本帖最后由 阿莫33 于 23-1-2010 01:28 PM 编辑
有一种蛋糕，
号称是蛋糕界里的LV，
吃过的人都会深深地爱上它，
包括我。。
这个蛋糕在蛋糕界里仍然屺立不倒，
几乎是无人不知，无人不晓，
虽然价钱比一般蛋糕昂贵，
但还是有很多人愿意掏出腰包买来吃。。
胆大包天的我这次竟然敢敢挑战这个蛋糕，
在还没开工的时候，
已经抱着会失败的念头，
不过我依然决定誓死一战，
就算不成功，
也当作拿一个经验。。
面线已经在一旁翘脚等着看我笑话，
倔强的我就偏不认输，
我一定要用尽一切努力来完成，
决不让他看衰！！
开始煎可丽饼时的确会手忙脚乱，
后来就会越来越顺手。。
做好的时候很紧张，
但还是坚持冷藏一夜后再切片。
我战战兢兢地切下蛋糕，
立刻往切片一看，
哈哈，有点像耶。。
看多几眼，就觉得面皮还不够薄。。
这点需要改进。
面线尝了一口，
猛说不错，
虽没有10分像，但也有7分像，
还向我预定下一次的口味。。
法式千层蛋糕
材料：
可丽饼：
面粉 300克
鸡蛋 3粒
牛奶 750毫升
溶化牛油 50克
卡士达鲜奶油：
卡士达酱
a : 牛奶150克，VANILLA香精 1茶匙
b : 蛋黄1粒, 幼糖20克
c : 牛奶50克,面粉20克,粟粉10克，盐 1/4茶匙
d : 牛油 15克
e : 植物性奶油300克
糖浆：
幼糖 1汤匙
麦牙糖 1茶匙 若没有，可免
热水 2汤匙
[size=100%]全部煮至幼糖和麦牙糖溶解至稍微浓稠。
准备可丽饼
- 在面粉中间开窝，加入蛋，用打蛋器慢慢搅匀，加入牛奶和溶化牛油，直到所有面粉搅匀, 过 滤并盖上保鲜纸冷藏过夜。
- 隔天将面糊恢复至室温， 取一6寸不粘平底锅烧热，搽少许牛油或油，倒入约2汤匙面糊，用最快的速度轻轻摆动平底锅，让面糊可以薄薄地布满一个圈，用中小火慢慢煎再翻面，一片片煎至面糊完为止。
准备卡士达鲜奶油
- c材料的面粉+粟米粉混合均勻過筛
- 将c材料的50克牛奶加入混合均勻的粉类中和盐一起混合均勻
- b材料的蛋黃及幼糖用打蛋器搅拌均勻
- 将搅拌均勻的c材料加入混合好的b材料中搅拌均勻
- 将a材料的牛奶用小火煮沸
- 再将煮沸好的牛奶慢慢加入,作法4中的材料中, 一边加一边搅拌
- 搅拌均勻後用小火加热,一边煮一边搅拌到变浓稠就离火
- 将d材料的牛油加入搅拌均勻即是卡士达酱
- 表面趁热封上保鲜模避免干燥,完全涼了放冰箱冷藏。
- 隔天将卡士达酱恢复至室温，并加入打发的植物性奶油搅拌均匀备用
[size=100%]将已放涼的可丽饼抹上一层卡士达鲜奶油，再盖上一层可丽饼，继续重复以上抹酱及盖可丽饼重叠的动作，共20张左右，高度可随意，在最上层抹上一层糖浆，接着放入冰箱冷藏一夜后才切片享用。
贴心提醒：
做好的卡士达酱可以只放一半或少过一半份量在植物性奶油里,这样口感就不会太腻，
依各人口味调整。
还没切片的法式千层蛋糕
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发表于 18-1-2010 03:01 PM
楼主
莫，做么你那么pandai
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