~ sw 的温馨煮意 ~谢谢大家的支持！~

swinter

你可以叫我屁股啦！
你不知道家常菜是最好吃的咩？
看着你的食物，游子们都想回家了。:sweat ...
屁股大大 发表于 6-5-2011 02:15 PM

我叫你屁屁好了．．　

谢谢你的赞美．．
你现在在世界的哪一个角落呢？（我又看你的魁北克游记．．．）
我也曾经是游子，那时候的确最想念简单的家常菜和饭香．．

老抽比生抽(soy sauce) 浓稠，颜色比较黑．．但是没有黑酱油那么浓，可能国外有卖．．
我google 了一下，又说老抽和黑酱油是一样的．．
但是我买过的是不一样咯．．
你试试看吧

粥。。。那天才在外面吃来。
吃的是番薯粥，不过没什么味道。
你的粥看起来比我吃的那碗还美味。
天空蓝 发表于 6-5-2011 02:17 PM

谢谢天空蓝。。
我有在外面吃过番薯粥，味道和白粥没有什么分别。。
我还是比较喜欢吃家里煮的

柠檬绿茶

今天一个人吃晚餐，但是想了老半天都毫无头绪。
闪过脑海的有快熟面，番茄酱意大利面，粥和米粉汤。
拿不 ...
swinter 发表于 6-5-2011 01:56 PM

    又有我喜欢的MOOI了。。。YAHOO...
    我也喜欢那个AMBRA榨成果汁的，好好喝！

屁股大大

我叫你屁屁好了．．　

谢谢你的赞美．．
你现在在世界的哪一个角落呢？（我又看你的魁北克游记 ...
swinter 发表于 6-5-2011 03:21 PM

啊，原来你有看我游记。。。。no good meaning下。。。
那游记我都半路停工了。
电脑银幕坏掉，懒惰整理照片。。。。
我现在回到原点Quebec city，还有两星期多就要离开了。

我这边连黑酱油都没卖哦，老抽也没有。。。
这里只有一个小格是卖亚洲食品而已。。。

38隐形人

麦当劳变成粥
分别很大  

swinter

之前放上来的土司不见了
大家的回复也不见了

只好重新上过！！

swinter

“学习烘焙会越学越上瘾”。
这句话，我终于相信了。

这个周末赋闲在家里，是烘焙的好时刻。心里在想着要烤面包还是烤个戚风蛋糕。想做面包，因为有好几个月没有做了，开始有点生疏，也开始想念自家的面包香。想做戚风蛋糕，因为上个周末试做的美禄戚风失败了，觉得心有不甘，想再尝试至成功为止。一整个早上就在面包和蛋糕之间徘徊，无法做出决定。举棋不定的另一个原因是厨房里的材料有限，鸡蛋的数量只足够做蛋糕，而且低筋和高筋面粉都用完了，只剩下有限的普通面粉。无法取舍之下，最后决定面包和蛋糕都做。先把面粉揉打成面团发酵，过后再出门到附近的烘焙店添购材料。

我已经有好几个月没有做面包了，依然记得之前做的汤种面包很柔软，口感很好。于是今天的麦面包也沿用汤种食谱。只是今天将会用普通面粉代替高筋面粉，希望成品不会让我失望。我懒得开启电脑查食谱，凭着记忆中的材料分量和做法操作。事后核对食谱，才发现分量有些不一样。幸好面包发酵得不错，成品并没有让我失望，口感也很好。只是烤面包的时候我正在忙着准备蛋糕的材料，而且也一段时间没有烤面包了，竟然忘了面包只需要烤十几分钟。一不小心烤得太久了（大概18-20分钟），差点就烤焦了。幸好及时查看，要不然心血又得付诸东流。

我把2/3的面团做成了土司，剩下的1/3，一半做成香肠面包，一半做成肉丝面包。造型略嫌粗糙，勉强可以见人。可惜的是烘烤时间太久了，面包的表面和底部烤得比较黑。幸好土司面包体还是很柔软，其他的则出炉没多久就吃完了。


食谱参考Carol的汤种面包配方一。
但是做法和材料方面我都做了少许更改，所以记录下来供下次参考。

汤种面团材料：
中筋面粉100g，热水100g

汤种面团做法：
1．热水加入面粉，然后用筷子或木勺快速混合搅拌成面团。
2．将面团稍微放凉备用。

主面团材料：
所有汤种面团，中筋面粉100g，全麦面粉100g，奶粉4茶匙，鸡蛋一粒，细砂糖20g，盐1/4茶匙，奶油30g，即溶酵母1/2茶匙，水80g

主面团做法：
1．奶油恢复室溫切小丁備用。
2．即溶酵母加温水（大概30-40度）备用。
3．将其他材料（奶油除外）和酵母水加入盆中搅拌均匀成为面团，然后加入奶油混合均匀。
4．面团揉打大概30分钟至可以稍微拉出薄膜。
5．将面团放置盆中盖上湿布进行第一次发酵60分钟至两倍大。
6．第一次发酵后，将面团移至工作台上整形。
7．将整形好的面团放在烤盘上，然后放入烤箱作第二次发酵60分钟，烤箱里可放一杯热水帮助提高温度。
8．最后将烤盘取出，预热烤箱，以150度烤15分钟至表面呈現金黃色即可。

38隐形人

记忆那么好?
我跟着食谱做的都会忘东忘西

swinter

记忆那么好?
我跟着食谱做的都会忘东忘西
38隐形人 发表于 10-5-2011 09:14 PM

38, 记忆力还好。。
通常我都是记在脑里，然后才开工。。。
所以有时候分量会有些出入。。
但是没有关系啦。。
反正我的磅秤也不是很准。。哈哈。。

red.yew

我好久没有上来“望梅止渴” 。。。
哇！已经分享那么多。。都 57 页了。。。加油

swinter

我好久没有上来“望梅止渴” 。。。
哇！已经分享那么多。。都 57 页了。。。加油
red.yew 发表于 11-5-2011 04:22 PM

红姐，谢谢你的支持。。
几时轮到你来快乐厨房分享?

swinter

周末做了面包之后依然不满足，心里一直挂念着失败的美禄戚风蛋糕。虽然家里的材料用完了，但我还是特地到附近的烘焙店添购材料。在烤面包的当儿，我也开始准备面糊。

上一个周末第一次尝试美禄戚风蛋糕，食谱依然沿用之前的香橙戚风蛋糕为基础，然后再稍作更改。准备的过程一切顺利，蛋糕在烘焙的过程当中也慢慢膨胀，一切看起来都很不错。我满怀欣喜地将蛋糕脱模，过程中觉得底部似乎蛮容易脱模。这时候，我才看到蛋糕的底部竟然凹塌了下去，心情顿时冷了一半。切开的蛋糕，凹塌的部分很密实，其他的地方看起来还好。虽然味道不错，但是我还是把它列为失败品。由于身边没有擅长烘焙的长辈或朋友，我只好在网上寻找答案。

搜索了几天，总算看到了一些失败的原因。我同时也在论坛里询问38隐性人 和lim72，得到的答案也是大致相同，所以我大概了解了失败的原因。第一是烤箱的温度不平均或是低火的温度太高。原因是我在烘烤的过程当中，由于担心顶部太焦而把火调成下火烘烤，结果蛋糕受热的程度不一样，底部膨胀的幅度大过顶部。38建议我把温度再调低，然后将烘焙时间拉长，要不然就用铝纸盖着顶部继续烘烤。第二个是材料里的植物油分量比较多，可能会造成蛋糕体比较密实和过重。于是我谨记着两个重点，把温度调低至140°C，还有把植物油的分量减低，美禄戚风蛋糕终于成功了！戚风的组织看起来很细腻很柔软，口感很好，美禄的味道也恰到好处。这一次的成功是给自己最大的鼓励，下一次希望可以挑战不一样口味的戚风蛋糕。

22cm戚风蛋糕模

材料A：
美禄40g 加水至110g
细砂糖 20g
植物油 40g
蛋黄（B）5粒
自发粉90g
玉米粉20g
盐巴1/2茶匙

材料B：
蛋白（B）5粒
细砂糖50g
塔塔粉1/4茶匙

做法：
1.        自发粉和玉米粉一起筛过备用。
2.        美禄加温水搅匀放凉备用。
3.        蛋黄、美禄水、糖和植物油搅匀，然后加入筛过的自发粉和玉米粉搅拌均匀。
4.        蛋白和塔塔粉先用慢速打至粗泡，然后分成三次加入细砂糖，加速打至硬性发泡。
5.        将1/3蛋白糊加入材料A轻拌均匀，再加入剩下的蛋白糊拌匀。
6.        将蛋糊倒入蛋糕模，放入预热的烤箱以170度烤10分钟，然后调低至140度继续烤30分钟。
7.        烤好的蛋糕马上倒扣放凉，之后再脱模切片。

第一次的成品，烤好的蛋糕看起来不错，但是脱模后却发现中间凹塌了。


第二次尝试，烘烤过程看着蛋糕体慢慢膨胀。


第二次的成品，成功了

red.yew

红姐，谢谢你的支持。。
几时轮到你来快乐厨房分享?
swinter 发表于 11-5-2011 04:30 PM

这里个个厨艺高强，我这种3脚猫的，还是别来献丑得好。。

白娘

周末做了面包之后依然不满足，心里一直挂念着失败的美禄戚风蛋糕。虽然家里的材料用完了，但我还是特地到附 ...
swinter 发表于 11-5-2011 04:31 PM

milo chiffon我拿两片啊。。。

屁股大大

我看到大家都在做烘焙，弄到自己也是心痒痒想做。。。不过没信心，吃那么老都没做过。

swinter

这里个个厨艺高强，我这种3脚猫的，还是别来献丑得好。。
red.yew 发表于 11-5-2011 04:57 PM

红姐,你哪里是三脚猫?
你也是越来越厉害了

milo chiffon我拿两片啊。。。
白娘 发表于 11-5-2011 04:58 PM

白娘,请你吃

我看到大家都在做烘焙，弄到自己也是心痒痒想做。。。不过没信心，吃那么老都没做过。
屁股大大 发表于 12-5-2011 09:56 AM

屁屁,一年前的我也是完全不会烘焙的..
都是在快乐厨房混久了,受不住诱惑才开始学烘焙..
结果,现在上瘾了..

屁股大大

红姐,你哪里是三脚猫?
你也是越来越厉害了


白娘,请你吃



屁屁,一年 ...
swinter 发表于 12-5-2011 11:31 AM

一年就会了？你好厉害！
我现在没什么信心，还是先学会煮菜先才慢慢学难度比较高的烘焙。
煮菜加错一点点东西可以补回来，烘焙一个step弄错整大块就救不了了，好像很冒险下，尤其像我这种酒醋不分的人。

swinter

一年就会了？你好厉害！
我现在没什么信心，还是先学会煮菜先才慢慢学难度比较高的烘焙。
...
屁股大大 发表于 13-5-2011 03:04 AM

第一次学烘焙，是从面包开始．．
（现在想想自己很大胆，不会做饼干和蛋糕，却胆粗粗的挑战面包）

一年的时间里，做了十几次的面包，但是有一半是很硬的，发酵不够
幸好老公没有嫌弃，帮我啃完（因为是他叫我学做面包的．．）

过后在这里看到大家分享蛋糕，忍不住，开始学做．．
但是老公说蛋糕用很多糖，叫我少做．．但是最近想学戚风蛋糕，因为我妈喜欢吃啊．．

过后新年的时候开始学做年饼，其实也只是做一样而已，那就是黄梨饼，因为老公喜欢吃．．
成功率很高，成品不错．．

所以，我觉得饼干类是最容易的，接下来是蛋糕，面包是最难的。。
如果你想学烘焙，可以从饼干开始，牛油蛋糕也是很容易，成功率很高！
（我的第一个蛋糕就是牛油蛋糕。。）

屁屁，你可以的。。。
加油！

swinter

一个多月前的某一天晚上，难得有兴致准备三样菜肴。
材料很普通，不是什么山珍海味，也不需要特别的烹调方法。
但是总觉得这样的晚餐总比在外用餐来得丰富和满足。



香煎肉片
材料：瘦肉
调味料：盐巴，酱油，黑酱油，胡椒粉，五香粉，薯粉

做法：
1．猪肉稍微解冻然后切成片。
2．加入所有的调味料腌三十分钟或以上。
3．热锅加少许油，将肉片煎熟即可。


清蒸蛋
材料：鸡蛋2粒，水，蒜荣，青葱
调味料：盐巴，酱油，麻油和胡椒粉

做法：
1．鸡蛋和水的比率是1：1，加入少许盐巴和胡椒粉轻轻搅拌均匀，尽量避免搅出泡泡。
2．将蛋液放入蒸笼里蒸10分钟即可。
3．上桌之前洒上青葱，还有少许麻油和蒜头油即可。


杂炒青椒
材料：青椒，红萝卜，鱼饼，大葱
调味料：盐巴，酱油

做法：
1．所有的材料切成条状或一样的形状。
2．热油将大葱炒至金黄色，然后加入其他的材料拌炒至熟。
3．最后加入少许水和调味料即可。

白娘

蒸鸡蛋。。喜欢
煎肉，，更加喜欢
今天不吃菜。。嘻嘻

38隐形人

嘿嘿嘿
蛋糕哦
蓬蓬的
嘿嘿嘿
好棒哦

自己煮的
就是好吃