盈盈家的厨房～料理

盈_盈

这个芫荽青酱是个用处很广的沾酱，可以拿来做任何小吃的沾酱，也可以作为三文治的抹酱，是个容易准备用处广泛的酱料。

材料：

1 把 芫荽/香菜 （Coriander leaves）

2-4 根 青辣椒 （视你买的青辣椒有多辣而定）

1 小块 姜 （大约 1 tsp）

1 1/2 tsp 煸香的孜然 （Roasted Cumin Seeds)

2-3 tsp 青柠/柠檬汁

1 tsp 盐 或适量

把芫荽洗干净切段，孜然煸香，加入其他所有的材料和一点点的水搅拌成青酱。（大约 1-2tbsp，慢慢的加如搅拌机内，搅得动就可以了，水份不要多。）

做了蔬菜丸子，Samosa（咖喱角）的时候，可以做个芫荽青酱来做沾酱，味道马上更好吃了喔！

英文版，For English，Click --》Coriander Chutney

柠檬绿茶

盈_盈 发表于 23-9-2012 09:04 AM
这个芫荽青酱是个用处很广的沾酱，可以拿来做任何小吃的沾酱，也可以作为三文治的抹酱，是个容易准备用 ...

偷偷在看那么久，终于有个我觉得自己还蛮想尝试的
请问这样的青酱能够加在pasta吗？

盈_盈

柠檬绿茶 发表于 23-9-2012 04:23 PM
偷偷在看那么久，终于有个我觉得自己还蛮想尝试的
请问这样的青酱能够加在pasta吗？

可以啊。。。很好吃的。。

盈_盈

这个黑椒乌冬面是马来西亚大排档里经常可以吃到的一道面食，是喜欢炒粉类的朋友可以一试的一种做法。

材料：

1 包 乌东面 （热水烫烫或者微波炉里转30秒）

1 把 油菜心/小白菜 （切段）

1/2 根 胡萝卜 （切片）

1/2 只洋葱 （切块/丝）

1 tsp 蒜蓉

2-3 片泡发的香菇 （切片）

2-3 只虾 （或虾仁一把）

2-3 个 淡菜 Optional

2-3 颗鱼丸 （切半）

1 片鸡肉 （切片，加点料酒，盐，玉米粉和麻油腌10分钟）

1/2 杯 多一点的 鸡汤/高汤/水

调味：

1 tsp 现磨胡椒粉

1 tsp 蚝油

1/4 tsp 或 适量 盐

把材料都准备好，然后在一口铁锅里加 1-1 1/2 tbsp 油，把蒜蓉和洋葱炒香，加入香菇和鸡肉翻炒至鸡肉变色，加入鱼丸翻炒，加入现磨的黑胡椒，翻炒匀，倒入半杯多一点的高汤。

把高汤煮滚，加入乌冬面炒散，加入胡萝卜，虾和淡菜。

加盐调味，翻炒至水份渐渐减少的时候，把油菜心加入，翻匀至青菜熟了。就可以上桌了。

好吃的黑椒乌冬面。

英文版，For English，Click --》Black Pepper Udon

麻烦人

盈_盈 发表于 25-9-2012 06:58 AM
这个黑椒乌冬面是马来西亚大排档里经常可以吃到的一道面食，是喜欢炒粉类的朋友可以一试的一种做法。
材 ...

我爱乌冬面！

celinek

盈_盈 发表于 25-9-2012 06:58 AM
这个黑椒乌冬面是马来西亚大排档里经常可以吃到的一道面食，是喜欢炒粉类的朋友可以一试的一种做法。
材 ...

我也爱~~ 好饿

盈_盈

麻烦人 发表于 25-9-2012 09:09 AM
我爱乌冬面！

握手握手。。我也是呢。。。

盈_盈

celinek 发表于 25-9-2012 10:05 AM
我也爱~~ 好饿

我炒一大盆，一个人吃。。。

celinek

盈_盈 发表于 25-9-2012 10:17 AM
我炒一大盆，一个人吃。。。

两个人。。还有宝宝

盈_盈

celinek 发表于 25-9-2012 10:19 AM
两个人。。还有宝宝

快生了，所以不能乱吃啊。。其实

celinek

盈_盈 发表于 25-9-2012 10:35 AM
快生了，所以不能乱吃啊。。其实

真的哦？我以为还没生之前可以什么都吃。。加油。。

盈_盈

celinek 发表于 25-9-2012 07:48 PM
真的哦？我以为还没生之前可以什么都吃。。加油。。

当然不是啦。。。

盈_盈

我这阵子一直馋马来西亚大排档卖的一种炒粗面条，叫做炒大碌面，也叫炒福建面。

这款炒面最关键的就是必须要有熬制香脆的猪油渣，不然味道会差很多。

为了做这个炒面，我去亚洲超市买菜的时候就问猪肉摊子的大叔有没有猪油板，结果人家不卖那个。我就在想了。这里的猪油板都到哪里去了？

然后我就买了一盒五花肉，把边角切了，熬制了这一小碗的猪油和猪油渣。正在考虑猪油是不是要拿来做个酥皮点心还是什么的。。。吃货就是这样的不怕艰难的呀！

材料：

猪油板/脂肪 切丁

1 碗水

五花肉另外切块，等着做红烧肉。。。

把脂肪丁和一碗水倒入锅里，中火煮滚，一直煮到水快干的时候，转小火继续熬，3-5分钟翻一次，一直到猪油渣成金黄色为止。

注：加水熬制的猪油会很清亮剔透。

英文版，For English，Click --》The making of Crispy Pork Lard (Chu Yao Zha/猪油渣)

麻烦人

盈_盈 发表于 28-9-2012 08:05 AM
我这阵子一直馋马来西亚大排档卖的一种炒粗面条，叫做炒大碌面，也叫炒福建面。这款炒面最关键的就是必须 ...

好油亮的猪油渣。。。
一直认为它是用油炸的
为什么是用水煮至金黄色

盈_盈

麻烦人 发表于 28-9-2012 10:23 AM
好油亮的猪油渣。。。
一直认为它是用油炸的
为什么是用水煮至金黄色

是先水煮，后熬制。。。猪油渣是熬出来的，不是炸出来的喔。。

麻烦人

盈_盈 发表于 28-9-2012 11:15 AM
是先水煮，后熬制。。。猪油渣是熬出来的，不是炸出来的喔。。

喔。。原来如此。。
谢谢哦

晴天的小娃

盈_盈 发表于 28-9-2012 11:15 AM
是先水煮，后熬制。。。猪油渣是熬出来的，不是炸出来的喔。。

看妈妈以前做猪油渣是把猪油板切一块一块后，放在锅里炒至出油。第一次看到要水熬出来的。增加知识。。谢谢分享。

盈_盈

晴天的小娃 发表于 28-9-2012 01:47 PM
看妈妈以前做猪油渣是把猪油板切一块一块后，放在锅里炒至出油。第一次看到要水熬出来的。增加知识。。谢 ...

也是可以的，加水熬制的，因为先把脂肪蛋白煮熟再熬油，出来的成品会很清凉剔透，只是视觉上的差异而已。。

盈_盈

麻烦人 发表于 28-9-2012 11:37 AM
喔。。原来如此。。
谢谢哦

不谢不谢。。。

柠檬绿茶

真的出好多油
可是会脆脆的吗？
我要加在云吞面上吃