[ZapPaLang的料理食谱] 23/6 百香果牛油蛋糕, 17/9 蟲草花燉排骨湯

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蒜香冬粉蒸虾 Steamed prawn with garlic and vermicelli


单看这菜色的名称，不用我多说，大家大概可以想像得到冬粉吸满了蒸虾留下的精华和鲜味。而虾子加上蒜蓉和简单的调味料，带出了海鲜的鲜甜。话说我第一次为这么大的虾子开背，整个人弄得手忙脚乱的，虾子也开得不够漂亮。后来看视频才知道用剪刀来剪开虾子的背部会容易很多，所以想弄这道菜的朋友要注意啰！

材料：
大虾  10只
冬粉  1把
蒜头  1粒
青葱碎  少许（点缀用）
油  少许

调味料：
酱油  2大匙
盐  1/4茶匙
糖  2茶匙
胡椒粉  1/4茶匙
水 1/2小碗

做法：

• 把虾子开背，然后把内脏去掉洗净。
• 冬粉用水浸泡30分钟备用。
• 把所有调味料在小碗中混合备用。
• 蒜头切成蒜米，用少许油爆香，然后加入做法3的调味料煮滚后熄火。
• 把冬粉铺在盘子上，再把开背虾整齐排列在上面，然后把做法4的蒜米酱料放在虾肉上。
• 用沸水蒸大约5分钟或是至虾熟透后取出。
• 撒上青葱碎做点缀。
  

By 阿七





部落格原文 http://zap-pa-lang.blogspot.com/2015/05/steamed-prawn-with-garlic-and-vermicelli.html
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肥仔聪 发表于 20-5-2015 06:44 PM
哈哈，不客气，加油哦。。

请多多支持我们的脸书和部落格哟!

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日式乳酪蛋糕 Japanese soufflé cheesecake


之前看了蛋蛋做了一个漂亮的日式轻乳酪蛋糕，阿七心里也跃跃一试。第一次尝试做日式乳酪蛋糕，所用的材料和做法都和蛋蛋的版本有点不一样，但是出来的效果一样很棒，就连平时只爱吃重乳酪蛋糕的我也忍不住爱上它了。

我用的是8"的模子，蛋糕表面因为膨胀得太多而裂开了，而且也因为涨得太高而稍微焦黑了一点。没关系，都只是小瑕疵，蛋糕还是很好吃哦！

材料A：
奶油芝士  170g（室温中软化）
原味优格  100g
鲜奶油  65g
蛋黄  4颗
低筋面粉  135g

材料B：
蛋白  4颗
细糖  60g
塔塔粉  1/4茶匙

做法：

• 把奶油芝士、优格和鲜奶油放在大碗中，隔着热水搅拌让材料完全溶化并混合。
• 把大碗从热水中取出，加入蛋黄搅拌均匀，然后再分次加入低筋面粉搅拌至完全没有颗粒。
• 用搅拌机把蛋白打至起泡，然后加入塔塔粉。
• 细糖分三次加入蛋白中，以高速搅拌至硬性发泡。
• 烤箱预热到130度。
• 在模子的底部放上垫纸，外围用锡纸包起来。
• 打好的蛋白霜分3次加入做法2的面糊当中，每一次以刮刀从下往上轻轻拌匀，然后倒入模子中。
• 在烤盘中放一些水，然后把模子放在烤盘上，放入预热好的烤箱中，用蒸烤的方式烤70分钟。
• 烤好的蛋糕放在铁架上摊凉，15分钟后脱模继续摊凉至完全冷却为止。
  

By 阿七





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Loveshino

每道都好好吃的样子。

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Loveshino 发表于 24-5-2015 12:34 PM
每道都好好吃的样子。

嘻嘻。。。你也可以跟着食谱做做看啊！

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腐乳粉丝烩高丽菜 Fried Cabbage with fermented beancurd and cellophane noodles


平时用来配粥的腐乳软软烂烂，味道虽然不错不过只是吃它我从来都不太喜欢，不过把它拿来入菜或调配酱汁和腌料就完全不同了。

腐乳这个东西很神奇，不管你搭配什么样的蔬菜，味道都非常地和。常看到和腐乳在一起的菜就是油麦，可是今天要做的用的是高丽菜，清甜的高丽菜在煮软后加入可以把腐乳汤汁吸满满的粉丝，非常好吃，做起来也简单，绝对是容易又好吃的蔬菜料理选择！

材料：高丽菜1颗，白腐乳2块，粉丝1把，蒜头碎2匙，酱油适量， 清水1杯。

做法：

1。高丽菜洗净，撕小块备用。
2。热油锅爆香蒜头碎，加入清水和白腐乳煮滚，白腐乳用锅铲挤压至完全融化。
3。加入1拌炒，让高丽菜煮至软化。
4。加入酱油调味，最后加入粉丝煮至软即可。

Tips: 腐乳本身已经带咸了，所以用酱油调味时要注意份量，别弄得太咸了。

♡♡蛋蛋



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金光灿灿的高汤南瓜糕- Steamed Pumpkin Cake


南瓜糕, 芋头糕等是很多朋友的最爱吧? 不难做, 又可以拿来当早餐, 点心或宵夜, 身份变化多端, 而且也很经济。

这次我突发奇想地加入高汤来一起制作南瓜糕, 没想到效果很不错哟! 高汤的鲜甜提升了南瓜糕整体的味道, 很搭。粉浆的比例要注意下, 粉类: 水: 高汤是1:1.5:0.5, 蒸出来当然南瓜糕口感软Q顺口, 加上葱头酥一起吃整个很香哦!

材料: 南瓜半颗, 虾米2大匙, 蒜头碎1大匙, 葱油酥2大匙, 胡椒适量。
粉浆材料: 粘米粉250g, 玉米粉2匙, 盐适量, 高汤125g, 清水375g.

做法:
1。南瓜去皮, 刨丝备用。
2。虾米加热水泡软, 切碎备用, 泡虾米的水保留。
3。把粉浆的材料全部混合好至无颗粒状。
4。 热油锅把蒜头碎和虾米碎炒香, 加入1拌炒, 倒入泡虾米的水焖煮至南瓜丝软烂。
5。加入3进入锅内搅拌至浓稠状后熄火。
6。把5倒入抹了油的容器里, 大火蒸上45分钟, 把南瓜糕拿出来摊凉。
7。南瓜糕摊凉后撒上葱头酥即可。

Tips:
1. 把南瓜糕摊凉才切块, 不然会变得烂烂的哦!
2. 步骤5煮粉浆的时候要注意下不要太早盛起来咯，太早的话南瓜糕可能会太湿了。

♡♡蛋蛋




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娘惹式虾酱煎蛋 Nyonya Style Cincalok Fried Egg


常在娘惹餐厅点的这道菜每次都会听到身旁的人投诉虾酱煎蛋怎么看不到虾酱呢? 价钱不便宜而且每次都有被搵笨的感觉。。

所以这次我们就自己在家里做, 保证材料够, 味道足, 下次到餐厅再也不点这道菜啦!
虾醬煎蛋的主材料中有葱头, 辣椒和青葱, 和蛋一起煎味道非常香, 颜色也很丰富的说。

材料：虾酱2匙，蛋3颗，小辣椒2条，红葱头3颗，青葱1根。
做法：
1。红葱头去衣后切碎备用。
2。小辣椒剖半去籽，切碎备用。
3。青葱切碎备用。
4。把蛋敲开，加入虾酱，1，2和3拌匀。
5。热油锅后把4倒入，煎至两面金黄即可。

Tips: 虾酱本身已经带咸味了, 加太多会变煎咸蛋哦!

♡♡蛋蛋




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柠檬牛油蛋糕 Lemon butter cake

很多人都喜欢柠檬蛋糕那香香甜甜又清新的味道，我之前尝试了柠檬口味的相思蛋糕，这一次想要来一个有更重柠檬味的牛油蛋糕。参考了 Nasi Lemak Lover 的食谱，这蛋糕的做法和酒香杂果蛋糕有点类似，是在蛋糕烤好后趁热淋上柠檬糖浆，让蛋糕的口感更湿润。加了柠檬糖浆后，蛋糕酸酸甜甜的，颠覆了一般牛油蛋糕给人的油腻感觉，值得一试哦！

蛋糕材料（8寸模子）：
低筋面粉  280g
发粉  2茶匙
牛油  250g（室温中软化）
细糖  200g
柠檬皮屑  2粒柠檬的份量
鸡蛋  4粒（AA size）
牛奶  4大匙

柠檬糖浆材料：
柠檬汁  2粒柠檬的份量
柠檬皮屑  2粒柠檬的份量
白糖  8大匙

做法：

• 烤箱预热到170度。
• 低筋面粉和发粉混合过筛备用。
• 软化的牛油和细糖用搅拌机以高速搅拌至乳白色，然后加入柠檬皮屑。
• 鸡蛋一颗接一颗地加入做法3，搅拌均匀后把搅拌机停下来。
• 分三次加入做法2的面粉，以低速搅拌均匀。
• 在模子底部放一层垫纸，把面糊倒入，在桌子上轻轻敲出空气，然后放入预热好的烤箱以蒸烤的方式烤45分钟。
• 趁着烤蛋糕的当儿，可以开始准备柠檬糖浆。白糖和柠檬汁混合后，用小火慢煮至白糖完全融化，期间要不停搅拌以防烧焦。
• 加入柠檬皮屑，然后熄火摊凉备用。
• 取出烤好的蛋糕后，用竹签在蛋糕上刺上密密麻麻的小洞，然后趁热把柠檬糖浆均匀地浇在蛋糕上。
  

By 阿七




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福建苏打饼炸肉丸 Hokkien Deep Fried Meatball with biscuit


我不是福建人, 不过从小在马六甲长大，周遭都有很多福建人。记得福建籍贯的朋友带去学校的饭盒里常见到炸肉丸，偷吃过感觉肉丸的口感较为干，经油炸后里里外外会变得很脆，相比平时家里的炸肉丸，外头脆可是里头软趴趴的好吃多了，那时侯的我不明白为什么。

一直到有位朋友分享了这个肉丸的做法，原来是加了苏打饼呀!从来没想过我们苏打饼也可以变身在炸肉丸这块也能插上一脚，加了苏打饼碎的肉馅果然马上变得干身，炸的时候也不会油爆，太太太赞了啦！妈妈们，人妻们也来做做看吧！保证大人小孩都会喜欢的

材料：苏打饼6块，猪肉碎200g, 酱油适量，盐适量，胡椒粉少许，葱油+葱油酥1匙，粟粉1小匙。


做法：
1。苏打饼捣碎备用。
2。猪肉碎和酱油，盐，胡椒粉，葱油+葱油酥， 粟粉拌匀，最后加入1搅拌均匀。
3。把2放入冰箱腌制1夜。
4。把腌好的肉搓成一个个相等大小的肉丸。
5。热油锅把肉丸炸成金黄色，熟透即可。


Tips:
1。苏打饼碎可以把腌制肉的水份吸干以方便油炸，建议酱油的份量少些，盐多些。
2。如果肉酱太粘，很难搓成丸状的话可以在手上沾点水。


♡♡蛋蛋





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sayee

ZapPaLangZPL 发表于 9-6-2015 09:20 PM
柠檬牛油蛋糕 Lemon butter cake

很多人都喜欢柠檬蛋糕那香香甜甜又清新的味道，我之前尝试了柠檬口味的 ...

我超爱吃牛油蛋糕的!

ZapPaLangZPL

sayee 发表于 11-6-2015 01:23 AM
我超爱吃牛油蛋糕的!

那么不妨试试这个柠檬牛油蛋糕的食谱，不错的哟～

ZapPaLangZPL

珊瑚草姜茶汤圆 （含珊瑚草处理方式） Glutinous rice ball with ginger tea and cottonii


珊瑚草对很多人来说可能会觉得陌生，但是对于居住在沿海地带的朋友来说，这可是最经济的胶原蛋白的来源。

珊瑚草也被称作为海燕窝，通常被用于制作甜品，也可以用来凉拌。这一次我从沙巴买来一大包的珊瑚草，准备来一系列的珊瑚草料理。首先有最简单的珊瑚草姜茶汤圆，汤圆我是用现成从超级市场买来的。这一次主要是想讲讲珊瑚草在烹煮之前的处理方式，如何泡发和去掉腥味等等的。

材料：
珊瑚草  1小把（一个拳头般大小）
汤圆  12粒

姜茶糖水材料：
水  2小碗
红糖  2大匙
红枣  10粒
姜  2块（拇指般大小）
班兰叶  3-4片

珊瑚草的处理方法：

• 在碗中装满清水，放入干的珊瑚草，在水中轻轻搓揉清洗，然后把清水倒掉。
• 重复做法1大约2-3次直到把所有杂质清除掉为止。
• 把清洗干净的珊瑚草浸泡在水中10分钟以去掉腥味，然后把水倒掉。
• 换上干净的水，让珊瑚草浸泡大约6-8小时。
• 泡发好的珊瑚草用剪刀剪成大约2公分的长度备用。
  

做法：

• 煮沸一锅水，把汤圆放进去煮至汤圆浮面即可捞起来。
• 在另外一个锅子倒入两小碗水，班兰叶打结，把姜块稍微拍扁，然后和其他煮糖水的材料一起煮沸。
• 待糖水变得稍微降温变凉了，才放入泡发好的珊瑚草。
• 把煮熟的汤圆放入糖水，即可食用。
  

贴士：

• 珊瑚草是海底植物，带有一点腥味，所以一定要清洗干净以去掉异味。
• 泡发后的珊瑚草会胀大很多，大约是原本的五倍。
• 珊瑚草遇热很容易会溶化，所以要等糖水凉了才可以放进去。我的就是太早放，所以珊瑚草变得有点软趴趴的。
  

By 阿七




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sayee

ZapPaLangZPL 发表于 11-6-2015 08:45 AM
那么不妨试试这个柠檬牛油蛋糕的食谱，不错的哟～

好的，有机会会尝试看看，

ZapPaLangZPL

sayee 发表于 14-6-2015 01:55 AM
好的，有机会会尝试看看，

希望你成功哦！

sayee

ZapPaLangZPL 发表于 14-6-2015 08:56 AM
希望你成功哦！

谢谢，成功就发照片，哈。

ZapPaLangZPL

sayee 发表于 15-6-2015 11:00 PM
谢谢，成功就发照片，哈。

好！我等你～～

柠檬绿茶

ZapPaLangZPL 发表于 13-6-2015 09:56 AM
珊瑚草姜茶汤圆 （含珊瑚草处理方式） Glutinous rice ball with ginger tea and cottonii

我的问题是：“为什么珊瑚草浸泡超过一天，腥味依旧的？然后珊瑚草能够收藏多久？”朋友给的是褐色珊瑚草，好像也快两年吧，但收在冰箱内。

ZapPaLangZPL

柠檬绿茶 发表于 16-6-2015 04:18 PM
我的问题是：“为什么珊瑚草浸泡超过一天，腥味依旧的？然后珊瑚草能够收藏多久？”朋友给的是褐色珊瑚草 ...

浸泡的过程有换水吗？如果觉得还有腥味的话，可以试试多换几次水。我的也是褐色的珊瑚草，浸泡过后就会变透明了。晒干的珊瑚草应该是可以收很久的，放在冰箱里应该ok的吧~就好像一般干货那样放很久都不会坏掉的。

happy_lolo

ZapPaLangZPL 发表于 13-6-2015 09:56 AM
珊瑚草姜茶汤圆 （含珊瑚草处理方式） Glutinous rice ball with ginger tea and cottonii

太感谢了，家里还有一大包的海燕窝不知该怎么处理呢？

另请问什么是葱油酥？肉丸可以大量炸了后，冷冻起来分批吃吗？