創作寿司~火烤白鲔鱼卷,鄂梨卷:

rabbit_princess

原帖由 ahlongchef 于 28-1-2008 02:35 PM 发表


哦你是女生吗。。。。来自那里呢？还是学生吗。。。。
竟对厨师行业也有兴趣实在少见。。。。
你有兴趣入这行或许我能帮到你。。。。！！？
那就试试做做吧，相信你会感到其中的乐趣的。。。。。:loveline ...

haha。。。对呀。。。我是学生啊。。。
HONDASHI 这个是什么？？？

ahlongchef

原帖由 rabbit_princess 于 28-1-2008 07:15 PM 发表


haha。。。对呀。。。我是学生啊。。。
HONDASHI 这个是什么？？？

就是柴鱼味精。。。。
用来代替日本高汤。。。

rabbit_princess

师傅。。。你会做章鱼烧吗？？？？？？？？？？？？

ahlongchef

原帖由 rabbit_princess 于 29-1-2008 08:21 PM 发表
师傅。。。你会做章鱼烧吗？？？？？？？？？？？？

间单的来说。。。。。
我只是学工 。。。而已
什么师傅 ！！！！
这次就踢到铁板了。。。 不会。。。。。
而且一般餐馆都不卖这道菜多是摊贩卖的。。。。
不过就我所知最重要的就是那铁盘
然后就是把面粉糊考熟
配上猪排酱或杂锦烧酱
在搭上才鱼片  ...
虽说我只是学工不过也算是你的小老师啦。。。。
我可是要监督的。。做不好就。
你的蒸蛋如何了。。。。。。。

ahlongchef

新年期间为大家在呈现一到卷寿司
祝大家新年快乐！！！！

alankyo

樓主好像對這種創意壽司很有研究的感覺喔.

我來拜年了~
大家新年快樂喔~

kelvinchris

alankyo

利害...
樓上的果然是純粹來拜年的 = =''

ahlongchef

新年还是过完了希望大家都是个快乐年！！！
今天是晚是元宵，我工作的餐厅提供给了个熟客餐宴。。
就和大家分享所做的寿司。。。


[ 本帖最后由 ahlongchef 于 21-2-2008 11:56 PM 编辑 ]

caly

樓主﹐請問你會做小章魚嗎﹖我朋友超愛的

宝贝Bi

楼主想问下
寿司的饭可以用普通白米来煮吗?

雨霖小皇后

好久没来了寿司师傅。。谢谢你帮我解决了寿司问题。。我买了一把新刀。。希望下次可以切的美美的 成功的话，请你吃。。

[ 本帖最后由 雨霖小皇后 于 23-2-2008 09:00 PM 编辑 ]

ahlongchef

原帖由 caly 于 22-2-2008 12:41 PM 发表
樓主﹐請問你會做小章魚嗎﹖我朋友超愛的

相信你说的是CHUKA LITAKO。。。
不会也！！
而CHUKA的意思是中华
好象是中餐冷盘前菜中的一种！？
但被日本餐广泛使用。。。！？
以我来看这菜几乎没什人会做。。。
就很抱歉帮不了你！！！！
而其实大多餐馆都是向提供商拿便的。。。。

原帖由 雨霖小皇后 于 23-2-2008 08:59 PM 发表
好久没来了寿司师傅。。谢谢你帮我解决了寿司问题。。我买了一把新刀。。希望下次可以切的美美的 成功的话，请你吃。。

欢迎光临
加油加油。。。。你成功我就有的吃了
你就寄张照片给我吃吧。。。
其实新刀为必就利，磨一磨会比较好
另外给你多一个贴士
切的时后不要磨来磨去的切满满的切
果断一点，一两刀内搞定他
当然你要瞄好他先
刀拉扯的快也会跟着变利些。。。
不只是切寿司。。。。
我们的人生很多时候都是这样。。。！？

原帖由 宝贝Bi 于 23-2-2008 08:46 PM 发表
楼主想问下
寿司的饭可以用普通白米来煮吗?

其实这问题已回答过了。。。。
不过相信你是新朋友的关系。。。
那就多多指教了！
是可以做但效果不好，味道有差，饭也会比较散。。。。。

[ 本帖最后由 ahlongchef 于 23-2-2008 11:21 PM 编辑 ]

宝贝Bi

谢谢楼主的指教
那是用什么米来做呢?

ahlongchef

原帖由 宝贝Bi 于 24-2-2008 03:19 PM 发表
谢谢楼主的指教
那是用什么米来做呢?

用的就是珍珠米，物如其名，
其外形就象珍珠较粘较Q，但他是没有泰米的那种米香味。

在这里顺道为大家介绍一部以日本料理为题材由陶大宇主演的一部港剧
和味浓情
这剧集相当写实，剧情温馨，一共20集
刚刚播映完毕，喜欢的朋友就千万不要错过了
也可到这里试看
http://www.tudou.com/playlist/id/2772421/

宝贝Bi

我就是看了<和味浓情>
才要学做寿司
那个珍珠米是不是青色袋子得
还有一个娃娃和大嘴巴的呢?

ahlongchef

原帖由 宝贝Bi 于 26-2-2008 09:37 PM 发表
我就是看了
才要学做寿司
那个珍珠米是不是青色袋子得
还有一个娃娃和大嘴巴的呢?

有魅力的剧情就有这种推动力，
我当出也是因为看了日剧（将太的寿司）
才对寿司开始产生性趣
另外也有很多人看了（灌篮高手）跑去打篮球。。。。。等等
不知大家还看过什么有关日本料理的慢画和剧集呢？
就来讨论和介绍吧？
珍珠米是一种非常贵的一种米，
你说的那牌子我也有用过，
那是一种较经济的珍珠米，
也是适用来做寿司
不过也都很贵了

宝贝Bi

这种米一包5KG大概是20多零吉

alankyo

不好意思,我又來打擾了.  
請問樓主ebi tempura要怎樣才算炸的成功呢@@?

ahlongchef

原帖由 alankyo 于 29-2-2008 12:17 AM 发表
不好意思,我又來打擾了.  
請問樓主ebi tempura要怎樣才算炸的成功呢@@?

你上次也问过我几乎相同的问题了。。。。。
但可见得你正在努力钻研tempura...
相信也向ah chun 师傅讨教过了，
tempura 向来非我所擅长，
懂的也说过了。。。。
能帮到你的也有限
不然你就说说看你的 ebi tempura如何制做，
而你又觉得如何才算是成功呢？！

原帖由 宝贝Bi 于 27-2-2008 09:12 PM 发表
这种米一包5KG大概是20多零吉

现在以美国种的珍珠米为主流，量多品制不错也不会超贵。。。。。
如果日本进口1kg 20多都买不到
那么你几时开始做寿司呢。。。。。

[ 本帖最后由 ahlongchef 于 1-3-2008 12:19 PM 编辑 ]