《swee》简易蛋糕分享篇 （新目录-pg.75）～～ 大理石优格戚风

yeoksan

前几天我刚刚做了汤种面包，不成功。外型看起来像包子，里面的气孔像两角钱那么大，还烤不熟……囧
连一向不挑食的老公都不要吃，放了三天，发霉了！

swee_95

前几天我刚刚做了汤种面包，不成功。外型看起来像包子，里面的气孔像两角钱那么大，还烤不熟……囧
连一向 ...
yeoksan 发表于 11-6-2010 03:38 PM

   

yeoksan


妳是用手揉还是面包机揉？？

有揉到出筋，可以拉出薄膜吗？？ 一定要出筋了，才发酵哦  

烤不熟，是面团太大粒吗？？

自家的烤箱脾气要自己掌握leh  

yeoksan

我是用food peocessor来打面团的。food processor的打面团功能，做做面粉糕（板面）还可以，做面包的话恐怕打到motor烧掉都不会有面筋。
我不是第一次做面包了，而这个汤种面包我是第二次做，应该是有一些东西分量搞错了吧～

swee_95

我是用food peocessor来打面团的。food processor的打面团功能，做做面粉糕（板面）还可以，做面包的话恐怕 ...
yeoksan 发表于 11-6-2010 04:16 PM

   

噢

我做的面包都是用手揉的，我觉得这次的薄膜是拉得最好看的  


做面包用的时间较长，用蛋少，用电少

做蛋糕用的时间较短，用蛋多，用电多


大家一起努力，越做越好   

wind_of_fire

回复swee_95
烫种很容易做啊
明天要做面包今晚做烫种就好了
面粉和滚水倒入一个小碗拌均盖住放进冰箱然后去睡觉
明天做面包就可以拿出来用咯~

回复yeoksan
面包气孔将大的？
是发酵过度了吗？

yeoksan

回复 1165# wind_of_fire

我不认为是发酵过度。那面团几乎没什么发酵pun。
我放了汤种跟其他材料进food processor一起打面团，打出来的东西烂烂的，看看情况不对劲——怎么跟之前做的汤种面包不一样啊？
又再加高筋面粉酵母糖等材料……
结果烘出这么特别的面包

wind_of_fire

回复 1166# yeoksan


之前做的湯種麵包也是醬子弄的?
沒發酵的話...
可能酵母死了?!?!

离题一下
酵母 <<< 有人知道这个字到底怎么念吗？
简体输入法=jiao mu
繁體輸入法=xiao mu
到底哪一个才是正确的？

yeoksan

回复 1167# wind_of_fire

我猜可能是：
1.汤种放太多
2.酵母死了（好像过期了）


==================================
出处：http://xh.5156edu.com/html3/19126.html
酵
jiào
有机物由于某些菌或酶而分解称“发酵”。能使有机物发酵的真菌称“酵母菌”。亦称“酵母”、“酿母”。

wind_of_fire

回复 1168# yeoksan


好的 受教了
谢谢哦

难怪老一辈都fa xiao fa xiao那里的
也许是因为他们念的是繁体吧
要改正还真有点难

棒棒冰

swee 你好噢~
其实我是来你家偷食谱的~呵呵~之前一直弄烤蛋糕，可是功夫不好~做成卖相也没那么美~
你之前用蒸的方法我也看了几遍，想跟你说声了~
我学了不少~呵呵~最近想换一换了~学蒸的~
希望可以成功了~

swee_95

swee 你好噢~
其实我是来你家偷食谱的~呵呵~之前一直弄烤蛋糕，可是功夫不好~做成卖相也 ...
棒棒冰 发表于 14-6-2010 09:07 PM

   
棒棒糖


越做就会越好哦～～  

期待分享妳的蛋糕成品  

swee_95

巧克力戚风


这是carol的食谱

当我拌这个食谱里的蛋黄糊的时候，有给吓了一跳

“蛋黄糊怎么会那么浓稠啊？？？” 还是第一次拌倒如此浓稠的蛋黄糊  

把蛋黄糊和蛋白糊拌匀后，就放去烤了

我的蛋糕体有点矮矮的，是因为做的是4个鸡蛋的份量，20cm中空模

蛋糕体带很少很少的苦，少甜，喜欢较甜的朋友，记得糖的份量要多一点咯～～

wind_of_fire

最近好象很流行做戚风了喔
甜中帶苦的巧克力風味我喜歡!
我先享用囉~
{:3_84:}

38隐形人

用5-6粒蛋就会发到高高高高了

xjxnx

哈咯。。。你们好。。。爬贴爬了几天，今天开始下手做蛋糕。。。
我一点做蛋糕知识都没有的，所以想在这里请教一下各位隐世高手。。。

请问下为什么我做的蒸蛋糕不会发的？？我已经把蛋加糖打得3秒才滴一滴。。。
可是做么还是不发的？？？
可能我问的问题有些愚蠢。。。希望各位多多包涵。。

lim72

巧克力戚风


这是的食谱

当我拌这个食谱里的蛋黄糊的时候，有给吓了一跳

“蛋黄糊怎么会那么浓稠 ...
swee_95 发表于 15-6-2010 02:32 PM

    sweet
手上的7風有夠綿密哦，被我吃掉了

ehon

巧克力7风很香哦，
7风蛋糕在这里时常都看到，个个都做得很美。。。

wind_of_fire

回复 1175# xjxnx


蛋白糊＋蛋黃糊攪拌均勻時有太大力或過度攪拌弄到弄到蛋白消泡嗎？

swee_95

最近好象很流行做戚风了喔
甜中帶苦的巧克力風味我喜歡!
我先享用囉~
wind_of_fire 发表于 15-6-2010 04:18 PM

   
wind of fire


我是蛮喜欢戚风蛋糕的轻盈和松软的  

谢谢你常来哦～～

xjxnx

回复  xjxnx


蛋白糊＋蛋黃糊攪拌均勻時有太大力或過度攪拌弄到弄到蛋白消泡嗎？
wind_of_fire 发表于 17-6-2010 10:53 AM

    我是全蛋一起打的。。。还有我是用machine打得。。。
我做了两次。。。第一次，用手打，分开蛋白和蛋黄来打的，，蛋糕弄出来上面有发到 。。可是下面好像
kuih酱 。。。第二次，用机器（手提）打，全蛋打。。。一点都没发。。。