滋味糕点食谱之 鸡丝粉卷 (21/8/06)

原帖由 Alice859 于 22-7-2006 05:59 PM 发表



都一样的.. 魚膠片成片狀態，魚膠粉則成粉狀。

經常在超市見到的會是羅便臣魚膠粉，而魚膠片在烘培材料舖或大形超市才會找到.

我拿鱼胶粉代替鱼胶片可以吗

Alice859

原帖由 halo_83 于 22-7-2006 06:03 PM 发表


我拿鱼胶粉代替鱼胶片可以吗

可以的, 放心

Alice859

泰式西谷米冻


材料:

西谷米165g
糖80g
水700cc
隆苗水32滴
食用色素2滴

装饰:
腹盆子1粒, 芒果丁适量

做法:
1. 把水和砂糖煮沸.
2. 隆苗水与食用红色色素混合, 再拌入糖水.
3. 续加进西谷米, 用中火边煮边搅拌, 煮至西谷米成透明,浓稠状即可.
4. 将煮好的西谷米倒入模具中冷却, 放冰箱冷藏, 再做装饰.

原帖由 Alice859 于 23-7-2006 10:37 PM 发表


可以的, 放心

就是说 10gm的鱼胶片 我可以换去10gm鱼胶粉对吗

Alice859

藍莓Mousse餅



材料:
1個蛋黃
30克砂糖
2片魚膠片
170克淡忌廉
90克鮮藍莓醬
1個7吋原味蛋糕

者喱料:
45克水
3/4茶匙糖
4/5片魚膠片
30克鮮藍莓醬

做法:
(1) 將蛋黃及及砂糖座熱水打至企身，加入已預先打打至企身的淡忌廉，再加入藍莓醬拌勻，再加入已熱溶魚膠拌勻，候用。
(2) 蛋糕橫切成兩塊，放一塊於餅模內，倒入一層藍莓 Mousse，再重複
一次以上步驟，放入雪柜冷藏約一小時。
(3) 將者喱料座熱水煮溶藍莓醬，加於Mousse餅上便可。

Alice859

原帖由 halo_83 于 24-7-2006 11:30 AM 发表


就是说 10gm的鱼胶片 我可以换去10gm鱼胶粉对吗

魚膠片運用:
首先用凍水浸軟；渣乾水份，加入熱水座溶或放入熱溶液材料內溶解。
　
魚膠粉運用:
1.首先用凍開水浸，讓其汲收水份後，用熱水座溶才使用，基本的水和粉的比例為：
魚膠粉 (1) ： 水 (3)，亦可按各人起好的軟度來調較。

2. 魚膠粉加入食譜內的糖(少部份)拌勻，再用凍開水浸，用熱水座溶才使用，避免起粒。

魚膠片和魚膠粉對換:
魚膠片的克量等於魚膠粉的克量
例：魚膠片12克  = 魚膠粉 12克

魚膠片/粉重量:

魚膠粉重量
1茶匙 = 3克
1湯匙 = 10-12克  

魚膠片重量
1片 = 2克  至 5克

原帖由 Alice859 于 24-7-2006 02:00 PM 发表


魚膠片運用:
首先用凍水浸軟；渣乾水份，加入熱水座溶或放入熱溶液材料內溶解。
　
魚膠粉運用:
1.首先用凍開水浸，讓其汲收水份後，用熱水座溶才使用，基本的水和粉的比例為：
魚膠粉 (1) ： 水 (3 ...

谢谢解答

swiss_yen

原帖由 Alice859 于 18-7-2006 01:27 PM 发表
脆皮炸鲜奶



材料：
牛奶500ml
粟粉100克
自发粉1杯（如果没有可以在普通面粉里掺发粉）
糖70克

做法:
1. ...

这个不会很难,就这个周末来试试看.

Alice859

紅豆糕  



材料:
紅豆 3/4杯
大菜 1包約10克
鮮奶 1杯
糖 7安士
  
製法:  
1.紅豆用清水浸3小時，去水份。
2.將適量的水煮滾，放入紅豆以慢火煮至軟透，約需1小時半，撈起紅豆瀝乾待用。
3.大菜用清水浸軟，時後撈起。
4.把3杯半水煮滾，放入大菜以慢火煮溶，加糖煮滾，再放入紅豆煮滾，然後加入鮮奶煮滾，即可倒入一個預先用水搪勻的器皿中，待冷卻後放入雪凍後便可進食。

dreamforest

原帖由 Alice859 于 22-7-2006 05:59 PM 发表



都一样的.. 魚膠片成片狀態，魚膠粉則成粉狀。

經常在超市見到的會是羅便臣魚膠粉，而魚膠片在烘培材料舖或大形超市才會找到.

魚膠粉是GELETINE 吗?

原帖由 Alice859 于 23-7-2006 10:42 PM 发表
泰式西谷米冻


材料:

西谷米165g
糖80g
水700cc
隆苗水32滴
食用色素2滴

装饰:
腹盆子1粒, 芒果丁适量

做法:
1. 把水和砂 ...

什么是隆苗水?

Alice859

朱古力雪糕(一)



材料:
5隻蛋黃
30克糖
50克鮮奶
250克淡忌廉
100克黑朱古力

做法:
(1) 將五隻蛋黃加入糖後，用打蛋機攪至成糊狀。     
(2) 利用焗爐(溫度約五十度)或用器皿座熱的方法，將朱古力溶解成漿糊狀。
(3) 淡忌廉倒入器皿後，用打蛋機以高速攪拌約五分鐘，當忌廉出現起紋及形成糊狀便應停止攪拌。
(4) 將鮮奶加熱至微暖，加入已溶解之朱古力內，再用攪蛋器攪勻。
(5) 然後再加入已攪好的蛋黃，糖及淡忌廉，用打蛋機或攪蛋器將材料全部攪勻。
(6) 最後倒入雪糕膠盒內，放入雪柜冰格雪三小時便可。

備註:
(1) 在溶解朱古力時，盛載朱古力之器皿不能沾有水份。

Alice859

原帖由 dreamforest 于 25-7-2006 06:56 PM 发表


魚膠粉是GELETINE 吗?



什么是隆苗水?

是的..魚膠粉是GELETINE POWDER.

哎呀,对不起我找不到它的照片, 这个食谱是台湾版的, 不知道大马有没有卖 ... 我看不放也可以的吧, 它应该是带酸味的调味品来的..

Alice859

拔絲蘋果



材料:
2個蘋果
1份糖膠料
1份脆漿料
炒香黑芝麻適量

糖膠料:
5湯匙水
5湯匙糖
1湯匙麥芽糖
麻油少許

脆漿料:
3/4杯水
2湯匙油
1杯自發粉

做法:
(1) 先用 3/4 杯清水開勻自發粉，調成漿狀待五至十分鐘，加入油拌勻成脆漿待用。
(2) 蘋果去皮及芯，放入稀鹽水內略浸撈出，吸乾水份，一分為六件留用。
(3) 將每件蘋果沾滿脆漿，放入大滾油內，炸至表面微金黃酥脆，即撈起吸乾油份備用。
(4) 置糖，水，麻油於小型煲內，以文火煮至起膠，加入麥芽糖，煮至起絲，隨即將脆蘋果放入，快手兜勻，使每件蘋果沾上糖膠，並灑上黑芝麻再兜勻，即可挾起熱食。

原帖由 Alice859 于 20-6-2006 04:56 PM 发表
芒果啫喱夾心鏡面蛋糕



餅底材料: ( 6”圓形蛋糕份量）
Chips Aloy / 消化餅  100克   
溶化牛油  40 ...

alice姐,这个蛋糕你是用6" 脱底模还是普通6"蛋糕模做的

原帖由 Alice859 于 19-7-2006 02:56 PM 发表
朱古力慕斯蛋糕



材料:
瑞士朱古力Mousse粉400g
鮮奶400ml
淡忌廉600ml
Mango牛油蛋糕圓型切片
生果粒1杯

蛋糕裝 ...

瑞士朱古力Mousse粉400g
这个那里可以买到???或有什么可以代替

Alice859

原帖由 halo_83 于 27-7-2006 05:52 PM 发表


瑞士朱古力Mousse粉400g
这个那里可以买到???或有什么可以代替

哈哈... 那就用普通的朱古力Mousse粉就好啦.. 不用理会他的原产地的啦.. 呵呵.. 在蛋糕材料转卖店就能找得到了...

原帖由 Alice859 于 28-7-2006 03:49 PM 发表



哈哈... 那就用普通的朱古力Mousse粉就好啦.. 不用理会他的原产地的啦.. 呵呵.. 在蛋糕材料转卖店就能找得到了...

我问过了,他们竟然不知道是什么来的
那个aunt的态度又很差问多两句就脸黑黑

<Mango牛油蛋糕圓型切片>还有这个是不是super market冷藏部的那种

Alice859

原帖由 halo_83 于 28-7-2006 03:52 PM 发表


我问过了,他们竟然不知道是什么来的
那个aunt的态度又很差问多两句就脸黑黑

是吗?? 你去的是哪一间?? 或者你找别间的看看...

Alice859

原帖由 halo_83 于 28-7-2006 03:54 PM 发表
<Mango牛油蛋糕圓型切片>还有这个是不是super market冷藏部的那种

也可以.. 或者你要自己做也可以的..