Ivy 厨房 （巧克力戚风 step by step & 北海道戚风蛋糕)

carmen2910

ivychong 发表于 29-4-2012 08:33 PM
回复 103# sootravel
我每次都有加塔塔粉,塔塔粉的作用是让蛋白保持硬度,做出来的蛋糕才不会塌下.做戚风蛋 ...

1.蛋要新鲜,蛋白不可参到一点蛋黄或油
2. 打蛋白的碗和打蛋器要很干净.
3. 蛋白要打得很好( 如下图)
4. 蛋白和蛋黄一起拌时要轻,要同一方向.
5.烤好的蛋糕要马上倒扣.

请问为什么我的戚风蛋糕感觉就是不是那么厚？就是看到网上的成品厚度大概像有6cm发的高高的
而我的厚度发了好像才4cm左右。是为什么？所有你著名的特殊注意的小心步骤都做了，倒扣也做了也放了塔塔粉。味道和蛋糕质地也ok
就是很矮，如何让蛋糕发得高高的？

ivychong

carmen2910 发表于 11-5-2014 02:28 PM
1.蛋要新鲜,蛋白不可参到一点蛋黄或油
2. 打蛋白的碗和打蛋器要很干净.
3.  ...

你所用的模是多少cm的？是不是比较大的？比较阔？蛋糕里面的组织会松吗？