|
|
分享我的作品2 -最后一个小小的咖啡butter cream蛋糕，各种馅料的卡士达面包体。
[复制链接]
|
|
|
楼主 |
发表于 23-3-2011 10:28 PM
|
显示全部楼层
登登登登登
是不会嫌多的
因为好像有的马来KUEH有这样的切法
我还是很坚持 很固执的觉得的那个切法 ...
38隐形人 发表于 23-3-2011 10:04 PM 
登登登登。。。登登登登。。。。。。{:2_69:}
登到很喘一下下{:2_79:}
喜欢你很固执也一起喜欢你的很坚持可以了吧 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 23-3-2011 10:31 PM
|
显示全部楼层
回复 lim72
包那个chessehotdog五粒，和椰菜五粒。啊！你的蕃薯面包没等发第一次就整形了吗？然后 ...
@苹果虫@ 发表于 23-3-2011 10:18 PM
这次的有做两次发酵，
等第一次发酵完毕才整形，但是第一次发酵的时间不到1小时。
这两个馅料都很好吃 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 23-3-2011 10:50 PM
|
显示全部楼层
蒸蛋糕
其实这蒸蛋糕没有在我的schedule里面，
至于为什么今天会弄这蛋糕呢？？？
就是因为白娘，看 ...
lim72 发表于 23-3-2011 08:18 PM 
做么你们蒸蛋糕那么容易的。。我做到好像糕酱。。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 23-3-2011 10:52 PM
|
显示全部楼层
回复 1643# lim72
因为你整形得很美，可能我的第一次发的很利害，整形时面很难光滑，有几个弄得我有点mangchang，所以才会问你的！好啦！改天再式吧！谢谢你哦！ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 23-3-2011 11:01 PM
|
显示全部楼层
做么你们蒸蛋糕那么容易的。。我做到好像糕酱。。
tinycat 发表于 23-3-2011 10:50 PM
好像糕酱就是蛋打得不够发，（这个很重要必须打到2倍以上）
不够稳定所以当你加入其他材料时蛋糊就会很快消泡，
蒸的是就发不起来， |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 23-3-2011 11:16 PM
|
显示全部楼层
好像糕酱就是蛋打得不够发，（这个很重要必须打到2倍以上）
不够稳定所以当你加入其他材料时蛋糊 ...
lim72 发表于 23-3-2011 11:01 PM
到底是要快打，还是慢打。。
要打多久才会发到2倍以上呢？
我用电动的。。是不是要手打比较容易发呢？ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 23-3-2011 11:17 PM
|
显示全部楼层
回复 lim72
因为你整形得很美，可能我的第一次发的很利害，整形时面很难光滑，有几个弄得我有点 ...
@苹果虫@ 发表于 23-3-2011 10:52 PM
面团的软度都一样，
整形时把面团弄成圆形先，再跟着程序造型就可以了，
刚整形好的面包当然没那么光滑可是放心发酵好后就会美美了。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 23-3-2011 11:33 PM
|
显示全部楼层
到底是要快打，还是慢打。。
要打多久才会发到2倍以上呢？
我用电动的。。是不是要手打比较容易发呢？ ...
tinycat 发表于 23-3-2011 11:16 PM
放入糖的时候是用快打（最快的那个speed）
之后就要看你是弄什么蛋糕了，
快和慢的差别就是当蛋糕烘出来时里面的组织是幼还是粗，
这个蒸蛋糕我是用快speed从头打到完应该有15分钟吧（时间因为我没有看只是大概大概罢了）
还有蒸的时後要先把水煮开，大火蒸，在蒸的时候也不要把盖打开让它蒸到熟为止。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 23-3-2011 11:43 PM
|
显示全部楼层
放入糖的时候是用快打（最快的那个speed）
之后就要看你是弄什么蛋糕了，
快和慢的差别就是当蛋 ...
lim72 发表于 23-3-2011 11:33 PM
全程用快speed哦。。我用2罢了。。难怪打了很久都好像不够浓稠的。。
我这个星期天再试试看。。
请问楼主用什么模型啊。。
只是两粒鸡蛋也可以哦。。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 24-3-2011 12:04 AM
|
显示全部楼层
全程用快speed哦。。我用2罢了。。难怪打了很久都好像不够浓稠的。。
我这个星期天再试试看。。
...
tinycat 发表于 23-3-2011 11:43 PM
因为我家小孩不喜欢吃但是我又想做，
所以不敢弄多就用了一个8寸的圆盘蒸，
我比较喜欢切起来小小一块酱，如果你喜欢比较高的蛋糕就必须改成4寸的模型。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 24-3-2011 12:13 AM
|
显示全部楼层
因为我家小孩不喜欢吃但是我又想做，
所以不敢弄多就用了一个8寸的圆盘蒸，
我比较喜欢切起来小 ...
lim72 发表于 24-3-2011 12:04 AM
如果我用电饭煲隔水蒸，效果不知道怎样呵。。
那天就是用煤气蒸到一半，煤气刚好用完。。后来又换去电饭煲蒸。。
上面看起来是有发到，切下去里面比较实咯。。
刚才爬到前面的贴去。。看到ham jin peng。。很想吃呢。。呵呵。。
楼主有部落格么？ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 24-3-2011 12:18 AM
|
显示全部楼层
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 24-3-2011 12:33 AM
|
显示全部楼层
lim, 你的面包看起来真得很松软！
看你做得蒸蛋糕好像很容易，但是我做的也是好像"糕”一样。。。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 24-3-2011 07:25 AM
|
显示全部楼层
嘴巴真甜
可能你弄的比这还要美几倍
lim72 发表于 23-3-2011 09:55 PM 
我做过一次蒸蛋糕，做出来的不会发，硬的像石头，所以没做了。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 24-3-2011 07:48 AM
|
显示全部楼层
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 24-3-2011 09:07 AM
|
显示全部楼层
我觉得蒸的东西（有放酵母还是要发到松松软软的)都不可以在半途把锅盖打开，
这是有可能会弄到蛋 ...
lim72 发表于 24-3-2011 12:18 AM
之前有看过某人分享说，20分钟内不可以打开锅盖。。
我也不想打开的啊。。我开始蒸了，就去摇宝宝睡觉。。
出来的时候就发现火灭了。。还以为漏煤气。。原来是煤气用完了。。
酵母，只是用于做面包和包子。。对吗？
如果楼主有部落格，一定爆红的。。真的是烘培高手来的。。
对了，我是有放葡萄干和巧克力粒的。。可是，蒸好的时候都沉底了。。
是面糊不够浓稠，还是太早放进去呢。。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 24-3-2011 11:26 AM
|
显示全部楼层
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 24-3-2011 12:19 PM
|
显示全部楼层
lim, 你的面包看起来真得很松软！
看你做得蒸蛋糕好像很容易，但是我做的也是好像"糕”一样。。。
swinter 发表于 24-3-2011 12:33 AM
面包里有番薯吃起来就像potato ban酱的口感，
蒸蛋糕的重点就是蛋和糖一定要打得够发（狠狠地给它打下去 ）到它发至两倍以上就没那么容易消泡了，
轻手快拌，火要大水要滚，
蒸的时候不要偷偷打开来看（要忍。。忍。。忍。。）时间到才打开锅盖就没问题了。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 24-3-2011 12:20 PM
|
显示全部楼层
我做过一次蒸蛋糕，做出来的不会发，硬的像石头，所以没做了。
天空蓝 发表于 24-3-2011 07:25 AM
加油加油你会成功的，
记得重点就没问题了。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 24-3-2011 12:53 PM
|
显示全部楼层
本帖最后由 lim72 于 24-3-2011 01:09 PM 编辑
如果不会麻烦到你的话，我想要参考参考。
可是应该没那么快会再做包子。
smurfy 发表于 24-3-2011 07:48 AM
不麻烦，
这就是包子皮的食谱
8g 酵母
半小匙 醋
280g 包粉还是 hong kong flour
100g 澄面粉
90g 糖
30g 白油
10g 发粉
10ml 冷水
1. 把面粉糖拌均.
2. 把温水和醋加在一起到入酵母放一旁5分钟就可以.
3. 把2的温水醋和酵母倒入面粉内拌成团加入白油揉成光滑的面团.
4. 盖上湿布让它发酵至双倍大.
5. 将发粉加入水让它溶解，倒入发酵好的面团里揉至均匀.
6.再把面团分割成小团后就可以包入馅料，洒少许水在包子表面做最后发酵30分钟。
7.以大火蒸12分钟。
如果你有试做的话记得要跟我分享哦 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
 本周最热论坛帖子
|
。。。我也是用2号来打。。打很久才稠稠那样罢了。。。心急咯。。我儿子也是不喜欢吃哦。。给他带4小块去学校，只吃了1块nia。。。
，不过老公可以接受哦
。。我也很喜欢它的香味。。。会再试！！！！kambateh
3976 
265
