svenja之厨房1 ★第1道至第131道 (所有食谱附图step-by-step)★

artchala

原帖由 svenja 于 23-2-2008 02:41 AM 发表

谢谢伤心鬼 我的菜只是骗吃骗吃

没关系，当我还是新手时，我嘛时常按错button

谢谢娜娜丝

这几天很忙下，想跟你说，因为知道你家米有oven，下次我想做用平底锅做的pizza，不知道你有听过这种煮法 ...

哇哇！！腌上3天3夜？？什么牛来的？记得快公开食谱哦！

蓝月儿

Svenja, 洗米牛来的竟然要等３天才可以大显身手，还没加上煮呢，要煮多９ 才可以吃呢？
我们现在已经在排队等吃料。

Svenja，大选你有７投票米有，我看过后汽油会涨价了，

大马很努力的向德国看齐，样样涨涨涨。。。。
面粉涨，鸡蛋也涨到１粒31仙:@ ，cream cheese 从以前我买５块多涨到现在８块多，:@
我已经很９没有做cheese cake料，好想吃 我的薪水却只涨那几十块
很boleh  hor

[ 本帖最后由 蓝月儿 于 23-2-2008 12:08 PM 编辑 ]

svenja

原帖由 artchala 于 23-2-2008 03:03 AM 发表
哇哇！！腌上3天3夜？？什么牛来的？记得快公开食谱哦！

是呀，要腌上最少两三天，酱子汁才能入味，那应该是只猛牛来的
德国除了美食猪脚及香肠出名之外，另一道菜就是炖肉。我是在德国人气高的一个网站看到这个食谱，上次做的那个辫子面包食谱也是来自这个网站，我做了几次给德国朋友，他们都给很高评语 之所以要做这道炖肉，是因为看到很多人都在赞，自己看到也想试

原帖由 蓝月儿 于 23-2-2008 12:02 PM 发表 [url=http:
//chinese3.cari.com.my/myforum/redirect.php?goto=findpost&pid=38868788&ptid=353200][/url]
Svenja, 洗米牛来的竟然要等３天才可以大显身手，还没加上煮呢，要煮多９ 才可以吃呢？
我们现在已经在排队等吃料。

Svenja，大选你有７投票米有，我看过后汽油会涨价了，

大马很努力的向德国看齐 ...

月儿，那是牛的温柔的肩膀
煮要大约2个小时，星期一就可以煮料。好采要花多点时间来煮，酱子的话我才有时间弄面包团子。
大选我表说有米有去投票，因为我在政经看到有人说麻花的人很奸下，去每个家问看谁人的家庭成员是不是住在外国不能回来投票，酱子问的话就知道他们在搞鬼
全世界的东西都在起价，有些好像偷偷在起 来，我们一起来吃面包白开水，所以今天我就出面包

svenja

今天做面包，很容易又很快的，就是小麦圆面包，面包除了可以拿来搽牛油果酱之外，还可以拿来与肉碎混合或拿来做面包团子。

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材料:
份量: 15粒
(图里我分两个烘盘来烘)

600g小麦粉(spelt flour)(过筛)
350ml温水
1块42g新鲜酵母(fresh yeast)
1茶匙蜜糖
2茶匙海盐(sea salt)(磨碎)
60溶化牛油

∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼




[ 本帖最后由 svenja 于 24-2-2008 09:43 PM 编辑 ]

svenja

有时候我的早餐就是吃圆面包配牛油果酱

msshell

樓主,上几個星期開始看你的帖,被那雪糕深深@吸引了
考慮了二/三個星期,今天終于去買了一架ice cream maker回家
kenwood@ rm214.60(jusco member discount 5%)
剛剛把裝容器放入冷藏冰箱,要等明天才能開工
好期待哦,謝謝你那詳細的做法教明..明天我會偷用了

svenja

原帖由 msshell 于 24-2-2008 06:58 PM 发表
樓主,上几個星期開始看你的帖,被那雪糕深深@吸引了
考慮了二/三個星期,今天終于去買了一架ice cream maker回家
kenwood@ rm214.60(jusco member discount 5%)
剛剛把裝容器放入冷藏冰箱,要等明天 ...

msshell，很开心你终于决定买雪糕机
雪糕机真的很值得买，自己做的雪糕是真的不一样的，也比较健康，因为外面买的雪糕很多都用香精素。
你买的是多少公升的?

对了，因为看到你提到参考我的雪糕食谱，刚才才去改步骤图里的字，因为以前解释的不够清楚，不过只是改一点点吧了

我等不及想看你的雪糕 记得贴上来噢！

蓝月儿

原帖由 svenja 于 24-2-2008 08:24 AM 发表
有时候我的早餐就是吃圆面包配牛油果酱

Svenja,长期酱吃，不会月+巴咩
表以为吃白罗地配白开水就很省，白罗地现在也不便宜料
而且打汗粉不知放多少，我朋友上次买一粒Gadenxa的，她说放2个礼拜酱都没发霉
自己做的面包就比较健康，不过我最近太懒料，什么都没做。

[ 本帖最后由 蓝月儿 于 24-2-2008 10:18 PM 编辑 ]

grip

哇！！！麵包！！
我最近很喜歡做麵包，因爲零失敗率

辛东东

hello~好久不见。。还记得偶吗
做么你酱厉害的。。随便一个精华都有你的名。真是无所不能
先留下脚印。偶会一点一点慢慢看的。。不懂再向你请教

msshell

我買的是1.5litre@
有個問題想請教你
我以前做CAKE時,奶油都打不好 ..越打越水
不知是不是我的打奶油机太大了(4IN1@机,能打肉,打水果,切東西+打cream@那种),而奶油@份量又小?
有什么方法可以打到像你@那樣美

svenja

原帖由 蓝月儿 于 24-2-2008 10:17 PM 发表
Svenja,长期酱吃，不会月+巴咩
表以为吃白罗地配白开水就很省，白罗地现在也不便宜料
而且打汗粉不知放多少，我朋友上次买一粒Gadenxa的，她说放2个礼拜酱都没发霉
自己做的面包就比较健康，不 ...

月儿，我吃面包已经吃料酱多年，体重都米有加，因为我一天吃两餐。不过hor，我觉得一粒面包加牛油及果酱的卡路里，要比阿三辣沙或罗地扎奶还低很多，那粒面包应该是200卡以下，但是阿三辣沙或罗地扎奶最少也要4,5百卡以上
听你讲的那个面包很恐怖下，做么米有人去投诉? 可以打汗2个星期是真的很有问题咧，在我这里的话早就吊销执照料

原帖由 grip 于 24-2-2008 10:29 PM 发表
哇！！！麵包！！
我最近很喜歡做麵包，因爲零失敗率

这个超容易做的，面包及蛋糕是真的会越做越上瘾的

原帖由 辛东东 于 24-2-2008 10:56 PM 发表
hello~好久不见。。还记得偶吗
做么你酱厉害的。。随便一个精华都有你的名。真是无所不能
先留下脚印。偶会一点一点慢慢看的。。不懂再向你请教

辛东东，好久不见 你跑去哪里?
我米有利害啦，我是每个地方都去骗吃骗吃
有问题尽量问噢!

原帖由 msshell 于 24-2-2008 11:23 PM 发表
我買的是1.5litre@
有個問題想請教你
我以前做CAKE時,奶油都打不好 ..越打越水
不知是不是我的打奶油机太大了(4IN1@机,能打肉,打水果,切東西+打cream@那种),而奶油@份量又小?
有什么方 ...

哇。。。可以吃雪糕吃到爽，尤其是大热天
打奶油的技巧，我个人的做法是，在前一天就把cream及碗放进雪柜里(不结冰的那层)，那碗具我是用透明玻璃的那种，因为比较容易冷，要将cream打发起来，最重要就是冷，所以只要是cream及碗具都够冷的话会比较容易打。你打的时候不要把搅拌器放到碗底，就是表碰到碗底，然后将上层捞起打发，要快，像捞生那样 碗要握斜斜。还有一点就是，打的时候最好是在阴凉的地方打，如果旁边有热锅的话也会让打好了的奶油再沉下去变水水那样。


[ 本帖最后由 svenja 于 25-2-2008 08:16 AM 编辑 ]

msshell

svenja..我超開心
雪糕做成了 ..好好吃哦 吃的時候很有滿足感
用了你打奶油的技巧,奶油打得以前好多
我做@是cookies口味,味道好像mc donald @mcflurry oreo
下一個打算做酸口味的,有什么我需要留意@嗎?
還有如果不想太重奶味,該減奶油還是減milk?

贴上兩張照片..希望沒丟你這個"師夫"的臉




( 沒有ice cream專用@匙,只隨更放)

最后,要謝謝svenja無私@分享

svenja

msshell，不用客气，很开心看到你做的雪糕，我看到你的cookies雪糕，也想跟你抢吃!
我记得麦记的mcflurry，所以我记得那口味是怎样的，可惜我这里没卖oreo饼干，不然的话我也想试来做!

你要做酸味口味的雪糕啊? 柠檬sorbet呢? 我的雪糕机有附送雪糕食谱，多一两天再贴上来。

我看到你用的是全脂牛奶，试下用脱脂牛奶，或许牛奶味就不会那么重，我用的是脱脂牛奶。

辛东东

米有跑去哪里啦。。。只是去别个论坛一下下
你客气了~偶呢简直太高估偶自己了。看了下你的作品。。难度是高到偶捉摸不到
只有雪糕看起来比较简单。。看起来而已哦。不过首先得买打蛋器和雪糕机对吗？
年才过完。。还没减肥又要增肥

msshell

那cookies雪糕己全進我肚子了 很多oreo,好吃
你那里没卖oreo饼干. 不知能用巧克力餅代替oreo嗎?
svenja,我今天才正正看那雪糕机的說明書..它也有附送雪糕食谱
但有個ingredient不是很明白,什么是"double cream"哦?
還有雪糕滑還是粗是因什么而決定的?
我好像每天都有問題發問

對,我用的是全脂牛奶..我還以為用全脂會比較香  那知太重奶味了
下次我會用脱脂牛奶

长江漆号

原帖由 svenja 于 24-2-2008 08:24 AM 发表
有时候我的早餐就是吃圆面包配牛油果酱

我喜欢面包配牛油或之士。。。

大致上只要是面包我都还蛮喜欢的。。。

因为面包比较容易下肚。。。而且在忙的时候。。。

还能一边咬面包一边炒。。。

svenja

原帖由 辛东东 于 26-2-2008 05:06 PM 发表
米有跑去哪里啦。。。只是去别个论坛一下下
你客气了~偶呢简直太高估偶自己了。看了下你的作品。。难度是高到偶捉摸不到
只有雪糕看起来比较简单。。看起来而已哦。不过首先得买打蛋器和雪糕机对吗？
年 ...

哇。。。。难怪你酱忙哦
减肥啊? 不用怕，我们女人对这个话题永远都可以聊上几天
米有雪糕机也可以弄到雪糕的，你去这里看下，里面我有写米有用到雪糕机的步骤
http://chinese.cari.com.my/myfor ... p;page=3#pid8486095

原帖由 msshell 于 26-2-2008 09:59 PM 发表
那cookies雪糕己全進我肚子了 很多oreo,好吃
你那里没卖oreo饼干. 不知能用巧克力餅代替oreo嗎?
svenja,我今天才正正看那雪糕机的說明書..它也有附送雪糕食谱
但有個ingredient不是很明白 ...

msshell，不用排写，我是有问必答的
我这里卖的巧克力饼米有oreo好吃，下次要叫家人寄
现在很多电器都有附送食谱，竞争很够力下
double cream是比普通的cream还浓，乳脂肪比较高，也比较容易打发，适合做蛋糕上面的装饰挤花pattern。
雪糕滑的其中一个原因是牛奶及cream的关系。
刚scan了一面雪糕食谱，不懂有米有跟你的一样吗
发觉很多都是用全脂牛奶，做起来也比较pekat点，不过可能西方人比较能接受浓浓的奶味吧，东方人就不太能接受浓浓的奶味，我做面包，雪糕或卡布机诺，用的都是脱脂牛奶，热量也没这么高。

原帖由 长江漆号 于 28-2-2008 02:31 AM 发表
我喜欢面包配牛油或之士。。。

大致上只要是面包我都还蛮喜欢的。。。

因为面包比较容易下肚。。。而且在忙的时候。。。

还能一边咬面包一边炒。。。 http://i198.photobucket.com/albums/aa249/evi ...

面包很容易可以填饱肚子 我喜欢吃全麦面包，拿来烘，然后趁热搽牛油及果酱，很好吃
好惨哦，一面咬面包一面炒


[ 本帖最后由 svenja 于 28-2-2008 08:14 AM 编辑 ]

svenja

这是那天煮的，就是醋焖牛肉+面包团子。这道菜是另一道的德国道地菜肴，吃起来酸酸香香的，醋焖肉叫sauerbraten，即是sour roast meat，那牛肉很入味松软，根本不需要用刀子来切。配上面包团子好赞，想想下，面包团子沾加哩汁也不错下

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材料:
份量: 3-4人份

1kg牛肉(肩部)
2粒洋葱(切碎)
1条红罗卜(切段)
8粒杜松干果实(dried juniper berries)
5粒多香果干果实(allspice，也叫jamaica pepper)
10粒黑椒粒(black pepper grains)
2片月桂叶(bay laurel leaf)
2粒丁香(clove)
1汤匙盐
1汤匙细糖
750-1000ml清水
400ml红酒醋(red wine vinegar)
2汤匙酥油(ghee)
2汤匙蕃茄浓酱(tomato paste)
100g酸奶油(sour cream)
1片全麦面包(whole grain bread，只需要用到面包边)

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这是面包团子的做法:

材料:
份量: 6大粒

6粒老旧硬面包(要放过夜一两天)
1粒洋葱(切碎)
1汤匙洋芫荽(切碎parsley)
10g牛油
250ml脱脂牛奶
3粒鸡蛋
1汤匙面粉
少许盐及胡椒粉

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[ 本帖最后由 svenja 于 28-2-2008 08:49 AM 编辑 ]

svenja

香料: