌贵～

artchala

原帖由 38隐形人 于 1-7-2008 02:39 AM 发表
没有吃过
几有学问的一道菜
我喜欢 有味道的饭
有放 芝士哦?
一定很香

那真的要试试了
如果去意大利餐厅吃这道
少少都要几十块
自己做就很省啦

芝士放多放少或者不放都不是问题
重要是自己喜欢

原帖由 kinoko 于 1-7-2008 07:59 AM 发表
阿查拉，牛菌菇是不是干了的草菇？
还有，可以不要放cheese吗？

kinoko，牛菌菇不是草菇
它原来的样貌就是这样
是一种气味浓郁的菌类
在马来西亚，只看到有干燥的牛菌菇片

（google search）
[img=150,113]http://tbn0.google.com/images?q=tbn:BtFQj3JRF-gy5M:[/img]

[img=150,117]http://tbn0.google.com/images?q=tbn:ia8qvtCYUHQi_M:[/img]

risotto是一种很随意的意式炖饭
放或不放cheese随个人喜爱
有些是加入鲜奶油

原帖由 dolphin80 于 1-7-2008 09:17 AM 发表
ＷＯＷ！！！　risotto哦！！！！！超好吃的．．．ＬＺ的risotto很象我每次看hells kitchen的一样．．．．　

哈~你是hells kitchen的粉丝？
risotto都是同一个模样的啦，都是湿湿粘粘的饭
不过好好吃，不是吗

原帖由 香草儿~ 于 1-7-2008 10:05 AM 发表
呼！用高汤煮的饭涅！

可是为什么这个饭不焖煮的呢？
这样搅拌到饭熟，要多久呢？
一定很久很久吧？

香草，我用寿司米来取代risotto米
从米粒下锅到盛碟，我用了进45分钟
全程只用中小火
它不像煲饭那样，放水后就任由煲到熟
它是一分一分让米粒均匀地吸取高汤
煮到刚好熟（最好有微微的硬心，模仿原版 ）

这是之前煮过的：
意大利烩饭(Wild Mushroom Risotto)

脆果risotto

原帖由 -Zephyr- 于 1-7-2008 11:36 AM 发表

谢谢你的提议，我有试过
1。 浸泡过夜，还是一样
2。放多点水下去蒸，结果糙米熟了，白饭却过于湿
你的第三方法不错哦，让我试试看，我家的白老鼠应该不会介意难吃的东西，大概他也吃习惯了
...

奇怪，你的糙米和白米玩对抗唷
试了第3方法后记得上来告诉我成不成功

原帖由 --婷婷-- 于 1-7-2008 04:56 PM 发表
每吃过这样的饭叻！
普通的饭可以的吗？
家里都没买ｓｕｓｈｉ米的，
妈妈会嫌贵～

普通米当然可以，不过比较容易糊掉
我用寿司米也不见得是原版的
控制在粒粒分明就ok了
寿司米是比较贵，谁叫它是日本公民
不过久久吃一次，只买1kg一包的，也ok啦！
如果用risotto我看会更贵

[ 本帖最后由 artchala 于 2-7-2008 01:18 AM 编辑 ]

artchala

这样的梅菜焖猪肉
在阿查拉娘家可以说是一道经典菜

婆婆在世时，教会每一个女儿和每一个媳妇关于几道家传菜
当中就包括梅菜焖猪肉
凡是大日子，过年过节必定少不了

我自己就没有做过这道菜
这是凭老妈给的食谱做出来的
不知道为什么就是做不出老妈的那种味道
是我用料太轻手的关系？

老妈一直千吩咐一定要参一些花肉下去
吃不吃不重要
重要是有肥瘦肉才有梅菜焖猪肉的精粹
是这样吗？以前在家只懂得吃





不必放食谱了吧！