※星厨房※蛋糕§糕点§面包※

weeling83

ok...没问题，我期待你的食谱噢!!

hsling，你知道吗? 我最喜欢看你做swiss roll和 muffin了，因为你做的特别美。swiss roll卷的好美噢，还有那个muffin，做的比蛋糕店卖的还漂亮.....

我记得以前跟你抄过椰丝塔的食谱，家人特别爱吃... 但是我做的muffin，就没有你做的漂亮了...

38隐形人

面包 只是揉? 佩服。。。。
我刚开始做的时候 只是揉。。。。揉出石头

鸡蛋糕软 软 哦 哦 哦

hsling

原帖由 ilove9887 于 22-10-2008 09:00 AM 发表
星姐， 我进了你的部落格但只看到海藻
我要去那里看你的作品＋食谱？
肉松鸡蛋糕看起来很松软很好吃 。 我要吃也要食谱

我的部落格在这里

原帖由 kittymiao0210 于 22-10-2008 03:54 PM 发表
星姐的楼永远是最热闹的。
我看到好多新东西了也，好好吃的样子哦！什么时候都附上食谱呢？我记得以前你做的食谱都好漂亮呢！

谢谢吉蒂喵的捧场
你可以到第一页看看，那些有食谱的我已经做连接了

原帖由 angel7155 于 22-10-2008 04:56 PM 发表
星姐，可否教我做“green pea 饼干”？

青豆饼的食谱我要去借姐姐的食谱了，上次我用复印的，后来食谱不知道跑到哪里去了？。。。

原帖由 weeling83 于 22-10-2008 05:06 PM 发表
ok...没问题，我期待你的食谱噢!!

hsling，你知道吗? 我最喜欢看你做swiss roll和 muffin了，因为你做的特别美。swiss roll卷的好美噢，还有那个muffin，做的比蛋糕店卖的还漂亮.....

我记得以前跟你抄过椰丝塔 ...

谢谢伟玲的称赞
外表不美不要紧的，最重要的是家人吃得开心就够了

原帖由 38隐形人 于 22-10-2008 07:19 PM 发表
面包 只是揉? 佩服。。。。
我刚开始做的时候 只是揉。。。。揉出石头

鸡蛋糕软 软 哦 哦 哦

刚开始我也是跟你一样做石头
可是我看到最近你也做了蛮多面包的，都很成功，这证明了经验是累积出来的

之前有试过做蒸鸡蛋糕，很硬下 不敢放上来给大家看
最近手风比较好，蛋糕都很松软

[ 本帖最后由 hsling 于 22-10-2008 07:33 PM 编辑 ]

紅茶~

原帖由 angel7155 于 20-10-2008 03:51 PM 发表
星姐，我昨天做的面包，为什么发酵了一个小时，都不会变成两倍大呢？
后来我就加长发酵的时间，可以还是一样。我妈说是酵母的问题，请问问题是不是出在这里呢？
这是我第二次做了，两次都一样不发，我也是觉得 ...

你用什么孝母？？？
新鲜，干，即溶干？？？

紅茶~

原帖由 Cutedrummer 于 21-10-2008 05:47 PM 发表

面粉，糖，水和牛油的分量肯定是对的，
agak-agak的是酵母和盐，这样也会出很大问题吗？

当然非常大！！！！

紅茶~

一)乾性材料：
是指乾的材料，或含水份很低的材料，必須有足夠的液體材料溶解，如：糖、鹽、可可粉、膨大劑、麵粉、奶粉等。
(二)濕性材料：
可使產品有保溫及膨大的功能，是主要的水份來源，也可用來溶解乾性材料，如：蛋、奶水、轉化糖漿、蜂蜜等。
(三)柔性材料：
具有保持蛋糕柔軟膨鬆的特性，也可用來綜合韌性材料，達到相輔相成的效果，如：蛋黃、油脂、膨大劑、糖等都有柔軟食品的功能。
(四)韌性材料：
又稱硬性材料，也是結構性材料，如：麵粉、鹽、奶粉、蛋白、可可粉等。

紅茶~

酵母
在古早以前，人類製造麵糰的基本材料是麵粉、水、鹽、糖等原料。後來利用變酸的麵糰加入材料的製作中，發展出更膨鬆、可口的產品。隨著食品技術的進步，業者利用為生物、氧化葡萄糖、麥芽糖，以獲取發酵所需的能量，在適當的環境下生長，即為烘焙用酵母。酵母在麵糰製作中，主要是能產生大量氣體，使成品膨大、膨鬆。如能在適合條件下促進其生長，則能產生更多的氣體。
以下介紹酵母的種類
(一)新鮮酵母(Fresh Yeast)：
新鮮酵母為塊狀，有香味，是很普遍被用於麵包、饅頭的膨大劑。必須貯存在2~10℃的環境下，且開封後需儘快用完，保存期限約為一個月，發酵的耐力較差。
(二)乾酵母(Dry Yeast)：
乾酵母為細顆粒，使用時最好先溶解於溫水(30~40℃)，起泡後，加入麵糰中使用。保存期限較新鮮酵母久，約為六個月，貯存時應放在通風、乾燥、陽光照射不到的場所，發酵耐力較新鮮酵母佳，使用量約為新鮮酵母的1/2，廣為業界使用。
(三)即溶酵母(Instant Yeast)：
即溶酵母是較乾酵母為更細小的淺褐色顆粒，可在室溫下放置半年之久，使用時不需復水，可直接加入麵糰製作，使用量約為新鮮酵母的1/3。

酵母的種類:~
新鮮酵母為塊狀
乾酵母為細顆粒
即溶酵母是較乾酵母為更細小的淺褐色顆粒

紅茶~

鹽
鹽在西點或麵食製作中，使用量並不多，卻佔有舉足輕重的地位。它能將材料中特有的風味更明顯的襯托出來，例如：吃水果時常會沾一些鹽，口味更加甜香濃郁。
鹽在烘焙食品的功能：
1.西點中糖的份量較高，主要是增加蛋糕的柔軟，但往往使食品過於甜膩，鹽具有調整西點的甜度，使食品更可口。
2.鹽是韌性材料，加入麵糰製作，可增加韌性及彈性。
3.鹽有降低麵糊焦化作用，使西點烤焙過程中產生焦黃美麗的外觀。
4.配方中含適量的鹽，有穩定酵母發酵的功能。
5.鹽能增進麵包的烤焙彈性，烤好的麵包體積不易收縮。

紅茶~

糖，盐可以杀死孝母。。。。
搅拌面团的时候必须把他们跟孝母分开。。。。
如果一起混合。。。。孝母会跟你说天堂见。。。。

hsling

angel7155

我用的酵母应该是即溶酵母(Instant Yeast)：細小的淺褐色顆粒，像虫的，可以包装上是写“速发酵母”。

ooihoke

原帖由 hsling 于 19-10-2008 09:06 PM 发表

hsling ~~
你的蘿蔔糕好美哦
看到就想吃

lingling09

家里有一小包奶粉（不是给bb喝的），不懂要怎样用。你有什么好的建议？谢谢哦。。

ilove9887

星姐， 终于看到你完整的部落格了。
请问你是怎样把蛋糕纸美美的铺在烤盘里？  
我弄来弄去都是皱皱的 。 别说圆的连四方的都搞不定。

hsling

原帖由 ooihoke 于 23-10-2008 11:47 AM 发表


hsling ~~
你的蘿蔔糕好美哦
看到就想吃

谢谢你来捧场
这是我第一次做萝卜糕
还真不错吃，食谱已经附上了，在第一页有连接

原帖由 lingling09 于 23-10-2008 11:57 AM 发表
家里有一小包奶粉（不是给bb喝的），不懂要怎样用。你有什么好的建议？谢谢哦。。

我家的奶粉都是用来做面包的
可是并不是每一种面包都适合加奶粉，所以每次我都是买最小包的那种，可以用很久了

原帖由 ilove9887 于 23-10-2008 12:30 PM 发表
星姐， 终于看到你完整的部落格了。
请问你是怎样把蛋糕纸美美的铺在烤盘里？  
我弄来弄去都是皱皱的 。 别说圆的连四方的都搞不定。

如果是做蛋糕卷的话我是直接将烤纸铺在烤盘上，没有什么特别的技巧
可是如果打算烘面包的话，我会先在烤盘扫上一层牛油，然后才将烤纸铺上去

[ 本帖最后由 hsling 于 23-10-2008 09:28 PM 编辑 ]

蒂芬妮许

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haha 顶一下姐姐的帖

hsling

原帖由 蒂芬妮许 于 23-10-2008 09:24 PM 发表
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哈罗！你好！
你是第一来我的楼留言的是吗？
谢谢你的支持！
（可是我好像听说这样子灌水是会被扣分的，是吗？）

ooihoke

Hsling ~~
看了你的 blogspot  
打理得井井有條好美哦

Cutedrummer

原帖由 hsling 于 21-10-2008 09:31 PM 发表
应该是不会影响很大的？。。。
对了，你每次都是用同样的食谱吗？
下次试试看用别的面包食谱看看会不会发生相同的问题
（我的部落格那边还有很多面包的食谱，不介意的话可以试试看吧）

我只做过两次~最近生病了，所以没有做。
可是就是同样的问题，会粘手，不过还不至于粘到很粘那种，可是就是不会像做其他的面粉团那样完全不粘手，还是面包的面团就是会有一点粘手的？
对了，为什么有些人做的甜面团要加鸡蛋，你的不用啊？

suezy_79

ling姐姐，好想念以前你upload的版本，方便打印。。现在的很头痛要怎样印。。