~ 蛋糕系列 之 chesdale cheese cake ~ (谢谢hsling的食谱与做法分享) full cream milk 50ml 奶油 50g chesdale cheese 3片 隔水煮溶
step 1 :奶油和chesdale cheese(撕成小片)隔水煮溶,熄火后加入full cream milk 待凉与备用。。(称为cheese糊) 蛋白3个 白醋 1/2tsp 幼糖40g 打发好的蛋白
step 2 : 3号mixer速度打发蛋白,打到起泡时加入白醋。。分两次慢慢加入幼糖。 打至硬性发泡。。(蛋白碗倒翻不会滴落)
蛋黄3个 特幼面粉 50g 蛋黄+ step 1 的cheese 糊搅拌均匀 搅拌后的样子 那一半打发好的蛋白放入蛋黄cheese糊里 用刮刀慢慢,轻轻柔柔的上下搅拌均匀 慢慢把面粉筛入面糊里,搅拌均匀 把剩下的一半蛋白放入,搅拌均匀
把面糊放入模型里,预热烤箱,150度隔水烘50分钟 (我这个6寸,高5cm的圆模太小了,我放太满,蛋糕没伸展空间 ) 黑色的是烤盘,放满水了。。为的是保持cheese蛋糕的湿嫩度 我放黄碗是为了不然蛋糕底部沾到水而潮湿
蛋糕出炉了(不必倒扣),可能我的模型太小的关系, 蛋糕没有平均发起来,一边高一边低的
chesdale cheese cake的味道很好,很香,让人一口接一口的吃哦! 美中不足的是模型和分量太少了~ 下次买个大点的模型再做~ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ~ chesdale cheese cake 感想 ~ 这个蛋糕出炉后两小时,我试吃一口,觉得口感有点干 以为是自己的水分不够 但放到第二天早上吃的时候,口感就变得很湿嫩幼滑 就像tesco买的了~yummy!! 原来放隔夜,这种cheese cake的口感会那么不同 |