Frida 食馆 I

ilove9887

家家户户都自己动手做肉干， 看来新年的肉干生意肯定会差了。  
Frida， 鱼露是不是很便宜的？ 昨天有看到很大瓶一下才RM1.99想买但怕买错。 怎样才叫起胶？ 你用烤纸直接烘没有放冰箱哦。烤纸是non－stick的吗？

小涵

烘培烤纸是不是油纸？

fridatan

绿茶草莓蛋糕卷 + 绿茶红豆蛋糕卷
--65度烫面黄金蛋糕体


这个蛋糕卷，应该会是我最爱的配方了。。。
是我在台湾的烘焙高手部落看到的黄金蛋糕卷，65度烫面黄金蛋糕体。
面包有65度，蛋糕也有哦。
这次做了绿茶口味的，配方取自：晴媽幸福手作工坊-抹茶紅豆蛋糕捲
妃娟與大、小拉拉-千葉黃金蛋糕捲&蔓越莓黃金蛋糕捲

材料不麻烦，都是普通的，只是做法和平时做的不同


做法：

绿茶粉 10g ， 水   20g - 把水慢慢加入绿茶粉搅拌


蛋黃 5个，蛋白  0.5个

把绿茶糊加入蛋黄搅拌均匀


奶油 55g，牛奶  45g

把牛油和牛奶放入锅子，开火烧热
这个原本要煮到65度，可是我没有温度计，所以就agak-agak，把牛油煮溶，冒小泡泡就关火。


低粉 60g，鹽 1g

把面粉和盐筛入融化的奶油牛奶里，搅拌均匀


把绿茶蛋黄糊加入面糊里，搅匀


蛋白 4.5个，糖 85g，柠檬汁 5g
蛋白加柠檬汁打至起泡，分次加入糖打至9分发


蛋白取半加入面糊，搅拌均匀后再加入剩余蛋白
把面糊放入铺了烤纸的烤盘中，150度烘烤15-18分钟


蛋糕出炉后等稍凉就可以涂上打发的鲜奶油和喜欢的馅料。


我放了草莓干，放好馅料，就可以卷起来，然后用回烘焙纸包裹，放入冰箱定型，2个小时后就可以切片咯。


很长的一条，看看里面的组织，我很喜欢。


太贪心，涂太多鲜奶油了


第一卷蛋糕放了草莓干，大家吃了觉得很好吃，我妈妈哦，不喜欢吃海棉蛋糕，可是说这个蛋糕卷很好吃，所以，晚上弟弟回来，妈妈就叫我再做多一个
和弟弟一起做的，放了红豆

kinoko

没有把面龟弄成乌龟的形状吗？没有写上吉利的字吗？

香草儿~

阿菲利达，这种做法还几特别下，要把牛油溶开的哦～

蛋糕体很棉细噢～
我想做做看！！！
可以不要绿茶的吗？

ching1696

原来frida 一家都是烘培高手哦！
肉干底部殿的是普通的烘培纸还是不粘的烘培纸呢？

fridatan

原帖由 sinyi5533 于 30-10-2008 10:10 AM 发表
fridatan 我想问下这肉干做好后能够耐几久呢？
谢谢

叫我Frida就好啦。
这个肉干，如果不放在密不透风的盒子，应该可以放一个星期吧，我做了放在密封的盒子里，几天后看到菇菇在上面，拿去冲水再烘干来吃

原帖由 vanne1 于 30-10-2008 11:26 AM 发表
肉干做到很美呐 大家都在做肉干，我也要试试才行！ 寿桃我也要吃，叫伯母留两粒给我嘛

是咯，大家都会做，因为很简单。
哈哈，寿桃吃完了，食谱留给你去做

原帖由 lawleeghee 于 30-10-2008 11:27 AM 发表
我看了也想试肉干。好像很容易哦。我老公最爱肉干了。

容易，就是把东西搅在一块，然后铺平去烘。

原帖由 ilove9887 于 30-10-2008 11:35 AM 发表
家家户户都自己动手做肉干， 看来新年的肉干生意肯定会差了。  
Frida， 鱼露是不是很便宜的？ 昨天有看到很大瓶一下才RM1.99想买但怕买错。 怎样才叫起胶？ 你用烤纸直接烘没有放冰箱哦。烤纸是non－stick的吗？

新年我也要自己做肉干，不要买咯。
鱼露很便宜的，人家都拿来蒸鱼。
起胶啊？我觉得是你搅到肉黏黏的，很容易就成一团，不会散散的咯。
那个烤纸是撒拉介绍的，tesco牌的baking paper，non-stick的。
很便宜，一大卷才5块钱左右。

原帖由 小涵 于 30-10-2008 11:44 AM 发表
烘培烤纸是不是油纸？

应该是吧，我用那个tesco是non-stick的咯。

原帖由 kinoko 于 30-10-2008 12:07 PM 发表
没有把面龟弄成乌龟的形状吗？没有写上吉利的字吗？

哈哈，不用啦，都是自己吃，圆圆一团，好吃就好。
反正不是拜拜，通常拜拜的话我们也是搓圆形，然后用剪刀在上面剪十字，蒸出来很像莲花哦

原帖由 香草儿~ 于 30-10-2008 12:15 PM 发表
阿菲利达，这种做法还几特别下，要把牛油溶开的哦～

蛋糕体很棉细噢～
我想做做看！！！
可以不要绿茶的吗？

是啊，这种做法，可以让蛋糕体更细腻哦。
可以用可可粉代替，下次我买到草莓粉的话也会试试看。
喜欢什么味道都可以自己调配，只要把绿茶粉换掉，就可以咯。
我看到原作者说，不要做蛋糕卷的话，可以做小蛋糕哦。

原帖由 ching1696 于 30-10-2008 12:40 PM 发表
原来frida 一家都是烘培高手哦！
肉干底部殿的是普通的烘培纸还是不粘的烘培纸呢？

哈哈，没有一家，就只有我，弟弟和妈妈。
妹妹和爸爸不会弄吃的，不过倒是会帮忙吃。
那个烘焙纸是tesco牌的non-stick baking paper。

迷糊蛋

猪绞肉是不是肉摊已经搅拌的猪肉？
我也做了肉干，可是不成功～～
没有变成一大片，而且裂成很多块～～
可是味道很好吃～
肉是我妈妈在剁猪肉时，我叫她留给我的，
我看到你放的猪肉很结实，我的比较软～～

cerrina

frida,你的鲜奶油怎么打啊？？是dairy or non dairy 的？？我都打不发啦。。。

fridatan

原帖由 迷糊蛋 于 30-10-2008 01:17 PM 发表
猪绞肉是不是肉摊已经搅拌的猪肉？
我也做了肉干，可是不成功～～
没有变成一大片，而且裂成很多块～～
可是味道很好吃～
肉是我妈妈在剁猪肉时，我叫她留给我的，
我看到你放的猪肉很结实，我的比较软 ...

我是去猪肉档买搅好的，比较方便，也肯定搅碎。
可能你是自己剁的，所以肉质比较大块，没那么容易起胶。

原帖由 cerrina 于 30-10-2008 03:17 PM 发表
frida,你的鲜奶油怎么打啊？？是dairy or non dairy 的？？我都打不发啦。。。

我妈妈买的，anchor牌 non dairy鲜奶油，大大盒才8块多。
没有加东西，就把鲜奶油放进搅拌盆，直接用mixer搅，看到firm firm酱，我就涂在蛋糕上了。
会不会是你的鲜奶油不够冷？还是盆/mixer不干净？
我是从冰箱直接拿出来搅拌，习惯上会把搅拌盆和mixer弄干净，因为每次搅蛋白都要很小心，所以习惯了。

cerrina

我的是dairy的鲜奶油。。。
如果我要咖啡味可以加香精吗？？打发了才加还是一起打？？

eq1967

够力 我买了一大对的材料都还没玩完， 心思思想来个肉干喔

fridatan

原帖由 cerrina 于 30-10-2008 03:36 PM 发表
我的是dairy的鲜奶油。。。
如果我要咖啡味可以加香精吗？？打发了才加还是一起打？？

这个应该没问题啊，我觉得是加了香精才打发吧。

原帖由 eq1967 于 30-10-2008 03:46 PM 发表
够力 我买了一大对的材料都还没玩完， 心思思想来个肉干喔

慢慢来，我也是有一堆在waiting list里面没有玩完

cerrina

我在dairy鲜奶油里加了香精才打。。结果打了很久还是水水的。。过后还变成一块块的。。。
我要买non dairy 的来试试了。。。

fridatan

原帖由 cerrina 于 30-10-2008 03:59 PM 发表
我在dairy鲜奶油里加了香精才打。。结果打了很久还是水水的。。过后还变成一块块的。。。
我要买non dairy 的来试试了。。。

这个，要问问星姐，撒拉或是tina了，他们有打发鲜奶油来抹蛋糕哦。

cerrina

谢谢你不厌其烦的为我解答。。。
很烦哦。。。

lawleeghee

原帖由 cerrina 于 30-10-2008 03:59 PM 发表
我在dairy鲜奶油里加了香精才打。。结果打了很久还是水水的。。过后还变成一块块的。。。
我要买non dairy 的来试试了。。。

這我也試過。 之后我用兩個盆來打， 一個是裝有冰水的，然后一個是裝鮮奶油的就座在裝有冰水之上打， 就可以了。
因為我國天氣比較熱。 希望可以幫到你。

kittymiao0210

我喜欢吃热乎乎的寿桃和面龟。尤其是咬下去莲蓉流出来的时候，简直令我欲罢不能
哈哈，我看到你的鲜奶油和蛋糕一样厚
很月巴不过很好吃

38隐形人

65度的蛋糕 我常在网上看到
不过都没有仔细去看它的步骤
今天终于 乖乖看完它
原来是煮到65度

说真的 蛋糕有很美呢

fridatan

原帖由 cerrina 于 30-10-2008 04:11 PM 发表
谢谢你不厌其烦的为我解答。。。
很烦哦。。。

不烦啦，今天无心工作，脑袋空空，就上来和大家哈拉。

原帖由 lawleeghee 于 30-10-2008 05:42 PM 发表
這我也試過。 之后我用兩個盆來打， 一個是裝有冰水的，然后一個是裝鮮奶油的就座在裝有冰水之上打， 就可以了。
因為我國天氣比較熱。 希望可以幫到你。

那么我那天不是很好彩 果然要冷冷才能发起来
对啦，我想起来了，dairy 和 non-dairy应该都可以打发的啦，我上次做cream puff是用dairy的鲜奶油。也有打发起来。

原帖由 kittymiao0210 于 30-10-2008 06:24 PM 发表
我喜欢吃热乎乎的寿桃和面龟。尤其是咬下去莲蓉流出来的时候，简直令我欲罢不能
哈哈，我看到你的鲜奶油和蛋糕一样厚
很月巴不过很好吃

哈哈，是咯，不小心搅太多，有挖一点起来了，所以做第二个蛋糕卷的时候刚好可以涂一点，有点不balance hor，如果第一卷的鲜奶油分一半过去第二卷，就刚刚好．

原帖由 38隐形人 于 30-10-2008 10:06 PM 发表
65度的蛋糕 我常在网上看到
不过都没有仔细去看它的步骤
今天终于 乖乖看完它
原来是煮到65度
说真的 蛋糕有很美呢

哈哈，这个做法不错，我想下次做海绵蛋糕时，也用这种手法来试试看。
谢谢你的赞美哦