厨房记事簿-重新出发－芋头扣肉包+蜜枣雪耳木瓜糖水+蛋花炖燕窝

pityoon

还卡,我再踢踢踢踢踢踢

dollydolly

原帖由 pityoon 于 17-5-2009 10:52 PM 发表
低粉就是低筋面粉,有些写tepung halus, supersoft flour等,在烘培材料店就可以买到了.
湿性发泡就是将蛋白一直攪打，細小泡沫會愈來愈多，直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋器舉起，蛋白泡沫尖端下垂带大弯钩
水浴法就是将烤盆放进一个比较大又装着热水的盆里烤.

我用市面上的蛋糕份来代替可以麽?
其他两样办到了了~
那个蛋湖和面糊 搅拌的时候要怎样的?
我刚才又试做了,可是底部有点湿的平滑的 好像布丁那样哦

38隐形人

原帖由 pityoon 于 16-5-2009 06:40 PM 发表
真正的孟老师的南瓜戚风蛋糕,为什么说是真正的呢?因为我完全照着食谱做的(之前做的都没有放苹果)不用说,看的出很软吧.这蛋糕是我做给在医院的朋友吃的,他昨天动了手术,只可以吃软的食物.希望他能感受到我的心意.
ht ...

你是用A蛋还是B蛋?

八爪魚

闲着没事，再帮你踢一踢。。。。。呵呵

八爪魚

严重下。。。踢不出来

谢天谢地，终于出来了

[ 本帖最后由 八爪魚 于 18-5-2009 03:56 PM 编辑 ]

38隐形人

没有按报告吗?
再做那个YOGULT蛋糕啦
一定不会是蘑菇出来的
我对你有信心

kittymiao0210

我昨天多手在已经满松软的面包面团加入汤种，结果面团软到不行，我一气之下就直接丢掉了 :@ :@
至少你还做了面包出来，我的却请Mr Bin吃了。而且还是生的。

pityoon

原帖由 joanne126my 于 18-5-2009 09:22 AM 发表
哇~~~做这么多面包啊.有没有要分个给我啊?

我自己才吃一个BACON的而已,怎样分给你呢?更何况你的比我的还要美呢!

原帖由 38隐形人 于 18-5-2009 11:59 AM 发表
你还一次做很多种PATTERN
BACON CHEESE是美的咯

BACON　ＣＨＥＥＳＥ的是好好吃的，我还要再做呢！

原帖由 八爪魚 于 18-5-2009 12:22 PM 发表
帮你踢一踢。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

对哦，你的脚比较多，容易踢开的．

原帖由 dollydolly 于 18-5-2009 03:39 PM 发表


我用市面上的蛋糕份来代替可以麽?
其他两样办到了了~
那个蛋湖和面糊 搅拌的时候要怎样的?
我刚才又试做了,可是底部有点湿的平滑的 好像布丁那样哦

我没有用过你讲的蛋糕粉涅，但我想应该是可以的吧．搅拌面糊时是用塑胶的刀从下往上提起面糊在轻压下去，一直重复到面糊都搅拌均匀为止．

原帖由 38隐形人 于 18-5-2009 03:53 PM 发表
你是用A蛋还是B蛋?

我用Ａ蛋的．

原帖由 八爪魚 于 18-5-2009 03:53 PM 发表
闲着没事，再帮你踢一踢。。。。。呵呵

原帖由 八爪魚 于 18-5-2009 03:54 PM 发表
严重下。。。踢不出来

谢天谢地，终于出来了

谢谢你哦，脚多好办事，踢了三下就出来了．

原帖由 38隐形人 于 18-5-2009 03:55 PM 发表
没有按报告吗?
再做那个YOGULT蛋糕啦
一定不会是蘑菇出来的
我对你有信心

你酱看得起我咩！

原帖由 kittymiao0210 于 18-5-2009 05:46 PM 发表
我昨天多手在已经满松软的面包面团加入汤种，结果面团软到不行，我一气之下就直接丢掉了 :@ :@
至少你还做了面包出来，我的却请Mr Bin吃了。而且还是生的。

为什么会后来才加进汤种的？不是一起搅拌的吗？没关系，再做过咯！我也是很想再做但都没有时间，已经有好多天没有吃自己做的面包了，（饭也是随便煮而已）很怀念呢．

8910

再接再厉
多尝试尝试

joanne126my

原帖由 pityoon 于 25-5-2009 08:49 AM 发表
用回高粉做的双色土司,我的信心才回来了(之前做了失败的奶香土司后,我的信心都被打沉了)用了钮扣型的巧可力,味道非常浓.自己试吃一片而已,剩下的都拿了回妈妈家.大侄女吃了一直说好吃,听了满开心的.

...

双色土司看起来很[醒神],是孟老师的食谱吗??
快分点给我吃啦,早餐来不及吃,现肚子饿得很咧!

wenwenwai

原帖由 pityoon 于 24-5-2009 06:23 PM 发表

马来糕很美呀,我看到也很兴奋哦,有没有请我吃呢?

谢谢你。我不敢拿给你试啦，毕竟还不熟 以后一定有机会的

wenwenwai

我昨天去买了一些材料学做你上的马来糕。
不算成功吧,因为可能不是用专业的量匙，只用汤匙大概量，所以不是很发，不够松软，有点硬。
不过，这是我第一次自己做的，所以很兴奋。
特地放上来让你看看。

pityoon

原帖由 8910 于 21-5-2009 03:31 PM 发表
再接再厉
多尝试尝试

谢谢你的鼓励,我会加油的

原帖由 wenwenwai 于 24-5-2009 04:35 PM 发表
我昨天去买了一些材料学做你上的马来糕。
不算成功吧,因为可能不是用专业的量匙，只用汤匙大概量，所以不是很发，不够松软，有点硬。
不过，这是我第一次自己做的，所以很兴奋。
特地放上来让你看看。
http://ph ...

马来糕很美呀,我看到也很兴奋哦,有没有请我吃呢?

vivi4580

原帖由 pityoon 于 9-11-2008 12:24 AM 发表
蛋糕篇
蓝莓芝士蛋糕                                                    黑森林蛋糕   
芝士MUFFIN                                                      南瓜腰果小蛋糕
OREO草莓芝士蛋糕                  ...

Pityoon,

你的 Blue Bery Cheese Cake 做得很美， 食谱我拿了哦！ 谢谢呀！

pityoon

看来我是老糊涂了,那天做了失败的奶香土司,昨晚回到家已经是半夜一点了,还是忍不住打了汤种的面团,放进冰箱里低温发酵,到了今天早上,我拿面团出来时,还是没有觉得有什么不同,在等待面团回温时,我就动手做南瓜满分,当我找低粉时,拿起一看,咦,竟然是高粉,然后我就一直找低粉,突然想起该不会是另外一包的"高粉"吧,一看胶袋,我当场傻了,原来那天我买了包低粉用了一点后,因为很难用胶圈绑起来,刚好我的高粉用完后的胶袋还没丢,然后我就将整包的低粉直接放进高粉的袋里.
到了那天我做奶香土司时,我竟然把它当成了高粉来做土司 ,当然土司是失败了,我那时还以为是奶粉的问题呢!没想到我今早也犯了同样的错误,做了这个cranberry面包.(原本要做土司的,发觉用错材料后,又不想丢掉,就做了这个小面包试看咯)



这小面包我试吃了,味道还可以的,但口感就没有软软的,看来还是要沾咖啡吃了.

[ 本帖最后由 pityoon 于 24-5-2009 07:09 PM 编辑 ]

pityoon

原本今早要做南瓜戚风的,但因为分蛋时弄破了蛋黄,结果将错就错做了这个南瓜满分,(孟老师的食谱)这满分不像平常的满分带硬的,它的组织很软,我很喜欢这样的口感.

香草儿~

pit yoon啊，你的土司很可爱啊，小小的！

觉得你怎么魂不守舍呀？
弄错面粉，又弄破蛋黄？
是不是我扰乱你的心神？
哈哈哈哈

不是啦，开玩笑的。
我看你好像很忙，很少来了！
想念咯~

38隐形人

我非常看得起你
对你极度有信心

我自从上次拿错粉的教训后
每次拿粉都很小心的看多几眼

cecilia_eehan

原帖由 pityoon 于 6-5-2009 09:05 AM 发表

我以前也是安全不会烘培的,慢慢学就会的了,这里还有这么多的朋友可以教你呢.OVEN可以买个小和便宜的,将就不会这么浪费了.

我老的不是很喜欢吃蛋糕，面包我说自己做，他说不如到外面买，不用酱麻烦。我是很有兴趣要学烘焙，但做了没人吃，怕自己吃了会月巴。。。

阿莫33

原帖由 cecilia_eehan 于 24-5-2009 11:32 PM 发表


我老的不是很喜欢吃蛋糕，面包我说自己做，他说不如到外面买，不用酱麻烦。我是很有兴趣要学烘焙，但做了没人吃，怕自己吃了会月巴。。。

哈哈,我老公在我刚刚开始烘培时也是说不用这么麻烦辛苦做,外面买就可以了,又好吃又方便.....现在反而一直问我会不会做这个做那个...

我家里的另外2个小宝贝就嘴巴被婆婆养刁了(家婆是烹饪高手),不好吃的东西吃一口就不吃了...

我也是怕胖不敢吃太多,所以很多之前都是这边送那边送,现在就尽量做6寸/7寸的蛋糕,比较快吃完......

[ 本帖最后由 阿莫33 于 25-5-2009 12:51 AM 编辑 ]