svenja之厨房1 ★第1道至第131道 (所有食谱附图step-by-step)★

蓝月儿

Svenja,这就是那个大牌牛牛吗？
为什么那个汁看起来酱像咖哩汁的

那个面包团子看到我傻眼，为什么不要直接酱吃呢

kingking87

你好，
偶潜水很久了，今天浮出海面有事相求

请问小麦圆面包的酵母可以用双倍发粉代替吗？
如果能的话，是不是分量要减半呢？

上次农历新年弄了椰子糖的鸡仔饼
还剩下一大罐

辛东东

原帖由 svenja 于 28-2-2008 08:10 AM 发表

哇。。。。难怪你酱忙哦
减肥啊? 不用怕，我们女人对这个话题永远都可以聊上几天
米有雪糕机也可以弄到雪糕的，你去这里看下，里面我有写米有用到雪糕机的步骤
http://chinese.cari.com.my/myforum ...

哎呀~表酱讲叻。。人家只是出外走走。去交流一下顺便促进感情吧了
你都米有这方面的烦恼 偶是超出标准体重已经好一段时期了（从生产到现在 ）
看到了。。可是还是要买称磅、电动打蛋器 倒霉的是。偶的脚趾压伤了还肿到像石头酱。。等偶行动方便才开工
不过还是有问题问。你用的cream包装上有些雪糕用的吗？多大一包呢？偶没买过耶

guo_guo

原帖由 svenja 于 3-2-2008 10:05 PM 发表
这是简单的马铃薯泥步骤图

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材料:
份量: 3人份

700g马铃薯(洗净，削皮切块)
180ml牛奶
80g cream
1汤匙牛油
少许盐，胡椒粉及肉桂粉(nutmeg)

ͬ ...

我喜欢这道。。。。
cream是不是我们做cake用的fresh cream？

guo_guo

原帖由 svenja 于 15-2-2008 03:17 AM 发表
昨天炒的，蛋炒虾仁，也叫懒人餐，因为很容易 虾很Q很新鲜

---------------------------------------------

材料:
份量: 2人份

250g虾仁
1支红罗卜(切丝)
半茶匙五香粉(5-spice powder)
1茶匙芝麻 ...

酱只就1餐啊？没有汤和菜？我最爱吃虾，但是女儿一吃到不新鲜的虾就满身痒，所以这道菜只有看得份。。。。

guo_guo

月儿，别气。。。。是时候给他们1点教训了。你有选吗？没有就不能出气咯。。。。。

guo_guo

Svenja，
消费人协会有报道GXXXXX的面包有很多的tahan粉，我国的官员应该看不到这种报道的。老实说，我也吃了很多年，直到老公自己看见拿来装老鼠的那片，整1个月也不会发霉，才相信消费人协会的报道。我也才有机会停止吃这牌子的面包。
月儿，
AXXXXXXt hospital 的面包很好，你可以考虑长期食用。这里有人supply，我每个星期都order。

椰子糖

原帖由 kingking87 于 28-2-2008 05:41 PM 发表
你好，
偶潜水很久了，今天浮出海面有事相求

请问小麦圆面包的酵母可以用双倍发粉代替吗？
如果能的话，是不是分量要减半呢？

上次农历新年弄了椰子糖的鸡仔饼
还剩下一大罐  

被我抓到了！ 弄成功吗？

P/S：楼主的附图教学很详细下
那个“面包团子”最后的步骤煮15分钟就可以直接吃了？味道如何？

svenja

原帖由 蓝月儿 于 28-2-2008 09:52 AM 发表
Svenja,这就是那个大牌牛牛吗？
为什么那个汁看起来酱像咖哩汁的

那个面包团子看到我傻眼，为什么不要直接酱吃呢

月儿，这就是上次讲的，要腌3天3夜的大牌牛。
那汁看起来很像加哩汁hor，因为我有加蕃茄浓酱，然后再加酸奶油，所以才会像加哩汁，不加酸奶油的话也可以加生粉。醋焖肉有几种不用的煮法，有褐色汁的，另一种是葡萄干，下次可能会试

那个面包团子其实很容易做的，面包是面包，面包团子是面包团子，在德国自13世纪就已经存在了，是传统菜肴，如果德国人看到你酱问的话，会酱子－－－>

原帖由 kingking87 于 28-2-2008 05:41 PM 发表
你好，
偶潜水很久了，今天浮出海面有事相求

请问小麦圆面包的酵母可以用双倍发粉代替吗？
如果能的话，是不是分量要减半呢？

上次农历新年弄了椰子糖的鸡仔饼
还剩下一大罐  

kingking你好，谢谢捧场
不好意思，我没用过发粉或双倍发粉来做面包，我只是做蛋糕才用到发粉，所以不清楚，但是我个人认为不能用发粉来代替，这里找到资料，希望可以帮到你


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泡打粉(BP)Baking Powder

一般俗稱為發粉、發泡粉，為食品的膨脹劑 Baking Powder，簡稱B P。

它的主成份是碳酸鈣、硫酸鈉鋁、重碳酸鹽等的混合鹽類

主要用在西點蛋糕的製作(例如：烘烤餅乾、蛋糕、蒸發粿及油炸物等)

其用法經常與麵粉混合過篩後，加熱就會釋放出 CO2氣體使糕點產生膨鬆感

保存時要保持乾燥避免受潮。


小蘇打Baking　Soda

為鹼性的物質，可中和配方中的酸性材，同時產品顏色亦會較深。

用於巧克力、巧克力蛋糕或小西餅中料。

小蘇打有用作糕餅的發鬆劑，就是依據它遇熱放出二氧化碳氣體，沖麵團而出。

而泡打粉就是以小蘇打為主要成分，再加入其他添加物調和而成的

因為泡打粉添加其他酸性物質來中和鹼性

所以發泡效果比小蘇打的鹼性效果還要強

這樣一來我們在製作蛋糕西餅時

就不需那麼費心再去加什麼其他酸性材料去中和小蘇打的鹼性了

一般西點類在製作時，多用泡打粉來作為發泡劑

如果特別要使用小蘇打粉的，大多都是配方中某些主材料是酸性的

所以才會加入小蘇打來中和酸鹼度。

至於可不可以用泡打粉來取代，建議最好不要

因為小蘇打的發泡效果比泡打粉來得強

如果配方中要使用5公克的小蘇打，換成泡打粉的話則要增加份量

但是加得太多又會產生苦味，所以最好是不要。

酵母粉是用來幫助發酵麵團的，像麵包、包子、饅頭都需要它

泡打粉與小蘇打都是幫助幫助蛋糕或餅乾的組織變的更鬆軟的。

至於發粉，它只是一個統稱而已，要是可以讓東西發起來的就叫做發粉

不過因為食材不同，每種發粉的原理也就不盡相同了

像做普通的蛋糕，所用的發粉就是泡打粉

泡打粉除了含有小蘇打粉之外,還有一些鹽類及其他添加物

目的是使你的蛋糕能更成功

泡打粉是在烘烤過程中因熱產生二氧化碳,而讓產品膨脹。

而做麵包所用的發粉就是酵母粉囉

酵母是先在室溫下產生二氧化碳，讓麵包膨脹而在烘烤的高溫下死掉了

所以做麵包時是不可以加泡打粉來代替酵母粉的

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资料来自:
http://forum.shareget.com/t243034/

原帖由 辛东东 于 28-2-2008 09:10 PM 发表
哎呀~表酱讲叻。。人家只是出外走走。去交流一下顺便促进感情吧了
你都米有这方面的烦恼 偶是超出标准体重已经好一段时期了（从生产到现在 ）
看到了。。可是还是要买称磅、电动打蛋器 倒霉的是。 ...

辛东东，米有打蛋器也可以，不过你要有很大马力才可以把cream打发起来
脚压伤就要多多休息噢，叫你老公来打，他的马色应该很大

你的问题我看不是很明白 cream可以用来煮菜，做雪糕，很多很多，我这里卖的是200g一包(盒)。

原帖由 guo_guo 于 29-2-2008 02:09 AM 发表
我喜欢这道。。。。
cream是不是我们做cake用的fresh cream？

果果，那道很容易做的，我用的cream就是我们做蛋糕的cream，不需要fresh cream也可以，我这里只卖盒装，没用的话可以放1-2月的那种。

原帖由 guo_guo 于 29-2-2008 02:22 AM 发表
酱只就1餐啊？没有汤和菜？我最爱吃虾，但是女儿一吃到不新鲜的虾就满身痒，所以这道菜只有看得份。。。。

就酱简单，所以我叫它懒人餐
我吃饭可以米有菜及汤，干干的也能如口，就算是只炒洋葱配蛋也可以吃到津津有味 但是我老公就不行，他不吃干干的饭，一定要在饭上淋汤。
还好我对海鲜不敏感，你女儿好可怜，小小就对吃海鲜敏感，可以慢慢医吗? 就是慢慢让她接受吃海鲜，就像我现在每个礼拜打针，就是要让我的身体慢慢接受花粉症之类的。

原帖由 guo_guo 于 29-2-2008 02:41 AM 发表
Svenja，
消费人协会有报道GXXXXX的面包有很多的tahan粉，我国的官员应该看不到这种报道的。老实说，我也吃了很多年，直到老公自己看见拿来装老鼠的那片，整1个月也不会发霉，才相信消费人协会的报道。我也才有机会 ...

果果，我以前在马来西亚的时候，也吃那个牌子的，以为那牌子比较出名一点，所以才对他们的面包有信心。马来西亚的官员有些不是没看到，而是假装看不到

原帖由 椰子糖 于 29-2-2008 03:48 AM 发表
被我抓到了！ 弄成功吗？

P/S：楼主的附图教学很详细下
那个“面包团子”最后的步骤煮15分钟就可以直接吃了？味道如何？

谢谢椰子糖
最后的那个步骤是等水滚后，放面包团进去煮，煮15分钟后就可以捞起来的
做的时候最重要的是面包要旧，就是表皮有些硬脆。
另一种类似球团，是马铃薯泥球，也是大大粒的，我比较喜欢面包团子，沾汁真的很赞


[ 本帖最后由 svenja 于 29-2-2008 08:22 AM 编辑 ]

msshell

你的雪糕食谱和我@不一樣
己經把你的食谱print下來了 謝謝哦
明天周末會去買rum洒+raisin 希望能做出美味@rum&raisin雪糕

蓝月儿

原帖由 svenja 于 29-2-2008 08:17 AM 发表

月儿，这就是上次讲的，要腌3天3夜的大牌牛。
那汁看起来很像加哩汁hor，因为我有加蕃茄浓酱，然后再加酸奶油，所以才会像加哩汁，不加酸奶油的话也可以加生粉。醋焖肉有几种不用的煮法，有褐色汁的，另一种是葡萄干，下次可能会试

那个面包团子其实很容易做的，面包是面包，面包团子是面包团子，在德国自13世纪就已经存在了，是传统菜肴，如果德国人看到你酱问的话，会酱子－－－>

原来面包和面包团子完全是两回事啊
如果是我嫁给德国朗的话，会气死家婆吧
那是要用什么面包来做呢
大牌牛牛还有别种做法啊，那你洗米时候又要煮

sushi6211

原帖由 svenja 于 28-2-2008 08:16 AM 发表
这是那天煮的，就是醋焖牛肉+面包团子。这道菜是另一道的德国道地菜肴，吃起来酸酸香香的，醋焖肉叫sauerbraten，即是sour roast meat，那牛肉很入味松软，根本不需要用刀子来切。配上面包团子好赞，想想下，面包团子 ...

svenja我來吃牛牛啦 這就是你買1kg的牛肉弄的啊?
那個gravy看起來好贊噢~請把三粒面包团子丟過來

svenja

原帖由 msshell 于 29-2-2008 08:39 PM 发表
你的雪糕食谱和我@不一樣
己經把你的食谱print下來了 謝謝哦
明天周末會去買rum洒+raisin 希望能做出美味@rum&raisin雪糕

msshell，我这里还有第二页没scan到
你有rum&raisin的食谱啊? 我可以抄吗? 我一直想做rum&raisin的雪糕，但是网上写的份量都是以杯来算的，这是美国用的标准，我这里是用g或ml。看到美国用杯的食谱，我还是不大敢冒险做来吃，因为网上找到的资料，有很多不同说法，液体的容量有225ml, 240ml, 250ml, 而固体的容量又不一样，好乱啊!!

原帖由 蓝月儿 于 1-3-2008 12:30 AM 发表
原来面包和面包团子完全是两回事啊
如果是我嫁给德国朗的话，会气死家婆吧
那是要用什么面包来做呢
大牌牛牛还有别种做法啊，那你洗米时候又要煮

月儿，面包跟面包团子当然不一样，一个普通米有料的面包，一个有+鸡蛋+牛奶+面粉+洋葱＋洋芫荽＋牛油的面包团，你说是不是差很远下?
如果你嫁给德国郎，家婆会每天以泪洗脸

面包可以选用像我图里的圆面包，不过我觉得在马来西亚好像很难找下，如果米有的话试试看用法国面包，你试料要跟我讲好不好吃har，因为我没试过用法国面包来做面包团子 不过我想应该是不错下。

最近吃很多肉一下，再等多几个月先

原帖由 sushi6211 于 1-3-2008 01:11 AM 发表
svenja我來吃牛牛啦 這就是你買1kg的牛肉弄的啊?
那個gravy看起來好贊噢~請把三粒面包团子丟過來

sushi，那就是1kg的猛牛，你不怕吃到怕啊?
我觉得我的肚子好像不大接受牛肉，吃料之后，感觉不是很舒服，我老公也是酱觉得，可能我们一路来比较少吃牛肉，自从吃料几次牛肉后都觉得浑身不舒服。

msshell

有上网找到几個 Rum N Raisin @雪糕食谱,如你所說大家都好像用不同@说法
我覺得以下的較适,會參考它@份量來試做

[食谱是from虫飛儿(美食庫論壇)
材料：
A：150g 葡萄干，125ml兰姆酒（Bacardi Rum）
B：30g糖，3粒蛋黄
C：200ml全脂牛奶，1 1/2 小匙兰姆酒香精（Rum Paste）
D：300g动物性鲜奶油
做法：
1、葡萄干浸泡在兰姆酒中约5小时。
2、材料B打至变白。
3、牛奶小火煮至滚，离火。加入2料拌匀，待冷。加入兰姆酒香精拌匀。
4、将浸入兰姆酒的葡萄干和材料D加入拌匀，倒入容器内，放进结冰处冷藏之半凝结，取出拌打至松软。再放进冰箱结冰。
5、重复将雪糕拌打3－4次后，再放进结冰处冷藏至硬即可享用。
*注：
传统口味的葡萄干兰姆酒雪糕还是最受大人们的欢迎，一入口那微微带苦味的酒香非常独特。试试采用白兰地，威士忌等酒来代替兰姆酒，可能作出不同风味的雪糕 ]
我去買材料了 ,做后再和你分享

svenja

原帖由 msshell 于 1-3-2008 10:14 AM 发表
有上网找到几個 Rum N Raisin @雪糕食谱,如你所說大家都好像用不同@说法
我覺得以下的較适,會參考它@份量來試做

[食谱是from虫飛儿(美食庫論壇)
材料：
A：150g 葡萄干，125ml兰姆酒（B ...

谢谢msshell
只是那个rum paste好像比较难找，但是如果用做蛋糕的rum香精不懂可以吗? 我在我这里的网站看到的rum paste好贵，1kg要大概rm250

通常如果去雪糕档的话，我多数是买rum&raisin口味，因为太棒了，就是喜欢它的那种浓香又很独特的味道　不过也奇怪哦，我看到有些马来人也喜欢这味道的雪糕，他们可以吃的咩? 因为有酒精啊

等你的雪糕噢! 你还没弄我就已经流口水料

雨霖小皇后

svenja，好喜欢你的楼。。因为煮法很清楚。。食物的照片也很美。。全部都好像很好吃的样子。。你老公也是很幸福。。有一个这么会下厨的老婆。。你可以 出书了。。我一定第一个捧场。。你每一道菜都有拍下来的步骤，煮的时候会累吗？因为要2边兼顾。。

kingking87

原帖由 椰子糖 于 29-2-2008 03:48 AM 发表

被我抓到了！ 弄成功吗？

味道很相似，但是很脆，可能是放太少油了
还有你的muaji,看起来很好吃


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svenja,那么若用即溶酵母做那个小麦面包，分量要减吗？
偶怕放太多，面包pong到太厉害

辛东东

他米有马色。。只有肥油。怕他帮偶打时露油就不好了
对啦~偶就是问cream是不是可以用来做很多东西的
想问下，打蛋器是不是搅拌器？偶看到cxxway有卖，满便宜的
还有，plastic碗是怎样的哦？有写专用来打奶油的？到处都有卖吗？

msshell

Rum N Raisin雪糕失敗了
不知為什么它不會變成ice cream,水水@
我己經把那裝容器放了一個晚上..是不是材料份量@問題?
[我@材料 : 150g 葡萄干，100ml兰姆酒,30g糖，3粒蛋黄 ,200ml全脂牛奶 & 300g动物性鲜奶油]
我會加油再試過的

nanas

原帖由 svenja 于 23-2-2008 02:41 AM 发表
这几天很忙下，想跟你说，因为知道你家米有oven，下次我想做用平底锅做的pizza，不知道你有听过这种煮法吗?

真的有這種做法嗎??!! 那對我真的是天大的好消息!!
之前有聽小婦人說過, 用平底不沾鍋可以做出鋦烤的效果~
可惜她只是聽說而已, 真正的做法她也不清楚.
期待svenja用平底鍋做的pizza!!!