svenja之厨房1 ★第1道至第131道 (所有食谱附图step-by-step)★

香草儿~

svenja 我想请问你哦，每次买bacon时 你选什么部位的？
还是有什么特别名称吗？
每次我只是会买 streaky bacon,可是好多油，肉不够。
煮下煮下肉就会越缩越小块 ...

svenja

原帖由 香草儿~ 于 17-3-2008 08:49 AM 发表
svenja 最近都喜欢把东西卷成一粒粒然后拿去煎噢〜
很创意也很可爱〜
但我不吃鱼的．．．　
上次那个肉的我比较想吃。

对了我想问你svenja，用煎肉会熟吗？
还是在外国，比较喜 ...

香草儿，因为最新一期的杂志很多菜都是肉卷，用各种大片小片的肉片来弄肉卷。做么不吃鱼，多吃鱼多身体有益

用煎肉会熟啊，我跟我老公都不吃半生熟或几分熟的肉，我老公很在意不熟肉类的细菌，所以吃肉类一定要全熟。煎的时候要看肉片的厚度，如果不太厚的话，每面煎大约5-8分钟。我知道很多人都是在公司吃蛇羹，以前我嘛是酱子

原帖由 EvaC 于 17-3-2008 12:48 PM 发表
em...看到水果味道的有种很醒胃的感觉。。。。好好吃哦。。。今晚煮煮看。。。！

EvaC，试料要说一下味道怎样噢!
刚买的橙会比较酸，放多天一点会比较甜

原帖由 蓝月儿 于 17-3-2008 12:53 PM 发表
我要吃我要吃
焙根酱大片的咩 ，我山姑，没买过
鳕鱼很贵的窝，用多力鱼代替可以没有
不过hor，我要开始减肥料马铃薯不可以吃了
忘记说 你说的那个烤盘是欧元9块多， ...

月儿，表吃完先，留一些给其他人
我这里的焙根片都是这个size的，马来西亚的很小片咩?
快去买来煮，焙根烟肉的煮法很多种，我今天又买
做么酱怕吃马铃薯? 久久吃一次不用紧啦，有营养的，我差不多一个月或一个月半吃一次。
那烤盘9块多欧元我都觉得有点贵，我老公最利害的就是每次看到贵的东西就会自动x2，就是换成德国马克，然后我就说x5的话，换成马币不是更贵

原帖由 豆包子 于 17-3-2008 08:25 PM 发表
svenja姐姐，这个这个很有创意啊〜〜
有橙味的马铃薯还是我第一次听见呢〜〜找一天要试一下了

豆小妹，我今天又弄另一个肉卷，你也可以试一试马来风味的肉卷，很不一样的噢!
试试橙味薯泥，味道不错下，我还会再煮


[ 本帖最后由 svenja 于 18-3-2008 04:27 AM 编辑 ]

svenja

原帖由 辛东东 于 17-3-2008 08:18 PM 发表
救命啊~~
偶的奶油是不是还没变硬？
怎么办？偶已经加了蛋黄和咖啡牛奶...还可以吃吗
偶现在做到一半。。到底要打多久才会硬？  

东东，不好意思现在才来回答
你是怎样打奶油的?
都已经做了，就试试放进冰箱再拿出来kacao下吧。奶油要打到像我图里的样子，要打多久就要看你怎样打，够不够发。
我给你看放大图:

这是奶油打发后，加入蛋黄，然后kacao至均匀(我是用mixer来kacao，没有开电，懒惰换)


之后就加入咖啡牛奶


kacao后就变成这个样子，用保鲜纸盖住，然后用放进冰箱，每隔一个小时拿出来kacao一下，用汤匙或烘焙刮板kacao也可以

原帖由 悠忍小格 于 17-3-2008 09:38 PM 发表
结果怎样了？？
我试过，最后加面粉，烘出来的效果不会蓬蓬感咯

悠忍小格你好!
可以问下你是弄哪一个蛋糕吗?
我个人觉得，奶油打发后，如果加入面粉的话，要小心慢慢的刮翻，就是要保留奶油硬的部分，不能将全部弄散掉，不然的话就白费了。


[ 本帖最后由 svenja 于 18-3-2008 04:44 AM 编辑 ]

svenja

原帖由 香草儿~ 于 17-3-2008 11:48 PM 发表
svenja 我想请问你哦，每次买bacon时 你选什么部位的？
还是有什么特别名称吗？
每次我只是会买 streaky bacon,可是好多油，肉不够。
煮下煮下肉就会越缩越小块 ...

香草儿，我这里卖的bacon有两种，一种是片装的，另一种是粒装的，给你看下图片，今天买的

这是片装的，通常我是选"黑森林焙根" (我这里的名称)，至于其他的名称我就不大清楚，不过市场上卖的都是大同小异。我煮的时候都是去掉肥肉。一片的size大概是20cmx7cm


这是粒装的，我选没有肥肉的

辛东东

原帖由 svenja 于 18-3-2008 04:39 AM 发表

东东，不好意思现在才来回答
你是怎样打奶油的?
都已经做了，就试试放进冰箱再拿出来kacao下吧。奶油要打到像我图里的样子，要打多久就要看你怎样打，够不够发。
我给你看放大图:

用mixer开2号打咯~打奶油的时候还有水喷出来，是这样的咩
后来还是有放冰箱，放了一个小时拿出来还是跟图片的一模一样，像咖啡+cream
本来要倒掉。。hubby讲试一下味道怎样先，就给他试一下。then他讲味道不错可以吃，偶就给他吃咯
你前面是用mixer来打吗？当加入蛋黄是才用手kacao？

原帖由 悠忍小格 于 17-3-2008 09:38 PM 发表

结果怎样了？？
我试过，最后加面粉，烘出来的效果不会蓬蓬感咯

不好意思。。。偶做的是雪糕

[ 本帖最后由 辛东东 于 18-3-2008 01:30 PM 编辑 ]

香草儿~

原帖由 svenja 于 18-3-2008 04:25 AM 发表

香草儿，因为最新一期的杂志很多菜都是肉卷，用各种大片小片的肉片来弄肉卷。做么不吃鱼，多吃鱼多身体有益

用煎肉会熟啊，我跟我老公都不吃半生熟或几分熟的肉，我老公很在意不熟肉类的细菌，所以吃肉类一定 ...

svenja，我从小学就不敢吃鱼，不吃虾，不吃螃蟹，不大敢吃蚌类，只敢吃sotong。
很惨吧？
我只敢吃鸡肉和猪肉~
最近在学吃牛肉，羊肉还不能接受。

我这里的carrefour的bacon都很多油哦，而且也没有像你的那么大片实肉，也没有粒粒装的...
要努力找找了~
谢谢哦~~

悠忍小格

原帖由 svenja 于 18-3-2008 04:39 AM 发表

东东，不好意思现在才来回答
你是怎样打奶油的?
都已经做了，就试试放进冰箱再拿出来kacao下吧。奶油要打到像我图里的样子，要打多久就要看你怎样打，够不够发。
我给你看放大图:

这是奶油打发后，加入 ...

小格喜欢淡淡的蛋糕，，烘好后涂一层蓝梅

悠忍小格

小格还未试过冰淇淋。。。

svenja

原帖由 辛东东 于 18-3-2008 01:23 PM 发表
用mixer开2号打咯~打奶油的时候还有水喷出来，是这样的咩
后来还是有放冰箱，放了一个小时拿出来还是跟图片的一模一样，像咖啡+cream
本来要倒掉。。hubby讲试一下味道怎样先，就给他试一下。then他讲味道 ...

东东，打cream的时候最好表穿黑色的衣，不然会有很多免费的白点pattern
你打的时候要用驾轻就熟的感觉来打。
你的冰箱够冷吗? 我的冰箱是-18度，如果你觉得1个小时不够的话，下次就试试把时间拉长一点，就是3-5个小时。拿出来kacao后再放进去，然后再等多3-5个小时，再拿出来kacao。雪糕机能够弄到好吃是因为不停的在冷容器里kacao超过40分钟，我看我要把步骤图的时间换长一点比较好。
你的hubby是你的最佳白老鼠
打cream一定要用mixer来打，之后用什么就你喜欢，因为不须太用力，用汤匙也可以，所以加入蛋黄那边我只是随便kacao下，只要是kacao到均匀就可以了。

原帖由 香草儿~ 于 18-3-2008 03:12 PM 发表
svenja，我从小学就不敢吃鱼，不吃虾，不吃螃蟹，不大敢吃蚌类，只敢吃sotong。
很惨吧？
我只敢吃鸡肉和猪肉~
最近在学吃牛肉，羊肉还不能接受。

我这里的carrefour的bacon都很多油哦， ...

好可惜噢，这么好吃的东西
羊肉我也喜欢吃，尤其是印度人的sup kambing
不过我老公不喜欢吃羊肉。牛肉最今吃多，发觉好像不是很ngam我的身体，每次吃了之后肚子在搅乱

我这里卖的焙根烟肉有很多种，有些是整块肉卖回家自己切。
有一点我觉得很奇怪下，我回去的时候，在超市看到的火腿，焙根等肉类，都跟我这里的差很远下。下次你试试看jj或cold storage，或者找得到，加油噢!

原帖由 悠忍小格 于 18-3-2008 03:34 PM 发表
小格喜欢淡淡的蛋糕，，烘好后涂一层蓝梅

蓝莓?! 我喜欢的糕点水果
惨了，最近很洗番做点心蛋糕，但是又怕吃不完

原帖由 悠忍小格 于 18-3-2008 03:38 PM 发表
小格还未试过冰淇淋。。。

试试做来吃，很容易的


[ 本帖最后由 svenja 于 19-3-2008 04:25 AM 编辑 ]

svenja

这是今天弄的，叫"tarte à la ratatouille--法式蔬菜杂烩馅饼"，看到ratatouille，是不是想到那只小老鼠?
个人建议用瑞士芝士Gruyère，因为真的很香，烘出来后整间屋充满芬香芝士味
---------------------------------------------

材料:
份量: 28-30xm圆型烘盘(高度最好是超过5cm)

饼底:
100牛油
250g面粉
150g纯味優酪乳(plain yogurt，就是没有水果口味的那种)
少许盐

蔬菜:
200g洋葱(切细粒)
1粒灯笼椒(红色的，却细块)
1粒茄子(eggplant，切细块)
1 条zucchini (切细块)
２粒蕃茄(tomatoes，切细块)
1汤匙橄榄油(olive oil)
少许盐及胡椒粉

淋汁:
3粒鸡蛋
150g芝士碎(可以的话，最好是瑞士Gruyère芝士)
200g Crème fraîche
少许盐及胡椒粉

∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼




[ 本帖最后由 svenja 于 20-3-2008 04:23 AM 编辑 ]

Dawn_Teoh

Svenja...甚麼是zucchini,Crème fraîche...??
Yogurt 用plan 的是嗎?

辛东东

原帖由 svenja 于 19-3-2008 04:23 AM 发表

东东，打cream的时候最好表穿黑色的衣，不然会有很多免费的白点pattern
你打的时候要用驾轻就熟的感觉来打。
你的冰箱够冷吗? 我的冰箱是-18度，如果你觉得1个小时不够的话，下次就试试把时间拉长一点，就是3 ...

看到喷到酱。。。偶早就闪到远远料咯
还满冷下的哦。。虽然偶不懂是几度。。。里面有个转的是转到1号咯
不过不关冰箱的事吧。。是偶太心急。。奶油还没打发就加其他东西
对了~你用mixer打时是放在机架上让它自己打？还是用手？
看来还是买雪糕机先吧。。虽然。。做不成还有白老鼠帮忙吃
帮帮忙看下1.1L还是1.5L的好http://www.kenwoodworld.com/my/product_category.php?cat=1119

小格
你口以试试看。。。祝偶们成功

[ 本帖最后由 辛东东 于 19-3-2008 06:11 PM 编辑 ]

sushi6211

原帖由 svenja 于 19-3-2008 04:23 AM 发表

东东，打cream的时候最好表穿黑色的衣，不然会有很多免费的白点pattern
你打的时候要用驾轻就熟的感觉来打。
你的冰箱够冷吗? 我的冰箱是-18度，如果你觉得1个小时不够的话，下次就试试把时间拉长一点，就是3 ...

偷偷進來潛水一下看到這忍不住浮起來.............哈哈大笑.......
svenja, 我腦海突然出現 101 dalmation的樣子

原帖由 Dawn_Teoh 于 19-3-2008 12:27 PM 发表
Svenja...甚麼是zucchini,Crème fraîche...??
Yogurt 用plan 的是嗎?

我來八一下, zucchini是svenja相片中在紫色茄子上面那條青色的
類似我們的黃瓜, 是一種小胡瓜. 長得深綠色, 比黃瓜瘦比黃瓜短一點
烹飪時不必削皮, 煮出來口感也脆脆的. 也可以當沙拉吃.
超市都可以買到. 有些菜市場也有賣噢



[ 本帖最后由 sushi6211 于 19-3-2008 06:51 PM 编辑 ]

蓝月儿

Svenja,这道是算点心还是你的晚餐
又cream又 cheese吃完不是月+巴，闪远一点

svenja

原帖由 Dawn_Teoh 于 19-3-2008 12:27 PM 发表
Svenja...甚麼是zucchini,Crème fraîche...??
Yogurt 用plan 的是嗎?

Dawn_Teoh，不好意思，没写清楚是哪一种yogurt，谢谢你的提醒，已经改了
Crème fraîche是法国鲜奶油，如果你找不到的话，可以用sour cream来代替，味道不会相差太远。

这里有来自wikipedia的资料:

Crème fraîche是一种用重奶油(30–40%乳脂含量)经过轻微细菌发酵制作的奶油产品。它不如美国常见的酸奶油酸和浓。墨西哥人所说的crema和这种奶油制品很像。

在欧洲英联邦地区, 凝块奶油 (类似于印度发源的酥油)是一种含有非常高乳脂含量(55%)的奶油制品，通过加热处理制作，属于炼制奶油的范畴。 通常烹调时，虽然炼制奶油和未经加热处理的奶油（或者叫做一次提制的奶油）都可以使用，但未炼制的奶油往往容易发生析出的现象，特别是在经过加热和与酸性食物同时烹饪时。因此英联邦地区的厨师多使用炼制奶油或者全脂Crème fraîche作为热酱汁的添料，以避免析出或者“出水”。在甜的和风味蛋挞中，按照对浓度的需要重奶油和重奶油制品会被作为主要的材料。另外，炼制奶油也可以通过加水来稀释到合适的浓度。

sushi已经在你楼下解释zucchini了

原帖由 辛东东 于 19-3-2008 01:10 PM 发表
看到喷到酱。。。偶早就闪到远远料咯
还满冷下的哦。。虽然偶不懂是几度。。。里面有个转的是转到1号咯
不过不关冰箱的事吧。。是偶太心急。。奶油还没打发就加其他东西
对了~你用mixer打时是放在机架 ...

我也是猜到你的奶油还没打发好
我家的mixer是老牙手握的那种，米有钱买新的

我觉得买1.5L的比较好，如果有客人来的话，可以弄大盒一点，不然的话要弄两次，浪费电。大的跟小的多少钱?

原帖由 sushi6211 于 19-3-2008 06:43 PM 发表
偷偷進來潛水一下看到這忍不住浮起來.............哈哈大笑.......
svenja, 我腦海突然出現 101 dalmation的樣子

sushi，101 dalmation身上的斑点是因为它们的祖宗的主人在试钢笔有没有ink时，而不小心弄成这个样子的

突然想到以前一位朋友讲的故事，你知道为什么狗狗小便的时候要提高一只腿吗? 因为很久很久以前，一群在逃难的狗狗们经过一个森林，突然一棵大树摇摇欲堕，如果倒下的话，那些狗狗们就会被大树压死，后来狗狗的老大临机一动，伸出一只腿挡出那棵树，让其他的狗狗顺利从大树下穿过，当全部的狗狗都过完，狗狗老大顶不住了，被那大树桐压死掉。所以，后来的后来，狗狗的后代为了纪念它们的老大，都以小便时提起一只腿以示尊重。所以当大家看到狗狗在路边小便的样子，表怀疑它们的姿势

我來八一下, zucchini是svenja相片中在紫色茄子上面那條青色的
類似我們的黃瓜 ...

谢谢sushi拔菜刀相助

原帖由 蓝月儿 于 19-3-2008 07:13 PM 发表
Svenja,这道是算点心还是你的晚餐
又cream又 cheese吃完不是月+巴，闪远一点

月儿，这是供两天的晚餐，第二天吃不完就可以丢掉的那种
久久一次不用紧啦，距离上次做的quiche lorraine，好像超过一年料


[ 本帖最后由 svenja 于 20-3-2008 07:15 AM 编辑 ]

辛东东

还要猜得咩？图片你看不出？
也对~大的RM245，小的RM195，差RM50--要订才有

偶个人是满西番吃pizza、蛋糕、muffin之类的东西。。可惜怕肥
奇怪。。做么你每天吃西餐，不会肥的咩

豆包子

原帖由 svenja 于 19-3-2008 07:59 AM 发表
这是今天弄的，叫"tarte à la ratatouille--法式蔬菜杂烩馅饼"，看到ratatouille，是不是想到那只小老鼠?
个人建议用瑞士芝士Gruyère，因为真的很香，烘出来后整间屋充满芬香芝士味
---------------------- ...

svenja姐姐，这个馅饼是酥酥的吗？和 pie 一样的吗？
想请问一下 Pie crust 的食谱，我做过，可是都失败。。。

香草儿~

我不怕肥，既然都肥了就一不做二不休。
svenja，我来杀了~~

我很爱很爱奶制品哦~~
我要吃了~~

ilvpeace

哇svenja原来你也是烹饪高手耶 我要一楼一楼慢慢爬料,好高的楼呀

svenja

原帖由 辛东东 于 20-3-2008 09:39 AM 发表
还要猜得咩？图片你看不出？
也对~大的RM245，小的RM195，差RM50--要订才有

偶个人是满西番吃pizza、蛋糕、muffin之类的东西。。可惜怕肥
奇怪。。做么你每天吃西餐，不会肥的咩

讲猜是比较有礼貌嘛

har? 好要订的咩? 是不是太拉姑? 多人买?! 是我的话就买大的，我家有一小一大，小的是真的很小咧，本来是要买给家人的，后悔买酱小，因为买的时候在赶时间，没注意到

洗番吃pizza，蛋糕等糕点，不用怕肥，做的时候可以送一半给邻居，我老公也是酱跟我讲，因为他不吃蛋糕，但是我又很洗番做，做料又怕吃不完，送给邻居，朋友是最佳选择。

不怕肥啦，我迟睡迟起，晚上半夜2点多睡，早上11-12点起床，我的早餐就是我的午餐，早餐我吃一片全麦toast，我的toast是比普通size还小，toast搽上果酱，然后配一杯milo。我的午餐就是卡布鸡诺一杯。

原帖由 豆包子 于 20-3-2008 10:29 AM 发表
svenja姐姐，这个馅饼是酥酥的吗？和 pie 一样的吗？
想请问一下 Pie crust 的食谱，我做过，可是都失败。。。

豆妹妹，我做的这个馅饼是有点厚，不会太酥，如果你要酥酥的话，可以用超市卖的那种酥饼，就是在冷冻部门或芝士部门那边，这种酥饼可以拿来做pie，酥饼有分厚及薄的，如果要馅是菜类的话，最好是做厚的。或者你可以看下我那个quiche lorraine的做法 加油噢!

原帖由 香草儿~ 于 20-3-2008 11:31 AM 发表
我不怕肥，既然都肥了就一不做二不休。
svenja，我来杀了~~

我很爱很爱奶制品哦~~
我要吃了~~

我就不信你肥，你每天有好料的菜吃，我也不管啦
今天我又来做芝士啦，是面包芝士

原帖由 ilvpeace 于 21-3-2008 01:45 AM 发表
哇svenja原来你也是烹饪高手耶 我要一楼一楼慢慢爬料,好高的楼呀

ilvpeace，你吓我100跳，突然跑到这里来
我是骗吃骗吃的 不会高啦，2年半的帖，56页不会太高啦