本帖最后由 阿莫33 于 25-1-2010 12:38 PM 编辑
不知不觉，
新年也快到了，
糊涂的我一直以为新年是在2月尾，
就一直拖延做年饼，
直到大宝贝给我幼儿院假期通知书，
我才惊觉新年在2月中，
糟了啊。。什么都还没做呢。。
年货，年饼，买新衣。。。
想到头就痛。。
可是最近就是没有心情要做年饼，
我做烘培都是要看当时的心情，
什么样的心情就做什么样的烘培，
这样出来的成果才会满意。。
刚做了法式千层蛋糕，
这2天一直在慢慢吃试味道，
更因为嘴刁的小妹的评语“饼皮很厚，奶油有点腻”
满脑子都是在想着怎样让饼皮弄得更薄，
怎样让这个蛋糕更好吃，
甚至跑去印度挡口，
特地点了THOSAI*来吃，
更直接坐在做饼皮的印度人面前，
目不转睛地看着他怎样做薄薄的饼皮。。
我这种失态的动作，
不知道会不会让那个印度人误会我在仰慕他。。哈哈！！
可是，光在那边用脑筋想是没用的，
实际行动最重要，
我立刻动手准备再次挑战法式千层蛋糕，
为了能明显看出饼皮的薄度，
我选择做巧克力饼皮。
在没有可以弄薄饼皮的工具下，
我只有靠临时的随机应变，
丢了很多饼皮。。
最后发现有一个做法行得通。。
就是先将不粘平底锅弄热，
搽少许牛油或油，
再离火让它降至中温，
才放入1 1/2汤匙左右的面糊，
这样面糊就不会一入锅就会很快黏着锅煎熟一层厚度，
还能保持流动的方式，
然后轻轻地摆动平底锅，
让面糊薄薄的一层黏着锅，
接着再放上瓦斯炉用小火煎。。
由于饼皮很薄，
不需要煎太久，
大概20秒左右
再用很快的速度翻面煎。
掌握了技巧以后，
就要烦恼夹层奶油了，
我慢慢地将卡士达酱加入打发奶油，
一面试味道，
终于找到比较合口味的奶油，
就是只用一半的卡士达酱加入打发奶油内搅拌，
口感就不会太腻。。
（各人口味不一样，请自行调整）
这次做出来的法式千层蛋糕，
我超满意的，
入口的那一刻
超薄的饼皮和不会太腻的奶油交融在一起，
若有若无的饼皮口感
天啊，简直太好吃了。。
虽然和专门店售卖的相比仍有差，
但至少算是合格了。
不过哦，
我又发现一个难题
这次我只是用6寸的不粘平底锅，
不太大的饼皮比较容易掌握
若用8寸或9寸的，
会不会更有难度呢。。
这个嘛，
等以后有做的时候再想吧。。哈哈！！
法式千层蛋糕
食谱 在此
可丽饼的材料还是一样，只是多加了50克可可粉
卡士达鲜奶油就只放了一半的卡士达酱。
我没有用杯底把饼皮弄薄是因为6寸不粘平底锅太小，不容易转圈形成薄片。
另外由于饼皮很薄，煎的时候倒是可以完全不用翻面。我这次做的是有翻面。
注意：
有时候，同样一个食谱，我会不小心遗漏一些要点或在做了几次之后，会找出最好的口感并屡次更改食谱材料，所以请在做之前，再来看看并确定材料。
*THOSAI是印度民族的传统食物，做法是将一勺面糊倒在锅上，然后用圆形用具例如杯底，从内到外以转圈的方式形成一层薄片，然后再用小铲子把薄片上的多余面糊刮掉，过程中根本不需要翻面，熟了就卷起来上盘，沾咖哩酱料吃。
图片取自：http://makanpenang.blogspot.com/2006/10/thosai.html
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发表于 22-1-2010 08:46 PM
楼主
很佩服你的勤劳和毅力。。我可是自叹不如啰。。
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