ahmok33烘培实习站:浪漫香草水果蛋糕+一些年饼

MIKIKO

原帖由 阿莫33 于 18-5-2009 07:00 PM 发表
前天老公跟我说很想吃蛋糕卷，问我会不会做，我说不会，可是可以试试看。
到处找食谱时，看到很多人说原味蛋糕卷搽Kaya很好吃，就决定做这个。开始时是参考MIKIKO的方法，因为我看她好像做到很轻松，就照着做，高速 ...

看了两三次，都不敢来留言，因为你学习阿米的食谱失败了
但是你讲对一件事，就是我做得很轻松，这个蛋糕食谱，我称为懒人食谱
因为不必看食谱，只是简单的5样材料就能做出来了
继续努力吧，阿米有在看哦，有什么疑问可以提出来，我会的一定尽量解答

阿莫33

怎么看不到MIKIKO的留言呢????

阿莫33

第5页跑到那里去了.....

阿莫33

还是看不到.....

阿莫33

原帖由 MIKIKO 于 21-5-2009 08:49 PM 发表

看了两三次，都不敢来留言，因为你学习阿米的食谱失败了
但是你讲对一件事，就是我做得很轻松，这个蛋糕食谱，我称为懒人食谱
因为不必看食谱，只是简单的5样材料就能做出来了
继续努力吧，阿米有 ...

终于看到你的留言了,哈哈,不是你的食谱不好,是我没功力,因为我完全跟着你的步骤做,可能手脚太慢.....不小心搅拌过头了,

因为之前有看过你的全蛋打发,都是要打8-12分钟
(基本上你的帖和部落格我几乎看完了,很多食谱也记录下来,因为看你做烘培都很轻松容易 ),可是我的搅拌器高速只打4分钟就好像你完成全蛋打发的样子,也就是边边有条痕,但是又不是很确定,就继续打,最后变成搅拌器拿上来,蛋糊不会滴下来...

哈哈,我不明白一定会去吵你的.....


我有很多烘培都很想做,食谱也抄得满满的,只是平时都得工作没时间,我一般只能在孩子睡了之后,大概10pm才能开始做我的烘培....   每次做完后都直接回房到头就睡......

阿莫33

一直以来，都很喜欢吃PIZZA,面包之类，也很想自己学做，可是由于我只有晚上10点后才能烘培，
所以不敢动手，因为要等发酵的时间，我就不用睡觉了。。。后来FRIDA告诉我可以试试低温发酵，上网搜寻低温发酵的方法后，就开始动手做了。。。

食谱是写酵母与水、面粉、糖、盐搅拌成面团，可是看过一些帖子曾说过酵母是不能碰到糖和盐的，
可是我把面粉堆起来,中间挖一个洞,把酵母水倒进去,糖和盐在面粉外面,可是酵母水太满,流了出来,动到外面的糖和盐, 我不知道是不是这个影响到,因为我的面团用低温发酵了一天,完全不会发,而且还有很重的酵母酸味,拿来烘了一下很硬.

还有我是用即溶酵母，agak agak 放1茶匙 ，不知道有没有放太多了。。。。

我用手揉面团整一个钟头才用保鲜纸包起来放进冰箱低温发酵.

不过由于不想浪费，馅料又已经准备好，就直接做，没想到皮虽然硬硬的，可是做起PIZZA吃起来还算不错，中间可能有撒很多CHEESE,所以不会硬。。。

我怕胖，只吃一片解解瘾，其他都被老公吃完了。。


之前老公看我用手揉面团，问为什么我没用搅拌器，我说我没有可以揉面团的，可是老公就把我几乎遗忘了搅拌机有另外附送一对有勾的拿出来，当时不懂是拿来做什么，所以一直丢在一旁，刚从FRIDA的帖子看到她用来揉面团的搅拌跟我这对勾很像，不过以防万一，还是去请教她一下。



PIZZA

比萨面皮的制作材料。 （网上抄来的，我改成低温发酵）
* 基本饼皮可以制作11寸/1个、8寸/2个、5寸/5个。
   这是厚饼的用量，薄饼用2/3的分量就够了 。

材料：
即溶酵母    1 小匙
水               3/4杯（室温大约27°C）（约165克）
普通面粉   300 克
糖              1 大匙
盐              1/2 小匙
软化奶油    30克

馅料：mozalera cheese ,番茄酱，香肠，蟹柳，洋葱，

做法：
1、 酵母与水、面粉、糖、盐搅拌成面团
2、 加入奶油揉10分钟到表面光滑有弹性，然后放在盆中盖好发酵2小时，
      面团比原来达一倍就好。
3、 面板上撒上干面粉，把发好的面团倒在上面分成需要的分数，再发酵
     15分钟 。
4、 擀成圆饼，铺在比萨烤盘上，整理好形状，边缘要厚点。
5、 用叉子在饼皮上刺洞，以免烤时鼓起。
6。面皮刷上一层番茄酱。先撒上一层mozalera cheese，然后放上香肠，番茄，
       蟹柳，洋葱，最后再撒上mozalera cheese。
7。预热烤箱，200度烤25分钟即可。


我把第2和3的步骤改成：
2、 加入奶油揉10分钟到表面光滑有弹性，然后放在比面团一倍大的碗中（碗中擦了一层油），
     用保鲜纸包3层，放进冰箱冷藏 。
3、 过了12小时，从冰箱取出，保险纸不要打开放置恢复到室温程度，若成功应该发一倍的，不过我的做 失败了，没发。


第一次 失败的PIZZA
还没烤之前（放了很多mozalera cheese ）



烤好后





第二次 成功的PIZZA




皮外脆内软，好好吃哦。。。



[ 本帖最后由 阿莫33 于 26-10-2009 01:07 AM 编辑 ]

爱吃

“把面粉堆起来,中间挖一个洞,把酵母水倒进去,糖和盐在面粉外面 “” << 这是我平常做面包的方式，没有问题啊 ， 而且我有一个老师教做面包的disc,她就是这样做的，no problem ~

阿莫33

原帖由 爱吃 于 24-5-2009 12:14 AM 发表
“把面粉堆起来,中间挖一个洞,把酵母水倒进去,糖和盐在面粉外面 “”  

可是就是酵母水太满留出来,动到面粉外的糖和盐,我不知道这样算不算参到..

38隐形人

当薄的PIZZA来吃 :
嗯 这样就是参到啦

即溶酵母和干酵母份量是一样的吧?
看你的食谱是1 1/2 茶匙
不过你才放1茶匙

放很多mozalera cheese哦
我都不舍得买, 觉得贵

阿莫33

即溶酵母和干酵母份量是一样的酵母吗？我一直以为是不一样的，因为我的食谱中有一个面包食谱如下：

高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶140cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,
鹽1/4小匙

註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
      配方中溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘

哈哈，就是因为皮做失败了，所以希望放多多CHEESE可以让PIZZA更好吃。。。。

迷糊蛋

有没有是因为你的温牛奶太“温”了，酵母都死光光了～

如果你要低温发酵，而且又要在12小时内用到，
可以在打完面团后，让面团发酵30分钟或一小时，
然后放进冰箱冷藏。
你是放在冰冻格还是冷藏格冷藏呢？
还有你的冷藏方式对吗？

那个搅拌勾，其实是不适合拿来搅拌面包面团的，
但是勉勉强强是可以用，但是你的搅拌机可能很快就会报销～
而且每次搅拌面团的量不能很多，也不可以用太快的速度来搅打，
要打一下停一下～

爱吃

原帖由 阿莫33 于 24-5-2009 01:48 AM 发表



可是就是酵母水太满留出来,动到面粉外的糖和盐,我不知道这样算不算参到..

我有时也是会这样的，可是酵母已经加入水份所以应该没有影响啦 （这样不算是直接接触咯), 个人经验，不知道对不对，paiseh&#160;

即溶酵母和干酵母的rate 是 &#160;1 : 1.5， 前几天翻看我的食谱书看到的

阿莫33

原帖由 迷糊蛋 于 24-5-2009 04:21 PM 发表
有没有是因为你的温牛奶太“温”了，酵母都死光光了～

如果你要低温发酵，而且又要在12小时内用到，
可以在打完面团后，让面团发酵30分钟或一小时，
然后放进冰箱冷藏。
你是放在冰冻格还是冷藏格冷藏 ...

我是用用温开水，我有用手去试温度，肯定是不会很温的。
因为我看大家把面团发酵一小时后多数就会发大一倍，所以一揉好后就直接放在冰箱冷藏，
不是冷冻。
哈哈，我还以为那个搅拌勾可以直接揉面团，用手揉好累哦。。
今晚还会再做，因为老公说还想吃。。。。

阿莫33

原帖由 爱吃 于 24-5-2009 04:24 PM 发表


我有时也是会这样的，可是酵母已经加入水份所以应该没有影响啦 （这样不算是直接接触咯), 个人经验，不知道对不对，paiseh

即溶酵母和干酵母的rate 是  1 : 1.5， 前几天翻看我的食谱书看到的: ...

酵母已经加入水份真的不会影响吗？不过我不敢博了，尽量会避免酵母接触到糖和盐。。。

爱吃

原帖由 阿莫33 于 24-5-2009 01:48 AM 发表



可是就是酵母水太满留出来,动到面粉外的糖和盐,我不知道这样算不算参到..

我的意思是说不是"酵母"直接动到糖和盐, 而是"酵母水",所以应该没关系的,因为我试过很多次这样的情况,可是面包还是发得美美的.

阿莫33

原帖由 爱吃 于 24-5-2009 10:21 PM 发表


我的意思是说不是"酵母"直接动到糖和盐, 而是"酵母水",所以应该没关系的,因为我试过很多次这样的情况,可是面包还是发得美美的.

明白了,谢谢你的指教

刚刚才揉好面团,先放在室温30分钟,一会就可以冷藏低温发酵,明天又有PIZZA吃了,
若成功,下一步就向面包挑战.....

阿莫33

原帖由 爱吃 于 24-5-2009 10:21 PM 发表


我的意思是说不是"酵母"直接动到糖和盐, 而是"酵母水",所以应该没关系的,因为我试过很多次这样的情况,可是面包还是发得美美的.

明白了,谢谢你的指教

刚刚才揉好面团,先放在室温30分钟,一会就可以冷藏低温发酵,明天又有PIZZA吃了,
若成功,下一步就向面包挑战.....

阿莫33

刚刚冲完凉去看了我的面团一下,怎么才20分钟就已经发1/2大了  ,
吓得我赶快放进冰箱冷藏,怕会发过头,因为明天早上才会做PIZZA....

38隐形人

那么厉害?
发到大好呀

阿莫33

原帖由 38隐形人 于 24-5-2009 11:29 PM 发表
那么厉害?
发到大好呀

我现在还很担心明天会发过头又会失败....最近都是在做失败的烘培....
有点担心会禁不起打击.....