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发表于 27-7-2009 12:19 PM
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鸿运蟹肉水饺
【材 料】:
A.红萝卜水饺皮300g
B.绞肉150g 蟹脚肉150g 青葱100g
【调 味 料】:
盐1小匙 糖1小匙 米酒1大匙 胡椒粉少许 香油少许
制作方法：
1.蟹脚肉洗净沥干水分后加入米酒腌渍10分钟备用。
2.青葱洗净切末加入份量外的1小匙盐抓匀备用。
3.取一大容器，放入作法1准备好的材料、其余B材料及调味料一起搅拌均匀，并轻轻摔打至有黏性成绞肉内馅。
4.取一片水饺皮，於中间部分放上适量作法3的绞肉内馅、作法1的蟹肉，将上下两边皮对折粘起，再於接口处依序折上花纹让其更加粘紧，重复此动至材料用毕。
5.热一锅水煮至滚沸后先滴入少许材料外的香油，放入作法4包好的蟹肉水饺，煮约5－6分钟至水重新滚沸。
6.於作法4锅内加入一量杯水，待水滚沸后将蟹肉水饺捞出即可。
[ 本帖最后由 shireen 于 27-7-2009 12:33 PM 编辑 ] |
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发表于 27-7-2009 12:26 PM
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蔬菜素水饺
【材 料】:
水饺皮300g 青江菜200g 胡萝卜30g 香菇30g 芹菜20g 五香豆干150g 姜3片
【调 味 料】:
盐2小匙 香菇精1小匙 糖1小匙 米酒1大匙 胡椒粉少许 太白粉少许 香油少许
制作方法：
1.青江菜洗净后汆烫约1分钟，捞起泡入冷水冰镇后切末备用。
2.香菇泡软切末；五香豆干切细丁；胡萝卜、芹菜、姜均切末备用。
3.取一大容器，放入作法1、2准备好的材料、调味料一起搅拌均匀成素菜内馅备用。
4.取一片水饺皮，於中间部分放上适量作法3的素菜内馅内馅，将上下两边皮对折粘起，再於接口处依序折上花纹让其更加粘紧，重复此动至材料用毕。
5.热一锅水煮至滚沸后先滴入少许份量外的香油，再放入作法4包好的素菜水饺，煮约5－6分钟至水重新滚沸。
6.於作法5锅内加入一量杯水，待水滚沸后将水饺捞出即可。
[ 本帖最后由 shireen 于 27-7-2009 12:35 PM 编辑 ] |
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发表于 27-7-2009 12:27 PM
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丝瓜水饺
【材 料】:
水饺皮300g 丝瓜250g 鲜虾仁150g 金针菇100g 蒜头5g
【调 味 料】:
盐2小匙 糖1小匙 胡椒粉少许 太白粉少许 香油少许
制作方法：
1.丝瓜去皮去头尾后洗净去水分切开成四等份，并将内部白色部分去除，再分别切丝，加入材料外1小匙盐抓匀腌渍约10分钟后挤干水分备用。
2.鲜虾仁洗净、切小丁；金针菇放入滚水中汆烫后捞起切小段；蒜头切末备用。
3.取一大容器，放入作法1、2的材料及调味料一起搅拌均匀成丝瓜内馅。
4.取一片水饺皮，於中间部分放上适量作法3的丝瓜内馅，将上下两边皮对折粘起，再於接口处依序折上花纹让其更加粘紧，重复此动至材料用毕。
5.热一锅水煮至滚沸后先滴入少许份量外的香油，再放入作法4包好的丝瓜水饺，煮约5－6分钟至水重新滚沸。
6.於作法5锅内加入一量杯水，待水滚沸后将丝瓜水饺捞出即可。
[ 本帖最后由 shireen 于 27-7-2009 12:36 PM 编辑 ] |
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发表于 27-7-2009 12:37 PM
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辣椒猪肉水饺
【材 料】:
猪绞肉300公克 红辣椒60公克 绿辣椒60公克 姜8公克 葱12公克
【调 味 料】:
盐3.5公克 鸡精粉4公克 细砂糖4公克 酱油10公克 料理米酒10公克 水50公克 香油1大匙
制作方法：
1.将红辣椒、绿辣椒洗净并沥干水份后，去掉辣椒里面的籽并切成碎末；姜与葱分别洗净并沥干水份后，切成细末，备用。
2.准备一钢盆，将猪绞肉放入盆中并加入盐后搅拌均匀至猪绞肉呈有黏性。
3.作法2中加入鸡精粉、细砂糖与酱油及料理米酒后，一起搅拌均匀，备用。
4.将50公克的水分2次加入作法3的盆中，同时一面加水一面搅拌至水份被猪绞肉吸收。
5.将作法1的所有材料一起加入作法4的猪绞肉中，再加入香油一起搅拌均匀即完成辣椒猪肉馅。
6.再於每张饺子皮中，放入作法6的馅料约20公克后再包呈水饺形状，即完成。
[ 本帖最后由 shireen 于 27-7-2009 12:39 PM 编辑 ] |
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发表于 27-7-2009 12:41 PM
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水饺内馅多汁法
作法一肉汤(高汤):洋菜粉比例 10大匙:1大匙
作法二加热拌匀融化後熄火,放冰箱冷藏约20分钟待结冻後.取出约1/3加水饺馅一起拌匀即可包水饺,
作法三煮水饺时须等到水饺肚子鼓起时才算完全熟透.
[ 本帖最后由 shireen 于 27-7-2009 12:43 PM 编辑 ] |
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发表于 27-7-2009 12:49 PM
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发表于 27-7-2009 12:49 PM
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发表于 27-7-2009 12:53 PM
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我的是炸水饺，下次有做才拍上美美的照片 |
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发表于 27-7-2009 12:54 PM
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炒辣XO虾酱
【材 料】:
虾米1/2斤 蒜末1/2杯 朝天椒末1/2杯
【调 味 料】:
酱油1大匙 辣油1/2大匙 香油1大匙 糖2大匙 盐适量
制作方法：
(1)将虾米洗净后沥干，切成细丁备用。朝天椒切末备用。
(2)将炒锅预热，加入沙拉油，依序放入虾米、蒜末、朝天椒末等爆香，使之呈现干焦状后，再加入全部调味料，拌炒均匀至入味后，即可盛起食用。
[ 本帖最后由 shireen 于 27-7-2009 12:57 PM 编辑 ] |
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发表于 27-7-2009 12:54 PM
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我的是炸水饺，下次有做才拍上美美的照片 |
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发表于 27-7-2009 01:01 PM
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发表于 27-7-2009 01:02 PM
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发表于 27-7-2009 01:12 PM
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哦！！！原来是这样，难怪啦！！！每次第一到第三个都包到特别的难看 |
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发表于 27-7-2009 01:34 PM
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发表于 27-7-2009 02:03 PM
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你的菜肴也不简单哦！
怎么没放你的贴在快乐厨房呢？
那样我们才看得到哦！！ |
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发表于 27-7-2009 02:08 PM
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发表于 27-7-2009 02:18 PM
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发表于 27-7-2009 02:30 PM
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发表于 27-7-2009 03:41 PM
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发表于 27-7-2009 03:43 PM
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