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发表于 16-5-2013 10:25 AM
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joesoon01 发表于 16-5-2013 10:22 AM 
我两个都有卖
我是想看你介绍的美国午餐肉的图片啦
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楼主 |
发表于 16-5-2013 10:28 AM
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图片在网站里面咯。。
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发表于 16-5-2013 10:30 AM
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joesoon01 发表于 16-5-2013 10:28 AM
图片在网站里面咯。。
谢谢你了，有机会我要去买来试煮
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发表于 17-5-2013 03:57 PM
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楼主 |
发表于 18-5-2013 02:04 AM
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22. 芒果幕司蛋糕
[url=]上一张[/url] 12/12 [url=]下一张[/url]
[url=] [/url]
材料 淡奶油350g，芒果泥150g，芒果丁150g，细砂糖30g，细砂糖10g，柠檬汁20g，鱼胶粉15g，牛奶150g，细砂糖30g，蛋黄60g，果汁150g，鱼胶粉10g
做法 1.淡奶油350克+白砂糖30克放入打蛋盆，盆底垫冰水，打至六成发
2.此时奶油的状态应该是还会流动的，抽起打蛋头，奶油会往下，甚至缓慢滴落
3.芒果泥150克，芒果丁150克，细砂糖10克，柠檬汁20克加热搅拌均匀，放凉
4.牛奶150克，细砂糖30克加热化糖后加打散的蛋黄60克搅拌均匀
5.鱼胶粉15克加少许水，隔水融化后，把步骤2加入步骤3中，再加入融化好的鱼胶粉拌匀
6.再加入三分之一的淡奶油，拌匀
7.然后再倒入剩下的奶油中像切菜一样上下拌均匀
8.在8寸模底部放一片蛋糕片
9.把拌好的慕斯馅倒入模具一半高度
10.再放上一片蛋糕片，然后倒入慕斯馅至模子顶部不到0.5cm的高度，放冰箱冷藏至慕斯不会流动状态
11.取鱼胶粉10粉加少许水，隔热水融化，取150克果汁，倒入融化好的鱼胶粉拌匀成为水晶果冻液
12.从冰箱取出凝固好的慕斯蛋糕，在上面放上装饰水果，然后慢慢倒入水晶果冻液至模满，放冰箱至凝固
本帖最后由 ConnieLee 于 26-10-2013 06:29 PM 编辑
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楼主 |
发表于 18-5-2013 02:05 AM
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23. Le Fraisier 草莓蛋糕
材料 全蛋100克，糖粉40克，低粉26克，杏仁粉14克，黄油16克，蛋黄2个，牛奶138克，香草豆荚0.25根，糖41克，淀粉17克，无盐奶油69克
做法 1.全蛋加糖打发。筛入低粉和杏仁粉混合。
2.最后加入融化的黄油拌匀。
3.2个蛋分量做一个16cm的圆模。170度烤20分钟。
4.冷却后脱模，批掉表皮不要，横批成两片约1cm厚的蛋糕片备用。
5.豆荚把籽刮出，连豆皮一起放在牛奶锅里煮开。熄火，盖上盖子焖一小时。
6.蛋黄和糖粉稍打发，打到颜色变浅，加大概1/5的牛奶拌匀后，拌入淀粉。
7.剩余的牛奶重新煮滚，捞掉豆皮，冲入蛋黄混合液里，迅速拌匀。
8.再倒回锅中，煮到沸腾，成糨糊状。趁热把糨糊过筛，然后和黄油一起打发。
9.用6寸方慕斯圈刻出两片蛋糕。圈底先铺一片蛋糕，把对半切的草莓贴着边铺好，四个角上用一颗草莓一切四。挤一薄层mousseline奶油，注意要挤进草莓缝里去，然后把去蒂的整颗草莓满铺在蛋糕片上，再挤上奶油到草莓的高度，抹平，盖上第二片蛋糕片。顶上薄薄抹一层奶油，用齿板刮出纹路即可。
小诀窍:
这个尺寸是很小的，方慕斯圈的6寸指的是对角线长度，所以实际它只有10.8cm的边长。照片上看得出来，边长基本就是3颗草莓的宽度。方子用了两本书，蛋糕底是《法国蓝带糕点应用》，但是它的creme mousseline配方黄油多得吓人，我又另找了一个，出自《五星级蛋糕甜品》。油少很多，而且香港饼师写的食谱不太甜，糖不用减。这蛋糕整体吃起来偏腻，只能来一小块，而且风味与无盐奶油的品质高度相关，最好买总统铁塔这样的牌子，要不然光是腻又不香，那完全不值得一吃。
本帖最后由 ConnieLee 于 26-10-2013 06:29 PM 编辑
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发表于 18-5-2013 09:30 AM
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发表于 18-5-2013 10:29 AM
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发表于 18-5-2013 04:01 PM
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发表于 19-5-2013 12:37 AM
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Good I will try this week |
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发表于 19-5-2013 01:04 AM
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发表于 19-5-2013 12:16 PM
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发表于 19-5-2013 11:27 PM
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 恭喜你的西红柿炒鸡蛋，但是千万不要加味精！ |
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发表于 20-5-2013 04:18 PM
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发表于 20-5-2013 07:09 PM
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发表于 20-5-2013 09:26 PM
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发表于 20-5-2013 09:32 PM
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发表于 22-5-2013 12:19 PM
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发表于 22-5-2013 12:34 PM
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发表于 22-5-2013 01:07 PM
来自手机
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牛奶要用什么的？HL，DUTCH LADY的可以吗？ |
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