蛋糕王子的烘焙世界 新食谱！自制蛋豆腐，斑马纹海绵牛油蛋糕 PAGE14

蛋糕王子82

讲到那个美丽的图案啊，我买了三个，涂了要撕开的时候，图案竟然有些印不到巧克力。气

好 ...
lemongirl 发表于 16-6-2011 09:11 PM

    哦！真很简单，只有一个问题，那就是你的巧克力不够热，所以不能使图案完全的附在巧克力表面上，使用这种图案纸一定要把溶化和热热的巧克力快速的淋在图案纸上。。。

蛋糕王子82

回复 111# star1890mcl


    当你把牛油打发后，糖的颗粒也变小后，那就可以了。你要改用糖粉也是可以的。。。

蛋糕王子82

楼主，我想问打发cream cheese是用手提电动打蛋机打吗？是不是打到滑就好了？
urmydestiny 发表于 16-6-2011 10:08 PM

    你好！当然是用电动的，不然要打到几时。。呵呵。是的打到鬆发和细滑就可以了。。。

蛋糕王子82

回复 121# happymall


    哦！你是哪一年，哪一个月份的学生？

happymall

回复 125# 蛋糕王子82


   还是私下聊吧。。。有玩FB吗

白娘

回复 119# 蛋糕王子82


    多些蛋糕王子的抽空解答   。。目前我在用的bluekxx牌自发粉是理想的蛋糕粉吗？或者你建议用什么样的粉比较有把握做出成功率高的蛋糕呢？回忆起来，我在打发牛油跟糖时候，的确用了不短的时间 ，怕糖没有溶解，蛋糕出现问题咯（这个真的是经验累积才可以知道不同蛋糕的牛油糖在搅打时候，最理想的时间控制了。。我正在学习 ）
你的建议二。。用活底脱模，可以知道原因是什么吗？（我家里有的，想知道两者分别是什么，学多一点 ）

lemongirl

哦！真很简单，只有一个问题，那就是你的巧克力不够热，所以不能使图案完全的附在巧克力表面上， ...
蛋糕王子82 发表于 20-6-2011 10:24 PM

    哦，原来。。。因为我怕太过热会影响到巧克力变粗嘛。。。


我还剩一张，下次试试看，谢谢你哦

蛋糕王子82

回复 128# lemongirl


    加油！巧克力的质地好不好是看你买那一种牌子，当然也贵的巧克力就也好咯！

蛋糕王子82

回复 127# 白娘


    不客气！其实打发牛油是把牛油打到鬆发和变米黄色，那糖的方面是把糖搅拌至小颗粒就好，无需打到溶的。

什么牌子的自发面粉都可以用的，自发面粉里都会预先添加了泡打粉，可是放太久的自发面粉里的泡打粉一定会氧化了，所以建议你另加1茶匙会1/2茶匙的泡打粉在自发面粉里然后过筛至少3次以达到面粉和泡打粉均匀的效果。

我建议你用脱底得蛋糕模子，因为如果你是用普通蛋糕模子烘蛋糕的时候，如果蛋糕不能完全脱底，那你的蛋糕（水果在模子底下）就要报废了。这种脱底模子很好用的，也可以用在制作起司蛋糕等。利用这种模子，当你在做水果牛油蛋糕的时候，烘熟后，稍微待凉五分钟后，用刀子轻轻把蛋糕旁脱开，然后倒转过来，蛋糕就会脱模了，然后在用刀子轻轻划开模子的底盘就可以了。

白娘

回复 130# 蛋糕王子82


    明白了。。。感谢

stepleecy

哈罗！好久不见，近来好吗？
想问你杏仁，巧克力湿润蛋糕，杏仁是在放进洪炉时就要撒在上面了？杏仁不会沉下去吗？
谢谢你咯~

star1890mcl

回复  star1890mcl


    当你把牛油打发后，糖的颗粒也变小后，那就可以了。你要改用糖粉也是可以的。 ...
蛋糕王子82 发表于 20-6-2011 10:37 PM

好的我会用糖分试试看

蛋糕王子82

哈罗！好久不见，近来好吗？
想问你杏仁，巧克力湿润蛋糕，杏仁是在放进洪炉时就要撒在上面了？杏仁不会 ...
stepleecy 发表于 22-6-2011 02:30 PM

    你好！蛋糕还没有放进烘炉的时候就要洒在面糊上，是的不会沉，就像照片里的。

蛋糕王子82

火龙果慕思 DRAGON FRUIT MOUSSE

（预先准备香草海绵蛋糕）

材料：A
火龙果 193克 （打成汁）

材料：B
幼糖 23克
蛋白 46克

材料：C
鱼胶粉 14克
清水   54克

材料：D
鲜奶油 270克 （打发 80%）

做法：
1。将已经预先打成汁的火龙果加入已经打发80%的鲜奶油里，然后轻轻搅拌均匀即可。



2。把蛋白放进干净的搅拌碗里，用中速把蛋白打至发泡，然后加入白糖，继续搅拌至蛋白硬化即可。

3。把做法2加入做法1里，轻轻搅拌均匀即可。

4。把鱼胶粉隔水溶化后，加入做法3里，搅拌均匀即可。

5。最后，把海绵蛋糕撕成一小块，放在玻璃杯子底下，再把混合均匀的慕思舀进杯子里至满即可。放进冰厨冷藏1小时候，再做些简单的装饰即可享用。

happymall

好漂亮  怎麼變成粉紫色了 我很喜歡這color呢  

不過我沒那麼喜歡吃慕斯蛋糕 比較喜歡烤過的

蛋糕王子82

好漂亮  怎麼變成粉紫色了 我很喜歡這color呢  

不過我沒那麼喜歡吃慕斯蛋糕 比較喜歡烤過的
happymall 发表于 23-6-2011 08:22 PM

哦！这也可以拿来做淇淋蛋糕，只是淇淋变成了慕思。白色的鲜奶油+红色的火龙果=紫色的慕思。。。

happymall

哦！这也可以拿来做淇淋蛋糕，只是淇淋变成了慕思。白色的鲜奶油+红色的火龙果=紫色的慕思。。。
蛋糕王子82 发表于 24-6-2011 12:31 AM

谢谢大师指教 不知有没机会吃到你做的我在FB pm 你问题还没回我涅

蛋糕王子82

谢谢大师指教 不知有没机会吃到你做的我在FB pm 你问题还没回我涅
happymall 发表于 24-6-2011 12:58 AM

    哦！是吗？你message我还是在照片那里comment的？一定有机会的，你住哪里的？

白娘

嗯。。这样的造型很浪漫。。尤其是招待朋友在家用餐，这个饭后甜品，棒！。。

~@菲菲@~

你的奶油打倒很漂亮