創作寿司~火烤白鲔鱼卷,鄂梨卷:

Dancinth

原帖由 ahlongchef 于 10-1-2008 12:08 AM 发表


agendashi tofu 和 tempura sauce 是一样的
市面上是买的到的，要自己做也不难。。。。
dashi 90cc x 5
yamasa shoyu x 1
mirin x1
煮沸后即可
在加上炸好的豆腐塔上青葱和辣味罗卜泥，
就可上菜咯！！！ ...

谢谢，我用了kikokman的tempura sauce+酱油，味道还ok的。

shoyu就是酱油吗？mirin是味霖吧，可是我在超市找不到耶。

rabbit_princess

原帖由 ahlongchef 于 7-1-2008 12:25 AM 发表


恭喜 ！！！寿司上菜了咯。。。。
不知对象是做给谁的呢？
玉子烧本来就不容易做，不过就算失败。。。
还是可以用的如用来包卷寿司
再接再厉!!!!!

haha。。做給笨豬頭。。。
嗯嗯~對亞~
可能這次的蛋不夠。。
本來3粒。。其中一粒被hsemate吃掉了。。
所以蛋不夠
想問茶碗蒸你會做嗎？？？？

ahlongchef

原帖由 rabbit_princess 于 10-1-2008 11:20 AM 发表


haha。。做給笨豬頭。。。
嗯嗯~對亞~
可能這次的蛋不夠。。
本來3粒。。其中一粒被hsemate吃掉了。。
所以蛋不夠
想問茶碗蒸你會做嗎？？？？

hsemate 是什么意思？
你说的就是CHAWANMUSHI 吧？
算是会做吧！！
看来你很喜欢吃鸡蛋哦 ！！！

原帖由 Dancinth 于 10-1-2008 12:38 AM 发表


谢谢，我用了kikokman的tempura sauce+酱油，味道还ok的。

shoyu就是酱油吗？mirin是味霖吧，可是我在超市找不到耶。

shoyu就是酱油没错。。。
MIRIN 并不难买吧？JUSCO相信就会有卖。。。。。。

ahlongchef

和大家分享三角屋形的蛋寿司。。。。

alankyo

好美喔.
可以說說是怎麼做的嗎?

午后的红茶仔

[quote]原帖由 ahlongchef 于 8-11-2007 01:21 AM 发表

马来西亚买得到白子吗？
鮟鱇的肝也买得到哦？？
你是在马来西亚的日本料理店工作吗？
在哪里呢？

顺便放上我的玉子烧照片


[ 本帖最后由 午后的红茶仔 于 19-1-2008 02:53 AM 编辑 ]

雨霖小皇后

我那天做了寿司，可是，失败了 因为当我一挥刀，更本就是切不到。。一切，米粒全部都散了。。紫菜全部开掉，饭全部都跌了出来。。跟本包不回。。做了2次都这样。。很灰心。。 搞到全部人都不敢吃

是不是我的刀不够厉啊？可以麻烦大哥帮我解决一下吗？到底我的问题出在哪里？

ahlongchef

看来我要被踢馆了
这位朋友的玉子烧做的还不错。。。。
新鲜鮟鱇的肝也许会买不到，但包装的应该会有！！！
鱼精我想是有的，kinsahi就有卖过。。。。。
季节对了如鲷鱼，鱼肚也会有那就不用买了。。。
我现在是在新加坡工作不过也在新山做过两年。。
这位朋友相信是同行大家就多做交流把

[ 本帖最后由 ahlongchef 于 20-1-2008 12:25 AM 编辑 ]

ahlongchef

原帖由 雨霖小皇后 于 19-1-2008 07:04 AM 发表
我那天做了寿司，可是，失败了 因为当我一挥刀，更本就是切不到。。一切，米粒全部都散了。。紫菜全部开掉，饭全部都跌了出来。。跟本包不回。。做了2次都这样。。很灰心。。 搞到全部人都不敢吃

是不是 ...

!!!你的刀不会那么钝吧？？？？！！！
钝刀就好比刀背，任谁做都会散掉。。。。。
不过一班家庭的刀都满钝的，包括我的家在内。。。。
那真的要磨磨了！！
不过其实我觉得你的问题其实应该是在力道，
力道太轻做出来的寿司是会垮掉的，
令外记得饭要围绕馅料，！！！！紫菜是围绕整团饭！！！！
紫菜没有围完一切就就可能散。。。。
不过这都是我的猜测，就希望能帮到你。。。
令外把失败的作品拍下来我才可以正面帮到你哦！
希望你早日成功！！！

雨霖小皇后

师傅，以上的寿司就是我的失败之作。。希望你可以救救我~谢谢你的大恩大德。。

午后的红茶仔

原帖由 ahlongchef 于 19-1-2008 04:48 PM 发表
看来我要被踢馆了
这位朋友的玉子烧做的还不错。。。。
新鲜鮟鱇的肝也许会买不到，但包装的应该会有！！！
鱼精我想是有的 ...

我也不算是专门学日本料理,只是在日本料理店打了3年工罢了
最近要告打工生活了大学毕业了,开始要在公司上班了!
鮟鱇真的买得到哦我其实想在马来西亚开日本料理店
但是想到食材方面就头疼，要通过什么管道才能拿到新鲜的材料
我也不是踢馆啦！互相交流！甚至可以成为工作伙伴！

回答上面的贴！
卷寿司且不断，可以尝试在刀面上抹一点水，还是不能的话就可能是刀的问题了！
但是看到照片就让我觉得是饭放得多了！

[ 本帖最后由 午后的红茶仔 于 20-1-2008 12:11 PM 编辑 ]

ahlongchef

原帖由 雨霖小皇后 于 20-1-2008 12:29 AM 发表


师傅，以上的寿司就是我的失败之作。。希望你可以救救我~谢谢你的大恩大德。。

其实我只是学工而已
只好怪自己之前自夸.
你的问题...........
我试试帮你解决吧.....

你的问题力道是重点太轻了.......
你的饭和陷料是不贴的这可不行...
你的刀显然的也不利.....
卷好的寿司卷在一两分钟之内
因为紫菜还脆刀不利是非常难切的....
你可先卷好稍后切....对你会有帮助.....
在我已前我就说过了
刀工不好或刀不利会把行状压坏.....
但在切完后在用竹联压多一次行状.......
就能让他复形..........
希望你下次可以成功。。。。。
令外我看到你的作品有着满满的心意。。。。。
已经算是成功了！
虽然做的不是很出色，但如果你是做给我吃我会很开心咯。。。。。

ahlongchef

原帖由 午后的红茶仔 于 20-1-2008 11:10 AM 发表


我也不算是专门学日本料理,只是在日本料理店打了3年工罢了
最近要告打工生活了大学毕业了,开始要在公司上班了!
鮟鱇真的买得到哦我其实想在马来西亚开日本料理店
但是想到食材方面就头疼，要通过什么管 ...

就算不是专业的但相信都有一定的水平了。。。。
那你是从那来的呢？进货有问题吗？
相信没有买不到的东西咯！！。。。要钱而已 ！！
就好比鮟鱇鱼，别看他丑丑的那条鱼价钱要整千。。。。。
只是本钱而已，不是卖价。。。。
进了这鱼你要卖人多少钱。。。。 。。
卖一般容易买的到的鱼货或食材比较实际
有机会搞不好以后我们真的可以和作0 ！！！

ahlongchef

[quote]原帖由 alankyo 于 19-1-2008 01:37 AM 发表
好美喔.
可以說說是怎麼做的嗎?




三角屋行的寿司就是这么容易制做。。。。。。。

[ 本帖最后由 ahlongchef 于 26-1-2008 03:37 PM 编辑 ]

alankyo

原帖由 ahlongchef 于 26-1-2008 03:30 PM 发表
[quote]原帖由 alankyo 于 19-1-2008 01:37 AM 发表
好美喔.
可以說說是怎麼做的嗎?

http://i214.photobucket.com/albums/cc36/ahlongchef/094-1 ...

好簡單喔.
原來這麼容易啊~

對了,我想問問你們的kakiage是放什麼材料做的?

rabbit_princess

原帖由 ahlongchef 于 11-1-2008 12:31 AM 发表


hsemate 是什么意思？
你说的就是CHAWANMUSHI 吧？
算是会做吧！！
看来你很喜欢吃鸡蛋哦 ！！！




shoyu就是酱油没错。。。
MIRIN 并不难买吧？JUSCO相信就会有卖。。。。。 ...

hsemate的意思就是室友。。。哈哈。。。
嗯嗯。。我很喜欢鸡蛋。。。
可以教教看怎么做吗？
我做了两三次都失败。。因为分量抓到不对。。。
所以出来的结果没有那么的滑。。。

jannieyin85

樓主在日本料理店工作啊....
好棒。。。
我也是很喜欢日本料理，
可是找不到这类似的工作。。

jannieyin85

好棒。。。
这么简单的做出来，
我也想试试看。。
提出来和妈妈一起做来吃。。
不过白色的一片是什么？
是豆腐吗？

jannieyin85

哈哈。。。我知道了是蛋。。。
对不起，小妹不知道。。

ahlongchef

原帖由 jannieyin85 于 28-1-2008 12:40 PM 发表
哈哈。。。我知道了是蛋。。。
对不起，小妹不知道。。

哦你是女生吗。。。。来自那里呢？还是学生吗。。。。
竟对厨师行业也有兴趣实在少见。。。。
你有兴趣入这行或许我能帮到你。。。。！！？
那就试试做做吧，相信你会感到其中的乐趣的。。。。。

原帖由 ahlongchef 于 26-1-2008 03:30 PM 发表  
原帖由 alankyo 于 19-1-2008 01:37 AM 发表
好美喔.
可以說說是怎麼做的嗎?

好簡單喔.
原來這麼容易啊~

對了,我想問問你們的kakiage是放什麼材料做的?

kakiage就是很常见的炸菜
就混面粉糊和才菜瓜类做成的
常见材料就有
罗卜，青椒，番薯，豆芽，金瓜，玉薯薯等等

原帖由 rabbit_princess 于 28-1-2008 11:09 AM 发表


hsemate的意思就是室友。。。哈哈。。。
嗯嗯。。我很喜欢鸡蛋。。。
可以教教看怎么做吗？
我做了两三次都失败。。因为分量抓到不对。。。
所以出来的结果没有那么的滑。。。

看来你还是个学生吧?!
其实我也不是很会做啦！
如果你想学我可以让你参考我的制做咯。。。。。
蛋和水的比例是1：2.5 到1：5之间可以看个人的口味
有的人喜欢结实一点或水嫩一点的咯。。。。。
水900ML
鸡蛋6粒约360CC
LIGHT SHOYU45CC
HONDASHI 1 TEA SPOON
SALT HALF TEA SPOON
一般小火加盖蒸10分钟就可以了
杯碗最好不要用太大个的不然很难熟
还有什么问题你就在问我好了。。。。！！

[ 本帖最后由 ahlongchef 于 28-1-2008 02:53 PM 编辑 ]