【阿查拉厨房乐】2008年完美结束之圣诞餐-89p

artchala

原帖由 svenja 于 9-5-2008 03:59 AM 发表
阿查拉，你病了啊? 多多休息喝多点水

我看到你的soufflé，也不算是失败，因为有发上来。个人觉得拿8来除，再乘2应该行不通。我第一次做的时后是直接拿来除2 (因为材料是4人份的)，烘不起来，因为鸡蛋那边是 ...

谢谢svenja的关心，我好很多了，还有一点咳嗽罢了。
svenja，我看了好几次都不明白你是怎么从大份量拿捏出你要的份量？ 原谅我笨蛋

原帖由 皓皓 于 9-5-2008 09:01 AM 发表
阿查拉，抱歉哦！我好像是最遲那個來賀你出関
我又可以看到你可口的食物兼美美的照片了
很喜歡你的雞肉沙拉還有yam冬粉，有機會一定試試看
忘了問你是用什麽相機阿？還有祝你早日康復

嗨！皓皓
像现在的大热天很适合鸡肉沙拉和yam冬粉，你一定要试看哦
我是用Nikon Cool Pix S2，用了好几年了

原帖由 marianne 于 9-5-2008 10:05 AM 发表
阿查拉， 你的舒孚里， 好像是很高级的甜点哦,
我不敢弄， 看见那么多材料， 有点晕，
我连玛芬蛋糕也会弄到像鬼那样，
还是等你弄给我吃，
还有， 我不介意当你的白老鼠。

美丽安，别忘记我也是烘焙白痴来滴
我能够做的，你也一定行啦！
我看中阿苏斯的杯子蛋糕，已经偷偷收藏起来了
你要当我的3号白老鼠吗？会像横发展的哦，你不怕吗？

原帖由 kinoko 于 9-5-2008 05:21 PM 发表

.... .... 哈哈哈！！！你未免也太夸张了吧！
害我在公司笑得那么大声，等下中炒鱿鱼；你养我。

没关系，你叫美丽安聘请你去她家当美丽的女佣好了
帮她带她家的恐龙仔

MIKIKO

原帖由 artchala 于 8-5-2008 11:32 PM 发表

mikiko，梳乎里能够甜也能够做成咸的
用料很自由，口味也很广
中文叫做“蛋奶酥”，外脆内软，里面就是绵绵的，入口即化。。。怎么形容好呢？。。唔。。像蛋挞上面那层蛋陷，就是软绵绵的
还有一个特点就是剛烤好的時候会膨膨的，有的会做到很高，但是我的矮矮罢了

阿查拉。。。
我还是很不明白。。。
我觉得让我明白最好的方法就是 ---  请我吃一杯
那我才来和大家分享， 梳乎里是什么味道。。

ps: 美丽安说他做蛋糕做到像鬼酱，也是让我笑个不停。。。

svenja

原帖由 artchala 于 9-5-2008 10:44 PM 发表
谢谢svenja的关心，我好很多了，还有一点咳嗽罢了。
svenja，我看了好几次都不明白你是怎么从大份量拿捏出你要的份量？ 原谅我笨蛋  

阿查拉，不好意思，看到你一头雾水
我的意思是，如那个原本的材料里写的是5粒蛋，那我决定用两粒，就是说材料100%的材料里我拿40%，然后其他的材料也是拿来减40%，那40%就是我要的份量。如130g砂糖，我拿52g，鲜奶我放130ml，面粉6g。不好意思，写到好像很乱酱 我时常都是这样来减的，因为网上的食谱材料都是多人份的。

artchala

原帖由 MIKIKO 于 10-5-2008 03:13 PM 发表
阿查拉。。。
我还是很不明白。。。
我觉得让我明白最好的方法就是 ---  请我吃一杯
那我才来和大家分享， 梳乎里是什么味道。。

ps: 美丽安说他做蛋糕做到像鬼酱，也是让我笑 ...

一杯够吗？只能够塞塞牙缝罢了哦
网路已经有了视觉和听觉，不知道几时会发明嗅觉

原帖由 svenja 于 11-5-2008 04:36 AM 发表
阿查拉，不好意思，看到你一头雾水
我的意思是，如那个原本的材料里写的是5粒蛋，那我决定用两粒，就是说材料100%的材料里我拿40%，然后其他的材料也是拿来减40%，那40%就是我要的份量。如130g砂糖，我拿52g，鲜 ...

你这样解释，我终于明啦！
谢谢你的指导，来~亲一个

marianne

吓，
那么开心， 阿查拉又要去旅行哦。。。
好好去玩， 也希望你好孕连连哦。。
我会来你家扫扫蜘蛛网。。。

香草儿~

呼！啊查拉 这是我三个礼拜来的疑问，竟然给你一次过解决了。
我问了几个年酒店管理的朋友，他们都搞不懂，说橄榄油都可以下锅煮的阿~
哼~ 我就知道一定有分别。（好像很骄傲酱 ）

我想问你哦，有些橄榄油里面还有一些香料的，我看过油罐里浸着rosemary,哪有什么分别呢？味道会比较香吗？
谢谢解答~   
给你一个吻 。

香草儿~

阿~我也超喜欢顺手拔香草，洗洗再丢进锅里，
觉得这样很过瘾哦！
可是我也mkk一样，走了整个jj都找不到半盆草...
你说cold storage 有吗？我下次要去看看了。

可是那么多香草，我不知道怎样用哦。。
不知道煮什么适合放什么...

香草儿~

啊查拉，这个souffle我和我妈那天在star paper看到有教做，就心痒痒试做了。
可是做好了才发现我们没有remekin,所以就随便用瓷碗...
理所当然不会发高高，可是那味道真的是...超棒！！！
这是我的，丑丑的　rf: rf: :rf :
http://chinese.cari.com.my/myfor ... age%3D2&page=13
为什么它各种口味的食谱都不一样的？
:

koonlim

原帖由 香草儿~ 于 16-5-2008 10:07 AM 发表
呼！啊查拉 这是我三个礼拜来的疑问，竟然给你一次过解决了。
我问了几个年酒店管理的朋友，他们都搞不懂，说橄榄油都可以下锅煮的阿~
哼~ 我就知道一定有分别。（好像很骄傲酱 ）

我想问你哦，有些橄榄油里 ...

我在决定用橄榄油前一直上网找资料，都很难找到我要的东西。
后来问了艾薇后，又在公司找到意大利面的食谱（非常详细哦，学会了可以开店 ），
就更加明白了，嘿嘿。我很想开意大利面店。 发梦就有吧........。

艾薇：做意大利面酱料的香草，都可以在one u那里买到吗？主要是parsley, basil, thyme还有什么？
可以在这里写写教我怎么栽种吗？我想买来自几种哦.......。

koonlim

原帖由 artchala 于 9-5-2008 01:48 AM 发表

出食谱？这我根本没有想过。自认自己的厨艺还摆不上台面。我只是一个窝在自家小厨房的家庭煮妇，经常没有食谱地做菜 老公和儿子就是我的白老鼠


不过，很谢谢你喜欢我的菜肴，也希望你吃得开心。
我可以建议阿苏斯给你吗？

以下是我简略地回答你的问题，希望能够帮到你。

首先，要先弄清楚为何有的食油可以煎炸，为何有些不能。
那就是因为油中的酸性含量（不饱和脂肪酸含量）。酸性越低的食油越不适合高温。就比如为什么动物油那么适合用来油炸了。
还有就是“发烟点”（smoke point）。
发烟点就是当油温超过此温度，油的化学结构会改变。
其实，任何油累只要达到冒烟以上，油质就会开始变质。
通常华人家庭喜欢大火煮食，更喜欢把油在锅内烧到热热冒烟，这样才叫做够火候
所以我妈看到我煮东西，都说我没有开火的

Extra Virgin Olive Oil不適合高溫烹煮對嗎？
是的，因为Extra Virgin Olive Oil（特选橄榄油/特级橄榄油）是特级初压榨出的橄榄油，以人工摘取，摘下后的24小时内完成清洗，烘干，打碎，挤压和过滤。完全不添加/使用任何化学成分。
氧化低于10%，酸度在于0.1-1.0%之间。
酸度（不饱和脂肪酸）越低的食油越不适于高温烹调。
只适合用作凉拌或直接食用

如果我要煎東西，要買哪種Olive Oil？
如果你要用橄榄油煎东西，你可以用pure olive oil（纯橄榄油）或者Olive Oil（普通橄榄油）
pure olive oil（纯橄榄油），它是精致，再加入适量的原味橄榄油混合成的。
酸度比特级的稍微高，但也不超过2%
而后者Olive Oil（普通橄榄油）是属于“二次油”，是在第一轮压榨的油渣中提取出来的橄榄油，由精致油和不同份量的纯制油混合而成。
它的酸性在1.5%以下。

弄義大利面的一些紅酒醋、白酒醋等等，要在kl哪裡買呢？
红和白酒醋，你可以在Cold Storage买到，一般会跟橄榄油，醋品同一排架子

艾薇，非常谢谢你详细的解答，我买了pure olive oil回来，果然不像extra virgin那么浓稠。

真的很喜欢你的食谱哩，我现在减肥很适合啰。 你要建议谁给我都可以呢....我们很需要本地那种能够写出家庭主妇适合的食谱的作者。 顺便留下msn：bystar20@hotmail.com 关于食谱的可以详谈。

koonlim

原帖由 香草儿~ 于 16-5-2008 10:07 AM 发表
呼！啊查拉 这是我三个礼拜来的疑问，竟然给你一次过解决了。
我问了几个年酒店管理的朋友，他们都搞不懂，说橄榄油都可以下锅煮的阿~
哼~ 我就知道一定有分别。（好像很骄傲酱 ）

我想问你哦，有些橄榄油里 ...

我还看书说，一些是有蒜味橄榄油，看你喜欢烹调出来的食物拥有哪种香味，就有哪种味道橄榄油吧...（还请高手指教。）其实我去Itallianies用餐，餐厅桌上都准备好混合黑醋的herbs olive oil，让顾客吃herbs面包的时候沾来吃呢，实在太美味了！

kinoko

阿查拉，我去逍遥一个礼拜回来料。你还没回来么？去那里酱久？

sharon_chen

原帖由 kinoko 于 16-5-2008 06:12 PM 发表
阿查拉，我去逍遥一个礼拜回来料。你还没回来么？去那里酱久？

请问。。 你的头像叫什么名？？？

tiny_gal

请问那个牛高汤，怎么做？谢谢。

yoyoyuki

阿查拉。。。你还没回来吗？去哪儿哦？

aw_tan

阿查拉去那里逍遥了？

artchala

哇哈哈！其实我已经回来1个星期了，只是没有正式下厨，所以没有菜肴跟大家分享
2天前重回佳礼也没有进来打扫厨房，反而在家居开了一个新楼

其实不算去哪里逍遥啦！我爸妈来KL，我，老公和儿子也搬去酒店跟他们住了好几天。
那几天，老公说好像去外地出差酱，早上在酒店吃完自助早餐后就去上班
虽然我自己的家在巴生，但是我爸爸是喜欢住酒店的那种人，他说方便，旁边又是购物中心
我爸妈很懒惰坐车，他们常说在KL住的人，吃个饭要坐车，买包白糖又要坐车，不象在小地方，只用11号车（脚）就可以

kinoko

你回来啦~报告！你逍遥的日子快乐厨房很热闹。（我家就冷清清）很多新朋友呢！ 在酒店吃什么好料？你爸爸妈妈从哪里来？路途遥远吗？他们玩得开心吗？ 很三八一下。

aw_tan

原帖由 artchala 于 27-5-2008 02:21 AM 发表
哇哈哈！其实我已经回来1个星期了，只是没有正式下厨，所以没有菜肴跟大家分享
2天前重回佳礼也没有进来打扫厨房，反而在家居开了一个新楼

其实不算去哪里逍遥啦！我爸妈来KL，我，老公和儿子也搬去酒店跟他们 ...

哗。。很relax 哦。。

羡慕ing。。。

shi47

看到你的标题吓倒

薇的父母还真会享受哦~~我要妈妈来住我家几天都不肯