盈盈家的厨房～料理

盈_盈

麻烦人 发表于 6-9-2012 09:37 AM
喜欢番茄沾酱。。

是啊。。这个很不错的。。

盈_盈

今年种的黄瓜长势不好，就懒得收成它，又因为这里的中国超市没看见过有老黄瓜卖，我就让仅有的几根挂着一直长成老黄瓜，然后拿来炖汤喝。老黄瓜汤下火滋润，是秋季解燥润肤非常有效的老火汤水。

材料:

1 根 老黄瓜

5-6 块 猪骨头或排骨

5-6 颗 干贝/蚝干

6-8颗红枣/黑枣

调味：

盐 适量 （大约 1 tsp）

老黄瓜用丝瓜布或者刷子刷干净，切块对半把种子和瓜心挖掉丢弃。把老黄瓜切成块状。

猪骨汆烫洗净，然后装满3/4锅的水，把猪骨和干贝/蚝干洗净加入，大火煮滚，转小火熬一个小时。

加入老黄瓜和红枣/黑枣，再炖煮35-45分钟，加盐调味。

非常好喝的老黄瓜汤

英文版，For English，Click --》Old Cucumber Soup

盈_盈

奶豆腐汤圆（Rasgulla）是印巴非常有名的甜点，奶酪球爽口和丰富多汁的口感，加上甜甜的糖水是让很多南亚人欲罢不能的一道甜食。

我曾经做过高压锅法的 Rasgulla，后来就有朋友问我能不能在没有高压锅的情况下做这个甜点呢？

于是我就兴起了研究古法炮制 Rasgulla 的想法，古法制作的 Rasgulla 口感更细腻，比高压锅的更胜一筹呢！

材料：

奶豆腐材料：

100 克 市售 奶豆腐 （Paneer）Optional

4 杯 有机全脂牛奶 （如果不加市售的奶豆腐，就用6杯的牛奶）

1 tbsp 柠檬/青柠汁

糖水：

2 杯 白糖 （不嗜甜可以减半）

5 杯 水

1/8 tsp 豆蔻籽粉 （Cardamom Powder） 或 1 撮 藏红花

1 tsp 切碎的开心果 装饰用

先把牛奶中国煮至微滚，然后加入柠檬/青柠汁，不断搅拌牛奶就开始呈现奶酪状。

把奶酪倒到一个铺了纱布的漏斗上，用清水洗去柠檬汁的味道。然后把纱布包起，尽量用手把多余的水分挤出，至奶豆腐成面团状。

注：这之前可以把奶清，就是奶酪里的水份留起拿来和面团，做出来的面饼会很软宣好吃。

先把市售的奶豆腐搓碎，尽量搓得越细致越好。大约两分钟。我用了kitchenaid，可以把搓的过程减少，如果没有也可以用手揉搓。加入刚刚做的奶豆腐，揉匀。这个过程大约两分钟，奶豆腐成团即可。

取出继续用手搓成长条状。然后轻轻搓成汤圆状。这个份量大概可以搓成 40-45颗汤圆。

在一口厚重带盖的锅里把糖和水还有豆蔻籽粉/藏红花煮滚。轻轻把一半的汤圆加入煮滚的糖水里，记得要留有一半（足够的)空间让汤圆有膨胀的空间。

加盖中高火煮10分钟，间中观察一下糖水的状况，如果有要滚泻的模样，稍微打开盖子漏点气，再继续盖上煮。十分钟后等汤圆体积变两倍大的时候，就好了。

取出汤圆和一部分糖水，继续相同的方式煮第二批。然后糖水和汤圆一起冷却。装罐冷藏就好了。

口感爽口味道香甜的奶豆腐汤圆。吃的时候可以撒点切碎的开心果装饰。

英文版，For English, Click --> Rasgulla without pressure cooker

kinoko

你的食物都很另类耶，看起来都好吃~

盈_盈

kinoko 发表于 13-9-2012 09:19 AM
你的食物都很另类耶，看起来都好吃~

这个帖是专门上印度巴基斯坦菜的呀。。呵呵

DawnRose

全部看起来太好吃了！

盈_盈

舒蓝 发表于 10-7-2012 07:15 AM
有点像印度的食谱，很好奇楼主怎么会？呵呵！鸡婆了。。

因为我老公是北印度的。。

麻烦人

盈_盈 发表于 12-9-2012 11:29 AM
奶豆腐汤圆（Rasgulla）是印巴非常有名的甜点，奶酪球爽口和丰富多汁的口感，加上甜甜的糖水是让很多南亚 ...

这奶豆腐汤圆卖相真好。。
口感是像豆腐呢？还是软Q 的？

盈_盈

麻烦人 发表于 14-9-2012 09:07 AM
这奶豆腐汤圆卖相真好。。
口感是像豆腐呢？还是软Q 的？

都不是。。是有点海绵那样的口感，有点爽口的

舒蓝

盈_盈 发表于 14-9-2012 08:23 AM
因为我老公是北印度的。。

  哈哈。。难怪你会煮，嫁给他应该要很能适应才对，是吧？
  好奇的再问，他们的美食是不是都是辣的？

盈_盈

舒蓝 发表于 15-9-2012 10:34 AM
哈哈。。难怪你会煮，嫁给他应该要很能适应才对，是吧？
  好奇的再问，他们的美食是不是都是辣的？

我在印度也住过几年，所以还是懂得一些的。。而且美国这里买印度菜材料很方便。。所以我就经常给他做。

天空蓝

盈_盈 发表于 14-8-2012 06:29 AM
菜花/花菜是个好东西除了可以炒菜，也可以试试做这个馅饼。是个很好吃的点心和早餐。
材料：面皮：2 cup ...

这个看起来好好吃哦。。。与众不同的菜式

ehon

全部美食都是很少见的，有很浓的印度风味

盈_盈

ehon 发表于 16-9-2012 04:52 PM
全部美食都是很少见的，有很浓的印度风味

对啊。。这个帖子是特别做印巴菜的啊。。

盈_盈

俺猪妹妹前些日子给我送来两只她家里种的大茄子，长得比超市买的都好。大茄子水份比较多，也比较甜糯，做中式菜肴比较不适合。

想起不久前和一个巴基斯坦朋友聊起香辣烤茄子，她说印度的做法和巴斯斯坦的做法有点不一样。味道也不太一样，我当时问了她的做法，回家就马上做了这个巴基斯坦式的茄子泥。

果然别有风味，非常好吃呢！材料还更加简单了。

材料：

1 只 美国大茄子

1 只小 洋葱/或半只中型洋葱 （切碎）

3-4 瓣 蒜 （切碎）

3-4 只青辣椒 （切碎）

1 把香菜 （切碎）

油适量

调味：

2 tsp Roasted Chili Flakes （就是吃pizza时用的那种，如果没有，就自己把辣椒粉煸煸）

1 tsp 煸香的 孜然粉 （Cummin Powder）

1 1/2 tbsp 青柠/柠檬汁

盐适量 （大约稍微少于 1 tsp）

先把大茄子洗干净，然后抹上一层食油，在炉子上小火慢慢烤[size=13.63636302947998px]（这个步骤很重要，不然茄子会烤不熟，一定记得要抹油喔！）,不时要转动茄子确保茄子每个部分都烤匀，等茄子皮开始碳化变皱，茄子就烤好了。这个做法的茄子带点碳烤的香味，风味会更独特。

注：如果想要省事，也可以把茄子抹好油之后，丢到烤箱里 400 F 烤 20-25分钟至茄子变软。或根据茄子大小和烤箱的温度调整，主要是把茄子烤软就是了。

把茄子皮和瓜蒂去除，茄子备用。

在一口锅里加入 2 大匙的食油，中火把洋葱和蒜蓉煸炒香，然后把辣椒粉和孜然粉加入，煸炒香，加入青椒再煸炒香。

把茄子倒入，用个铲子或者压土豆泥的铲子把茄子压成泥。加盐和柠檬汁调味，继续烹调3-5分钟。吃的时候可以加入切碎的香菜拌匀，味道更好。

好吃香辣的茄子泥

有兴趣的朋友可以也看看 -- 香辣茄子泥 - 食谱 1

英文版，For English, Click --> Baigan Ka Bhartha - Recipe 2

mey

哇，茄子我喜欢！！
记下了，下次试试煮。。

盈_盈

mey 发表于 18-9-2012 02:08 PM
哇，茄子我喜欢！！
记下了，下次试试煮。。

嗯。。这个茄子很好吃的。。。值得试试看。。记得茄子一定要抹油喔！

eddy3779

楼主在美国哦......我也是
想请问下，在美国那一些较普遍的蔬菜可以用中式煮法？
我住小地方，比较熟悉的蔬菜只有bok choy, 包菜和白菜(nappa cabbage), 其他都不知道怎么煮....谢谢

盈_盈

eddy3779 发表于 19-9-2012 04:50 PM
楼主在美国哦......我也是
想请问下，在美国那一些较普遍的蔬菜可以用中式煮法？
我住小地方， ...

我在NJ呢。。。你有兴趣可以去我博客看看。。。

http://blog.sina.com.cn/spicehunt

盈_盈

印度的拉贾斯坦邦 （Rajasthan）是西北方靠近沙漠的一个邦，气候干燥少雨，所以人们都有干燥食品的习惯。

绿豆丁（Mangodi）是把绿豆瓣泡水加上香料和调味料磨成糊状，然后选一个艳阳天把豆糊弄成颗粒，摆在大太阳底下晒干成豆干状，脱水晒干的豆丁可以收藏好久。是蔬菜缺乏的季节时一个很好的食材。

绿豆丁（Mangodi）图片：

材料：

1/2 杯 绿豆丁 （Mangodi）

1 只 中型 土豆

1 只 中型 番茄

1 片 桂叶

2 只 青辣椒

2-3 根 辣椒干

1 把 香菜 切碎

调味：

1/2 tsp 辣椒粉

1/2 tsp 姜黄/黄姜粉 （Turmeric）

1/2 tsp 芫荽粉 （Coriander Powder）

2/3 tsp 盐

部分材料：

把土豆切丁泡水，绿豆丁在一口锅里用一点油煸煸香。

把番茄和青辣椒搅拌成糊状。

现在锅里加一大匙油，把桂皮和番茄糊煸干，然后加入所有调味品翻匀，加入辣椒干。

加入一杯水煮滚，然后加入绿豆丁和土豆，把土豆丁煮熟变软。就好了。

吃的时候加入切碎的香菜就好了。

英文版，For English，Click --》Aloo Mangodi