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发表于 12-4-2007 11:19 PM
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不好意思~今晚還是有點不舒服........
早點睡覺~明天再來回覆大家  |
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发表于 13-4-2007 09:26 AM
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发表于 13-4-2007 10:16 AM
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原帖由 yan801010 于 12-4-2007 11:17 AM 发表
才刚病好就吃那么好料了哦？！
昨晚有吃清淡點的....煮了粥吃...還把鍋子燒焦了一點點 
趕快求救...免得我媽咪回來殺掉我
原來用劇子皮和燒水煮開....就可以消除了 |
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发表于 13-4-2007 10:18 AM
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发表于 13-4-2007 10:23 AM
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发表于 13-4-2007 11:05 AM
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发表于 13-4-2007 12:41 PM
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发表于 13-4-2007 02:25 PM
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Sushi姐姐，你的柠檬没有去皮会不会造成那个酵素更苦？ |
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发表于 13-4-2007 02:31 PM
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发表于 13-4-2007 02:52 PM
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原帖由 isolated_island 于 13-4-2007 02:25 PM 发表
Sushi姐姐，你的柠檬没有去皮会不会造成那个酵素更苦？
反正苦瓜應該也是苦了, 加上檸檬的皮應該沒有差別吧
等我5月1日開封了就告訴你們味道如何 ......要喝的就來我家唷 |
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发表于 13-4-2007 03:10 PM
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发表于 13-4-2007 08:42 PM
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发表于 13-4-2007 11:06 PM
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发表于 14-4-2007 01:20 AM
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壽司大人,又是個週末了 好想吃螃蟹
壽司行行好是弄一客來吃吃=解解饞吧 |
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发表于 14-4-2007 02:10 PM
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楼主 |
发表于 14-4-2007 10:31 PM
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发表于 14-4-2007 10:53 PM
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发表于 14-4-2007 11:08 PM
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楼主 |
发表于 14-4-2007 11:22 PM
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廚房小百科 [一] - 轉
這段日子窩在廚房裡, 自己也在網上做了不少功課,
學習了一些廚房/烹飪的小秘訣, 所以想說貼上來供大家參考一下
烹調時遇到問題也不至於像我之前一樣手忙腳亂了
喝不完的啤酒怎麼處理
喝不完的啤酒，味道很快就會變苦，我們可以把他拿來燒菜、醃肉或加在火鍋裏代替水，在做醃漬用的米醬時，加些啤酒，可使他發酵迅速，味道更好。
水餃皮變蔥油餅
先調好一碗鹽水，將鹽水抹在水餃皮上，並放上蔥花，再將另一片水餃皮，覆蓋黏好，並用牙籤戳幾個洞，再起油鍋煎至金黃，即可成為蔥油餅。
煮蝦不留腥味
煮蝦會在鍋中留下腥味，所以煮蝦之前，在沸騰的熱水中滴入幾滴檸檬汁，檸檬香可使腥味消失，煮出來的蝦子特別好吃，若無檸檬汁，亦可以醋代替。
水中加砂糖可使乾物類迅速泡軟
香菇、干貝等曬乾的食物，在烹調時必須先以水浸軟才能下鍋，若沒充分時間浸泡，可以在水中加一撮砂糖，如此可節省浸泡的時間。
使葉菜類不乾枯的方法
蔬菜、油菜等菜葉類，一但失去水分就不好吃，使其不會乾枯的方法是蔬菜洗乾淨後，以塑膠膜密封，再放入冰箱裏，如此即不必擔心水分喪失而能保持新鮮。
以菜刀切白煮蛋的秘訣
要把白煮蛋切成瓣狀頗不容易，若想直接以菜刀來切，只要將刀子在熱水中浸一下，即可成功地把蛋切開。
蕃茄去皮的方法
蕃茄是各種蔬菜中維他命含量最豐富的一種，在烹飪上用途十分廣泛，如需將蕃茄去皮，可把它放在碗中，從上澆淋熱水，隨即移至冷水中，如此即可簡單的把皮剝掉。
如何讓蔬菜的維生素不流失
蔬菜不宜用冷水長時間浸泡，因為蔬菜中所含的維生素極易溶於水，如若長時間浸泡，蔬菜中的維生素會流失高達90%以上，因此在清洗蔬菜時，不宜用冷水長時間浸泡。
大蒜味驅趕米蟲
將一些蒜頭放在米桶內，利用大蒜特殊的硫化合物，可讓米蟲跑出來，再挑掉就好了。不過蒜頭不能放到發芽喔！
天然除臭劑
榨過汁的柳橙檸檬，放在冰箱可以除臭，另外牛奶過期了也沒關係，將瓶蓋打開，放在冰箱內，就成了天然除臭劑了。
如何清洗熱水瓶？
較深的瓶子或熱水瓶，若裡面髒了，很難洗淨，若放蛋殼(打碎成細片)入內，食鹽一匙加些清水，用力搖動，很快能將內部污垢除去在用清水沖淨即可。
保存餅乾的方法
剪下一張鋁箔紙，放進開封過的餅乾開口處，連同袋口捲起來，利用鋁箔紙的可塑性，可有效阻絕空氣的進入，可保餅乾的香酥脆，有空不妨一試喔！
橘子撞後酸變甜
可將買來的橘子裝在袋子裡，經過輕微的碰撞後，橘子本身會產生水分，相對降低它的酸度，吃起來感覺變得比較甜。
切漢堡不亂掉餡
可先將食物放在塑膠袋中，再用尺從塑膠袋外切開內容物，不但切的工整，肉餡也不會散落開來，同理可用來切包著花生糖粉的麻糬。
如何製造碳烤風味？
家用烤箱烤肉，若要添加碳烤風味，只須把鋁箔紙捲成長條狀，將肉放在上面，烘烤時肉汁或多餘油脂會順著鋁箔紙流下，肉片不浸泡油中，自然呈現香酥脆的碳烤風味了。
上班族保存菜的方法
一般的職業婦女都是利用星期天來買菜一次，就買一星期的份量，但是如果沒有好好保存，青菜就容易變的乾燥，或是冰箱溫度一降低，青菜就會被凍傷....
提供你一個好方法......
菜買回來時把塑膠袋拿開，拿2-3張報紙把菜包起來，套上塑膠袋，在塑膠袋上寫上是甚麼菜，這樣一來，菜有報紙保護著不易被凍傷，也不會變的乾乾的，在袋子上寫上菜名，也方便要煮時馬上就可分辨，不需一包包打開來看，浪費了時間 ......
保存米粒的方法
現代人常常外食，家庭的儲米常常要吃好久，如何保存米粒？
避免蟲蟲來襲，可在儲米桶放拍碎的蒜頭，可避免米蟲滋生。
蔬菜如何解毒
大多數的農藥噴灑後，在一定的天數內，會被植物體內的酵素分解掉，買回來的水
果蔬菜，先放個幾天，讓殘毒有時間被分解掉，但，放入冰箱冷常後便沒有如此效
果，因冰箱內的溫度會抑制果菜酵素的活動，無法分解殘毒，只需放在室內陰涼處
即可，不過並不適用於容易腐爛的葉菜類！
青椒去蒂再清洗
多數人在清洗青椒時，習慣將它剖為兩半，或直接沖洗，其實是不確的，因為青椒
獨特的造型與生長的姿勢，使得噴灑過的農藥都累積再凹陷的果蒂上！
用錫箔紙燒烤勿加檸檬
若用錫箔紙包裹魚．肉燒烤，切勿再將酸性水果如檸檬等，包裹在一起烤！因為錫箔紙
屬於金屬類，當金屬與酸性物質混合在一起烤時，會起化學變化，易產生對人有害的致
癌物質！
吃燒烤加檸檬解毒
烤肉時，若將肉直接放在肉架上，除了徹底烤熟外，烤焦部分應丟棄，以免吃到致癌物！
食用前，記得滴上新鮮檸檬汁，除了增添風味外，檸檬中的vit C上有解毒作用！
如何讓冷凍食物退冰
冷凍食物退冰放再水裡，食物會被水泡的無味，外面融化囉，裡面還硬幫幫的！
用2個金屬鍋子，鋼鍋效果最好，白鐵鍋也可，2個鍋子相疊，將需退凍的食物放在2個鍋子中間...退冰速度非常快喔.........
加一點點糖，火鍋更好吃！
吃火鍋前，先在鍋裡放一點點的砂糖（有冰糖更好等它溶化比較慢），肉片放進鍋裡，肉就會變得柔軟又鮮美！
生薑是冷凍肉的救星
生薑素有「植物味精」之稱。本來人家放生薑去炒肉或煎魚是為了去腥，但沒想到用生薑來燉雞或煮蛤蜊湯也會讓菜餚更香醇，連糖醋醬汁加薑末調和，都會特別酸甜特別香，生薑真是好用哇！所以，遵循孔子之道「舉一隅而以三隅反。」把冷凍肉品或海鮮丟進火鍋前，先用薑汁浸泡一段時間，相信會有驚喜！
保持豆腐完整的小秘訣：
嘿嘿！其實要豆腐不容易被煮破，只要在煮之前先把豆腐泡在鹽水裡30分鐘，下鍋
後就不容易破啦！
鳳梨加糖治感冒
切成小片的鳳梨加適當水及冰糖，在鍋內煮一段時間，要食用時在小碗內加檸檬汁，涼後也可以當成夏日點心食用，是個冷熱適宜風味極佳的水果茶。
加調味料的順序
加調味料必須依照糖、鹽、醋、醬油、味僧的順序，倘若先加鹽，則糖味不易深入，若過早放醋，則其酸味將被煮掉，至於醬油及味僧要最後放的原因是避免其遇熱而喪失香味。
嘴巴破了怎麼辦
把鳳梨和苦瓜切片以1:1的比例混和，打成果汁，可以迅速補充維他命，解決嘴巴破的煩惱，而且鳳梨的甜味可以沖淡苦瓜的苦味，也可以考慮另加蜂蜜。
[ 本帖最后由 sushi6211 于 16-4-2007 10:12 AM 编辑 ] |
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发表于 15-4-2007 01:01 AM
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