炒饭帖，看看家家户户的炒饭都怎么炒...

S_SienZ

还以为是什么神奇的东东，google下原来是意大利菜里最普遍的basil

Samaria

gidon 发表于 23-12-2013 11:05 PM
九层塔在槟城乡下的很普遍，住家旁都会种上几棵自用，巴刹就很少见 ...

Good !!!   

gidon

栀子叶 发表于 26-12-2013 01:17 PM
图看不到....  我昨天买了，唔，味道有点象薄荷，但有点呛鼻。

嗯！配在食物上很开胃，但有些人喜欢有些人不喜欢觉得有点呛。  

栀子叶

gidon 发表于 26-12-2013 11:35 AM
呼！还蛮多名称的，槟城的福建人叫它 [leng gak zhang] 龙角树 ？？？  可能它的花与种子的形状像龙角吧 ...

喔，花是这样的喔，感觉种起来不只可以吃还可以观赏呢

栀子叶

S_SienZ 发表于 26-12-2013 01:33 PM
还以为是什么神奇的东东，google下原来是意大利菜里最普遍的basil

哈哈哈哈 这本来是很普遍的东西啦。只是我没有买过，因为老是被不同的名字搞得我头昏脑胀。

从很久以前看台湾的食谱里就有一直出现九层塔，但是一直找不到。几年后才发现这东西又叫罗勒，basil，金不换，龙角树等等

gidon

栀子叶 发表于 27-12-2013 07:14 AM
喔，花是这样的喔，感觉种起来不只可以吃还可以观赏呢

开花后剪枝施少许肥料它会从新发出新芽！大概可以重复3次左右。

S_SienZ

中西合并式饭。

个人喜欢吃软饭的，所以用了隔夜饭＋绍兴酒＋chicken stock意大利risotto的方法来煮。比较喜欢吃普通点的饭的建议用生米来煮。

SKYYEW

腊肠炒饭

栀子叶

噢，炒饭帖又被挖了出来 想起冰箱里还有一包冷饭....知道明天要吃什么了

我還是我

我喜欢炒饭。。。

顺水

我只会炒黑炒饭/杨洲炒饭/叁巴炒饭/东炎炒饭/蛋包饭。

栀子叶

煮饭功夫

不管你爱吃的是硬饭还是软饭，相信大家都知道好吃炒饭的第一要素就是粒粒分明。要做到这点，就要从最初的煮 饭功夫谈起。如果能掌握下述的制作步骤，你将可以煮出美味可口的白饭喔！

1.洗米
洗米的标准动作是以画圆的方式快速掏洗，再马上把水倒掉，如此反覆动作，至水不再浑浊。洗的动作要轻柔，以 免破坏掉米中的营养素。洗米主要是为了去掉沾在米上的杂质或米虫，所以洗的动作要快，倒水的动 作也要快。

2.加水
每一种米的搭配水量各有不同，如在选购米时，包装上的说明都会注记。如果是预计要用来做炒饭的米饭，水量应 比一般米饭的水量减少，减少的水量约在10%～20%之间。

3.入锅
要想煮出香喷喷的米饭，可以在锅内加完水后滴入少许的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是盖上锅盖浸泡一段 时间，浸泡的时间是依米的品种和气候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分钟左右。

4.拌饭
饭煮好，电锅开关跳起后，先以饭杓将饭拨松后，再焖约20分钟。这个动作的目的是要让所有米饭都能均匀吸收 水分。拨松的动作要趁热做，才能维持米饭颗粒的完整度，如果在米饭冷却后才做拨松的动作，很容易破坏掉米饭 的颗粒，饭就不好吃了。

5.摊凉
将煮好拨松的米饭，直接摊开放于器皿上待凉，如此将可让米饭冷却的速度加快。

6.装袋冷藏
将冷却的米饭密封包装，并挤去多余的空气，整平后再直接放入冰箱中冷藏。建议读者们可以少份量分装多包，这 样再次使用时会比较方便。

7.洒水
从冰箱冷藏中取出的冷饭，先洒上少许的水量，再作运用。这个动作是要让冷饭软化，且容易抓松，如果米饭尚未 软化，就强制抓松，容易破坏米饭的颗粒，会影响炒饭的美味。

8.松散
冷藏后的米饭容易结块，所以一定要先抓松结块的米饭后，才可运用于炒饭料理中。

栀子叶

金包银炒饭



做法：

1、在锅中放少许橄榄油，将毛豆仁、玉米粒、青红椒粒、葱白粒和胡萝卜粒翻炒1分钟，盛起备用（用橄榄油炒  出的米饭比较不会油腻，而且健康）；

2、锅里放适量橄榄油微热，将泡着鸡蛋液的米饭倒入锅中，迅速的翻炒
至米饭干身（至鸡蛋快要熟透，且蛋与饭之间没有出现糊状，米在锅中会一粒粒跳动才够干身）；

3、放入1料继续翻炒半分钟，加盐、胡椒粉、鸡精调味即可。

另（甜玉米粒、紫色甘蓝丝、樱桃萝卜片+盐、橄榄油、胡椒粉）拌匀即成美味沙拉。



提示：

1、冷饭最好是放在冰箱的隔夜饭；

2、整个炒饭的动作都必须连贯紧凑，炒饭动作务必需要迅速，否则饭容易沾锅，或蛋容易糊掉，又或者有些米饭  没有被鸡蛋包裹，更有可能有些鸡蛋成独立的炒蛋状；

3、如要加入其他配料（如：香菇、火腿肠之类），宜先炒好最后再与饭拌匀即可；

4、给金包银炒饭调味的时候，尽量不要放酱油，以免影响了炒饭本身的金黄色泽；

5、也有的人做金包银是先炒饭在放蛋液，应该也是可以的。

爱情醋

gidon 发表于 23-12-2013 11:05 PM
九层塔在槟城乡下的很普遍，住家旁都会种上几棵自用，巴刹就很少见 ...

请问有种子分享吗?

风信子花语

楼主，我的肉干炒饭，献丑了。

gidon

爱情醋 发表于 11-2-2014 04:58 PM
请问有种子分享吗?

如果要找是可以找得到的。

小小猪的妈

无意间看到这帖，就分享一下我的橄榄菜素炒饭

小小猪的妈

爱情醋 发表于 11-2-2014 04:58 PM
请问有种子分享吗?

你住在新山吗？
Adda height有一个公园，那里的花圃有种，我是在那里拿到种子的，虽然不知道是不是可以自己拿，但我只是拿种子，没有毁坏植物。

JasYeap

S_SienZ 发表于 26-12-2013 01:33 PM
还以为是什么神奇的东东，google下原来是意大利菜里最普遍的basil

九層塔和意大利菜里的羅勒其實是不一樣的哦！
http://www.fooding.com.tw/article-content.php?aid=100059

栀子叶

风信子花语 发表于 13-2-2014 12:29 PM
楼主，我的肉干炒饭，献丑了。

好豪华....