分享我的作品2 -最后一个小小的咖啡butter cream蛋糕，各种馅料的卡士达面包体。

lim72

很多好吃的美食，我要學做了
love_century07 发表于 22-3-2011 10:43 PM

    等你的作品和我们一起分享

天空蓝

你常常叫我师傅还真不好意思
好像38讲的那样，我只是徒弟而已
这面包材料简单而且很软哦 ...
lim72 发表于 22-3-2011 11:09 PM

    不要这样说，两位都是师傅级人马，错不了。

smurfy

番薯面包

没有造型就是简简单单的面包，
弄了kosong和巧克力馅的，
这次让它发到够力够力出来的口感很 ...
lim72 发表于 22-3-2011 08:22 PM

lz,你的酵母是干酵母吗？面粉是高筋面粉吗？
我没有mixer,用手揉面团可以做出酱的效果吗？

lim72

不要这样说，两位都是师傅级人马，错不了。
天空蓝 发表于 23-3-2011 06:55 AM

    我会酱 的

lim72

lz,你的酵母是干酵母吗？面粉是高筋面粉吗？
我没有mixer,用手揉面团可以做出酱的效果吗？
smurfy 发表于 23-3-2011 09:07 AM

    我用的是即溶酵母，以下的两种都蛮好用，

多数我都用普通面粉有时就会加点包粉，当然你也可以把它改成弄面包的高筋粉，
没有mixer也可以弄出好吃的面包，但是要一边揉一边摔打面团，只靠揉是不行因为面包不像我们普通弄的中式包子，
包子只要揉到发就可以了，面包就一定要打到可以拉开薄膜不然面包就很硬不好吃。

smurfy

我用的是即溶酵母，以下的两种都蛮好用，

多数我都用普通面粉有时就会加点包粉，当然你也可以 ...
lim72 发表于 23-3-2011 09:44 AM

我买的酵母和你的第一包很像，是不是如果买一盒里面有5包的，价钱是RM3.30？今晚回家对证一下。
你只用普通面粉？那我也用普通面粉好了，比较省钱。 你的包粉是买现成的吗？包粉大部分是低筋面粉+粟米粉对吗？那就是说不管是高筋，中筋，还是低筋面粉都能做出酱好吃的面包吗？

揉面团时时要把面团折来折去（不懂是不是这样形容）让材料混合均匀然后你所谓的‘打’就是摔在桌上吗？
我之前做过一次面包，失败了。面团在两次的发酵过程中都没问题，但是烘出来的面包很硬，虽然里面有很多小孔。
我没有把面团拉开薄膜，因为食谱里没有这个步骤 ，而我这个新手也不懂。

lim72

我买的酵母和你的第一包很像，是不是如果买一盒里面有5包的，价钱是RM3.30？今晚回家对证一下。
你 ...
smurfy 发表于 23-3-2011 09:59 AM

    跟你讲，
如果不是常用的话酵母还是买一两包就好因为酵母会死掉的，
死掉的酵母不能发酵廖弄出来的包子，面包就会硬到不行。
包粉我都用blue key的，算起来很划算因为里面有送2包酵母而且蒸出来的包子很软也会比较白，
当然不同的面粉做出来的面包口感是会有差别，比如会比较软，比较白，比较有弹性等等。。。。
揉面团时时要把面团折来折去（不懂是不是这样形容）让材料混合均匀然后你所谓的‘打’就是摔在桌上吗？（这是对的）
我之前做过一次面包，失败了。面团在两次的发酵过程中都没问题，但是烘出来的面包很硬，虽然里面有很多小孔。（这应该是像你所说的没有把面团打到可以拉开薄膜，发酵的时间也有关系）
因为食谱里没有这个步骤 ，而我这个新手也不懂。(常常都会有这个问题，建议像我酱看多几个食谱做参考后才做）
这有个图让你参考，上图的面团就可以了下图就不ok。

smurfy

跟你讲，
如果不是常用的话酵母还是买一两包就好因为酵母会死掉的，
死掉的酵母不能发酵廖弄出 ...
lim72 发表于 23-3-2011 10:43 AM

我买的时候那家超市只剩一盒装5包的，加上他们是用真空包装而且离截止日期还很久，所以我就买了 。我想是揉面团（可能折的时候把里面的面筋都折断了？）和烘烤（太高温，时间太长）的问题吧，因为发酵后，面团里有很多孔，而且也很软。看来要慢慢研究了 。
对了，你用的blue key包粉蒸出来的包子会像点心茶楼那样松松的，裂开来吗？我试过用低筋面粉+粟米淀粉+酵母+泡打粉，食谱说可以做出像点心茶楼那样的包子，可是我的失败了 。蒸出来的包子浅褐色的（很像番薯包），口感有点像鬼节拿来拜拜的那种粘粘的包子，而且也不会裂开。 还没蒸时的确发酵得不错的。

lim72

我买的时候那家超市只剩一盒装5包的，加上他们是用真空包装而且离截止日期还很久，所以我就买了 。我想 ...
smurfy 发表于 23-3-2011 11:03 AM

    虽然exp date还很久可是它晒到太阳也会死掉的哦，要小心收藏。
我想是揉面团（可能折的时候把里面的面筋都折断了？）这个只能把面团揉到出筋不会折断的
烘烤太高温，时间太长 这就会影响到。
blue key包粉蒸出来的包子如果要像点心茶楼那样松松裂开来的就要找加醋的食谱。
用低筋面粉+粟米淀粉+酵母+泡打粉 食谱说可以做出像点心茶楼那样的包子，我没有试过 。
蒸出来的包子浅褐色的（很像番薯包）这应该是你的泡打粉不够均匀，
口感有点像鬼节拿来拜拜的那种粘粘的包子，而且也不会裂开还没蒸时的确发酵得不错的。包的皮会皱皱吗？？蒸多久？有滴到水吗？？好后有焖一下才开锅盖吗？？

smurfy

虽然exp date还很久可是它晒到太阳也会死掉的哦，要小心收藏。
我想是揉面团（可能折的时候把里 ...
lim72 发表于 23-3-2011 12:19 PM

原来酵母晒到太阳也会死掉的，我的还能发酵，应该还活着。

有的食谱说如果过渡的揉面团会把面筋折断的。我揉面团的时间还是半小时左右，加上很费力气，应该不至于过渡的揉面团吧。看来是揉得不够久。我是把面团揉成长型，把面团对折，然后重复揉和对折的动作。不知道这样算不算揉面团？

做包子加醋的食谱？你有吗？做出来不会有酸酸的味道吗？

原来泡打粉不够均匀会弄到包子变色的。谢谢你。

那个食谱是教我把水蒸开，放入包子，全程用大火，蒸12-15分钟。没有滴到水。蒸好后我就立刻开锅盖了。酱子会弄到包子皱皱对吗？我的没有皱，也没有缩成一团硬硬的。就是不知道为什么会不像包。

lim72

原来酵母晒到太阳也会死掉的，我的还能发酵，应该还活着。

有的食谱说如果过渡的揉面团会把面筋折断 ...
smurfy 发表于 23-3-2011 12:43 PM

    食谱是有可是我不曾弄过，
我没有把握那个食谱一定会成功，所以。。。。。你要吗？？？
我看你所说的样子觉得好像没有发酵到酱。

lim72

蒸蛋糕

其实这蒸蛋糕没有在我的schedule里面，
至于为什么今天会弄这蛋糕呢？？？
就是因为白娘，看到她弄了一个pandan斑马蛋糕问题种种，
但是我想来想去就是觉得不难呀，所以把她用的食谱弄了2个蛋的分量，也改成云石蛋糕的模样（因为这蛋糕没有特别所以不敢弄太多，怕等下要自己搞定整个蛋糕）
看不用一个小时就有蛋糕吃了，口感是松软就如我所说的没有特别的香气咯。

登登登登
蛋糕来啦






还很棉一下


食谱来了
2个 蛋
90g 自发粉
46ml 牛奶 （这我用没完）
20ml 融化奶油
73g 糖
少许巧克力酱

1.把蛋和糖狠狠的打 到2倍以上大加入自发粉。
2.倒3份之1出来加入牛奶和融化的牛油拌均后再倒回刚刚剩下的蛋糊里拌至均匀。
3.倒入模型留少许加入巧克力酱在倒在蛋糕上画几画大火蒸大约20分钟。

我觉得只要蛋打够发(2倍以上大）牛奶的部份可以少一点因为太湿也会导致蛋糊消泡。

38隐形人

登登登登

切到好像jelly那样

lim72

登登登登

切到好像jelly那样
38隐形人 发表于 23-3-2011 08:49 PM

登登登登
看到38了哈哈哈，
切到像jelly酱装斯文

38隐形人

登登登登  
看到38了哈哈哈，
切到像jelly酱装斯文
lim72 发表于 23-3-2011 09:10 PM

登登登登
马不是常常看到我
还是马来kueh来的?

天空蓝

蒸蛋糕

其实这蒸蛋糕没有在我的schedule里面，
至于为什么今天会弄这蛋糕呢？？？
就是因为白娘，看 ...
lim72 发表于 23-3-2011 08:18 PM

    为什么你的蒸蛋糕都这样美的？{:2_67:}

lim72

登登登登
马不是常常看到我
还是马来kueh来的?
38隐形人 发表于 23-3-2011 09:17 PM

    那么多个登廖还要登登登吗？？？
可是我hor很希望每天时时刻刻都会看到你
是马来kueh昧？？？
我是觉得有点像鸡蛋糕咯

lim72

为什么你的蒸蛋糕都这样美的？
天空蓝 发表于 23-3-2011 09:25 PM

    嘴巴真甜
可能你弄的比这还要美几倍

38隐形人

那么多个登廖还要登登登吗？？？
可是我hor很希望每天时时刻刻都会看到你
是马来kueh昧？ ...
lim72 发表于 23-3-2011 09:51 PM

登登登登登
是不会嫌多的
因为好像有的马来KUEH有这样的切法
我还是很坚持 很固执的觉得的那个切法还切蛋糕很特别

@苹果虫@

回复 1620# lim72


  包那个chessehotdog五粒，和椰菜五粒。啊！你的蕃薯面包没等发第一次就整形了吗？然后发两倍就烘？