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《红曲馆2001~2010》Tv2 中医与药膳的节目短片
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发表于 22-7-2009 10:43 PM
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文章转自: http://redyeast.blog.sohu.com/124359466.html (许多照片可以看)
红曲馆在此介绍一位马来西亚的制琴家,画家和古筝鼻祖于一身的伟大艺术家人才,陈国兴老师.红曲馆仅仅以所知简介,大家可以上网google下就找到陈老师的资料。
陈国兴老师参加第2,3期的古琴雅集于红曲馆,使用<松风寒>陈引以为傲的琴 陈老师自小习琴画画，大学婚后都在台湾居住一段非常长的时间，在台湾制琴闻名，当时马来西亚听琴和见过古琴的人相信不上10位；近十多年回国在吉隆坡授艺制琴，陈国兴老师的琴是手工琴，属师父琴；以目前的古琴发展趋势，比起古筝的趋势还要火热，因此琴出现了供不应求的现象，尤其是良琴更难求，有的时候只能说是可遇不可求的现象；自从2003年古琴被列为人类非物质文化遗产后，古琴的发展和制琴家也开始越来越多，同时也出现了厂家琴；相比下古琴还是以师父琴为佳，这关系到制琴的程序和方式（前文雅集中曾论述师父琴和厂家琴的区别）。 陈国兴老师的琴非常古朴厚实，而且弹凑使用后变化可以是确定的，而且声色越变越松美；制琴都采用古木制作，古建筑物和拆迁的大庙的屋梁，柱子等等，如此的木头松透无比，制琴的好材料；近期陈国兴老师都会在台湾新竹，即将有大批的琴面市，故而有兴趣的人可以开始预订了；他的琴属于名家琴哟！我家也有一把他早期的琴(张碧华医师收藏) ，全手工制作的，确实非常好的师父琴！我自己的＂劲草琴＂是古琴家梦溪琴社社长刘善教老师1990年以出土古木制作"韶鸣琴"，赠送于李禹贤古琴大师收藏更名"劲草"，琴由于少弹,声色不佳,后赠与我弹凑了近10年后,声色见开,后请陈国兴老师剖腹，从新刷上膝后声色又弹凑一年后更上一层楼,变得圆，嫩，松．不愧为大师级的制琴家！
陈国兴老师是制琴家外，还是古筝高手和国画家；台湾的古筝２１S-型弦是由陈老师带到台湾的，因此古筝后代称其为台湾的古筝鼻祖；马来西亚古筝潮州筝大师陈雷士（９０余岁）非常赞扬他的天分；其人能弹能制能唱，唱粤剧也算是高手呀！陈老师在制琴的技术和地位可以号称马来西亚第一人了！
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发表于 24-7-2009 04:03 PM
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发表于 25-7-2009 03:40 PM
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发表于 28-7-2009 12:55 AM
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发表于 1-8-2009 06:18 PM
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发表于 1-8-2009 06:25 PM
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红曲烤鸡 Ｖｓ 何首乌肉片 《道地药膳》
(一)红曲烤鸡 : 材料~红麯料,文冬姜汁,蒜米,红麯酒,盐,腌制鸡腿一夜,隔热烤箱烤４５分钟;配合红麯炒饭吃,非常开胃哟!
此道佳肴味道香浓郁的酒香味，和烤箱蒜米的味道，可以给您流口水！
(二)何首乌肉片 : 材料~梅肉,何首乌汁,红葱,生姜,蒜米，八斗黑豆醋,白酒醋,酱油,海盐,绍兴酒
1. 用盐巴和绍兴酒腌制切片的梅肉,放入冰箱冷冻1小时
2. 熬何首乌40g大约熬成40ml ,浓缩就可以了
3. 将腌制好的梅肉，搅入蛋白，用平锅煎至面熟金黄即可备用
4。做何首乌汁：油锅爆香生姜，红葱，蒜米，加入少许的酱油煎，马上就如何首乌汁，在入八斗黑豆醋,白酒醋，熬匀后
拌入梅肉片，勾芡即可上桌。
这一道菜虽然是何首乌，吃起来是香甘甜滑的口感，您还可以自己加入黑胡椒
此菜只在月子餐内使用，不在楼面销售
【性味】苦甘涩，微温。
①《何首乌录》：味甘，温，无毒。
②《开宝本草》：味苦涩，微温，无毒。
③《本草汇言》：生用气寒，性敛，有毒；制熟气温，无毒。
【归经】入肝、肾经。
①《纲目》：足厥阴、少阴。
②《本草经解》：入足少阳胆经、手少阳三焦经、手少阴心经、足少阴肾经。
③《本草再新》：入脾、肺、肾三经。
【功用主治-何首乌的功效】补肝，益肾，养血，祛风。
治肝肾阴亏，发须早白，血虚头晕，腰膝软弱，筋骨酸痛，遗精，崩带，久疟，久痢，慢性肝炎，痈肿，瘰疬，肠风，痔疾。
制首乌补肝肾，益精血，乌须发，壮筋骨；用于眩晕耳鸣、须发早白、腰膝酸软、肢体麻木、神经衰弱、高血脂症。
[ 本帖最后由 红曲馆 于 1-8-2009 06:36 PM 编辑 ] |
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发表于 5-8-2009 07:27 PM
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发表于 5-8-2009 07:28 PM
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发表于 5-8-2009 07:30 PM
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发表于 12-8-2009 12:55 PM
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最近自己制作酱料,看到网友们都上栽了各式各样的酱料图片,自己也手痒了!
红曲馆多年来想将火锅纳入主食,而火锅最重要的是酱料;但如果刻意去做,可能就要花费很多不必要的调整.由于所有的菜肴都必须相互配哈,才能在运作上起到顺利的操作流程和节省成本,因此迟迟未开发.经这一次开始制作酱料后,发现已经具足各方面的条件,直接开出一条新的菜肴~药膳火锅了!
目前的想法是,火锅的汤底固然是我们最强项的药材汤和红糟汤(10年的基础),但会以清淡的为主;配合各种材料(新鲜),制成品都是自己做的,例如燕丸,鸡腿卷,河鱼,猪肉丸,牛肉,海参,大虾,蚌,蘑菇,香菜,各种生菜,金针菇,香菇,鲍鱼菇等等,配合自制酱料和乌梅汁.这也就差不多够用了,基本上会是小锅2~3人的火锅.
分享两个新的酱料:
(一)麻辣酱料: 材料~黑豆酱，葱白碎，花椒，辣椒干，当归，肉桂皮，八角，白芝麻，新鲜红辣椒，海盐
制作的方式：
起锅热油（低温），不能冒烟，放入花椒，当归，肉桂皮，和八角，缓缓地爆香出味（6分钟）取出要材料（可以不取也行）；最后放入红辣椒，爆至肉身见干的时候，放入辣椒干，爆香有豆香味出来，最后顺序放入黑豆酱，海盐少许，白芝麻即可。待冷后放入冰箱收藏。
(二）西红柿酱料：西红柿，蒜米，红曲酒，花椒，辣椒粉，黑豆酱，柠檬
制作的方式：
起锅热油（全过程低温处理），爆香花椒，后将西红柿切块，保留皮，爆香溶解，放入蒜米，香味出来后，顺序放入，辣椒粉，黑豆酱，待冷后挤入半粒的柠檬汁，放入冰箱收藏，随时可用
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发表于 13-8-2009 08:09 AM
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张大千的饕餮
转载自 : http://boxun.com/hero/200809/bkt/7_1.shtml
张大千的饕餮
作画是艺术，饮食也是艺术，张大千先生的饮食跟他的作画一样，也大有讲究，笔者曾经问过跟随他多年的学生孙家勤。孙说，其实老师做菜的用料，也只鸡鸭鱼肉，山珍海味，但是老师制作的菜肴十分精细，讲究颜色的搭配，味道的咸淡，上菜的先后，他的一桌筵席就是一张完美的图画。孙老所言不虚，符合古人“万艺同宗”，的原理。
一九四三年年底，张大千和好友严谷孙、杨孝慈等一帮朋友在成都一家酒楼吃饭，席间，严谷孙说，好久没吃到龙虾了。因为东南一带为日寇所占据，躲在四川山里的老饕，自然没有这份口福。不料大千口出豪语：“明天晚上我就请在座的吃龙虾。”此言一出，桌上人面面相觑，认为只是一句戏言，没人理会。第二天傍晚，大千果然叫厨房，端出几盘色红味美的龙虾。原来昨天晚上，大千给上海的李秋君挂了电话。秋君亲自布置，叫人买了龙虾，通过军统的地下渠道，出巨资送来后方，这也可见为了吃，大千是不惜挥洒金钱的。
听跟随他多年的李顺华先生说，大千在巴西时，和家厨娄海运谈起红烧肉的做法，娄师傅不明就里。大千说：“我吃你的菜多了，过几天，我做一个菜给你尝尝。”不多久，他托人从中国运来一只四川泡菜罈，又从附近农场运来一卡车的砻糠，在“八德园”（张大千巴西德寓所）里忙碌起来。他先将上等的五花肉用调味炮制好，放入泡菜罈里，用泥巴将泡菜罈封住，又在罈外用稻草绳绕住，点上火，埋入砻糠堆，经过一天一夜的闷烤，打开泡菜罈，其香扑鼻，妙不可言，李顺华先生谈起此事时，嘴唇啧啧，似乎其味犹在。
张大千晚年在台湾时，和张学良、张群、王新衡四个人搞了一个“三张一王转转会”，轮流作东，每月一次。一次轮到在张大千的摩耶精舍，他亲自下厨，烧了一只陈皮老鸭，张学良吃得赞不绝口。赵四小姐当场问烹调秘诀，大千诡秘道：“其中有份佐料你们是没有的，缺了它你们就做不出来。”
赵四小姐赌气道：“老爷子你又卖关窍了，我们家厨房什么调味没有，就是缺什么，打个电话到香港李锦记，不就很快空运来了。”
张大千叫人从厨房取来一包发黑的陈皮，对赵四小姐道：“这是存放了一百多年的老陈皮，你哪里去弄？陈皮年限不够是烧不出这种香味来的。”
赵四小姐接过陈皮问：“老爷子你这包陈皮是从哪里买来的。”
大千道：“是我胜利那年回北京，用一张《荷花》跟同仁堂的掌柜换来的。葆罗那年从大陆出来，我特地关照，别忘了把它带出来。”
大千夫人徐雯波在一旁插嘴说：“他呀，就是喜欢吃鸭子，在成都时喜欢吃青龙桥的‘温鸭子’，吃着吃着，把人家几百年的烧鸭子秘传学来了。”
张大千还有一手绝活——做“牛肉汤面”。有时候张群和张学良来聊天，一高兴，他就挽起袖口下厨房，做出一锅香辣可口的牛肉面来，有一次张群吃得吃得高兴了问：“这面是如何煮的？”
大千支支吾吾，就是不肯说，张学良纳罕问：“我们老哥儿们无话不谈，为什么说到做菜，你就保守呢。”
大千一脸顽皮道：“我如果说破了，你们就在自己家里做，以后不上我的门，我和哪个摆龙门阵呀！”
张大千以“大风堂”为堂号，上世纪八十年代的港台上层人士，皆以能吃到大风堂的菜肴为荣耀。香港名流张应流先生因为帮张大千办了一件事，大千为了感谢，请他去台北摩耶精舍吃“大风堂”菜，那天厨房里端出一只小圆台大小的蒸笼，打开笼盖，里边是一整只牛头。张应流也是香港著名的食客，但从未见过这样的场面，看得他瞠目结舌，大千告诉他：“为了做这道菜，光拔毛就花了一天时间，又蒸了一天一夜，已经很够火候了。”
吃过“大风堂”菜肴的人都说，吃过张大千的筵席，就像看过张大千的绘画一样，叫你终身难忘，诚如张应流先生所说，我平生吃过的筵席好几千，但是给我印象最深的就是吃张大千的那顿“牛头筵”了。
张大千的一生，是饕餮的一生，他调鼎“大风堂”名菜，品尝人间珍馐。就享受人生而言，张大千和他的作品一样，也可推为“五百年来第一人也”。
二○○五年九月二十四日于半空堂
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发表于 13-8-2009 08:54 AM
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发表于 13-8-2009 08:58 AM
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发表于 13-8-2009 07:49 PM
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红曲馆古琴雅集第5期
国庆日当天，红曲馆举办古琴雅集第5期，欢迎参加哟！这一次邀请了特别嘉宾来自上海的古琴人，
给大家演奏唐朝柳宗元的曲《北渔歌》。古琴在华夏音乐中不曾断层，而古琴的音乐传承是师徒口授心传的音乐，
您能在这一个特别的夜晚，听到唐朝的曲，终身难忘！现场也会有许多古琴或其他乐器演奏。您如果也善于乐器，
欢迎带您的乐器和大家分享咯！
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发表于 13-8-2009 10:55 PM
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回复 115# 红曲馆 的帖子
有没有吹笛表演的
我喜欢笛声，非常的深入心灵，我最喜欢的乐声 |
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发表于 14-8-2009 12:25 AM
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发表于 14-8-2009 08:42 AM
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原帖由 xiangjie39 于 14-8-2009 12:25 AM 发表 
对呀。可惜偶是吃素的。。不然一定去你那里做工，直接与未来大师学厨艺
美食艺术家吗？大多是自认的比较多
基本上我只有几道素食,现阶段开始开发素食,等完成后你就可以来吃了!
我认识的那些都没说自己是美食家, 只是我从旁发现他们吃的敏感度和要求阶段相当的有水准! 当然很多菜肴都是从他们的那里学习来的哟!
基本上历来所有的大菜和饮食派系都来自己名门望族,艺术家,革命家,例如楼上介绍的张大千,还有苏东波扣肉,胡适鱼汤,红菜(红楼梦家族的菜肴) ,宋公明鱼(梁山好汉大哥) ,只有这些人过得萧遥自在的内心世界,就会在生活上追求完美的境界,自然的对于饮食的开创,往往就从他们那里开始的. |
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发表于 14-8-2009 08:47 AM
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原帖由 清水柳 于 13-8-2009 10:55 PM 发表
有没有吹笛表演的
我喜欢笛声，非常的深入心灵，我最喜欢的乐声
当天或许会有,我不确定,因为雅集没有特定的节目,大家出来聚会,喝喝茶,听听音乐,玩乐器,彼此交流,非常随意的!类似分享而已!上几次也有些不认识的人会突然加入,有玩中阮,唱粤剧的.都是随意的,当然古琴是必备的节目. |
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发表于 15-8-2009 12:15 AM
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发表于 15-8-2009 02:20 PM
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