欢迎~各位茶友到此大谈茶经或发表意见。

长空2009

嗯~有道理。。。。

长空2009

我稍微改了改标题。。。希望有更多的话题和更多的人参与这帖的讨论。。。

长空2009

[ 本帖最后由 长空2009 于 14-8-2009 05:15 PM 编辑 ]

长空2009

长空2009

justinckk

您是上网买的吗？这茶。。。好像。。。后面的壶也不错的说。。

长空2009

老兄~您眼真利，酱也被您看到。。。
就是一些普通壶而已啦~真的是献丑了。。。。 （但也感谢您的赞赏 ）

justinckk

好说好说，小弟很喜欢壶，没办法，看到美壶就有一点情不自禁

冰择生

原帖由 长空2009 于 14-8-2009 05:25 PM 发表
http://i974.photobucket.com/albums/ae229/changkong2009/06082009274.jpg" border="0">?t=1250241928

这壶铁观音应该很赞吧

红曲馆

原帖由 冰择生 于 17-8-2009 02:24 PM 发表

这壶铁观音应该很赞吧

色泽绿的铁观音，请教大家，过去十多年前喝的铁观音和现在时下进口的铁观音差别很大；
红便绿叶的茶不多见，味道的制作上更稳定，但失去了乌龙茶的味道，更偏于绿茶（类似台湾茶）的铁观音，这是为何？ 请教大家了！

lkim

搞不懂。。。酱的茶偶都不喝。。。喝了肚子搅一天的。。。而却茶叶还要收冰箱。。 晕。。。

长空2009

据我所知，安溪乌龙茶茶种皆是绿叶红梗的吧。。。
据小弟愚见，若老兄描述的乌龙茶种， 要不是因为茶种的区别不同的话，那就是制茶法的不同了。。。
因为制茶法有分为烘干和炒干两种，而这两制茶法所冲泡出来的茶叶、茶汤、茶气甚至茶为都有极大的不同。（也许就是酱的原因吧。。。 ）
而我们现在所喝到的安溪乌龙茶大都以炒干制法为主，所以老兄您才找不回那种茶了吧。。。（虽然中国茶已少用烘干法制茶，可我知道现日本还是用着这套古老制茶法，因为他们认为酱才能喝出原汁原味和营养最高哇~）
所以老兄您若要找回那种乌龙茶，下次不妨可以试买日制乌龙茶，看那是否是您想要找的那种味道~。。。

[ 本帖最后由 长空2009 于 18-8-2009 01:34 AM 编辑 ]

红曲馆

原帖由 长空2009 于 18-8-2009 01:31 AM 发表
据我所知，安溪乌龙茶茶种皆是绿叶红梗的吧。。。
据小弟愚见，若老兄描述的乌龙茶种， 要不是因为茶种的区别不同的话，那就是制茶法的不同了。。。
因为制茶法有分为烘干和炒干两种，而这两制茶法所冲泡出来的 ...

恩,非常感谢提供了资讯, <寻找当年的味道> 一年比一年还要渴求! ,我也是估计应该是制茶的方式或许已经引进了台湾的技术,其味道保持恒定持久,问题是味道不活;台湾的绿茶(高山茶)就是少了传统的铁观音的韵味,当然那是不能比较的,问题是现在的铁观音也喝到了台湾高山茶的味道了!我就琢磨,曾经在大陆(只有遇到一次) 黄金桂刚出来(茶农第一手) ,味道完全清香,而叶身还是非常绿的,非常轻盈,我就买了差不多有10斤;即便黄金桂如此的"新鲜" 也不会没有韵味,我想用新鲜这个词的意义是,察其叶身,透绿(有点类似现在最高级的铁观音外观,但还要更绿些) ,闻其味道还能少许的叶子青的味道,就好像刚刚完成品! 即便如此的青嫩绿的茶,泡出来还是味道自然清韵入喉的,而以现代的差别就是,现代的味道是持久清香,耐泡,不过味道有点死了!

乐道七碗

你对茶的思路完全不对的,建议看点茶制作的基础知识.
说话有点直,没恶意.

红曲馆

原帖由 乐道七碗 于 18-8-2009 05:49 PM 发表
你对茶的思路完全不对的,建议看点茶制作的基础知识.
说话有点直,没恶意.

请乐道指点，我知道你是茶叶专业的（嘻嘻有人透露给我知道了），所以您要教我们哟！

乐道七碗

我把msn短给你,进了把好壶,帮我看看.

长空2009

抱歉~请恕小弟孤陋寡闻。。。
因为小弟对制茶的认知可真的不太懂，那以后还得请老师您多多教导~教导。。。
学生必定虚心向学。。。

乐道七碗

铁观音品饮的“正味”与无知(转载自老友之文)

  
序：某日，到安溪移动公司找人，陈同学与我在96年的时候是安溪一中的高中同学。此人之爱茶与我颇有渊源，其家乡虽然也是安溪乡下，却无有茶园茶叶。家中饮茶习惯亦有，却无好茶。而其时，在我们同学当中，家中从事茶业的寥寥无几，况本身爱茶的人更仅我而已，因此他就常到我处品茶聊天。此君在2003年大学毕业以后，回归安溪，在移动公司上班至今。大约在04年左右的那段时间，每每茶叶季节时候，常找我拿些好茶去于人到处比斗，并以此为乐。逐渐培养出其茶叶方面的兴趣和专业知识。这几年，见面次数减少，再见的时候，则发现此君也在安溪的茶叶大氛围熏陶中，做起了到茶区采购茶叶和买卖茶的行当。隧亦称之为茶业人士了……

其时在安溪移动公司与我这位陈同学泡茶聊天，泡的是一款市价500左右的传统型“消青”口味的铁观音。接待室中不乏其女同事，人手一杯。其中有一女同事似“自认为自己颇为行家”，我同学乃问其该茶叶价值，该“行家”不敢断言，说“我只喝“正味”的茶叶，“消青”的茶不喝！听其意思，就是说只有“正味”的茶叶方为好茶，其他口味的“铁观音”都是垃圾。我这位同学在他们当中，应该也算得上是茶叶方面的“专家”了，因为在他们当中，陈同学接触茶叶的历史算是相当悠久的了，故被以为是行家也不稀奇，何况他在他们当中也确实技高一筹（“我很欣慰”）。只见我这同学拿出一泡号称“正味”的铁观音泡将开来。然后再呈给那位“女行家”品味，泡之前，我这同学虚张了些声势，给“女行家”造成了要泡茶王的感觉。果然这次“女行家”花颜大悦，疑为上乘之茶。再问之，仍不敢断言价格，说，这就是她爱喝的口味了！！估计当时“女行家”怀疑这个茶就是几千块一斤的茶叶，由于心里没有低，便不敢断言价格，只说喜欢与不喜欢，这是很多自认为“专家”的伪专家的掩饰自己专业水平低劣的伎俩，在此，我深表不耻。

事必，“女行家”便被我们抛却一边，不再理会，权当品茶之余调侃助兴之娱乐。而后，陈同学偷偷邀我帮其鉴定采购价格，我告诉他此茶叶毛茶采购价不能超过60。也就是说，净加工后，摊完店租和损耗，其成本也不能超过110。我同学诧异不已，虽然他采购的价格应该会更高些，不过对于60元/斤的采购价格，他还是认同的，只是由于他自己的采购水平尚不能达到更高的水准，所以采购价格略高。不过他也实在，告诉我说其零售价格并没有超过300元。随后我给他两个理由：其一：此茶叶虽属重摇青的茶叶、也可编入“正味”体系，但其香气不纯，尚有余青，虽然水色泛白，但淡而无味。其二，茶味中有明显的“肥皂味”（很多从事茶叶的不知道其味之来源，误以为是好茶，花重金采购，结果在销售过程中更是高价销售，给喝茶人造成了不必要的品茶成本），且水感不够结实，水味不纯。虽然许多人会以此茶为“正味”，并当作高档茶来品，但是从采购茶叶的角度来说，这种茶当被打入低档茶行列。

“肥皂味”是在闻香过程中，表现在碗盖中的一种类似“肥皂”的味道，此味类似于普洱茶的“卧堆味”，其形成原因：一是在制作过程中，受环境味的影响（此种可能较小）；二是茶叶在烘茶的过程中，没有烘干，残留了过多的水分，然后在放置一段时间以后，火路变“松”，故吐出一股肥皂味（这种情况可能性最大。俗称“吐青味”，“吐青味”有几种表现形式，此其一）。三是地方土质的问题，有些地域土质不良，茶也会形成此味。其四，铁观音品种的变异也有可能会形成此味。

鉴于此。我告诫许多做从事茶业的朋友，一定要多修内功，博采众长，多研历史。铁观音的经典之处在于他的口味不是一成不变的，而是处处藏惊喜。何为“正味”、何为“消青”、何为“拖酸”、何为“韵味”？一定要知道其形成之原因，其历史的渊源有何出处？“正味”的说法，并非相对于“歪味”！他只是一种铁观音的做法而已，不是好茶的标准，更不是唯一的好茶标准。从事茶叶销售的人，不能以一句：这个茶不是我喜欢的，就否定茶叶的价值，更不能把“这个茶不是我喜欢的”或者“这个不是正味的”当作对不敢判断茶叶价格的借口。事实上，不管茶叶为何种味道，都有其真正的价值和市场的口碑。安溪市场，之所以“正味”纵横，原因是官方采购是以此为标准而已，事实上，民间的老茶区，老茶农有几人是认可这种标准的？在他们眼中，所谓“正味白水”的茶叶，仅仅只是某些官员崇尚的“官茶”而已。真正的铁观音韵味为何，这些身居高位的官员们有几人识得？2003年后开始从事茶的人，听闻者有几人，体验过的人又有几个？

所以，不要把“正味”，和“只喝正味”，当中一种不敢判断茶价的借口，也不要把“只喝正味”当成身份的象征，正味不等于好茶，好茶更不等于正味；“正味”更不等同于“无知”。

告诫我的朋友门，此后，莫再把正味当品味了，否则，你就“很正，很天真”了！

乐道七碗

不是随便一个安溪人,家有几块茶田,就能称做是茶农了,我认为的茶农,势必家族有五十年以上的产茶经验.
这样的茶农懂得真正的传统制作工艺,了解市场并且不会随市场轻易改变自己茶的口味.
安溪市场上,现时分三种口味的铁观音:青味,消青,正味.消青比较的偏向传统工艺和口味,青味茶在江南市场占主导地位,正味茶一般用来参赛和斗茶,客户可凭自己喜好的口感选择.

红曲馆

原帖由 乐道七碗 于 19-8-2009 01:00 PM 发表
不是随便一个安溪人,家有几块茶田,就能称做是茶农了,我认为的茶农,势必家族有五十年以上的产茶经验.
这样的茶农懂得真正的传统制作工艺,了解市场并且不会随市场轻易改变自己茶的口味.
安溪市场上,现时分三种口味的 ...

感谢乐道的解说，又更了解了！请教您，我有个朋友（台湾高山茶）茶农，他已经是第五代的茶农了；他曾经示范给我知道茶农在试茶的时候，口中咽茶，透过舌头的吸滚，将茶汤在口中不断的来函淘起，以鉴别此茶的质量，能尝到其茶制作过程的优劣和纯净的方式，我在此请教了，铁观音茶也是如此鉴别吗？其实我也搞不懂，他们是５代人了这工夫不是一般人都能弄懂的，只是如此做法，是真正要鉴别那几个方面呢？