ahmok33烘培实习站:浪漫香草水果蛋糕+一些年饼

LHTH

哇...
收到好多礼物哦

阿莫33

阿莫很多礼物收哦。。看了也替你开心。。
其实我也是一样呢。。结婚后做了黄脸婆。。以前的朋友兼 ...
DE01 发表于 26-2-2010 01:43 AM

我也想有时间大家搞个聚会，可惜我的工作时间不固定，不能给大家承诺，
我看自己也只有退休才可以悠闲，不懂什么时候才可以退休不用做呢~~

芒果YOGURT芝士蛋糕■乳酪馅料做法

1. 清水加入魚胶粉，搅拌均勻後，隔水加热融化，待冷却后备用
2. 把 ...
angevil90 发表于 2-3-2010 11:03 AM

只要打到软成面糊一样就可以了，就是完全没有颗粒，呈幼滑状态。。。

莫
paiseh ~~ 看到自已送给你的礼物
希望你喜欢噢！
pynnlee 发表于 2-3-2010 11:15 AM

我很喜欢，
开始还担心衣服穿不进我壮壮的身材，幸好还塞得入。。
面线说穿了很好看哦，完全看不到那碍眼的肚腩。。

哇...
收到好多礼物哦
LHTH 发表于 2-3-2010 03:11 PM

我也很开心收到这么多礼物哦

阿莫33

会做这个饼干，
是贪它好看，
为了做好这个饼干，
我一整个晚上就有1-2个钟头是要傻等面团变硬，
过后觉得自己有够笨的，
应该一天做好1-12的步骤，
冷冻半小时就换成冷藏一夜好了，
第2天再拿出来切和烘烤。。
这样啊，
就不用这么辛苦和这么累做到凌晨才收工。
（自从有大烤箱后，
我都能很快做好饼干收工准时睡觉，呵呵！）

这个饼干新年后我会再次挑战，
大家别被照片给骗了，
其实这次做到不是很美，
很多都是格子不平均的，
全躲在后面，
拍到蒙蒙的那些就是了。。哈哈！

由于很多做到不美，
我也不好意思要送给家婆和小妹，
所以啊，
想吃的朋友就来莫莫家吃好了，
要吃的时候，
试着闭着眼睛丢进口里，
就不会看到丑丑的饼干倒胃口，
其实味道是蛮好的，
千万不要因为它丑而不拿来吃哦！！

双色小棋格饼干
取自：君之的手工烘培坊（附有超级详细的制作步骤）


材料：

香草味面团：

低筋面粉150克
牛油80克
糖粉60克
鸡蛋25克，
香草精 1小匙

巧克力面团：

低筋面粉130克
可可粉20克
牛油80克
糖粉60克
鸡蛋25克
杏仁香精 1小匙 我没放


粘合剂

鸡蛋 1粒 （打散）


做法：
   

• 牛油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。
• 慢慢搅拌到糖粉和牛油混合均匀就可以了，不要把牛油打发。
• 向牛油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和牛油完全融合再加下一次）。
• 鸡蛋与牛油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀。
• 低筋面粉过筛后，倒入牛油糊里。
• 用橡皮刮刀拌匀，使面粉和牛油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作。
• 另一方面，制作巧克力面团，低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉，杏仁香精（我没使用）代替香草精。
• 用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰箱冷藏半个小时以上。
• 冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，擀成厚度约为1CM的长方形。
• 巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。
• 在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。
• 把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室，冷冻半个小时直到变硬。
• 面团冻硬后，切成1CM宽的长条。
• 在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。
• 将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状，然后放进冰箱冷冻30分钟左右。
• 冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干。
• 切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出一定的空隙，烤盘放入预热的烤箱，烤箱中层，上下火190度，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。

贴心提醒：

• 棋格饼干的制作很简单，就是工序麻烦了一点。只要按照步骤一步一步来，就没问题了。
• 棋格饼干的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面团的时候，尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致，这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发牛油，因此延展性较低，烤的时候能很好的保持形状。
• 面团需要先冷藏一会儿，让它具有一定硬度才好擀干，否则会比较粘软不易操作。擀的时候，在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。
• 如需制作包裹面皮，则将香草味面团的配料按比例增加50%。

阿莫33

最近看到家家都在做这个牛油曲奇，
心里很开心，
没想到这个食谱会这么受欢迎，
尤其看到大家把牛油曲奇做得美美的，
花纹又漂亮，
非常地羡慕。

这个牛油曲奇在我家是畅销饼干，
吃过的人无不一一举起拇指赞好，
一天内吃光2桶更可说是家常便饭。
金桶牛油虽贵，
可是做出来的牛油香却是其他牛油望尘莫及的。
看我这么孤寒，
却对这个金桶牛油大手笔就知道了。
因为我喜欢品尝好吃的饼干，
做给家人吃，
就要做最好吃的，
他们吃得开心，
我也做得开心。

自从做了这个牛油曲奇，
就不曾在外面买现成的回来吃，
因为家人一致认为，
我做的这个食谱是最好吃的，
这样也好，
无意中为我的荷包省了不少钱，
也多了一些私房钱可以再败家。哈哈！

食谱在此：超松化的牛油曲奇 （食谱1）

这个食谱是N年前不知道在那里抄下的，在此要感谢原作无私的分享，让我可以做出这么好吃的牛油曲奇，也让不少爱吃牛油曲奇的厨友们受惠。

阿莫33

最近很忙，
放工后要忙做大扫除，
我家房子很小，
可是整理起来却好像整理不完，
累让我知道像我这么懒的人是不可以买大房子来住的，
除非请工人，
可是现在请印尼女佣很贵，
看到第一笔要给7-8千块，
还要负担她的生活费用，
头就昏了，
一次过要出这么多钱，
倒不如要了我的命吧。。
我不能接受银行户口一下子不见这么多钱。。
所以我命中注定是只能住小房子，
方便打扫，方便整理。。哈哈！！

接着又要忙2个宝贝的功课，
觉得现在的教育很恐怖，
才4，5岁就要学写“舌、牙、头。。”这么难的字，
想当年，
我这么小的时候还在玩泥沙呢，
连握笔也不会，
幼稚园也是几乎玩乐居多，
到了一年级才开始学“人、手、天、口”
大小宝贝几乎一面学，一面哭，
我也一面教，一面在那边心痛，
本以为给她去上学是去交朋友玩乐，
可是却没想到会得这么压力。。
问了其他家长，亲戚朋友，
才惊觉原来现在的教育制度和我们那个年代已经完全不一样了，
一年级就直接要学造句之类的，
所以在幼稚园就得打好基础，
不然就没办法跟得上。。
为此，我特地去买了一个白板，
打算要慢慢教2个宝贝，
我不会要求他们得到优异的成绩，
但我不希望他们因为远远落在人后会不开心，
会不喜欢读书。

为了让他们开心，
我做了可爱小狗狗曲奇，
希望他们能开开心心地过年，
暂时忘记读书的压力。。
因为我比任何人更希望他们的童年是快乐的，

食谱在此：可爱小狗狗曲奇

可爱搞笑剧场

褐色狗狗：我爱你，宝贝。。情人节快乐♥♥
黄色狗狗：我也是。。（很害羞）


褐色狗狗：反正没人看到，来，亲一个嘛
黄色狗狗：嗯。。。（迎上小嘴）

黄色狗狗：作莫没有花?也没礼物的？？我不睬你了！！（怒吼）

褐色狗狗：我们是讲心的, 物质并不重要, 干嘛这么小气, 不睬就不睬咯。。哼！！

褐色狗狗：好啦好啦, 算我错了, 礼物迟些补上, 就买你很想要的翻糖用具, 任你买。。
黄色狗狗：真的啊！这可是你说的，不准我买了之后在那边碎碎念哦。。

后面那只褐色狗狗自言自语: 若他不要你, 我会要你的。。呜呜~~（失恋了）

阿莫33

2月14日是正月初一，
也是情人节，
在此献上带来幸福的脆口巧克力花生曲奇粒给大家。

用苦味巧克力做出来的巧克力花生曲奇粒，
吃起来挺不错的，
觉得自己越来越喜欢苦味巧克力，
喜欢那苦涩又带点甜味的口感，
更喜欢那浓厚巧克力在口舌尖围绕的感觉，
总觉得巧克力是幸福的化身，
吃了会沉浸在幸福中。。

愿大家有个甜蜜的情人节，
永远幸福甜腻腻~~

脆口巧克力花生曲奇粒

曲奇食谱：可爱小狗狗曲奇  （不包括装饰的巧克力豆，巧克力米和Coco Crunch)

花生粒   包裹在曲奇里

苦味巧克力
花生碎

隔水煮溶苦味巧克力，再将曲奇粒放进去裹满巧克力，再沾上花生碎，用汤匙放进小杯子里。

多出来的花生碎放进剩余的巧克力液里搅拌均匀，
再用汤匙放进小杯子里，口感一样好吃哦。。

阿莫33

本来是不想做黄梨饼的，

原因只有一个--懒，
我是嘴刁的人，
外面卖的黄梨馅很少可以让我满意，
曾经在烘培店买过2次黄梨馅，
试了一口就整包放在冰箱至过期再扔掉，
就是不肯拿来做黄梨饼，
宁愿多花功夫慢慢炒干，
慢慢加冰糖至到味道满意为止，
由于每次买的黄梨有酸有甜的，
所以我的黄梨馅食谱是无法给一个准确的冰糖份量。
这次做的黄梨馅是完全没有榨出黄梨水，
是慢慢地炒到干，
虽然多花了一些时间，
可是做出来的黄梨馅却好吃很多，
我就算单吃黄梨馅也会觉得很满足哦。。

这次要不是我家小妹一直嚷着要吃，
我肯定会放弃做这个年饼，
唉！谁叫她是我唯一，
也是最疼爱的妹妹呢，
她想吃，我这个老姐又怎么忍心让她失望呢？
做好黄梨馅后，
就把小妹硬拉来帮我做，
除了让她亲自体会到做黄梨饼的乐趣，
也要让她明白一口吃下去的黄梨饼，
背后是包含了多少功夫和步骤才做成的。

做好后，
给她满满的一大罐慢慢吃，
我拿半罐就好了，
因为家婆有做给我一小罐，
再加上家中1大2小都不喜欢吃黄梨饼，
所以家婆那罐就拿来给客人吃，
自己做的就自己吃，
不够再另外做，
反正还有一大盒黄梨馅尚在冷冻中，
还怕没得吃吗。。哈哈！

后来，
小妹告诉我，
她有一个朋友完全不喜欢吃黄梨饼的，
可是吃了我做的黄梨饼，
却可以一连吃几个，
还说不好吃的是完全不会多吃的。。
我听了简直乐翻天，
想不到我做的黄梨饼还会有人欣赏，哈哈！！

食谱在此：黄梨饼

阿莫33

2月26日是老公面线’的生日，

2个宝贝的生日蛋糕都是我亲自做的，
所以又怎么可以不做他的蛋糕呢。。
面线说不用这么麻烦做蛋糕，
随随便便到外头吃一餐就算了。。
他说不习惯大家对着他唱生日歌，
他会很geli,会起鸡皮疙瘩，
哎哟，你以为你的老婆-我会大阵仗开生日派对吗，
我只计划一家四口庆祝而已，
就只有2个宝贝和我对着你唱“祝你生日快乐~~”，
你敢说我们的歌声会让你不舒服，
你敢你就说！！

后来我才知道面线35年来完全没有吹过生日蜡烛，
更没有人买过生日蛋糕为他庆祝，包括我。。
其实这么多年来，
我们彼此都没有为对方买过生日蛋糕，
都是买礼物，吃大餐的，
我完全不知道他从来没有属于自己的生日蛋糕，
毕竟庆祝生日在年少岁月的日子是很普遍的，
好朋友都会彼此给对方惊喜。。
我就收过不少蛋糕，
吹过数次的生日蜡烛。
我真不敢想象他在求学中是怎样的异类，
肯定是文静书生，
放学就回家的乖宝宝哈。。
命运真是造弄人啊，
想不到一个校园活跃份子会在若干年后会碰上文静书生擦出火花，
再结婚生子一起生活。。呵呵！

命运让你碰上了爱烘培的我，
也命中注定你的第一次就得奉献给我了喔。。嘿嘿！
不管你喜不喜欢，
或其实很渴望，
只是口不对心，
总之你的第一次----生日蛋糕，
我是做定了。。。

这次的生日蛋糕，
我完全根据你喜欢的口味来做，
香草蛋糕体+浓厚鲜奶油+水果，
听到是不是很想吃了呢？
我舍弃使用水果来做蛋糕装饰，
而改用奶油装饰来表达，
因为你刚送了一套花嘴给我当情人节礼物，
还特别交待这么cheap的礼物别放上部落格，
会给博友取笑的。。
你第一天认识我咩。。
我承认自己喜欢多多钱啦，
但要我选择要贵重的礼物或一套花嘴？
我可以毫不犹疑地回答你，
我会选择后者，
因为我很爱做蛋糕，
也很爱奶油装饰，
这一套花嘴来得正是时候，
这样我可以更轻易地掌握奶油，
也可以有更多花样让我发挥。

老公-面线，
都老夫老妻了，
肉麻的话也不需要再多说了吧，
你不羞，
我还得见人呐！
就直接祝你生日快乐好了！

去，去，去。。
还不快坐好准备吹蜡烛。。
不准戴耳塞，
我们要开始唱了喔！
“祝你生日快乐~~”

香草水果蛋糕

[size=100%]材料A:
蛋白4粒
塔塔粉1/4 小匙
幼糖50克

[size=100%]材料B:
   蛋黄4粒
粟米油60克
水60克
幼糖30克
香草精  2大匙

[size=100%]材料C:
特幼粉90克

[size=100%]夹层：
鲜奶油   适量 （我是大概衡量的）
杂锦水果罐头 1罐

[size=100%]蛋糕装饰：
植物性鲜奶油
紫色色素
挤花袋和各式花嘴

2颗心是用巧克力片做成的，做法可参考我之前的可爱米妮巧克力片，做法2



[size=100%]做法:

• 将材料A 打发至硬性发泡。
• 将材料B一起混合至糖溶化
• 将1/3的蛋白倒入蛋黄糊内，接着筛入材料C，拌匀。
• 再加入剩下的蛋白轻轻搅拌均匀。
• 将拌好的面糊，倒入8寸心型烤模，放入预热烤箱下层180度上下火烘烤30分钟。
• [size=100%]蛋糕烘出来后，立刻倒扣，以免蛋糕下沉
• [size=100%] 等蛋糕凉后，将蛋糕横切3片。
• [size=100%]用鲜奶油做夹层，然后放上杂锦水果[size=100%]，接着再用鲜奶油覆盖整个蛋糕
• [size=100%] 装饰蛋糕，完成。

[size=100%]贴心提醒

• [size=100%]杂锦水果罐头里的糖水不要丢掉，可用来在还没涂抹夹层鲜奶油前，先在蛋糕上涂上一层糖水，这样可以让蛋糕保持口感湿润几天。

wkloh

mok，你的“香草水果蛋糕”，
真的让我“惊艳不已”。
我来回看了几遍。

真的是mok做的也。
不是杂志的照片。

鲜奶油挤出的花纹，
细腻的很。
又有层次感。
超有水准，超棒的佳作！

wkloh

mok，你的“香草水果蛋糕”，
真的让我“惊艳不已”。
我来回看了几遍。

真的是mok做的也。
不是杂志的照片。

鲜奶油挤出的花纹，
细腻的很。
又有层次感。
超有水准，超棒的佳作！

38隐形人

做给老公的蛋糕很有水准
厉害了咯 你
还有 那个紫花
美 咯
吓到我 吓到我

pynnlee

莫
给蛋糕做造型真的很难
要花时间也要花心思
这个水果蛋糕的造型很美丽
假如我要学这个花型
肯定要花很多时间及浪费很多鲜奶油勒

看到你老公心也跟着甜吧！
也舍不得吃这个蛋糕

DE01

一口气上了那么多好料哦你。。来不及消化那么多啊。。你的作品真的越来越让人惊叹了。。我如果有机会去马六甲的话，一定要去找你，要ORDER你的好料，哈哈。。

八爪魚

哇。。莫莫, 技巧又升一级了，这个真的很美咧~~~几时要转行了？！
不过紫色玫瑰颜色有深一下，可是配搭在白色蛋糕上是抢眼的咯！！

angevil90

回复 1379# angevil90


    我想请教一下，我照你的方法做了~但是效果不是很好咯~中间那层的起士不是很凝固，是不是鱼胶放不多？
但是我造你的方法了~

阿莫33

mok，你的“香草水果蛋糕”，
真的让我“惊艳不已”。
我来回看了几遍。

真的是mok做的也。
不是杂志 ...
wkloh 发表于 2-3-2010 06:38 PM

哈哈，这次做的蛋糕，我也很满意，感觉到自己有点进步了，不枉我花了这么多时间，浪费了这么多奶油来学习。。

做给老公的蛋糕很有水准
厉害了咯 你
还有 那个紫花
美 咯
吓到我 吓到我
38隐形人 发表于 2-3-2010 11:29 PM

哈哈，38，我最喜欢这次做的玫瑰了，花瓣层次分明，看起来真的很美。。
我当时还舍不得让老公切来吃呢。。

莫
给蛋糕做造型真的很难
要花时间也要花心思
这个水果蛋糕的造型很美丽
假如我要学这个花型
肯定要花 ...
pynnlee 发表于 3-3-2010 09:32 AM

对，奶油装饰真的很难，
要不是我非常有兴趣，
相信我一早就放弃了。。
坦白说，我失败的次数很多，
有几次真的有点心灰，
觉得自己没有天份，
后来就是不死心，
一定要做到我要的效果为止。。
其实鲜奶油那边不会浪费，
我都拿来做蛋糕夹层，
只是会浪费很多时间而已。。。

一口气上了那么多好料哦你。。来不及消化那么多啊。。你的作品真的越来越让人惊叹了。。我如果有机会去马 ...
DE01 发表于 3-3-2010 10:53 AM

小小声告诉你，我到现在还是没有把握将自己烘培作品拿给别人吃，
总觉得自己做到不够好吃，很没有信心。。

哇。。莫莫, 技巧又升一级了，这个真的很美咧~~~几时要转行了？！
不过紫色玫瑰颜色有深一下，可是配搭在白 ...
八爪魚 发表于 3-3-2010 03:03 PM

我是故意这样调色的，一个要简朴，一个鲜艳，搭配起来就会很突出。。
我还嫌玫瑰花颜色还不够深呢。。应该要更深才会更好看的。。

回复  angevil90


    我想请教一下，我照你的方法做了~但是效果不是很好咯~中间那层的起士不是很凝固 ...
angevil90 发表于 3-3-2010 08:10 PM

不同牌子的鱼胶粉凝固性都会不一样，你不妨将鱼胶粉加多半汤匙看看，其实我觉得最好的起士口感就是不太凝固，吃起来就会像冰淇淋一样。。。

小星99

莫莫。。。你真的让我看傻眼了。。。
美的有，可爱的有，温馨的也有。。。
有你这个妈妈，有你这个老婆。。可以唱一首歌了
“我的家庭很可爱~~~~”

赞啊~~~

lawleeghee

莫！你家也是很多饼干哦！
你的面线也是不喜欢吹蜡烛，唱生日歌。我家那个也是，他会发脾气的。马六甲的男人都是这个样子的吗？哈哈！
你和面线很有情趣，他很懂得讨你欢心哦！

myw

阿莫，你的挤花真的一流^^“拍得住”撒拉姐了！好羡慕你~我的挤花技术还是很烂！！

catdog001

蛋糕和饼干都很美...哦!!!
蛋糕上的花朵,下了不少功夫。