svenja之厨房1 ★第1道至第131道 (所有食谱附图step-by-step)★

svenja

找找下，找到去年9月煮的这道菜
这道菜用的是蓝乳酪gorgonzola，就是那种样子很难看，臭臭又发霉的芝士。如果要我吃的话我就不敢吃啰，但是看到食谱材料简单，又很想试下 结果煮出来的味道出奇的意外，很香。不过这也是看个人口味，我老公就不太喜欢，最后他那半碟也被我吞掉

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材料:
份量: 2人份

250g elbow pasta (半圆面，我这里是叫牛角面)或用其他扁面也可以
150g gorgonzola蓝乳酪
10g牛油
1汤匙白酒(不好意思，我用的是诏兴酒 )
4片鼠尾草(切细幼)
150g cream
1茶匙淀粉
少许盐，胡椒粉及食油(供煮面条用的)

∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼

svenja

顺便解释下gorgonzola蓝乳酪

義大利拱佐洛拉乳酪
Italian Gorgonzola
義大利著名的乳酪，也被列為世界三大藍黴乳酪之一。 Gorgonzola特殊的辛辣風味與香氣比其他的藍黴乳酪更具有奶油滑膩口感，相較於其他藍黴乳酪，Gorgonzola含較少的鹽分。
此種乳酪分為兩種，一是較滑膩且口感淡叫olce，一是較硬口感稱為Picante，這兩種的使用方法不同，製成與切法也不同。在西元第九世紀，秋天放牧者從山上牧場回家，他們在Gorgonzola村落休息，而此種乳酪即是在此休息期間製作。故稱之Gorgonzola

资料来自:
http://www.food-fashion.com/_ch/2_products/2_detail.php?ID=38

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Gorgonzola Cheese (戈根索拉乳酪) 為世界三大藍紋乳酪之一，也是義大利最具代表性的乳酪。

    * 特徵：淺象牙色的乳酪中佈滿了藍綠色的紋路，熟成的時間越久，質地越黏稠
    * 風味：香醇的奶油味中帶有刺激的氣味
    * 乳類： 牛乳
    * 脂肪量：48 %
    * 吃法：非常適合用於沙拉或調味汁中，也可搭配香醇的紅酒一起食用
    * 原產地：義大利北方的農村

来自:
http://info.goolu.com/search/taste/data/10_1/blue.htm

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義大利 Gorgonzola 拱佐洛拉是以全脂的牛奶製造的，因為脂肪含量高達 48% 以上，口感十分豐厚軟滑，因熟成時間而口味愈加刺激， Gorgonzola 比 Stilton 乳酪潮濕，比 Roquefort 乳酪更油滑，常作為義式料理的材料，作沙拉或是作醬汁。 過去，製作 Gorgonzola 乳酪時，把凝乳素加入晚上採集的奶中，然後把凝乳塊掛起來，且到第二天早上瀝乾。接下來的一天裡把凝乳塊放進一個模具裡，與用早晨採集的奶製成的凝乳塊層疊堆放在一起。這種方法製成的乳酪如今已很難尋覓，因為它需要一年或一年多的時間來成熟，現在只有極少數小製造商才生產，它有一種濃郁的辛辣風味，深得美食家的賞識。

资料来自:
http://mars.lssh.tp.edu.tw/~u4300009/cheese2.htm

蓝月儿

Svenja， 你 还 真 吃 不 怕 cheese hor
你 那 边 买 cheese 便 宜 吗
我 的 鼠 尾 草长 来 长 7都 小 小 的 ， 几 时 才 能 拿 来 做 菜

longsy714

原帖由 svenja 于 21-1-2008 02:50 AM 发表
顺便解释下gorgonzola蓝乳酪

義大利拱佐洛拉乳酪
Italian Gorgonzola
義大利著名的乳酪，也被列為世界三大藍黴乳酪之一。 Gorgonzola特殊的辛辣風味與香氣比其他的藍黴乳酪更具有奶油滑膩口感，相較於其他藍 ...

藍霉乳酪....我用過來做餅乾和麵包.不過後來覺得,做餅乾很香,但做麵包味道卻有點太濃了

longsy714

原帖由 svenja 于 21-1-2008 02:50 AM 发表
顺便解释下gorgonzola蓝乳酪

義大利拱佐洛拉乳酪
Italian Gorgonzola
義大利著名的乳酪，也被列為世界三大藍黴乳酪之一。 Gorgonzola特殊的辛辣風味與香氣比其他的藍黴乳酪更具有奶油滑膩口感，相較於其他藍 ...

藍霉乳酪....我用過來做餅乾和麵包.不過後來覺得,做餅乾很香,但做麵包味道卻有點太濃了

EvaC

不好意思，请问鼠尾草和淀粉的英文是什么?淀粉是starch?

真的不知道。。呵呵。。。。

guo_guo

原帖由 svenja 于 21-1-2008 02:38 AM 发表

果果，有面包机真的很方便hor
想问下，马来西亚的超市有米有卖整包已经mixed好料的粉，就是倒进面包机，加水就可以料的那种。

Svenja,

很方便！做包和pizza也用它。

在小镇没有看过premix bread flour. 有去小岛再留意。如果有premix bread flour是更方便喔。

厚德载物

不错
口水ING～

artchala

蓝乳酪。。。blue cheese？？
我觉得很难吃 就像。。就像洗不干净，加上晒不干的衣服，有种难以形容的霉味
不过，跟其它食物一起住的话，就不知道味道如何，因为我吃过的就是那种整块的

svenja

原帖由 蓝月儿 于 21-1-2008 03:05 PM 发表
Svenja， 你 还 真 吃 不 怕 cheese hor
你 那 边 买 cheese 便 宜 吗
我 的 鼠 尾 草长 来 长 7都 小 小 的 ， 几 时 才 能 拿 来 做 菜

月儿，我是99才吃一次吧料
不过我只吃煮过的芝士，大概一两个礼拜吃一次吧料。而我老公就差不多每天都吃
我这里的芝士种类太多，可以算是一排的冷藏部门放的都各种各类的芝士。普通的芝士都是200g rm10以下，不过蓝乳酪就比较贵一点。
你的小老鼠现在还是发育期，慢慢来，我看它自己也是很怕被你吃掉哦

原帖由 longsy714 于 21-1-2008 05:36 PM 发表
藍霉乳酪....我用過來做餅乾和麵包.不過後來覺得,做餅乾很香,但做麵包味道卻有點太濃了

哇。。。你很敢用来试做面包及饼干哦 我还没试过用蓝乳酪做面包，只试过在面包上面放些芝士碎，然后拿来烤。

原帖由 EvaC 于 21-1-2008 05:44 PM 发表
不好意思，请问鼠尾草和淀粉的英文是什么?淀粉是starch? 真的不知道。。呵呵。。。。

EvaC，对，淀粉就是starch
鼠尾草英文是叫做sage

原帖由 guo_guo 于 21-1-2008 09:34 PM 发表
Svenja,很方便！做包和pizza也用它。 在小镇没有看过premix bread flour. 有去小岛再留意。如果有premix bread flour是更方便喔。

果果，我这里差不多每间超市都有卖配好料的面包粉，很方便。如果马来西亚还没有的话，你可以开头做这类生意

原帖由 厚德载物 于 21-1-2008 11:47 PM 发表
不错
口水ING〜

谢谢你把第一分送给我
我在学斯仪讲的话

原帖由 artchala 于 22-1-2008 12:02 AM 发表
蓝乳酪。。。blue cheese？？
我觉得很难吃 就像。。就像洗不干净，加上晒不干的衣服，有种难以形容的霉味
不过，跟其它食物一起住的话，就不知道味道如何，因为我吃过的就是那种整块的

阿查拉，讲真的，我不敢闻蓝乳酪，因为真的很臭，但是第一次拿来煮之后就对它另眼相看　就像我没吃过臭豆腐，因为人人都说臭，所以打死我嘛不敢吃
你上次煮的是怎样菜? 它要煮到pekat-pekat才会浓香的。不过也是要看个人口味。

svenja

这个啊。。。。是10月前煮的
叫做芦笋酥卷。白芦笋在我这里比较常见，反而绿色的比较难在超市找到。通常三四月就是白芦笋丰收季节，市常上卖的芦笋价钱都不一样，也比较贵。因为市场需求，超市里也可以买到瓶装的白芦笋。

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材料:
份量: 2-3人份

芦笋卷:
1瓶装白芦笋(也可以用新鲜芦笋)
1片大的酥皮
500g马铃薯
100g芝士碎
10g牛油
2个蛋黄(混与马铃薯) + 1个蛋黄(供搽在包好了的芦笋卷)
6片火腿片
1束香芹叶(切细幼)
少许柠檬汁，细糖，盐及胡椒粉

汁:
1粒红葱头(切碎)
10g牛油
10g面粉
150ml cream
150ml 芦笋水
少许盐，胡椒粉及豆蔻粉
依自己喜好的蔬果(切块)

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蓝月儿

Svenja，这个看起来不错吃，但是酥皮吃多会月+巴的。
白芦笋的味道跟青色的有一样吗？
很奇怪呐，你常吃这些我觉得很肥的食物，做么你身材还酱标准的

伤心鬼

原帖由 svenja 于 11-11-2006 09:09 AM 发表
今天突然想吃marble cake

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材料:
份量: 4-6人份

面粉糊:
150g Margarin或牛油
120g细糖
4g vanilin糖
半瓶迷你rum精
1/4茶匙盐
3粒鸡蛋
180g面粉 ...

楼主，你做这个蛋糕和苹果蛋糕都没有用打蛋器的吗？？全程用手的？？
那如果做cheese cake是不是也可以用手打呢？？要打多久呢？
先谢谢你了。

hongyy

原帖由 蓝月儿 于 22-1-2008 09:47 AM 发表
Svenja，这个看起来不错吃，但是酥皮吃多会月+巴的。
白芦笋的味道跟青色的有一样吗？
很奇怪呐，你常吃这些我觉得很肥的食物，做么你身材还酱标准的

做么我没有看过那标准身材的　Svenja。　

面包好好吃。　
南瓜好大一粒！

svenja

原帖由 蓝月儿 于 22-1-2008 09:47 AM 发表
Svenja，这个看起来不错吃，但是酥皮吃多会月+巴的。
白芦笋的味道跟青色的有一样吗？
很奇怪呐，你常吃这些我觉得很肥的食物，做么你身材还酱标准的

月儿，我是久久吃一次酥皮，所谓的久久，可能是半年或一年或两年
我很久米有吃青色芦笋，很难回味下是怎样的味道。吃白芦笋后厕所就会有味道，就像吃petai后的那种味道
我煮的菜都很高卡hor，我一天只吃两餐，因为我是迟起的虫儿米有被鸟吃
我的身材米有标准啦，冷天米有打乒乓，整天坐住，不生肥肉都难啦

原帖由 伤心鬼 于 22-1-2008 11:30 AM 发表
楼主，你做这个蛋糕和苹果蛋糕都没有用打蛋器的吗？？全程用手的？？
那如果做cheese cake是不是也可以用手打呢？？要打多久呢？
先谢谢你了。

伤心鬼，我做的蛋糕都是用手握的电动搅拌器打的，用手打很累，我弄不到
做cheese cake也可以用手打，最重要是要将芝士等材料打得很均匀平滑，没有粒状就可以了 祝你成功噢!

原帖由 hongyy 于 22-1-2008 04:23 PM 发表
做么我没有看过那标准身材的　Svenja。　

面包好好吃。　
南瓜好大一粒！

yy，表看啦，你看到那粒南瓜嘛知道我的塞吸咯

svenja

之所以要做这个，是因为吃料两次就爱上料
第一次是跟冷藏公司买的，通常欧美国家都有冷藏食品公司上门卖食物，他们是驾小罗里上门来，呈上食物册子，让你选择。那些食物都很赞，很清洁，员工也很专业，用的都是电子order的，即买即有，因为小罗里后面就是雪柜，装各种各类食物，从海鲜到各种肉类，还有新鲜冷藏蔬菜到蛋糕及雪糕，样样都有。价钱方面比外面的超市贵一点点，不过他们卖的食物都是已经煮好冷藏的，要吃的时候解冻或照食物包装的说明及煮法来煮。ok啦，好长气下 要说的就是，试了他们的樱桃巧克力蛋糕，回味无穷 然后，第二次吃的时候是老公的旧老板来拜访我们，顺便在外面的糕点屋买了几种不用口味的蛋糕，其中一块就是樱桃巧克力蛋糕，又再一次让我心痒痒想做来吃 顺便提一下，德国人去拜访朋友时都喜欢到外面糕点屋买新鲜蛋糕或面包，带去朋友家一起享用。

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材料:
份量: 26cm蛋糕模型

200g牛油或margarine
150g细糖(原本是170g，因怕太甜，所以减少份量)
4粒鸡蛋
100g糕点全脂巧克力(磨碎)
125g杏仁碎(almond meal)
2汤匙rum
150g面粉(过筛)
1茶匙发粉(baking powder，过筛)
半茶匙肉桂粉(cinnamon powder)
半瓶罐装樱桃(去掉瓶的水份)

另外:
糖粉

∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼

斯仪

原帖由 svenja 于 23-1-2008 05:39 AM 发表
材料:
份量: 26cm蛋糕模型

200g牛油或margarine
150g细糖(原本是170g，因怕太甜，所以减少份量)
4粒鸡蛋
100g糕点全脂巧克力(磨碎)
125g杏仁碎(almond meal)
2汤匙rum
150g面粉(过筛)
1茶匙发粉(baking powder，过筛)
半茶匙肉桂粉(cinnamon powder)
半瓶罐装樱桃(去掉瓶的水份)

svenja,我喜欢你这个看似简单的樱桃巧克力蛋糕..
可是我这里没看过罐装的樱桃..

suezy_79

原帖由 斯仪 于 23-1-2008 06:20 发表

svenja,我喜欢你这个看似简单的樱桃巧克力蛋糕..
可是我这里没看过罐装的樱桃..

cold storage有卖。。

思念离我很近

原帖由 svenja 于 22-1-2008 04:25 AM 发表
这个啊。。。。是10月前煮的
叫做芦笋酥卷。白芦笋在我这里比较常见，反而绿色的比较难在超市找到。通常三四月就是白芦笋丰收季节，市常上卖的芦笋价钱都不一样，也比较贵。因为市场需求，超市里也可以买到瓶装的 ...

看起来好好吃哦!!!!
白色的哦?味道和青色的有什么分别啊?
哇...越看越好吃!!

原帖由 svenja 于 23-1-2008 05:39 AM 发表
之所以要做这个，是因为吃料两次就爱上料
第一次是跟冷藏公司买的，通常欧美国家都有冷藏食品公司上门卖食物，他们是驾小罗里上门来，呈上食物册子，让你选择。那些食物都很赞，很清洁，员工也很专业，用的都是电 ...

外国果然真的很外国...还又这种冷藏的车上门哦!好羡慕哦!
巧克力蛋糕~~~不过我不喜欢樱桃! 不过新鲜的我会吃!

hongyy

原帖由 svenja 于 23-1-2008 05:38 AM 发表
月儿，我是久久吃一次酥皮，所谓的久久，可能是半年或一年或两年
yy，表看啦，你看到那粒南瓜嘛知道我的塞吸咯

呵呵！　
那粒南瓜　－　我还是看不出你的塞斯。。。　

原帖由 svenja 于 23-1-2008 05:39 AM 发表
之材料:
份量: 26cm蛋糕模型

200g牛油或margarine
150g细糖(原本是170g，因怕太甜，所以减少份量)
4粒鸡蛋
100g糕点全脂巧克力(磨碎)
125g杏仁碎(almond meal)
2汤匙rum
150g面粉(过筛)
1茶匙发粉(baking powder，过筛)
半茶匙肉桂粉(cinnamon powder)
半瓶罐装樱桃(去掉瓶的水份)

另外:
糖粉.

樱桃　－　不太会欣赏，　觉得有个味道。。。　
可是蛋糕做得很漂亮！加油！