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《红曲馆2001~2010》Tv2 中医与药膳的节目短片
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发表于 14-10-2009 02:03 AM
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发表于 16-10-2009 11:08 PM
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发表于 20-10-2009 02:10 PM
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原帖由 phoenixlim 于 16-10-2009 11:08 PM 发表 
明天又去幫襯．．．期待！
你周六过来,挺多人的,如果遇到人潮(保健), 如有招待不周请偷偷地告诉我哟！ 嘻嘻嘻嘻 |
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发表于 20-10-2009 02:36 PM
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转载自红曲馆博克： http://redyeast.blog.sohu.com/102713753.html
此菜肴红曲馆暂时停止，仅仅是提出给大家分享：
笋壳是贵鱼，只有大只得才归，如果是小条的就便宜很多，其肉也滑．
２３／８／２００８
今晚很想吃特别的,高能量的,能满足的食物,因为过两天就有一场古琴演奏,这段时期为了筹备工作,花了不少的精力,需要补充能量,因此想到要吃上高级淡水鱼~笋壳.
虽然我们餐厅没有卖炸的食品,偶为了满足特殊的顾客,还是回会收藏些小鱼,干煎或油浸,整条连骨带肉的啃尽.这是留给会吃鱼的人做的,否则不懂啃的人,很可能会嘴巴乱,手也乱,心也乱,恐还被鱼骨啃回头,那就麻烦了~
干煎非常简单,就是热油锅180度,下鱼后待鱼皮收紧,转入慢火煎,最后即将完成的时候大火迫鱼身出油即可.可以准备酱油,或黑醋少许调味.由于是小鱼炸或半煎炸的时候,勿一味大火,否则肉干不甜.
我们这有: ikan Tengas ,小笋壳，炸鲮鱼，煎苏丹鱼
关键点: 炸完后吃的时候,外皮干脆,肉带水分依然保留,可是腹部和头部的骨头可要脆才算成功,基本上只有多次尝试一定做到的.
备注： 在此也提供给大家正确的饮食观，干煎是否不健康，如果是医学和医师角度而言，煎炸本身没有所谓健康不健康的问题，而是您身体是否适合；干煎鱼能全鱼吞下，甚至骨质都能吃，以增加钙质（确保您的吸收能力好，而且不上火的状况下才适合）所有的补钙的保健品都是贝壳类和骨头类粉碎而成的．内然而如果您使用回锅油来炸就是不健康，那时制作过程的问题．
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发表于 23-10-2009 04:20 PM
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各位网友，非常抱歉的，我接到邻居们的投诉有关《红曲馆》在做广告，讲太多有关红曲馆的事情，或许宣传和广告的各家定义有不所不同，我想只是直接告诉有关的消息，如同我们也非常直接无隐藏的说出我们的配方和烹饪技术，我相信目前没有一家餐厅如同红曲馆完全公开性自己的菜肴，即便有人想学也是欢迎来（有一定的要求条件），我们选择公开只有一个目的，让所有的餐馆也一起做着一件事情，这个世界不会停止味道的追求，作为餐饮业应该要有所公开性，如此才能继续的进步，也该坦坦荡荡让顾客吃得放心，否则食客们都会有别扭的心态，今天许多人都有如此的心态，对于好的事情也抱着怀疑。
如招来不便之处，敬请谅解。
往后的贴不再上传相关优惠的事宜，如果大家想知道，也敬请PM 我咯！
[ 本帖最后由 红曲馆 于 23-10-2009 04:56 PM 编辑 ] |
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发表于 26-10-2009 11:55 AM
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多谢您的合作..
 
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发表于 1-11-2009 05:00 PM
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《水煮茄子》
《水煮茄子》水煮茄子是红曲馆馆主家里的菜肴，便宜的材料，软化的海参口感，这一道菜肴的特色了！由于其制作简单，口干润滑，非常好配饭，因此也列入了我们的菜类的菜单中。水煮在烹煮的时候，水面需要沾油，如次茄子的色泽才能光鲜，且茄子切段后立即烹煮，放久则氧化变黑，外观也不好看，因此此菜必然是现做的菜肴！
[茄子的营养价值很高] 主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆 碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC，尤其是糖分含量较番茄高一倍，而茄子纤维还含一定量的皂草甙，并且在紫茄子含有较丰富的Vpp。
每100克茄子含水分95克，蛋白质1.2克，脂肪0.4克，碳水化合物2.2克，粗纤维0.6毫克，钙23毫克，钙23毫克，磷26毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.11毫克，维生素B10.05毫克，维生素B20.01毫克，尼克酸0.5毫克，维生素C17毫克，可供热量17千卡。特别是茄子富含维生素P，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处，故茄子以紫色品种为上品。
茄子富含的维生素P等营养物质能增强人体细胞的粘着力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管的破裂出血，使血小板保持正常功能，并有预防坏血病以及促进伤口愈合的功效。因此常吃茄子对防治高血压、动脉粥状硬化、咯血、紫斑症及坏血病等有一定预防作用。最近医学研究发现：在茄子等茄属植物中，还含有一种名为“龙葵碱”的物质，该物质具有抗癌功效。
《材料》长茄子（大条），手剁猪肉碎（37肥瘦），青葱，米霖，自酿酱油
《制作》1。滚开水后加入食油少许，沿长茄子剖割几刀，以便烹煮时软化均匀，烹煮至皮皱柔软
2。爆香肉碎，炒至金黄，加入酱油，即时放入青葱粒爆香
3。煮好的茄子，摆盘后，将爆香的肉碎倒入
《关键点》酱油和食油的量要适中，太少油茄子不滑，太多油则油腻，由于茄子无咸味，因此酱油的选择非常重要，红曲馆建议的是自酿的酱油（上等），才能体现茄子的原味。
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发表于 4-11-2009 11:49 AM
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发表于 2-2-2010 06:56 PM
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发表于 2-2-2010 07:00 PM
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疯狂辣子鸡
疯狂辣子鸡,为何会取如此的名字? 必定有其由来.红曲馆是药膳馆,以马来西亚人的饮食概念,健康的食物不应该有辣椒,因为辣椒是不属于健康的时候,煎炸更是如此;红曲馆在药膳的部分走了这么多年,或许我们也该为饮食的错误观念给做一个示范;是否煎炸辛辣的食物就代表不健康的食物;
如果以知识和科学的方式去分辨,这个概念本身就是一个误导性的,不全面的说法;当然其由来是一定有根据,或许说煎炸和辣椒本身就无罪,罪在人们如何使用,药膳学中辣椒也是一个治疗功效的食材,煎炸的过程也是一种增加饮食食欲的非常重要的烹饪技术,这也是治疗中的一个方法之一,所以关键是用什么油去炸,如何炸,用什么辣椒去做,辣椒是否为好的质量,这都关乎到食材 ,健康与否, 事在人为.
故,观念上我们药膳馆在本地不因该有辣椒和煎炸的食物,因此也取名"疯狂辣子鸡" 作为一个反面教材,期待更多人了解正确的饮食观,毕竟吃,最重要的环节是,你的吃是否有带给你无压力;开怀的生命才会健康.
食材: 鸡肉块400g,素粉面粉各半,鸡蛋白,辣椒干,青葱
做法:
1. 鸡肉块腌制,署粉和面粉各半,鸡蛋白1粒,放入冰箱冷冻2小时
2。起热油锅，炸鸡块至金黄色即可，以肉感松嫩带水，肉质不能干，皮层松脆为度不能黑，更不宜再回锅炸透（这个方法并非不好，只是我们不采用，毕竟过火的使用在食材的部分会造成容易上火，因此要一次性的能够将鸡肉炸松脆就好了，而酒店会使用如此的方法，主要是耐放，我们是点菜出菜的时候才炸的）
3。辣椒干切成半寸，大量，过油松脆取出，和鸡块合搅，再将青葱撒上即可
这一道菜弄出来后，厨房的几位几近疯狂了，因为我们都回禁止员工在厨房制作不适合药膳的饮食 ，即便是自家吃也都如此；这主要的因素是，口感的清淡必须要养成一种习惯，如此对味觉的敏感度才能增强，如果习惯错误的烹饪方式就会不知觉中破坏了主厨的味觉，自然就会影响到烹饪的菜肴，今天大家看到这一道菜，尤其来自泰国的占板最疯狂了，不断地抓取辣椒干往嘴里送．
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发表于 9-2-2010 10:33 AM
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又有好東西吃啦... 好久沒去了
我家去很遠, 而且常常遇不到營業時間 |
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发表于 15-3-2010 12:57 PM
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营业时间是?..我很想去...
如果是熱底的你能建議甚麼嗎?
謝謝哦 |
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发表于 15-3-2010 04:28 PM
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吃得好,吃得放心无负担, 全新烹饪方式,中医师(中医西学士临床工作十年) 亲自监督和研发的菜肴哟!
坚持 ...
红曲馆 发表于 25-4-2009 09:04 AM
能放个地址吗？图太蒙看不到字体。。。 |
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发表于 15-3-2010 05:43 PM
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又有好東西吃啦... 好久沒去了
我家去很遠, 而且常常遇不到營業時間
phoenixlim 发表于 9-2-2010 10:33 AM
确实有些新菜肴了，最近因为我忙于音乐会的事情，甚少开发新菜肴；过一段时期就会继续开发。不好意思！ 我们的营业时间不宜放出来，否则广告性质太强了也不好~，您到facebook 找红曲馆，就有了~感谢~ |
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楼主 |
发表于 15-3-2010 05:58 PM
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本帖最后由 红曲馆 于 15-3-2010 06:03 PM 编辑
营业时间是?..我很想去...
如果是熱底的你能建議甚麼嗎?
謝謝哦
siaokai 发表于 15-3-2010 12:57 PM
热低的，我们可以建议你使用水果沙拉，饮料~凉茶水（医师处方，独家的）；至于食物，平常可以选择黑色的食物为主，例如黑豆，黑芝麻，黑木耳，药材类如熟地，何首乌，黄精，肉苁蓉，配搭猪尾巴，猪尾骨来做汤，长期喝一段时期；
热低的人，我不清楚你是真热或虚热，真热的体质比较少，发作时便秘大便秘结难处，咽喉疼痛剧烈，头痛剧烈，眼白血丝，面部通红，舌头的苔厚而黄，口气重；如果是虚热，咽喉也会疼痛，口舌生疮，不一定便秘或许会，头痛轻微，特点是长期发作，反复发作的，通常是虚热，如果要检测，建议你禁喝任何的凉茶水，不能将凉茶水作为预防热气的做法，大量喝温水和水果，大约3个月后你观察自己的体质，是否不再容易发热气，这个时候你就能确定你过去的热为虚热 ，因此要戒冰水（最忌），凉茶水，以后的体质才能谈得上要去补气。
听了上面的说法，或许您会怀疑或惊讶，其实以上的内容是中医的内容，至于喝凉茶水作为预防热气，是不符合中医医学的，这些错误的想法来自于文化的传承和商业化所造成的，也不现代的医生说得，历来几千年名医医书籍中都有大量记载，反对这些错误的观念，造成了人体治疗上困难重重；
文化的传承造成的：马来西亚以广东饮食为主流，广东人喜好煲汤外，更懂得用凉茶，再加上好几个品牌的凉茶面试上百年了，因此凉茶在广东的市场非常普遍，而医学界中也多年反对（我说的是真正的中医，非江湖医生哟~），凉茶中使用的药材毕竟是药物，不宜作为预防。也不符合医学理论，只有符合症状的时候才能使用而已。
商业化的造成的：这个不方便在此说了，您自己观察真正的中医诊所的做法，或许很难看到，我也承认马来西亚你不容易看到真正的中医诊所。
以上所言的凉茶为： 北紫草，夏姑草，菊花茶，罗汉果，薏米，猴枣，龟苓膏等等 |
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发表于 15-3-2010 06:05 PM
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能放个地址吗？图太蒙看不到字体。。。
aeb7058hin 发表于 15-3-2010 04:28 PM
非常抱歉，我这里不便说，您可以在facebook 加入红曲馆，或google,一定找到我们~ |
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发表于 23-3-2010 01:29 PM
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上网找了地图。。。原来地点就在我平常我去针灸的隔两条街。。。 （原谅我，不熟kepong)
可以带我女朋友去吃了。。。 |
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发表于 25-3-2010 09:19 AM
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热低的，我们可以建议你使用水果沙拉，饮料~凉茶水（医师处方，独家的）；至于食物，平常可以选择 ...
红曲馆 发表于 15-3-2010 05:58 PM 
謝謝你的回覆.讓我學到了不少.
我會在這幾天去哦...工作太忙了..哈哈 |
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发表于 25-3-2010 10:16 AM
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謝謝你的回覆.讓我學到了不少.
我會在這幾天去哦...工作太忙了..哈哈
siaokai 发表于 25-3-2010 09:19 AM
非常欢迎，作为cari的论坛友，以前曾经说过了，你点菜的时候告诉柜台你来自cari.com 会有惊喜给你们~哈哈哈 |
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发表于 25-3-2010 11:14 AM
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非常欢迎，作为cari的论坛友，以前曾经说过了，你点菜的时候告诉柜台你来自cari.com 会有惊喜给你们 ...
红曲馆 发表于 25-3-2010 10:16 AM
好的好的..希望到時可以見到你..哈哈 |
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，虽然很欣赏你的红曲馆做法。
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