【阿查拉厨房乐】2008年完美结束之圣诞餐-89p

spring_sounds

在你休息的那一段日子﹐很懷念你的菜。。
你終於再上菜了。。
你買的那些菜﹐可不可以放在陽光下晒呢??

marianne

原帖由 artchala 于 6-5-2008 10:12 PM 发表

原来你是酒鬼一名
我不胜酒精，即使喝shandy也会脸发热
不过，如果有牛油或cheese的食物先垫底，还可以喝一小杯的红酒（少于8%酒精），差水哦
你是说License to Grill吗？
那黑人是我老公的偶像 ...

我真的喜欢酒， 坐月时， 陪月的安娣看见我要喝浓浓的鸡酒， 就是这个表情
可惜， 我的大男人就像你， 一点酒就会blur blur...
en , 就是license to grill, 那个黑人很喜欢用香草类腌制，
可见他烤的猪肉。。。实在 ， 好象很简单哪样哦。。。
只是， 他不洗手。。哈哈哈

你的黑啤炖牛肉， 我想换成猪肉， 我家不吃牛肉。。。
要试试。如果是嫩嫩的山猪肉不懂好吃吗？？

原帖由 artchala 于 6-5-2008 11:23 PM 发表
上星期腌的木瓜酸终于可以开封了
拍照片上来跟大家分享分享

记得小时候，每逢新年期间，街上唯一一间庙会变得很热闹，因为一年一度的唱戏将要开始
住在kampung的人，总是很期待这些节目

有时候来的是大 ...

阿查拉
看见你的木瓜酸。。。
我就像到怀孕的妈妈特别爱吃哦。。。
放进冰箱冷冷辣辣的更加一级棒哦。。。

tina1129

木瓜酸
想到他的味道就流口水了

樱樱美呆子

阿查拉～你的YAM冬粉很好吃哦
我超爱吃泰国小吃店的YAM芒果
不知道阿查拉有没有YAM芒果的食谱呢
我找了很久了 。 。 。 。

shi47

看到木瓜酸就想到 ‘som dam'了~~~

nanas

好懷念的木瓜酸哦~
以前老家有種木瓜樹, 每次媽媽都會拿生木瓜來腌.
我2姐最愛吃了, 所以現在的她, 也是我們姐妹中最豐滿的~

乐玄一禾

原帖由 artchala 于 6-5-2008 11:23 PM 发表
上星期腌的木瓜酸终于可以开封了
拍照片上来跟大家分享分享

记得小时候，每逢新年期间，街上唯一一间庙会变得很热闹，因为一年一度的唱戏将要开始
住在kampung的人，总是很期待这些节目

有时候来的是大 ...

老闆娘，木瓜酸一罐！免費哦！

artchala

今天和昨天的我，犹如天堂和地狱
昨天身在地狱的我，发烧，喉咙发炎，咳嗽，全身疼痛，声音如恶魔，希望能够被人当沙包打一顿
今天宛如升上天堂的我，虽然没未恢复天使般的声音 ，但也复原80%了。

如果你也像我和阿苏斯，有追看astro剧的兴趣，一定有注意到近期上演的《原来爱上贼》中多次出现在剧中的“梳乎里”(souffle)

还在病中的我，晃着blur blur的脑袋进厨做起这道从一本食谱变出来的《巧克力梳乎里》
食谱中的份量是8杯，我把材料除8后，只做了2杯
但是，为何我的梳乎里不长高的？ 是份量放的不够满吗？
我一直期待着可以高过杯子一半的梳乎里涅
味道方面，软软绵绵地，不过我觉得甜了点，甜度可以再减少

好吧！既然第一次的作品不是很成功，也不可以不放上来分享
至于食谱嘛。。。真正成功后再分享好了。


没有糖霜洒面


=================================================================
我还是把original食谱放上来好了

材料：
蛋黄 - 5粒
幼砂糖 - 130grm
蛋白 - 5粒
鲜奶 -325ml
淡忌廉 - 50ml
面粉 - 15grm
粟粉 - 15grm
可可粉 - 15grm
肉桂粉 - 1/8 茶匙
植物油 - 适量
砂糖 - 适量

做法：
1。70grm砂糖及蛋黄以打蛋器高速搅拌成粘稠状，加入已筛的面粉，粟粉，肉桂粉和可可粉，续打成粘糊
2。加热鲜奶及淡忌廉，逐少加入面糊中，以打蛋器迅速的搅拌
3。以大火加热，改用橡皮刀用力搅拌使面糊变得粘稠
4。另一容器内，用打蛋器以中速将蛋白打至起泡，逐少加入60grm砂糖打至企身，徐徐拌入面糊内，仔细搅匀
5。梳乎里杯上涂上适量的植物油，倒入搅匀的面糊，将面糊抹平
6。放入已预热的烤箱，以170度烤10-15分钟，洒适量糖霜作装饰

**梳乎里必须吃前才放进烤箱内烤，因为梳乎里放一会便塌下。

========================================================================

Souffles直接音譯為「舒芙蕾」，也有人稱之為「蛋奶酥」，是一道法式甜點，剛烤好的時候膨膨的，用湯匙舀起一口熱騰騰的蛋奶酥，外酥的質地融合著內餡的軟嫩，咀嚼之間，口口是驚奇。

舒芙蕾的歷史淵源：

舒芙蕾的由來真是眾說紛紜，有人說它是十九世紀的美食產物，反對派則不甘示弱地表示：「中世紀就已誕生出它的『原型』。」暫且不管誰是誰非，可以肯定的是，在《美食家學會字典》（Dictionnaire de l’Académie des gastronomes）中，特地以「靈巧」與「獨特的味道」稱讚它的美味，末了還意猶未盡地添加一筆：「只可惜啊！這個口腹之慾的滿足卻稍縱即逝，最後總覺得空洞洞的。」。

至於為什麼人們會發明這道讓人吃完後，反而感覺好像什麼都沒吃的舒芙蕾？這和當時貪婪無饜、欲求永不滿的社會風氣息息相關。當時富裕的老百姓花在吃上面的時間比工作的時間多上好幾倍，往往三、四個人的餐會，十幾二十道菜，多得吃不完，吃到最後，賓客都僅意思意思地動動刀叉，淺嘗即止；宴會結束後，一整個下午，只聽見打飽嗝的聲音此起彼落，這個「下午打嗝」的社會現象維持了整整半個世紀，直到引起社會清流人士如此的蜚短流長方才告一段落：「連『虛無』也難逃物質化，並因過度膨脹而遭到倒塌的命運。」。為了矯正敗壞的飲食風氣，廚師們特地運用無滋無味無重的蛋白，變化成這道虛無的美食；然而，廚師們又害怕過度膨脹的虛無物質主義，又將如預言一般，終將難逃坍塌的命運，所以千方百計地想讓舒芙蕾在送達客人食用之前，能保持優雅蓬鬆的原貌。也正因為如此，幾世紀以來，舒芙蕾是一道讓老饕與廚師又恨又愛的美食。





[ 本帖最后由 artchala 于 8-5-2008 10:27 PM 编辑 ]

artchala

原帖由 MIKIKO 于 6-5-2008 10:04 PM 发表
黑狗啤+牛肉的配搭我没试过。。
但我这里有家餐馆的黑狗鸡做得很棒，下次我也要买罐黑狗来做菜了。。。
（没买过黑狗，那天去看才知道原来黑狗是那么贵的 ）

你可以偷偷记起来那黑啤鸡的味道，然后创造出自己的品牌
我买玻璃瓶装的，好像要6块多对吗？

原帖由 馨韵公主 于 7-5-2008 03:26 AM 发表
阿查拉，给我20仙的木瓜酸。。。。

现在还有20仙的小吃咩？？ 多加一个1在前面还差不多

原帖由 spring_sounds 于 7-5-2008 10:57 AM 发表
在你休息的那一段日子﹐很懷念你的菜。。
你終於再上菜了。。
你買的那些菜﹐可不可以放在陽光下晒呢??

你也是阿查拉的支持者哦
欢迎常来留言哦！

那些香草适合放在阳光不直晒的地方，不然很容易就被晒到没有力，很快就升天的

原帖由 marianne 于 7-5-2008 11:12 AM 发表
我真的喜欢酒， 坐月时， 陪月的安娣看见我要喝浓浓的鸡酒， 就是这个表情
可惜， 我的大男人就像你， 一点酒就会blur blur...
en , 就是license to grill, 那个黑人很喜欢用香草类腌制，
...

说到做月子，我最怕的就是要喝酒吃酒了！！ 这个又要酒，那个又参酒，最后由我开食谱给陪月婆 （当然在家婆不知道的情况下）
美丽安，你家男人不是被你灌醉后，blur blur之下娶你的吧？！

我怀孕时，跟其它孕妇相反滴，因为我不吃酸品
不知道为什么，想到酸的就没胃口
不过，平时的我却蛮吃得酸

原帖由 tina1129 于 7-5-2008 04:43 PM 发表
木瓜酸
想到他的味道就流口水了

你也要来20仙吗？
没有没有，再多加1块钱才有的商量！

原帖由 樱樱美呆子 于 7-5-2008 08:19 PM 发表
阿查拉～你的YAM冬粉很好吃哦
我超爱吃泰国小吃店的YAM芒果
不知道阿查拉有没有YAM芒果的食谱呢
我找了很久了 。 。 。 。

好，下个礼拜我就去扫一些芒果和鱿鱼干回来，到时候写食谱给你。

原帖由 shi47 于 7-5-2008 09:23 PM 发表
看到木瓜酸就想到 ‘som dam'了~~~

诗，som dam的材料太多了，懒啊~~~~~

原帖由 nanas 于 7-5-2008 09:40 PM 发表
好懷念的木瓜酸哦~
以前老家有種木瓜樹, 每次媽媽都會拿生木瓜來腌.
我2姐最愛吃了, 所以現在的她, 也是我們姐妹中最豐滿的~

从小吃生木瓜，熟木瓜，腌木瓜，怎么不看我也丰满啊！！ 不公平！不公平！！

原帖由 乐玄一禾 于 8-5-2008 08:30 PM 发表
老闆娘，木瓜酸一罐！免費哦！

木瓜卖光了，下次请早哦！不然。。。。你找公主和天娜分点吧！

蓝月儿

梳乎里耶，对我来说是不可能的任务
啊查啦，是不是你的杯子太大了
那个杯子一个多少钱

artchala

原帖由 蓝月儿 于 8-5-2008 09:45 PM 发表
梳乎里耶，对我来说是不可能的任务
啊查啦，是不是你的杯子太大了
那个杯子一个多少钱

月儿，这个梳乎里不难，以你的水准绰绰有余
我看等下我还是把原本的食谱放上来好了。
杯子不大，正是梳乎里的杯子，打折后好像6-7块一个（70%）

marianne

原帖由 artchala 于 8-5-2008 09:15 PM 发表
今天和昨天的我，犹如天堂和地狱
昨天身在地狱的我，发烧，喉咙发炎，咳嗽，全身疼痛，声音如恶魔，希望能够被人当沙包打一顿
今天宛如升上天堂的我，虽然没未恢复天使般的声音 ，但也复原80%了。 ...

没有事就好，久久小病一下也好，
那个什么梳孚里， 好吃吗？
你那么厉害， 什么都好像难不到你。。。
可以讲讲怎样弄吗？

artchala

原帖由 marianne 于 8-5-2008 09:59 PM 发表
没有事就好，久久小病一下也好，
那个什么梳孚里， 好吃吗？
你那么厉害， 什么都好像难不到你。。。
可以讲讲怎样弄吗？

我想要做很久了，梳乎里杯子也买回来放着很久一下了，迟迟都没有开始
乘生病blur blur就做了出来
我已经把original食谱放上去，你看看吧！
至于我自己的食谱，我是用original食谱份量除8分，再乘2=2杯

我想弄酱的高高塔
google图

Souffles直接音譯為「梳乎里」，也有人稱之為「蛋奶酥」，是一道法式甜點，剛烤好的時候膨膨的，用湯匙舀起一口熱騰騰的蛋奶酥，外酥的質地融合著內餡的軟嫩，咀嚼之間，口口是驚奇。

思念离我很近

原帖由 artchala 于 8-5-2008 09:15 PM 发表
今天和昨天的我，犹如天堂和地狱
昨天身在地狱的我，发烧，喉咙发炎，咳嗽，全身疼痛，声音如恶魔，希望能够被人当沙包打一顿
今天宛如升上天堂的我，虽然没未恢复天使般的声音 ，但也复原80%了。 ...

这个很久以前我就想弄了...
svenja之前弄过...我就超想弄的...
可是啊..我家都不会买cream的...除非特地去买...
所以..每次都弄不成...
svenja做的高高的..很漂亮!!阿查拉可以去看看哦!

MIKIKO

原帖由 artchala 于 8-5-2008 09:15 PM 发表
今天和昨天的我，犹如天堂和地狱
昨天身在地狱的我，发烧，喉咙发炎，咳嗽，全身疼痛，声音如恶魔，希望能够被人当沙包打一顿
今天宛如升上天堂的我，虽然没未恢复天使般的声音 ，但也复原80%了。 ...

我很三龟。。我还真的不明白"梳乎里“。。
想象不到味道，更没有吃过。。。怎么我那么悲哀？？

artchala

原帖由 思念离我很近 于 8-5-2008 10:42 PM 发表

这个很久以前我就想弄了...
svenja之前弄过...我就超想弄的...
可是啊..我家都不会买cream的...除非特地去买...
所以..每次都弄不成...
svenja做的高高的..很漂亮!!阿查拉可以去看看哦!:lovelin ...

哈哈~我去svenja楼看过了，真的是我放不够满，我只放6-7分满罢了！
因为食谱没有写明要放多少分满，我就agak-agak咯！
有经验了，下次会改进

原帖由 MIKIKO 于 8-5-2008 11:14 PM 发表
我很三龟。。我还真的不明白"梳乎里“。。
想象不到味道，更没有吃过。。。怎么我那么悲哀？？

mikiko，梳乎里能够甜也能够做成咸的
用料很自由，口味也很广
中文叫做“蛋奶酥”，外脆内软，里面就是绵绵的，入口即化。。。怎么形容好呢？。。唔。。像蛋挞上面那层蛋陷，就是软绵绵的
还有一个特点就是剛烤好的時候会膨膨的，有的会做到很高，但是我的矮矮罢了

[ 本帖最后由 artchala 于 8-5-2008 11:34 PM 编辑 ]

樱樱美呆子

好！！！阿查啦！！！
那我等你哦～
等你请我吃YAM芒果

koonlim

艾薇，你有意思出食譜嗎？我現在是食譜出版社編輯。 很喜歡你這些健康、簡單而且特別的菜餚，我每次上來偷絲的。

對了，想要問問你，extra virgin olive oil不適合高溫烹煮對嗎？只是適合涼拌？如果我要煎東西，要買哪種olive oil？還有哦，弄義大利面的一些紅酒醋、白酒醋等等，要在kl哪裡買呢？

artchala

原帖由 koonlim 于 9-5-2008 12:00 AM 发表
艾薇，你有意思出食譜嗎？我現在是食譜出版社編輯。 很喜歡你這些健康、簡單而且特別的菜餚，我每次上來偷絲的。

對了，想要問問你，extra virgin olive oil不適合高溫烹煮對嗎？只是適合涼拌？如果我要煎東西， ...

出食谱？这我根本没有想过。自认自己的厨艺还摆不上台面。我只是一个窝在自家小厨房的家庭煮妇，经常没有食谱地做菜 老公和儿子就是我的白老鼠


不过，很谢谢你喜欢我的菜肴，也希望你吃得开心。
我可以建议阿苏斯给你吗？

以下是我简略地回答你的问题，希望能够帮到你。

首先，要先弄清楚为何有的食油可以煎炸，为何有些不能。
那就是因为油中的酸性含量（不饱和脂肪酸含量）。酸性越低的食油越不适合高温。就比如为什么动物油那么适合用来油炸了。
还有就是“发烟点”（smoke point）。
发烟点就是当油温超过此温度，油的化学结构会改变。
其实，任何油累只要达到冒烟以上，油质就会开始变质。
通常华人家庭喜欢大火煮食，更喜欢把油在锅内烧到热热冒烟，这样才叫做够火候
所以我妈看到我煮东西，都说我没有开火的

Extra Virgin Olive Oil不適合高溫烹煮對嗎？
是的，因为Extra Virgin Olive Oil（特选橄榄油/特级橄榄油）是特级初压榨出的橄榄油，以人工摘取，摘下后的24小时内完成清洗，烘干，打碎，挤压和过滤。完全不添加/使用任何化学成分。
氧化低于10%，酸度在于0.1-1.0%之间。
酸度（不饱和脂肪酸）越低的食油越不适于高温烹调。
只适合用作凉拌或直接食用

如果我要煎東西，要買哪種Olive Oil？
如果你要用橄榄油煎东西，你可以用pure olive oil（纯橄榄油）或者Olive Oil（普通橄榄油）
pure olive oil（纯橄榄油），它是精致，再加入适量的原味橄榄油混合成的。
酸度比特级的稍微高，但也不超过2%
而后者Olive Oil（普通橄榄油）是属于“二次油”，是在第一轮压榨的油渣中提取出来的橄榄油，由精致油和不同份量的纯制油混合而成。
它的酸性在1.5%以下。

弄義大利面的一些紅酒醋、白酒醋等等，要在kl哪裡買呢？
红和白酒醋，你可以在Cold Storage买到，一般会跟橄榄油，醋品同一排架子



[ 本帖最后由 artchala 于 9-5-2008 01:51 AM 编辑 ]

svenja

原帖由 artchala 于 8-5-2008 09:15 PM 发表
今天和昨天的我，犹如天堂和地狱
昨天身在地狱的我，发烧，喉咙发炎，咳嗽，全身疼痛，声音如恶魔，希望能够被人当沙包打一顿
今天宛如升上天堂的我，虽然没未恢复天使般的声音 ，但也复原80%了。 ...

阿查拉，你病了啊? 多多休息喝多点水

我看到你的soufflé，也不算是失败，因为有发上来。个人觉得拿8来除，再乘2应该行不通。我第一次做的时后是直接拿来除2 (因为材料是4人份的)，烘不起来，因为鸡蛋那边是很难减半的(比如3粒鸡蛋的话，要减半就不行了)，因为能够烘到高高，蛋白那边很重要，最好是多过蛋黄。如果我看到材料是供多人的，通常我是先用鸡蛋那边的分量来减的，然后再用减掉鸡蛋的份量的巴仙率，来除其他材料的份量。

原帖由 思念离我很近 于 8-5-2008 10:42 PM 发表
这个很久以前我就想弄了...
svenja之前弄过...我就超想弄的...
可是啊..我家都不会买cream的...除非特地去买...
所以..每次都弄不成...
svenja做的高高的..很漂亮!!阿查拉可以去看看哦!:lovelin ...

思念，你还记得啊 我想弄别的，但是没时间


[ 本帖最后由 svenja 于 9-5-2008 04:01 AM 编辑 ]