創作寿司~火烤白鲔鱼卷,鄂梨卷:

ahlongchef

原帖由 A1maggiemee 于 19-12-2007 01:06 AM 发表
鱼子酱哪里卖?
(陈色那种)

日本商店或超市
在没有的话超市里的SUPER MARKET SUSHI 里肯定有卖!!!!

alankyo

今天跑去學做薄薄的tamago.
他是教我先煎一下然後拿到yaki的烤爐來烤上面那层.
聽說有人直接拿去微波爐也有.

請問你們是怎樣做的,可以說來參考參考下嗎?

princessple

加油哦。。。做得很好哦~

edison413

原帖由 ahlongchef 于 19-12-2007 01:44 AM 发表

日本商店或超市
在没有的话超市里的SUPER MARKET SUSHI 里肯定有卖!!!!

100yen日本店有吗?
jusco的super market有咩?

可以拍照给我看它的包装吗?

馨韵公主

冬至快乐

nanas

原帖由 A1maggiemee 于 19-12-2007 01:02 AM 发表

如果拍成片段就更好了

拍成"片段"是什么意思??
樓主已經放了幾張步驟圖, 很不錯了呢..

ahlongchef

玉子烧成品.....
蛋~10粒
牛奶~270CC
几滴日式薄酱油
盐一小茶匙
糖~90CC

ahlongchef

原帖由 alankyo 于 19-12-2007 02:35 AM 发表
今天跑去學做薄薄的tamago.
他是教我先煎一下然後拿到yaki的烤爐來烤上面那层.
聽說有人直接拿去微波爐也有.

請問你們是怎樣做的,可以說來參考參考下嗎?

我现在工做的店并没有用到薄蛋
也不是说很会做
我认为先煎后烤算是最快，
传统是尖筷来反面，我个人觉得边煎边扇应该也是可以的。。。。
微波没听说过，怎么做的呢？
那天听你一说我就试了。。。。
我是用锡泊纸来做的，做是做的出
但很难拿出来，然后用刀背起上来。。。。

原帖由 princessple 于 19-12-2007 06:04 PM 发表
加油哦。。。做得很好哦~

谢谢誇讲。。。。。。

原帖由 edison413 于 22-12-2007 01:07 PM 发表

100yen日本店有吗?
jusco的super market有咩?

可以拍照给我看它的包装吗?

sushi 6211 已让你看过照片了吧!!
在看看有什么我能帮你的就说吧....!!

[ 本帖最后由 ahlongchef 于 23-12-2007 11:59 AM 编辑 ]

nanas

ahlongchef, 圣誕快樂!!

alankyo

想問問.
好吃的tempura的定義在那裡?
真正炸的好的tempura可以多久的時間不會軟?

kelvinchris

好好吃的寿司哦。赞！

想请问那个CHICKEN KARAAGE的腌料有什么？

小弟很喜欢把它与日式美奶滋陪在一起吃。

ahlongchef

原帖由 alankyo 于 27-12-2007 11:00 AM 发表
想問問.
好吃的tempura的定義在那裡?
真正炸的好的tempura可以多久的時間不會軟?

我也是门外汗而已.....
不过在凉以前不会软这是基本!
油温和粉的质量都是重点.

原帖由 kelvinchris 于 27-12-2007 11:56 AM 发表
好好吃的寿司哦。赞！

想请问那个CHICKEN KARAAGE的腌料有什么？

小弟很喜欢把它与日式美奶滋陪在一起吃。

其实他的腌料很简单
就是一般的腌料
就有姜泥蒜泥,胡椒粉,盐,麻油,蛋,署粉,日式薄酱油等
不过腌料的份量还是要靠经验的.......

tabalone

感谢ahlongchef的分享。
我有买到小型的方盘。慢慢的学煮。。。谢了。

rabbit_princess

原帖由 ahlongchef 于 23-12-2007 11:24 AM 发表
http://i214.photobucket.com/albums/cc36/ahlongchef/084.jpg" border="0">
玉子烧成品.....
蛋~10粒 ...

日本的薄酱油是怎样的？？
还有。。我之前曾经做过一次寿司。。。
卖相是惨不忍睹。。。
因为手一直粘到那个米饭。。
想请问一下。。如何让手不会粘到米饭？？？？？？
糖 90 cc。。。这个是调成糖水吗？？
不好意思哦。。一次过问那么多问题。。。

ahlongchef

原帖由 tabalone 于 1-1-2008 03:57 PM 发表
感谢ahlongchef的分享。
我有买到小型的方盘。慢慢的学煮。。。谢了。

不用客气。。。。。
不过刚学不容易成功的，多点耐性哟！！！
祝你早日上菜！！！！！！

原帖由 rabbit_princess 于 2-1-2008 11:31 AM 发表

日本的薄酱油是怎样的？？
还有。。我之前曾经做过一次寿司。。。
卖相是惨不忍睹。。。
因为手一直粘到那个米饭。。
想请问一下。。如何让手不会粘到米饭？？？？？？
糖 90 cc。。。这个是调成糖水吗？？ ...

日式酱油主分3种令有YAMASA TAMARI
薄酱油就是 LIGHT SHOYU 味道和颜色都会比较淡。。。。。
卖相照着我以前所教过的一一去做相信对你会有帮助
在不行的话，把你主要的问题告诉我。。。。
或拍张照来让我看看问题也许我能帮到你
买个手套沾点油就行了，传统是让双手沾点水（手醋）保持湿气来做的。。。
把所有材料放在一起打匀就行了

rabbit_princess

哦。。。了解了解。。就是做饭的那个醋对吧？
谢谢哦。。我这个星期天try做～

rabbit_princess

我做好咯～～～～～
效果真的很不错。。谢谢你的提点。。
但是玉子烧失败～～～～～～

ahlongchef

原帖由 rabbit_princess 于 5-1-2008 08:09 PM 发表
我做好咯～～～～～
效果真的很不错。。谢谢你的提点。。
但是玉子烧失败～～～～～～

恭喜 ！！！寿司上菜了咯。。。。
不知对象是做给谁的呢？
玉子烧本来就不容易做，不过就算失败。。。
还是可以用的如用来包卷寿司
再接再厉!!!!!

Dancinth

我想请问日试agedashi tofu的酱可以自己调吗?还是可以在市面上买到？

ahlongchef

原帖由 Dancinth 于 7-1-2008 12:54 AM 发表
我想请问日试agedashi tofu的酱可以自己调吗?还是可以在市面上买到？

agendashi tofu 和 tempura sauce 是一样的
市面上是买的到的，要自己做也不难。。。。
dashi 90cc x 5
yamasa shoyu x 1
mirin x1
煮沸后即可
在加上炸好的豆腐塔上青葱和辣味罗卜泥，
就可上菜咯！！！！！